Kaip marinuoti lašišą

Video.: Sūdyta lašiša | Kaip sūdyti lašišą | Sūdytos lašišos receptas | Kaip namuose sūdyti lašišą

Turinys

2 dalis iš 3: Gydymas alkoholiu ir marinatu
3 dalis iš 3: Marinuota lašiša
Patarimai
Ko tau reikia

1 Pasirinkite riebią ir šviežią filė. Marinavimo procesas padidina žuvies skonį ir suteikia rafinuotumo, nes po marinavimo išnyksta šviežios žuvies riebalų kiekis ir kvapas. Kuo šviežesnė ir riebesnė žuvis, tuo geresnis bus gatavo produkto skonis, todėl rinkitės tik aukštos kokybės lašišą.

Patikrinkite žuvies etiketę. Lašiša neturėtų būti užšaldyta. Lengviausias būdas nusipirkti tokios žuvies yra vasarą, kai sezonas yra lašiša. Užšaldytos, o po to atšildytos žuvies skonis nebus toks.
Aštuonioms porcijoms reikės kilogramo filė su oda. Minkštimas turi būti ryškiai oranžinės-rausvos spalvos ir pakankamai kietas. Kailis turi būti ryškus ir blizgantis, ne patamsėjęs ar sugadintas.
Marinavimo dieną pabandykite nusipirkti žuvies. Iki naudojimo laikykite šaldytuve.

2 Pasirinkite alkoholį. Šiandien vis labiau populiarėja prieš marinavimą žuvį įtrinti alkoholiu. Degtinė, burbonas, viskis ar kiti stiprieji alkoholiniai gėrimai tikrai nesuderinami su parduotuvėje parduodama rūkyta lašiša, tačiau marinuota ji suteikia geresnį skonį. Prieš marinuojant filė reikia sutarkuoti tik kelis šaukštus.

3 Paruoškite marinatą. Pagrindinis ingredientas yra druska. Druska sugeria drėgmę iš žuvų filė, keičia skonį ir tekstūrą ir veikia kaip natūralus konservantas. Siekiant pagerinti aromatą, pridedama cukraus, prieskonių ir citrusinių vaisių žievelių. Iš pradžių išbandykite paprasčiausią marinatą, tada pradėkite pridėti mėgstamų prieskonių ir alkoholio, kad gautumėte ypatingą skonį. Kilogramui žuvies naudojamos šios proporcijos:

1/2 puodelio papildomos druskos (ne akmens druskos, kuri gali sugadinti skonį)
3 šaukštai baltojo cukraus
3 šaukštai pasirinktų šviežių smulkintų žolelių: raudonėlio, krapų, baziliko, pankolio arba sumaišykite
1/2 šaukšto baltųjų pipirų
Neprivaloma: 1 šaukštas citrinos žievelės

2 dalis iš 3: Gydymas alkoholiu ir marinatu

1 Nuplaukite ir išdžiovinkite lašišą. Kai žuvis bus paruošta marinuoti, išimkite ją iš šaldytuvo, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2 Padėkite lašišą ant kelių plastikinės plėvelės sluoksnių. Norėdami marinuoti, turite jį sandariai suvynioti į plastiką. Nuplėškite reikiamą plėvelės kiekį ir padėkite ant kepimo skardos. Tada įdėkite filė, oda žemyn, į folijos centrą.
3 Pašalinkite kaulus. Pirštais švelniai paspauskite žuvies filė, kad pajustumėte mažus kaulus. Paprastai jie yra arčiau filė centro.Prieš marinavimą jie turi būti pašalinti, nes jie trukdys pjaustyti. Suradę kaulą, nuimkite jį su žandikauliais su žandikauliais, atsargiai, kad nepažeistumėte filė. Kaulai gali būti išmesti.
4 Lašišos filė apdorojimas. Atėjo laikas įtrinti žuvį alkoholiu ir užtepti ant jos marinatą, kad prasidėtų marinavimo procesas. Marinato turėtų pakakti, kad apimtų filė iš abiejų pusių. Geriau persistengti, nei naudoti nepakankamą marinato kiekį, nes vėliau žuvį visada galima nuplauti.
- Įtrinkite žuvį alkoholiu. Naudokite šaukštą alkoholio, kad įtrintumėte žuvį iš abiejų pusių. Nereikia jokių pastangų; lengvai įtrinkite alkoholiu paviršių.
- Užtepkite marinatą. Šaukštu marinatu ištepkite visą filė. Apverskite lašišą ir apdorokite kitą pusę.

3 dalis iš 3: Marinuota lašiša

1 Tvirtai apvyniokite žuvį. Pakelkite maistinės plėvelės kraštus ir sandariai apvyniokite žuvį, nepalikdami oro skylių. Geriau naudoti daugiau plėvelės.
2 Paspauskite lašišą. Antrojo padėklo uždėkite ant pirmojo. Jis turėtų stovėti tiesiai ant žuvies. Jei neturite tinkamo padėklo, ieškokite kito indo ar lėkštės plokščiu dugnu. Ant viršaus uždėkite sunkią vazą, plytą ar konservavimo indelį. Tai padės marinato ingredientus įspausti į lašišą, sukuriant būtinas sąlygas marinavimui.
3 Šaldykite 72 valandas. Per šį laiką žuvies negalima liesti. Daugelis virėjų rekomenduoja tris dienas laikyti šaldytuve, nors kai kurie receptai nurodo dvi. Tai skonio reikalas, ir jei jums patinka mažiau sūdyta žuvis, tada pakaks dviejų dienų.
4 Išplėskite ir nuplaukite žuvį. Išimkite žuvį iš šaldytuvo ir nulupkite maistinę plėvelę. Nuplaukite žuvį po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską ir kitus ingredientus. Jei praleisite šį žingsnį, lašiša bus per sūri.
5 Supjaustykite lašišą. Naudokite labai aštrų peilį ir supjaustykite horizontaliai iš viršaus (nepjaukite vertikaliai kaip kepsnys). Graavilochi turi ryškų skonį ir kvapą, todėl plonesni gabaliukai bus apetitiškesni. Lašiša paruošta valgyti.
- Paragaukite žuvies. Jei jis per sūrus, prieš pjaustydami jį dar kartą nuplaukite.
- Geriausia patiekti su lašiša su šviežiu batonu, grietinėlės sūriu, raudonaisiais svogūnais ir kaparėliais. Tai taip pat bus puikus priedas prie salotų, picos, makaronų ir kitų patiekalų.

Patarimai

Raugintą lašišą pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiomis žolelėmis.
Raugintos lašišos galima dėti į sriubą, salotas ar sumuštinius.
Saldesniam skoniui galima naudoti rudąjį cukrų.
Norėdami greitai paruošti marinuotą lašišą, supjaustykite žuvį plonais griežinėliais, iš abiejų pusių užtepkite sūdytą marinatą, apvyniokite plastiku ir palikite šaldytuve dvi valandas.