Turinys

• Žingsniai
• 1 iš 3 metodas: valymas ir blanšavimas
• 2 metodas iš 3: sveikų lapų užšaldymas
• 3 būdas iš 3: kopūstų tyrės užšaldymas

Užšaldykite kopūstus, kad išsaugotumėte vėlesniam laikui ir mėgaukitės šviežiais bei sveikais žalumynais bet kuriuo metų laiku. Šio metodo triukas yra tas, kad kopūstus reikia nulupti ir išbalinti, kad ilgiau išliktų jų skonis. Be to, jei kopūstus užšaldysite atskiromis porcijomis, prireikus jie bus paruošti valgyti.

Žingsniai

1 iš 3 metodas: valymas ir blanšavimas

1. 1 Paruoškite viską, ko jums reikia. Norėdami užšaldyti kopūstus, juos pirmiausia reikia nulupti, apipjaustyti, išbalinti ir nuplauti šaltu vandeniu, kad jo skonis nesušaltų. Norėdami tai padaryti, jums reikės visų kopūstų užšaldymui, taip pat įvairių virtuvės reikmenų, būtent:
   • peilis;
   • didelis puodas;
   • didelis dubuo;
   • kiaurasamtis arba sietelis;
   • keturi švarūs virtuviniai rankšluosčiai;
   • žnyplės;
   • skimeris.
2. 2 Kopūstus nuplaukite ir supjaustykite. Kopūstų lapus nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus, klaidas ir kitas šiukšles. Padėkite lapus ant švaraus rankšluosčio, kad susigertų vandens perteklius. Nupjaukite stiebų galus, tada supjaustykite stiebus į 1 colio gabalus. Lapai gali būti palikti sveiki, supjaustyti juostelėmis arba perpjauti per pusę.
   • Kopūstų stiebuose yra daug maistinių medžiagų, tačiau dėl jų kopūstai gali tapti kieti. Jei norite, prieš užšaldydami kopūstus, juos nupjaukite.
   • Norėdami pašalinti stiebą, nupjaukite apatinį galą (kur nėra lapų), o tada atskirkite lapus nuo centrinės venos, einančios per kopūstų vidurį.
   • Patogumui kopūstus nuplaukite prieš užšaldydami.
3. 3 Paruoškite vandenį. Blanšavimui kopūstus iš pradžių kelioms minutėms reikia panardinti į verdantį vandenį, o paskui panardinti į ledo vonią. Norėdami paruošti vandenį, atlikite šiuos veiksmus:
   • užpildykite didelį puodą vandeniu ir užvirkite ant vidutinės ugnies;
   • užpildykite didelį dubenį lygiomis dalimis ledo ir šalto vandens;
   • Netoliese pastatykite kiaurasamtį ar sietelį, kad iš lapų nutekėtų vanduo.
4. 4 Virkite stiebus. Kai vanduo užvirs, į puodą suberkite kotelius ir virkite tris minutes. Kadangi stiebai yra storesni ir kietesni, juos reikia virti ilgiau nei lapus.
   • Virkite stiebus atskirai nuo lapų. Tai būtina norint iškepti stiebus ir neperkepti lapų.
   • Jei stiebus išmetėte ar panaudojote kažkam kitam, galite pereiti tiesiai prie lapų blanšavimo.
5. 5 Blanširuokite lapus. Žnyplėmis panardinkite kopūstų lapus į verdantį vandenį. Į vandenį įmerkite kuo daugiau lapų, tačiau nepersistenkite. Virkite lapus 2,5 minutės.
   • Lapus virkite porcijomis, jei jų yra per daug. Prieš dėdami naujus lapus į puodą, įsitikinkite, kad vanduo vėl užverda.
   • Toks blanšavimas sunaikins fermentus ir bakterijas, kurios gali sugadinti daržovių spalvą, skonį ir maistines medžiagas. Be jų kopūstus galima laikyti ilgiau.
6. 6 Lapus pamerkite į ledo vonią. Naudokite šaukštą, kad pašalintumėte lapus iš verdančio vandens puodo. Iškart po to panardinkite lapus į ledo vonią, kad sustabdytumėte virimo procesą. Kopūstus palikite ledo vonioje 2,5 minutės, kaip ir anksčiau, verdančiame vandenyje.
   • Jei lapus ruošiate porcijomis, nepamirškite periodiškai pridėti ledo.
   • Ledo vonia išsaugos ryškiai žalią lapų spalvą ir neleis jiems perkepti.
7. 7 Nusausinkite vandenį ir išdžiovinkite lapus. Naudokite šaukštą, kad pašalintumėte lapus iš ledo vonios. Perkelkite juos į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės vandens perteklius. Kelis kartus kratykite kiaurasamtį, kad vanduo greičiau nutekėtų.
   • Ant stalo paskleiskite du švarius arbatos rankšluosčius. Kai didžioji vandens dalis nutekės, padėkite lapus ant šių rankšluosčių.
   • Paimkite dar du rankšluosčius ir išdžiovinkite lapus.
   • Palikite lapus, kad jie natūraliai išdžiūtų. Kuo sausesni lapai, kai juos užšaldysite, tuo mažiau ant jų atsiras ledo kristalų ir mažesnė tikimybė, kad jie nušals.
   • Džiovinimas yra labai svarbus, jei ketinate užšaldyti lapus, bet jei norite kopūstų tyrę, galite praleisti džiovinimo procesą.

