Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 3: Trumpalaikis brokolių laikymas
• 2 metodas iš 3: Užšaldykite ir laikykite brokolius ilgą laiką
• 3 metodas iš 3: geriausių brokolių pasirinkimas

Brokoliai yra skani ir maistinga daržovė, tačiau nėra lengva ilgai išlaikyti šviežius brokolius. Jei brokoliai laikomi neteisingai, traškus ir šviežias kelmas per dvi dienas gali tapti švelnus ir kietas. Bet jei tai padarysite tinkamai, brokoliai išliks skanūs iki septynių dienų (o dar ilgiau, jei užšaldysite). Greitai pereikite prie 1 veiksmo, kad sužinotumėte, kaip brokoliai mėgsta gydytis; nuo šiol jums niekada nebereikės mesti šlubuotų brokolių į šiukšliadėžę!

Žengti

1 metodas iš 3: Trumpalaikis brokolių laikymas

1. Padarykite puokštę brokolių. Netradicinis, bet stebėtinai efektyvus būdas išlaikyti brokolius šviežius yra tas, kurį tikriausiai žinote tik apie tai, kad jūsų gėlės būtų gražios. Tiesiog įdėkite brokolio stiebo kotelį į dubenį, kurio dugne yra maždaug colis vandens. Gėlių žiedai turi atsistoti, todėl už lukšto ribų. Įdėkite dubenį su brokoliais į šaldytuvą. Tokiu būdu brokoliai išlieka švieži nuo penkių iki septynių dienų.
   • Brokoliai išliks dar geresni, jei virš gėlių gausiai uždėsite plastikinį maišelį su skylėmis, kad oras galėtų praeiti. Vandenį keiskite kiekvieną dieną.
2. Apvyniokite brokolius drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Kitas variantas, kaip išlaikyti brokolius šviežius, yra tų automatinių rūkalų, kuriuos kartais matote parduotuvėse, variantas. Užpildykite švarų tuščią purškiamą buteliuką (buteliuką su purškikliu, kuriame anksčiau nebuvo baliklio ar kitų cheminių valymo priemonių) šaltu vandeniu, nustatykite purškimo buteliuką ant purškimo nustatymo ir sudrėkinkite brokolių žiedynus. Lengvai apvyniokite virtuvinį popierių aplink gėles taip, kad jis sugertų dalį drėgmės. Brokolius laikykite šaldytuve. Tokiu būdu brokoliai išliks švieži tris dienas.
   • Negalima per daug suvynioti brokolių su virtuviniu popieriumi ir niekada nelaikykite brokolių uždarytoje talpykloje. Brokoliams reikia oro cirkuliacijos, kad jie išliktų žvalūs.
3. Laikykite brokolius vėdinamame maišelyje. Nesijaudinkite, jei neturite laiko ar kantrybės minėtiems metodams; Jūs taip pat galite laikyti brokolius gana šviežius, naudodamiesi plastikiniu maišeliu. Įdėkite brokolius į maišelį, įkiškite daug skylių į brokolių žiedynus, kad būtų užtikrinta gera oro cirkuliacija. Brokolių maišelį laikykite šaldytuve. Tokiu būdu brokoliai kelias dienas išliks švieži.
4. Brokolius nuplaukite iš savo sodo, tačiau brokolių nelaikykite. Šiek tiek drėgmės gali padėti išlaikyti brokolius šviežius, tačiau per daug drėgmės yra blogai. Dėl drėgmės gali atsirasti pelėsis, o brokoliai per kelias dienas gali būti sugadinti ir nevalgomi. Dėl šios priežasties neturėtumėte plauti parduotuvėje nusipirktų brokolių, brokoliai vis tiek jau yra nuplauti ir švarūs. Bet jūsų pačių sodo brokoliai turi būti gerai nuplaukite, kad pašalintumėte smulkius vabzdžius ir nešvarumus. Po plovimo gerai išdžiovinkite brokolius, kad nesusidarytų pelėsiai.
   • Savo sodo brokolius galite plauti šiltu vandeniu (ne karštu) ir keliais šaukšteliais baltojo acto dideliame dubenyje. Mirkykite brokolius maždaug 15 minučių, kad sunaikintumėte mažus vabzdžius ir pašalintumėte supakuotuose žiedynuose pasislėpusius nešvarumus ir dirvožemį. Tada išimkite jį iš dubens, nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai išdžiovinkite, prieš įdėdami brokolius į šaldytuvą.
5. Kuo greičiau įdėkite brokolius į šaldytuvą. Nesvarbu, kokį metodą naudojate, brokolius visada reikia kuo greičiau įdėti į šaldytuvą. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja brokolius įdėti į šaldytuvą per 30 minučių nuo pirkimo. Kuo greičiau brokoliai patenka į šaldytuvą, tuo mažesnė tikimybė, kad brokoliai praras savo tvirtą, traškią tekstūrą ir ilgiau užtruks, kol brokoliai blogės.

