Turinys

• Žingsniai
• 1 metodas iš 3: Pirmasis būdas: svogūnų džiovinimas žiemai
• 2 metodas iš 3: Antrasis metodas: džiovinimas orkaitėje
• 3 metodas iš 3: Trečias metodas: dehidratoriaus naudojimas
• Ko tau reikia
• Svogūnų džiovinimas žiemai
• Džiovinimas orkaitėje
• Su dehidratatoriumi

Svogūnus galite išdžiovinti ilgalaikiam saugojimui („sausai“) arba išdžiovinti, kad galėtumėte naudoti kaip prieskonį ar užkandį orkaitėje ar dehidratatoriuje. Abu metodai yra gana paprasti, tačiau šiek tiek skiriasi vienas nuo kito.

Žingsniai

1 metodas iš 3: Pirmasis būdas: svogūnų džiovinimas žiemai

1. 1 Pasirinkite aštrų svogūną. Saldūs (arba švelnūs) svogūnai blogai išdžiūsta, todėl kai ketinate juos džiovinti ar džiovinti žiemai, imkite karštus svogūnus.
   • Galite naudoti šią taisyklę: Saldūs (švelnūs) svogūnai yra daug didesni ir padengti oda, primenančia pipirų odelę, kurią labai lengva nulupti. Pjaustant tokį svogūną, išsiskiria daug sulčių, o jo žiedai gana tiršti.
   • Aštrūs lankai pastebimai mažesni, jų oda tankesnė. Kai pjausite tokį svogūną, pamatysite, kad žiedai yra ploni, o iš akių bėga ašaros.
   • Saldžius (švelnius) svogūnus, džiovintus arba džiovintus, galima laikyti mėnesį, geriausiu atveju - du. Palyginimui, aštrūs svogūnai gali išsilaikyti visą žiemą, jei sąlygos yra idealios.
   • Sieros turinčios medžiagos, kurios sukelia ašaras, kai pjaustote aštrius svogūnus, taip pat lėtina daržovių puvimo procesą.
   • Paprasti geltoni svogūnai su mažomis lemputėmis yra tipiškos aštrios veislės.
2. 2 Nupjaukite lapus. Džiovintus lapus nupjaukite žirklėmis, nuvalykite šaknis nuo žemės.
   • Šis žingsnis yra būtinas tik tuo atveju, jei svogūnai yra surinkti iš jūsų sodo. Perkamų svogūnų lapai jau nupjauti, o purvas nuvalytas.
   • Atminkite, kad svogūnus reikia skinti po to, kai augalo lapai pradeda nykti ir nukristi - tai signalas, kad lemputė nustojo augti. Žiemai džiovinti tinka tik visiškai prinokusios lemputės.
   • Taip pat atminkite, kad norėdami gauti geriausius rezultatus, džiovinkite arba išdžiovinkite svogūnus iškart po jų nuskynimo.
3. 3 Svogūnus perkelkite į šiltą, apsaugotą vietą. Svogūnėlius išdėstykite tvarte ar spintoje vienu sluoksniu, optimali temperatūra yra 15–27 laipsniai.
   • Pradiniame etape tokiu būdu mirkykite svogūną savaitę.
   • Jei oras yra sausas ir šiltas, o jūsų svogūnų derlius yra patikimai apsaugotas nuo gyvūnų, pirmąsias porą dienų galite palikti jį sode. Nors paprastai jį reikia perkelti į garažą, pašiūrę ar uždengtą verandą.
   • Būkite atsargūs nešdami lanką. Jei lemputės tvirtai prispaudžiamos viena prie kitos, ant jų atsiras dryžių ir „sumušimų“. Šiame pradiniame etape turite įsitikinti, kad lemputės neliečia viena kitos.
   • Venkite svogūno laikyti tiesioginiuose saulės spinduliuose, nes jis išdžius netolygiai.
4. 4 Apsvarstykite galimybę džiovinti svogūną, susiejant jį su koše. Galite užbaigti procesą paprasčiausiai išdėstydami svogūnėlius vienu plokščiu sluoksniu, arba galite susieti lempučių viršūnes į košelę ir taip baigti džiovinti.
   • Norėdami pinti svogūną, turite nupjauti visus lapus, išskyrus paskutinius tris. Suriškite arba pinkite šiuos likusius lapus kartu su likusiomis lemputėmis ir pakabinkite kekę vertikaliai, kad baigtumėte džiovinti.
   • Atminkite, kad tai visiškai priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir erdvės. Remiantis tyrimais, svogūnai nepablogėja ir nepagerėja, kai jie išdžiovinami košėje arba išdėliojami sluoksniu.
   • Taip mirkykite svogūną, kol procesas bus baigtas - 4-6 savaites.
5. 5 Apipjaustykite viršūnes. Džiovinimo metu viršūnes reikės apipjaustyti du ar tris kartus, kai jos išdžius. Kai svogūnai visiškai iškeps, juos visiškai nupjaukite. Taip pat reikia nupjauti šaknis.
   • Per visą procesą du ar tris kartus nupjaukite lempučių viršūnes.
   • Baigę džiovinimo / kietėjimo procesą, visiškai nupjaukite viršūnes.
   • Po poros pirmųjų džiovinimo savaičių žirklėmis nupjaukite šaknis iki 6 mm.
6. 6 Svogūnus laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Pavyzdžiui, žiemą lanką galite laikyti rūsyje.
   • Perkelkite svogūnus į užspaudžiamą maišelį, medinius krepšelius arba plokščias kartonines dėžes su skylėmis. Svogūną paskirstykite mažomis porcijomis, kad gerai cirkuliuotų oras.
   • Nulinėje temperatūroje karšti svogūnai laikomi 6–9 mėnesius, o saldūs (švelnūs) - nuo 2 savaičių iki mėnesio.