2 metodas iš 3: sveikų lapų užšaldymas

1. 1 Kopūstų lapus padalinkite į dalis. Tai galima padaryti pagal asmenines nuostatas arba pagal receptą, į kurį dedate kopūstų lapų. Pavyzdžiui, jei kokteiliui naudosite kopūstus ir jums reikės 1 puodelio (70 g) vienai porcijai, padalinkite kopūstus į atitinkamo dydžio dalis.
   • Šiame etape kopūstus galima supjaustyti smulkiais gabalėliais, jei esate tikri, kad būtent tokia forma juos naudosite po atšildymo.
2. 2 Įdėkite kopūstus į maišelį. Kiekvienas kopūstas turi būti dedamas į atskirą šaldyto maisto maišelį. Prieš uždarydami maišelį, išspauskite iš jo kuo daugiau oro. Norėdami pašalinti likusį orą, į maišelį įdėkite šiaudelį ir išsiurbkite orą. Tada išimkite šiaudus ir greitai uždarykite maišelį.
   • Pagrindinės nušalimo priežastys yra oras ir drėgmė. Leiskite lapams visiškai išdžiūti ir iš maišo pašalinkite visą orą, kad kopūstai būtų apsaugoti nuo nušalimo.
   • Jei turite vakuuminį sandariklį, naudokite jį, nes tai puikiai pašalina orą iš maišų.
3. 3 Žymėti paketus. Paimkite žymeklį ir ant kiekvieno maišelio užrašykite kopūstų svorį ir užšaldymo datą. Taip žinosite tikslų kiekvienos pakuotės svorį, kiek laiko kopūstas buvo šaldiklyje ir galiojimo datą.
   • Ši informacija yra labai svarbi, nes net jei dabar tiksliai žinote, kiek kopūstų yra kiekvienoje pakuotėje, per 10 mėnesių to beveik neprisiminsite.
4. 4 Įdėkite maišelius į šaldiklį. Po to, kai kopūstai užsandarinami ir paženklinami, įdėkite juos į šaldiklį saugojimui. Po blanšavimo ir ledo vonios kopūstus galima laikyti 12 mėnesių (laikantis laikymo taisyklių).
   • Norėdami naudoti kopūstus, išimkite reikiamą kiekį iš šaldiklio ir nedelsdami naudokite savo recepte arba palaukite, kol jis atšils ir susmulkins.

3 būdas iš 3: kopūstų tyrės užšaldymas

1. 1 Supjaustykite kopūstus. Kopūstus supjaustykite ketvirčiais, o po to keletą saujų sudėkite į maišytuvą. Paimkite stiklinę (240 ml) vandens ir šiek tiek užpilkite kopūstus. Trumpai įjunkite maišytuvą, kad supjaustytumėte lapus. Įpilkite dar keletą saujų kopūstų ir dar šiek tiek vandens. Tęskite tai, kol susmulkinsite visus lapus (tam reikės apie 1 puodelio (240 ml) vandens).
   • Kopūstus galima pjaustyti žalius arba po blanšavimo ir skrudinimo. Svarbiausia, kad jis būtų švarus.
   • Šaldyta kopūstų tyrė puikiai tinka sriuboms, kokteiliams ir kitiems patiekalams, kuriuose kopūstų skonis neturėtų būti pernelyg ryškus.
   • Šis metodas netinka salotoms, kopūstų traškučiams ir panašiems patiekalams, nes jiems turi būti naudojami sveiki lapai.
2. 2 Suformuokite tyrę į formeles. Kad kopūstų tyrę būtų lengviau naudoti, įdėkite ją į ledo kubelių padėklą, bandelę ar bandelių kepimo indą. Įdėkite indą į šaldiklį ir leiskite sustingti. Tai gali užtrukti iki 3 valandų.
   • Jei norite užšaldyti bulvių košę tam tikro dydžio porcijomis, užpildykite jas formomis, naudodami matavimo puodelį.
3. 3 Išimkite tyrę iš padėklo. Kai tyrelė pakankamai sukietės, išimkite ją iš ledo kubelių padėklo arba bandelių ir perkelkite į atskirą šaldyto maisto maišelį. Tai atlaisvina padėklą ir palengvina tyrės laikymą.
   • Kad išvengtumėte nušalimų, prieš uždarydami maišelį išspauskite kuo daugiau oro.
   • Įdėkite maišelį į šaldiklį ir keletą mėnesių laikykite kopūstus.