Turinys

• Žingsniai
• 1 būdas iš 2: kaip pataisyti aštrų patiekalą gaminant maistą
• 2 būdas iš 2: aštraus maisto patiekimas su minkštikliais
• Patarimai
• Įspėjimai

Net jei mėgstate labai aštrų maistą, jums bus naudinga žinoti, kaip prireikus jį sumažinti.Žinant, kaip suminkštinti pernelyg aštrų patiekalą, pravers kiekvienas, kuris ruošia maistą savarankiškai. Be kita ko, tai leis jums gauti naujų patiekalų!

Žingsniai

1 būdas iš 2: kaip pataisyti aštrų patiekalą gaminant maistą

1. 1 Į skystą indą ar padažą įpilkite grietinėlės ar pieno. Skirtingai nuo kieto maisto, kuriam reikia padažo ar padažo, į skystą maistą galite tiesiog pridėti pieno produktų - tai ne tik padeda pašalinti pernelyg aštrumą, bet dažnai pagerina patiekalo skonį ir tekstūrą.
   • Prie daugelio sriubų ir padažų galima dėti riebios grietinėlės arba neriebaus pieno, kad jie būtų mažiau aštrūs.
   • Šaukštą šaukštelio sriubos ir paragaukite prieš įpilant grietinėlės ar pieno.
   • Jei trūksta grietinėlės ar pieno, į kiekvieną sriubos dubenį galite įpilti šaukštą grietinės - tai ne tik sumažins sriubos aštrumą, bet ir padarys ją patrauklesnę. Šis metodas tinka įvairioms daržovių ir tyrės sriuboms.
2. 2 Aštrumą pašalinkite sūriu. Kaip ir kiti pieno produktai, sūryje yra riebalų, dėl kurių maistas tampa mažiau aštrus. Be to, sūris gali padaryti patiekalą patrauklesnį.
   • Norėdami sumažinti aštrumą, į kiekvieną porciją įpilkite šiek tiek sūrio (tarkuoto ar net viso gabalo).
   • Čederį galima dėti į bulvių dešros sriubą, o šveicarišką sūrį arba provoloną - daržovių sultinio sriubą.
   • Parmezanas dera su daugeliu vištienos sultinio sriubų ir itališkų sriubų, o minkšti sūriai - su tortilijų sriuba ar pomidorų tyrės sriuba.
3. 3 Į indą įmaišykite riešutų pieną arba sviestą. Riešutų produktai yra subtilaus skonio ir padeda sutirštinti sriubą. Pabandykite pridėti šiek tiek žemės riešutų sviesto į gumbo sriubą, kad ji būtų mažiau aštri ir suteiktų papildomo skonio. Žemės riešutų sviestas puikiai dera su azijietiškais patiekalais, tokiais kaip pad thai.
   • Daugelis žmonių netoleruoja arba nemėgsta pieno produktų, tokiu atveju vietoj karvės pieno ar grietinėlės galima naudoti kokosų arba migdolų pieną. Panašiai sūrį galima pakeisti žemės riešutų sviestu arba chia sėklų pasta.
   • Nepamirškite kruopščiai išmaišyti patiekalo, nes kaitinant iš riešutų sviesto išsiskiria riebalai. Tai padės ištirpinti pastą ir išvengti gumulėlių.
4. 4 Pabandykite pridėti kitų neutralaus skonio, riebių ingredientų, kad patiekalas būtų mažiau aštrus. Šiems tikslams galite naudoti avokadus, kiaušinius ir net tofu. Juose esantys riebalai apsaugos skonio receptorius nuo pernelyg aštraus maisto!
5. 5 Pasinaudokite Tailando maisto gaminimo patirtimi ir pridėkite rūgščių ingredientų. Daugelyje tailandietiškų patiekalų, pagamintų iš čili ir kitų karštų prieskonių, taip pat yra citrusinių vaisių arba acto. Nors šie ingredientai aštrumo nesumažina taip pat, kaip ir riebalai, jie taip pat užmaskuoja arba sumažina toną.
   • Ant patiekalo apšlakstykite citrinos ar laimo sultimis - rūgštis padės paslėpti aštrumą.
   • Vietoj citrusinių vaisių sulčių į patiekalą galite įpilti acto. Geriausia naudoti baltus ryžius arba vyno actą.
6. 6 Įpilkite naujų ingredientų, kurie puikiai dera su patiekalu. Javai, daržovės ir mėsa padeda sumažinti aštrumą ir tinka daugeliui patiekalų. Jie nepašalina aštrumo, tačiau suteikia papildomo skonio ir taip užmaskuoja.
   • Prie indiškų karių galite pridėti bulvių, morkų, žirnių, svogūnų, ryžių, kokosų pieno arba paprasto jogurto (tinka ir graikiškas jogurtas arba grietinė).
   • Meksikietiškam maistui galite naudoti paprikas, cukinijas, pomidorus, pupeles, sūrį, svogūnus, kukurūzus, grietinę ar ryžius.
   • Azijietiškiems patiekalams dažniausiai tinka brokoliai, svogūnai, morkos, žirniai, paprikos, kopūstai ar ryžiai.