2 metodas iš 3: Antrasis metodas: džiovinimas orkaitėje

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 71 laipsnių. Paruoškite dvi ar daugiau kepimo skardų, išklotų kepimo popieriumi.
   • Vidutiniškai kiekvienam svogūnui jums reikės 1-2 standartinių kepimo skardų.Jei džiovinate tik vieną, paruoškite dvi kepimo skardas. Jei yra du svogūnai, 4 kepimo skardos ir pan. Geriau leisti lankui turėti daugiau laisvos vietos nei mažiau.
   • Džiovinimo metu neleiskite temperatūrai pakilti aukščiau 71 laipsnių. Priešingu atveju galite sudeginti ar kepti svogūnus, o ne išdžiovinti.
   • Kepimo skardos, kurias naudosite, turėtų būti 5 cm siauresnės nei orkaitė, kad būtų užtikrinta reikiama oro cirkuliacija.
2. 2 Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Jums reikia nupjauti šaknis, viršūnę ir odelę, o patį svogūną supjaustyti 3-6 mm žiedais.
   • Lengviausias būdas šiam tikslui pjaustyti svogūnus yra trintuvė su specialiu pjaustymo peiliuku. Jei neturite šio įrankio, supjaustykite svogūną aštriausiu virtuviniu peiliu.
3. 3 Svogūnus paskleiskite ant kepimo skardos. Supjaustytą svogūną perkelkite į paruoštą kepimo skardą ir išdėliokite vienu sluoksniu.
   • Jei svogūnus sukrausite į krūvą, tai užtruks ilgiau ir išdžius netolygiai. Tai darydami galite pasidaryti sau problemų, kai tarp rezerve laikomų svogūnų susiduria du ar trys prastai išdžiovinti gabalėliai.
4. 4 Svogūnus išdžiovinkite įkaitintoje orkaitėje. Įdėkite svogūnus į įkaitintą orkaitę ir išdžiovinkite 6–10 valandų, retkarčiais apversdami kepimo skardą, kad sumažintumėte žalą dėl netolygių karščio dėmių.
   • Jei įmanoma, laikykite orkaitės dureles šiek tiek praviras (maždaug 10 cm tarpas), kad išvengtumėte per didelio karščio. Jei nuspręsite tai padaryti, taip pat galite nukreipti ventiliatorių į liumeną, kad būtų užtikrinta geresnė oro cirkuliacija.
   • Palikite apie 7 cm laisvos vietos tarp padėklų ir tarp viršutinio padėklo bei orkaitės stogo. Turite užtikrinti maksimalią oro cirkuliaciją.
   • Atidžiai stebėkite svogūnus, nes jei juos per daug apšviesite orkaitėje, proceso pabaigoje jie gali lengvai išdegti. Deginti svogūnai yra mažiau skanūs ir mažiau sveiki.
5. 5 Kai svogūnas bus paruoštas, jis pradės trupėti. Išdžiūvę svogūnai bus pakankamai trapūs, kad susmulkintų rankose. Taip galite pasigaminti svogūnų dribsnių.
   • Norėdami pagaminti svogūnų dribsnius, supjaustykite svogūną rankomis. Jei norite pasigaminti svogūnų miltelių, sudėkite svogūną į plastikinį maišelį ir iškočiokite kočėlu.
   • Žiedus galite palikti nepažeistus, tačiau atminkite, kad jie yra trapūs ir gali būti nesulūžę, jei su jais elgiamasi neatsargiai.
6. 6 Laikyti vėsioje sausoje vietoje. Svogūnų drožles sudėkite į hermetišką indą ir laikykite spintoje ar panašioje vietoje.
   • Jei naudojate vakuuminius maišelius, svogūnus galima laikyti iki metų. Mažiau sandariomis sąlygomis jis truks nuo 3 iki 9 mėnesių.
   • Saugokitės drėgmės. Jei per pirmąsias kelias laikymo dienas pastebėjote drėgmę indo (maišelio) viduryje, išimkite svogūnus, toliau džiovinkite ir išdžiovinkite indą prieš grąžindami į jį svogūnus. Drėgmė greitai sugadins svogūnus.