2 metodas iš 3: Užšaldykite ir laikykite brokolius ilgą laiką

1. Blanširuok brokolius. Pirmiau aprašyti metodai veikia labai gerai, jei norite, kad brokoliai būtų švieži per trumpą laiką, tačiau jei turite tiek brokolių, kad niekada negalėsite jų baigti, kol jų nebeliks, geriau juos užšaldykite. Šaldytus brokolius galite laikyti metus, taigi turite daug laiko brokolius perdirbti į patiekalą, kol jie nebebus geri. Bet tai nėra taip paprasta, kaip paprasčiausiai mesti brokolius į šaldiklį ir galvoti apie tai - pirmiausia brokoliai turi būti blanširuoti. Norėdami pradėti, užvirkite vandenį dideliame puode ir paruoškite didelį puodą ar dubenį ledinio vandens.
2. Brokolius supjaustykite nedideliais gabalėliais. Kol laukiate, kol užvirs vanduo, virtuvės žirklėmis supjaustykite arba supjaustykite brokolius į žiedynus. Gėlių žiedų apimtis turėtų būti apie 2–3 cm, o stiebai - ne ilgesni kaip 2–3 cm. Svarbu supjaustyti brokolius - kitaip brokoliai nebus blanširuoti tolygiai, išorė bus blanširuota, tačiau vidus išliks nepakitęs.
   • Jei norite, galite žiedus nulaužti ir rankomis. Griebkite rožę ir nulupkite ją nuo kelmo. Pakartokite tai, kol turėsite visus žiedynus ir kelmą. Jei žiedynai yra didesni nei 4 cm (skersmens), vėl juos sulaužykite.
3. Virkite brokolius tris minutes. Kai atskirsite visus žiedynus nuo kelmo, įdėkite juos į verdantį vandenį, kad blanširuotumėte. Jiems nereikia ilgai gaminti - pakanka maždaug trijų minučių. Retkarčiais pamaišykite, kad įsitikintumėte, jog brokoliai yra tolygiai blanširuoti.
   • Blanšavimo tikslas yra geriau išsaugoti brokolius, kai jie yra sušaldyti. Visose daržovėse yra fermentų ir bakterijų, kurios užšaldytos gali paveikti daržovės spalvą, tekstūrą ir skonį. Blanširavus daržovę, bakterijos žūva ir dezaktyvuojami fermentai, todėl brokoliai užšaldyti geriau išlaiko skanias savybes.
4. Trims minutėms suberkite brokolius į ledinį vandenį. Brokoliui užvirus tris minutes, suberkite jį į kiaurasamtį. Kai dings karštas vanduo ir nebegalėsite savęs sudeginti, nedelsdami įdėkite brokolius į ledinį vandenį. Leiskite jam tris minutes atvėsti lediniame šaltame vandenyje, kartkartėmis pamaišydami, kad visi žiedynai liestųsi su vandeniu.
   • Jūs atšaldysite jį lediniame šaltame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą. jūs gaminote brokolius, kad juos blanširuotumėte, o ne virkite - jei nenustosite gaminti, brokoliai taps minkšti ir neskanūs. Jei verdančius karštus brokolių žiedynus dedate tiesiai į šaldymo kamerą, brokoliai atvės mažiau nei lediniame vandenyje, todėl kepimo procesui sustabdyti visada naudokite ledinį vandenį.
5. Nusausinkite ir nusausinkite. Brokolius 3 minutes atvėsus lediniame vandenyje (brokoliai turėtų jaustis maždaug taip šalti kaip vanduo), per kiaurasamtį išmeskite brokolius, vandenį ir visa kita. Dabar leiskite jam nutekėti kiaurasamtyje. Kartkartėmis purtykite kiaurasamtį, kad iš brokolių atsipalaiduotų vandens perteklius. Po minutės ar dviejų brokolius nusausinkite švaria šluoste ar popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte paskutinį vandenį.
6. Laikykite jį sandariame maišelyje šaldiklyje. Įdėkite brokolių žiedynus į sandarų plastikinį maišelį ir ant maišo užrašykite dabartinę datą. Iš maišelio išspauskite oro perteklių, tada visiškai uždarykite maišelį ir įdėkite maišelį į šaldiklį. Dabar jūs baigėte! Brokolius šaldiklyje galima laikyti metus.
   • Ilgiausiai brokolius galite laikyti trijų ar keturių žvaigždučių šaldiklyje (–18ºC arba šaltesnėje temperatūroje). Šaldiklis su automatinio atitirpinimo funkcija yra mažiau tinkamas, nes temperatūra kartais pakils, kad ištirptų ledas. Tada brokolius galite laikyti mažiau ilgai.
   • Prietaisai, kuriais galite išsiurbti maistą, yra labai naudingi daržovėms šaldyti. Išsiurbus visą maišelio ar indo orą, brokolius galima laikyti šaldiklyje dar ilgiau, o atšildžius brokoliai bus geresni. Tačiau tokio tipo įrenginiai yra palyginti brangūs.
   • Daugeliui patiekalų (ypač orkaitės patiekalų) prieš vartojant daržovių nereikia atšildyti, nes tada į patiekalą pateks drėgmės. Tačiau jei recepte specialiai reikalaujama atšildytų brokolių, galite keletą minučių pamerkti žiedynus kambario temperatūros vandenyje.