2 būdas iš 2: aštraus maisto patiekimas su minkštikliais

1. 1 Aštrius patiekalus patiekite su pieno padažu ar padažu. Kapsaicinas maistą daro aštrų, o pieno produktuose esantys riebalai jį neutralizuoja geriau nei, pavyzdžiui, vanduo.Pieno produktai padės apsaugoti jūsų skonio receptorius ir greičiau atsikratyti degančios burnos.
   • Galite pridėti grietinės, paprasto jogurto arba kreminio padažo, kad mėsa ir daržovės būtų mažiau aštrūs, pavyzdžiui, vištiena „Cajun“ arba karštos bulvės ir morkos.
   • Pabandykite sumažinti aštrumą sūrio padažu arba sviesto padažu.
   • Kaip garnyrą galite naudoti šiek tiek varškės ar pieno padažo. Padažo ar padažo pranašumas yra tas, kad svečiai gali juos pridėti patys ir sumažinti patiekalo aštrumą pagal savo skonį.
2. 2 Prie patiekalo patiekite pieno ar rūgščių gėrimų. Pienas ir rūgštūs gėrimai, tokie kaip limonadas ar kai kurie vynai, padeda neutralizuoti aštrų maistą.
   • Apsvarstykite produktų suderinamumą. Pavyzdžiui, limonadas puikiai tinka prie palyginti lengvų patiekalų, tokių kaip keptos vištienos tortilijos. Tuo pačiu metu vynas puikiai dera su beveik visais patiekalais!
   • Būkite kūrybingi: pavyzdžiui, galite pridėti apelsinų sulčių ar kitų citrusinių vaisių.
3. 3 Pridėkite cukraus, medaus ar kito saldiklio, kad užmaskuotumėte aštrumą. Ant patiekalo pabarstykite medaus arba pabarstykite žiupsneliu rudojo cukraus. Kaip ir riebalai, cukrus apsaugo skonio receptorius nuo aštrių ingredientų. Šis metodas ypač naudingas azijietiškam maistui, vištienai ir kiaulienai, taip pat patiekalams su vaisiais ar jūros gėrybėmis.
   • Paprastai patiekalo virimo metu geriausia nepridėti saldžių ingredientų, nes jie gali pastebimai pakeisti skonį. Tegul kiekvienas pats nusprendžia, kiek saldinti patiekalą.
   • Jei nerimaujate, kad saldiklis labai pakeis patiekalo skonį, prieš naudodami jį visam patiekalui, įpilkite į nedidelę porciją.
   • Rudasis cukrus tinka prie Cajun patiekalų, o medus geriausiai tinka prie picos ar spagečių.
4. 4 Jei įmanoma, pašalinkite karštus prieskonius. Kai kuriuose patiekaluose karšti prieskoniai yra pakankamai dideli gabaliukai ar dribsniai, kuriuos galite patekti į rankas. Net jei prieskoniai iš dalies absorbuojami kitų ingredientų, geriausia pašalinti aitriosios paprikos skilteles, kad jos nepatektų į burną.
   • Naudokite šaukštą, šakutę ar kažką kito, kad pašalintumėte karštus prieskonius, kad jie nepatektų ant pirštų. Net po rankų plovimo ant jų vis tiek gali būti aštraus aliejaus, kuris gali sudirginti odą ir akis.

Patarimai

• Stenkitės nekeisti paties patiekalo, o patiekite jį su duona ir sviestu, paprastais ryžiais, bulvėmis ar kitais krakmolingais ar grūdiniais produktais, kurie gali sušvelninti aštrumą ir padaryti maistą mažiau aštrų.
• Ruošiant aštrų patiekalą, geriausia naudoti mažiau prieskonių, kad vėliau kiekvienas galėtų jų pridėti pagal skonį. Patiekite gatavą patiekalą kartu su prieskoniais pipirų purtyklėje arba ant atskiros lėkštės. Taip pat ant stalo galite dėti padažą, kad aštraus maisto mėgėjai galėtų pridėti pagal skonį.
• Kitas būdas - patiekti karštus prieskonius atskirai, kad kiekvienas galėtų jų pridėti pagal skonį!

Įspėjimai

• Kad sriuba ar padažas būtų mažiau aštrūs, nepilkite vandens ar kitų skysčių, nes karštas ingredientas (kapsaicinas) ištirps vandenyje. Dėl to jis dar labiau pasiskirsto ant skysto patiekalo, padažo ar gėrimo ir tampa dar pikantiškesnis.