3 metodas iš 3: Trečias metodas: dehidratoriaus naudojimas

1. 1 Paruoškite lanką. Svogūnus reikia nulupti ir supjaustyti 3 mm storio žiedais.
   • Nupjaukite šaknis ir viršų, nulupkite odą nuo lemputės.
   • Naudokite trintuvę su specialiu pjovimo peiliuku, esant geriausiam (arba šalia paskutinio) nustatymui. Jei neturite šio įrankio, virtuviniu peiliu supjaustykite svogūną kuo ploniau.
2. 2 Padėkite svogūnus ant dehidratoriaus lentynų. Padėkite svogūnų skilteles vienu sluoksniu ant dehidratoriaus lentynos, padėdami lentyną, kad būtų užtikrinta maksimali oro cirkuliacija.
   • Svogūnų griežinėliai ar žiedai neturi gulėti vienas ant kito ar liestis. Laikykite juos pakankamu atstumu vienas nuo kito, kad oro cirkuliacija būtų geresnė.
   • Dehidratoriaus lentynos taip pat turėtų būti pakankamu atstumu viena nuo kitos. Palikite mažiausiai 5-7 cm tarp jų, kad padidėtų oro cirkuliacija.
3. 3 Dehidratorių paleiskite apie 12 valandų. Jei dehidratoriuje yra termostatas, nustatykite jį iki 63 laipsnių. Palaukite, kol žiedai visiškai išdžius.
   • Jei turite seną ar pigų džiovintuvą, kuriame nėra termostato, turite kruopščiai koreguoti džiovinimo laiką.Proceso trukmė viena ar kita kryptimi gali skirtis maždaug valandą. Naudokite orkaitėje saugų termometrą, kad atsižvelgtumėte į temperatūrą ir atliktumėte reikiamą koregavimą.
4. 4 Džiovintus svogūnus laikykite sandariame inde. Svogūnus laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Valgykite jį paprasčiausiai arba pridėkite prie savo patiekalų.
   • Jei vakuume užsandarinsite svogūną, jis gali trukti iki metų. Mažiau sandariomis sąlygomis jis truks nuo 3 iki 9 mėnesių.
   • Saugokitės drėgmės. Jei per pirmąsias kelias laikymo dienas pastebėjote drėgmę indo viduryje, pašalinkite svogūnus, toliau džiovinkite ir išdžiovinkite indą prieš grąžindami į jį svogūnus. Drėgmė greitai sugadins svogūnus.
   • Kulinarijos tikslais svogūnus galite sumalti į dribsnius ar miltelius.
5. 5baigta>

Ko tau reikia

Svogūnų džiovinimas žiemai

• Peilis ar žirklės
• Krepšiai su užtrauktuku, mediniai krepšeliai ar plokščios dėžutės

Džiovinimas orkaitėje

• Padėklai
• Pergamentinis popierius
• Aštrus peilis arba tarka su pjaustymo peiliu
• Sandarus konteineris

Su dehidratatoriumi

• Dehidratorius
• Aštrus peilis arba tarka su pjaustymo peiliu
• Sandarus konteineris