Turinys

• Ingridientai
• Pagrindiniai ingredientai
• Marinuoti prieskoniai
• Žingsniai
• 1 dalis iš 2: Okra pasirinkimas ir skardinių sterilizavimas
• 2 dalis iš 2: marinavimo okra
• Patarimai
• Įspėjimai

Marinuota okra yra šviežio marinato rūšis, o tai reiškia, kad ji liks acto tirpale nesūdyta. Šis straipsnis išmokys jus marinuoti okra.

Ingridientai

Pagrindiniai ingredientai

• 0,45 kg. šviežia okra
• 4 visos česnako skiltelės, nuluptos (neprivaloma)
• 4 jalapeno arba habanero pipirai (neprivaloma)
• 1/2 citrinos
• 2 puodeliai (475 ml) obuolių sidro acto
• 2 puodeliai (475 ml) vandens
• 3 šaukštai (45 ml) košerinės arba marinuotos druskos (valgomoji druska uždengs sūrymu)
• 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) cukraus
• 4 skardinės po 500 ml. konservavimui

Marinuoti prieskoniai

• 2 šaukštai (30 ml) garstyčių sėklų
• 1 šaukštas (15 ml) nesmulkintų pipirų žirnelių
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) nesmulkintų pipirų
• 1 šaukšto (15 ml) cinamono lazdelių, susmulkintų
• 1 šaukštas (15 ml) sveikų gvazdikėlių
• 1 šaukštas (15 ml) maltos kalendros

Žingsniai

1 dalis iš 2: Okra pasirinkimas ir skardinių sterilizavimas

1. 1 Jei įmanoma, rinkitės šviežiausią okra. Jei įmanoma, po 6–12 valandų po derliaus nuėmimo turėtumėte marinuoti okra. Marinavimui pasirinkite minkštą okra su žaliomis ankštimis, 5–7,5 cm ilgio.
2. 2 Nuplaukite ir nupjaukite okrą. Nupjaukite okros stiebo galą, bet palikite nepažeistą. Darykite viską su okra, kad būtų patogu valgyti.
3. 3 Sterilizuokite stiklainius. Dideliame puode stiklines skardines statykite ant vielos grotelių, kad jos neatsigultų ant puodo dugno. Užpildykite puodą vandeniu, kad stiklainiai būtų visiškai panardinti. Įjunkite ugnį ir leiskite vandeniui užvirti. Troškinkite apie 10 minučių. Po 10 minučių išjunkite ugnį.
   • Žnyplėmis išimkite konservavimo indelius ir padėkite juos ant stalviršio, iškloto švariu rankšluosčiu. Padarykite tai taip, kad šilumos skirtumas tarp stalviršio ir stiklainių nesukeltų įtrūkimų.
   • Panardinkite dangčius ir padėkite juos į verdantį vandenį ir leiskite jiems sėdėti 5 minutes, prieš nuimdami ir padėdami ant švaraus rankšluosčio.

2 dalis iš 2: marinavimo okra

1. 1 Skrudinkite marinuotus prieskonius (nebūtina). Ant silpnos ugnies keptuvėje sumaišykite visus marinavimo prieskonius ir troškinkite, kol šiek tiek paruduos ir taps aromatiniai, apie 2–4 minutes. Palikite jį nuošalyje.
2. 2 Įkaitinkite marinavimo sultis. Nereaktyviame puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, druską ir marinuotus prieskonius ir užvirkite. Virti indai iš nerūdijančio plieno, aliuminio, stiklo ir emalio tinka marinatui virti. Kai tirpalas užvirs, sumažinkite ugnį ir laikykite šiltai.
3. 3 Uždenkite stiklainius okra. Prieš supakuodami okra į stiklainius, supjaustykite citriną į keturias daugiau ar mažiau lygias skilteles. Įdėkite kiekvieną gabalėlį į kiekvieno konservavimo indelio, kurį naudosite, apačią. Tada supakuokite šviežią okra į kiekvieną iš keturių skardinių, būkite atsargūs ir neperpildykite.
   • Įdėkite okra į stiklainius kartu su stiebais.
   • Nepamirškite kiekviename konservavimo inde palikti 1,25 cm laisvos vietos.
   • Per tą laiką į kiekvieną stiklainį galite pridėti skiltelę česnako, kad suteiktumėte papildomo skonio. Jalapeno arba habanero pipirai suteiks okra prieskonių. Eksperimentuokite su įvairiais priedais skirtinguose stiklainiuose!
4. 4 Karštą marinatą užpilkite ant stiklainių stiklainiais. Tai lengviau padaryti naudojant konservavimo piltuvą, bet nebūtina, jei turite labai tvirtą ranką. Viršuje palikite 1,25 cm vietos.
5. 5 Iš konservavimo stiklainių išleiskite oro burbuliukų. Patrinkite nedidelę nemetalinę mentelę ar burbuliukų atpalaiduotoją išilgai skardinės krašto. Oro perteklius gali paskatinti mikrobų ir bakterijų augimą, padidindamas gedimo tikimybę.
6. 6 Nuvalykite marinatą nuo apvado, sureguliuokite skardinės dangčius ir 10 minučių autoklavuokite verdančiu vandeniu. Naudokite tą patį vandenį, kurį naudojote konservuodami stiklainius pirmoje dalyje. Perdirbimo metu virš skardinių turi būti 2,5 cm vandens. Įjunkite didžiausią ugnį ir užvirkite vandenį.
   • Įdėkite skardines į autoklavo stovą ir panardinkite į karštą vandenį autoklave. Įsitikinkite, kad vanduo pasiekia ne mažiau kaip 2,5 cm virš stiklainio dangčio.
   • Uždėkite autoklavo dangtį ir sumažinkite ugnį, kad vanduo lėtai troškintųsi 10 minučių.
   • Jei vanduo nukrenta žemiau 2,5 cm nuo skardinių viršūnių, įpilkite daugiau verdančio vandens.
   • Po 10 minučių išjunkite ugnį, nuimkite dangtelį nuo autoklavo ir naudokite skardinių kėlimo priemonę, kad padėtumėte skardines ant rankšluosčio. Tarp skardinių palikite mažiausiai 2,5 cm atstumą.
7. 7 Leiskite stiklainiams atvėsti 12-24 valandas. Patikrinkite skardinių sandarumą, nuimdami juosteles ir žiūrėdami į dangčius. Jie turėtų būti įgaubti centre. Jei skardinės nėra sandariai uždarytos, jas galite perdirbti per 24 valandas. Prieš naudojimą stiklainius palikite nuo kelių dienų iki vienos savaitės.
   • Nykščio taisyklė - leisti marinuotai okra sėdėti maždaug 6 savaites prieš valgant.

Patarimai

• Apdorojimo laikas skiriasi priklausomai nuo aukščio. Jei gyvenate 300–1800 m aukštyje, turėsite 15 minučių apdoroti skardines marinuotos okra. Jei gyvenate aukščiau nei 1800 m, turėsite 20 minučių apdoroti marinuotas „Okra“ skardines.

Įspėjimai

• Venkite ir nekeiskite druskos ar acto proporcijos savo marinato recepte. Druska ir actas yra būtini norint užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi.