Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: Ingredientų ir reikmenų paruošimas
• 2 dalis iš 3: Grietinėlės šildymas ir laikymas
• 3 dalis iš 3: Grietinės fermentacija
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Namų grietinė yra skani ir lengvai paruošiama. Jo paruošimui reikalingi tik du ingredientai - litras grietinėlės ir grietinės raugo. Kremas, padedamas bakterijų, sutirština grietinės raugą, kurio dėka grietinė įgauna klasikinį rūgštų skonį, kuris dera prie bet ko - nuo bulvių ir tako iki vaisių. Didžiausia naminės grietinės vertė yra ta, kad joje nėra jokių konservantų ar stabilizatorių, kurių galima rasti parduotuvių grietinėje.

Ingridientai

• 1 litras (4 puodeliai) riebios grietinėlės
• 1 maišelis grietinės starterio

Žingsniai

1 dalis iš 3: Ingredientų ir reikmenų paruošimas

1. 1 Pirkite litrą šviežios grietinėlės. Jei pradėjote ruošti grietinę, pabandykite rasti šviežiausią kremą. Geriausiai tinka riebus natūralus kremas. Pasterizuotas kremas suteikia konsistenciją, panašią į parduotuvės grietinės konsistenciją. Jei jums labiau patinka plonesnė grietinė arba norite išmokti mažiau kaloringo ir riebaus produkto, grietinę galite praskiesti pienu santykiu 1: 1.
   • Žalias nepasterizuotas kremas yra puikus grietinės pagrindas. Rezultatas yra lengvesnė grietinė nei pasterizuota riebi grietinė.
   • Stenkitės nenaudoti itin pasterizuoto ar pienu praskiesto kremo. Fermentuojant, bus gautas nestabilus rezultatas.
2. 2 Pirkite grietinės užpilą. Grietinė gaunama fermentuojant kremą su specialiomis bakterijomis, dėl kurių kremas sutirštėja ir įgauna būdingą rūgštų skonį. Grietinės raugoje yra ir pieno, ir gyvų, aktyvių bakterijų. Starterių kultūrą galite nusipirkti maisto prekių parduotuvėje, internetinėse parduotuvėse, paprastai ji parduodama maišeliuose, pakuotė skirta 1 litrui grietinėlės. Jei turite papildomų maišelių su pradine kultūra, įdėkite juos į šaldiklį ir laikykite iki 12 mėnesių.
   • Gyvos grietinės bakterijos yra gyvos, aktyvios lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetilaktis ir Leuconostoc mesenteroides subsp. kremuoti.
   • Vieną kartą iš raugo padarę naminę grietinę, galite ją naudoti tolesnei grietinės gamybai.Procesas panašus į raugintos duonos tešlos gaminimą.
   • Jei nenorite maišytis su grietinės raugu, 1 puodeliui grietinėlės galite naudoti 1 šaukštą rūgščiųjų pasukų. Šios grietinės konsistencija ir skonis labiau primins pasukas.
   • Taip pat galite gaminti kefyrą, kitą fermentuotą grietinėlės produktą, naudodami kefyro pradinę kultūrą.
3. 3 Paruoškite stiklainį ir vėdinamą dangtį. Grietinę laikykite švariame stikliniame inde. Brandinimo laikotarpiu grietinei reikia vėdinimo, tačiau tuo pat metu ji turi būti apsaugota nuo midijų ir kitų pašalinių daiktų. Medicininė marlė, sandariai apvyniota aplink skardinės kaklą ir pritvirtinta elastine juostele, puikiai atliks šį darbą. Norėdami laikyti paruoštą grietinę, paimkite įprastą hermetišką dangtį.
   • Įsitikinkite, kad stiklainis yra švarus. Jei stiklainį naudojote kitiems tikslams, prieš pridėdami grietinės sterilizuokite jį 5 minutes virindami ir visiškai išdžiovinę.
   • Jei neturite marlės, naudokite popierinį kavos filtrą.

