Turinys

• Žingsniai
• 1 metodas iš 6: pasiruošimas užšaldyti
• 2 metodas iš 6: sveikos šakelės, stiebai ar dideli lapai
• 3 iš 6 metodas: tarkuotos arba kapotos žalios
• 4 metodas iš 6: užšaldymas ledo kubeliuose
• 5 metodas iš 6: užšaldymas svieste
• 6 metodas iš 6: užšaldykite augaliniame aliejuje
• Patarimai

Aštrias žoleles galima užšaldyti. Paprastai tai daroma siekiant greitai juos paruošti būsimam naudojimui, kai nėra laiko sudėtingesniems veiksmams. Dauguma žolelių išlaiko savo skonį po užšalimo, tačiau ne visos po to turi išvaizdą. Štai keletas būdų, kaip juos užšaldyti.

Žingsniai

1 metodas iš 6: pasiruošimas užšaldyti

1. 1 Atminkite, kad dauguma žolelių neišsaugos savo išvaizdos po užšalimo. Daugelis pavirs į košę, tačiau išlaikys savo skonį, tai yra, jas galima puikiai dėti į sriubas, troškinius, duoną ir panašiai, bet ne į salotas ir jomis nepuošti patiekalų.
   • Atminkite: ne visi sutinka, kad žoleles galima apskritai užšaldyti. Kai kurie virėjai mano, kad užšaldymas žoleles naikina ir to reikėtų vengti. Tuo pačiu metu kiti mano, kad žolelių užšaldymas yra puikus būdas jas išsaugoti. Pabandykite užšaldyti kai kurias žoleles kaip eksperimentą, kad pamatytumėte, ar rezultatas jums tikrai patinka.
   • Žolelės užšaldyti: svogūnai, vyšnios, krapai, pankolio lapai, petražolės ir peletrūnas. Užšaldykite žoleles, kurios nėra gerai išdžiūvusios (pavyzdžiui, laiškinis česnakas, bazilikas, vyšnia, kalendra ir krapai).
   • Atminkite, kad kai kurias žoleles geriausia džiovinti, o ne šaldyti. Pavyzdžiui, rozmariną galima lengvai ir be rūpesčių išdžiovinti, o kvapas išliks ilgą laiką.
2. 2 Surinkite žoleles po to, kai rasa išdžiūvo. Idėja yra surinkti juos prieš saulei išgarinus vaistažolių aliejų, bet po to, kai rytinė rasa išdžiūvo. Tačiau poreikis juos surinkti prieš sušildant saulei priklauso nuo vietovės, kurioje gyvenate: jei oras nėra per karštas, galite rinkti bet kuriuo paros metu.
   • Neskinkite žolelių, kai jos šlapios, nes jos gali lengvai supelti. Šaldymo tikslais turėsite atsikratyti vandens pertekliaus.
3. 3 Prieš užšaldydami paruoškite žoleles. Žolės turi būti išvalytos nuo purvo, vabzdžių, piktžolių ir kitų teršalų. Jei reikia, švelniai, bet kruopščiai nuplaukite nešvarias žoleles ir visiškai išdžiovinkite prieš užšaldydami. Jei žinote, kad vaistažolės augo švarioje vietoje, galite tiesiog nuvalyti nuo jų purvą šepetėliu, ir tai bus geriau nei intensyvus plovimas.
   • Jei nuplovėte žoleles, paskleiskite jas ant sugeriančio popieriaus, kad į ją patektų drėgmės, ir išdžiovinkite.
4. 4 Pasirinkite šaldymo būdą iš toliau pateiktų. Pabandykite sušaldyti žoleles per du mėnesius, kad jos neprarastų skonio. Žolės, kurios buvo užšaldytos per ilgai, gali tapti neskanios ar net nemalonios skonio.

2 metodas iš 6: sveikos šakelės, stiebai ar dideli lapai

1. 1 Pasirinkite žoleles, kurias galite užšaldyti šakelėmis. Kai kurios žolelės, pavyzdžiui, rozmarinai, petražolės ar čiobreliai, išlaikys savo formą, kai užšaldytos. Taip pat galite užšaldyti lauro lapus.
2. 2 Kepimo skardą ar skardą išklokite kepimo popieriumi arba virtuvės folija.
3. 3 Padėkite šakeles ant kepimo skardos ar skardos. Įdėkite į šaldiklį, kad sustingtų.
4. 4 Išimkite žoleles iš šaldiklio. Sudėkite juos į maišus ar šaldymo konteinerius. Pasirašykite užšaldymo turinį ir datą ir vėl įdėkite į šaldiklį. Naudokite per du mėnesius.