3 metodas iš 3: geriausių brokolių pasirinkimas

1. Ieškokite brokolių su tamsiai žalios spalvos žiedynais. Jei norite, kad būtų galima laikyti šviežius ir traškius brokolius, pirmiausia turite nusipirkti skaniausių brokolių, kuriuos galite rasti. Labai naudinga mokėti atpažinti šviežią, sveiką augalą, nesvarbu, ar brokolius perkate prekybos centre, ar patys auginate daržovių sode. Norėdami pradėti, pažvelkite į mažus žiedynų pumpurus, kurie yra brokolių augalų žiedpumpuriai. Šie pumpurai turėtų būti gili, tamsiai žalia spalva.
   • Nesirinkite brokolių su geltonais žiedpumpuriais ar geltonais gabalėliais; brokoliai jau yra mažiau skanūs ir pasirengę pradėti gaminti gėles, tada augalas tampa kietesnis ir sumedėjęs.
2. Rinkitės maždaug degtuko galvos dydžio brokolį su žiedpumpuriais. Vertinant brokolius, svarbus yra ir žiedinių pumpurų dydis. Ar jie yra labai maži ir juos sunku atskirti, ar jie yra dideli ir sotūs? Idealiu atveju pumpurai yra šiek tiek mažesni už degtuko galvą, todėl galite pasakyti, kad augalas yra visiškai užaugęs, bet ne per toli.
   • Jums nereikia perduoti brokolių su mažesniais pumpurais. Šiems augalams nėra nieko blogo, jei prekybos centre perkate šaldytus brokolius, pumpurai paprastai taip pat yra palyginti maži.
3. Pajuskite, ar brokoliai yra tvirti. Brokolių tekstūra yra labai svarbi, graži traški brokolių rožė karštą dieną gali būti nuostabiai gaivi, tačiau minkšti ar kramtomi brokoliai dažnai nuvilia. Naudokitės rankomis rinkdamiesi brokolius. Prispauskite augalą arba pabandykite augalą šiek tiek pasukti. Brokoliai yra tobuli, kai jaučiasi tvirti, tačiau šiek tiek duoda.
4. Ryte nuimkite brokolius, tada tuoj pat padėkite brokolius į šaldytuvą. Jei perkate brokolius prekybos centre, neturite ką pasakyti apie brokolių derliaus nuėmimo būdą, tačiau jei turite daržovių sodą su brokoliais, galite nuspręsti patys kaip ir kada nuimate brokolius. Geriausias laikas rinkti brokolius yra šaltesnė dienos dalis (geriausia yra rytas). Nupjaukite visą brokolį nuo kotelio ir nedelsdami įdėkite į šaldytuvą, kad išsaugotumėte šviežumą.
   • Tai neleidžia brokoliams spėti įkaisti, kuo šaltesnis brokolis išlieka, tuo geriau bus išsaugotas originalus skonis ir tekstūra.