2 dalis iš 3: Grietinėlės šildymas ir laikymas

1. 1 Į puodą su dugnu supilkite litrą riebios grietinėlės. Labai svarbu, kad puodas būtų pagamintas iš vario arba nerūdijančio plieno. Storasienis puodas geriau kontroliuos grietinėlės temperatūrą nei naudojant plonus, lengvus aliuminio puodus.
   • Jei neturite storasienio puodo, naudokite dvigubą katilą.
   • Garlaivį galite pasigaminti patys. Į didelį puodą supilkite kelis centimetrus vandens. Įdėkite mažesnio skersmens puodą į didelį puodą virš vandens. Supilkite grietinėlę į mažesnį puodą.
2. 2 Grietinėlę pašildykite iki 62C. Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies ir lėtai įkaitinkite kremą iki norimos temperatūros. Neperkaitinkite kremo. Naudokite virimo termometrą, kad grietinėlė būtų tiksliai pašildyta iki 62 ° C.
   • Šildant kremą žūsta jame esančios nepageidaujamos bakterijos, todėl raugintos bakterijos neturi konkurentų ir gali atlikti savo darbą. Kaitinant grietinėlę grietinė suteikia skonį ir tekstūrą.
   • Jei nešildysite grietinėlės, grietinė bus per skysta.
3. 3 Mirkykite kremą pastovioje temperatūroje 45 minutes. Laikykite viryklę tam tikru lygiu, kad kremas pasiektų 62 ° C temperatūrą. Stenkitės nesumažinti ar nepadidinti šios temperatūros. Pastovios temperatūros kremas garantuoja tirštą konsistenciją ir sodrų grietinės skonį.
4. 4 Atvėsinkite kremą iki 25C. Išjunkite ugnį ir nukelkite puodą nuo viryklės. Naudodami virimo termometrą patikrinkite kremo temperatūrą. Nukritus kremą nuo viryklės, temperatūra turėtų smarkiai nukristi.
5. 5 Praskieskite raugą. Į indą su atšaldyta grietinėle sudėkite visą pakelį pradinės kultūros. Maišykite starterį šaukštu, maišykite, kol jis visiškai ištirps.
   • Įsitikinkite, kad kremas yra visiškai kietas, kad gyvos bakterijos iš starterio kultūros nenumirtų kartu su kremu.
   • Jei pradžiai naudojate pasukas, į 1 puodelį grietinėlės įpilkite 1 šaukštą rūgščių pasukų ir išmaišykite. Jei naudojate kefyro užpilą, sumaišykite jį su grietinėle.

3 dalis iš 3: Grietinės fermentacija

1. 1 Supilkite grietinėlę į stiklainį ir uždenkite. Tvirtai pritvirtinkite marlę aplink stiklainio kaklą elastine juostele.
2. 2 Laikykite stiklainį šiltoje vietoje 16-18 valandų. Kad pradinė kultūra atliktų savo užduotį, kremas turi būti laikomas 23–24 ° C temperatūroje. Ši temperatūra yra optimali aktyvių bakterijų vystymuisi ir dauginimuisi. Šilta vieta virtuvėje tinka.
   • Nepalikite kremo tiesioginių saulės spindulių, kitaip kremas gali perkaisti ir sunaikinti bakterijas.
   • Kas kelias valandas patikrinkite stiklainį, ar kremas įgauna grietinės konsistenciją. Jei ne, temperatūra, kurioje laikote stiklainį, gali būti per šilta arba šalta. Po 16-18 valandų grietinė turėtų būti paruošta, įgydama parduotuvėje pirktos grietinėlės konsistenciją arba šiek tiek plonesnę.
3. 3 Grietinę laikykite šaldytuve. Nuimkite marlę ir uždarykite stiklainį sandariu dangteliu. Grietinę galima laikyti šaldytuve 1-2 savaites.
4. 4 Galite paruošti naują grietinės partiją, kaip pagrindą naudodami esamą grietinę. Išsaugokite 1 šaukštą naminės grietinės, kurioje yra gyvų bakterijų, ir naudokite ją kaip pradžią. Su 3 puodeliais (750 ml) riebios grietinėlės pakartokite kaitinimą ir palaikykite kremą aukštoje temperatūroje. Atvėsinkite grietinėlę ir sumaišykite su 1 šaukštu laikytos naminės grietinės. Vykdykite nurodymus taip, lyg naudojatės komerciniu grietinės užkandžiu. Gautą grietinę laikykite šaldytuve.

Patarimai

• Aštrius patiekalus ir sriubas papuoškite šaukštu grietinės.
• Norėdami pagaminti paprasčiausią panardinimo padažą, paimkite grietinę, įberkite druskos, pipirų ir šviežių krapų. Padažykite traškučius ir daržoves į padažą.
• Paruoškite grietinės padažus ir patiekite prie žuvies ir mėsos patiekalų.
• Gamindami makaronus ir sūrį, pieną pakeiskite grietine. Grietinę galite praskiesti trupučiu pieno, tačiau pati grietinė makaronus ir sūrį pavers tirštu, kreminiu patiekalu.

Įspėjimai

• Patiekalai, virti su grietine, netinka šaldyti šaldiklyje, nes užšaldyta grietinė sluoksniuojasi.

Ko tau reikia

• Storasienis puodas arba garlaivis
• Stiklinis indas su dangteliu
• Virimo termometras
• Marlė