3 iš 6 metodas: tarkuotos arba kapotos žalios

1. 1 Prieš užšaldydami žoleles sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite. Tai apsaugos juos nuo to, kad jie virsta minkštu mišiniu, kurį daugelis minkštų lapų vis tiek pavers.
   • Žoleles galite sutarkuoti arba smulkiai supjaustyti atskirai arba pasigaminti atitinkamų žolelių mišinį.
2. 2 Įdėkite žoleles į mažus šaldymo maišelius. Datos ir žolės arba mišinio pavadinimas.
3. 3 Užšaldyti. Naudokite per du mėnesius.

4 metodas iš 6: užšaldymas ledo kubeliuose

Šis metodas padeda išvengti žolelių pavertimo koše. Žolelių ledo kubelį virimo metu galima įmesti į sriubą, troškinį ar kitus karštus patiekalus, kad būtų pridėta ir skonio, ir šiek tiek skysčio.

1. 1 Visiškai nuplaukite ir išdžiovinkite ledo kubelių padėklą. Jei šaldote didelį kiekį žolės, naudokite daugiau padėklų.
2. 2 Smulkiai supjaustykite žoleles. Užpildykite kiekvieną dėklo skyrių ¼.
   • Šis metodas tinka tiek tam tikrų rūšių žolelėms, tiek jų mišiniams.
3. 3 Užpildykite kiekvieną žolės ląstelę trupučiu vandens. Nepersistenkite su vandeniu, kad žolė neplauktų.
   • Pastaba: kai kuriems lengviau užpilti šiek tiek vandens, tada pridėti žolelių, o tada įpilti šiek tiek daugiau vandens. Eksperimentuokite, kad pamatytumėte, kas jums labiausiai tinka.
4. 4 Užšaldykite kubelius. Kai užšaldysite, perkelkite į hermetiškus šaldymo maišelius ar konteinerius, etiketę ir datą.
5. 5 Įdėkite atgal į šaldiklį. Palikite kubelius ten, kol prireiks.
6. 6 Naudokite per du mėnesius. Tiesiog pridėkite vieną ar du kubelius prie patiekalo, kurį ruošiate.
   • Kad būtų lengviau išmatuoti: 1 vaistažolių ledo kubas lygus maždaug 1 šaukštui kapotų žolelių.

5 metodas iš 6: užšaldymas svieste

1. 1 Padarykite žolelių aliejų. Sviestas gali būti derinamas su įvairiomis žolelėmis, įskaitant čiobrelius, bazilikus, rozmarinus ar žolelių mišinį.
2. 2 Apvyniokite sviestą į virtuvės foliją. Įdėkite jį į šaldiklio dėklą ir uždenkite. Pažymėkite ir datą.
   • Galite užšaldyti mažus gabalėlius (lengviau atšildyti), sviesto dešrelę arba visą vaistažolių sviesto gabalėlį. Padarykite jį taip, kaip jums patinka gaminti ir laikyti.
3. 3 Naudokite aliejų. Vaistažolių aliejų galima laikyti iki 12 mėnesių. Priklausomai nuo jūsų poreikių, galite nupjauti gabalėlį šaldyto sviesto ir atšildyti arba atšildyti visą gabalėlį. Įdėkite sviestą į šaldytuvą, kad atitirptų, laikykite jį uždengtą ir naudokite per 2-3 dienas.

6 metodas iš 6: užšaldykite augaliniame aliejuje

1. 1 Naudokite aukščiau pateiktą ledo kubelio metodą. Tačiau šį kartą virtuvės kombainu sutrinkite minkštųjų lapų žoleles (pvz., Baziliką, petražoles ar kalendrą) su trupučiu alyvuogių aliejaus ar kito jūsų pasirinkto mažiau skonio augalinio aliejaus. Prieš apdorojimą žolė turi būti visiškai sausa.
   • Ši proporcija yra maždaug 1 puodelis šviežių žolelių ¼ puodelio aliejaus.
2. 2 Sumaišykite žoleles ir aliejų virtuvės kombaine iki vientisos masės.
3. 3 Žolelių ir aliejaus mišinį supilkite į ledo kubelių padėklą. Užpildykite langelius ¾. Ne įpilkite vandens.
4. 4 Padėkite dėklą į šaldiklį, kad sustingtų. Kai kubeliai užšąla, perkelkite juos į šaldymo maišelius. Pasirašykite žolės pavadinimą ir datą.
5. 5 Jei reikia, naudokite vieną ar du kubelius. Naudokite per tris mėnesius.

Patarimai

• Blanširuotas žoleles galima užšaldyti iki 6 mėnesių. Tačiau bet kokiu atveju, kuo greičiau naudosite šaldytas žoleles, tuo geriau, nes net ir užšaldytas skonis greitai išnyksta.
• Džiovinant išlieka daugumos žolelių skonis ir užšaldoma.
• Jei po plovimo reikia išdžiovinti žolę, patogu naudoti plokščių džiovinimo stovą. Nuplautas žoleles tiesiog paskleiskite švarioje džiovykloje ir leiskite išdžiūti.Jei pro langą ant jų patenka šiek tiek saulės, tuo geriau: jie greičiau išdžius.