Turinys

• Žengti
• 1 būdas iš 5: Paruoškite savo kepsnį
• 4 metodas iš 5: Grilis
• 5 metodas iš 5: supilkite keptuvę ir paskrudinkite orkaitėje
• Patarimai
• Būtinybės

„T-bone“ kepsnys yra kepsnio rūšis, supjaustoma iš nugarinės (antrekoto) ir jautienos nugarinės. Kepsniui būdingas T formos kaulas, iš kurio jis turi savo vardą. Dėl „T“ kaulo dydžio kartu su tuo, kad jame yra du brangiausi jautienos gabalai, kepsnys tampa vienu iš brangiausių ir kokybiškiausių kepsnių. Nepriklausomai nuo kepimo būdo, mėsos temperatūra turėtų būti tokia: retai: 51ºC; vidutiniškai retas: 55ºC, vidutinis: 60ºC.

Žengti

1 būdas iš 5: Paruoškite savo kepsnį

1. Pirkite geros kokybės kepsnį. Tvirtas, ryškiai raudonas kepsnys yra gaivesnis nei minkštas, tamsios spalvos kepsnys. Taip pat atkreipkite dėmesį į baltas riebalų linijas mėsos paviršiuje, dar vadinamą marmuru. Šie riebalų siūlai paruošimo metu ištirpdo ir sudrėkina mėsą, todėl kepsnys tampa švelnus ir kvapnus.
   • Pirkite vienodo storio, maždaug 3 cm storio, kepsnį.
   • Patikrinkite pakuotę, pažiūrėkite mėsos supakavimo datą ir patikrinkite galiojimo laiką.
2. Atšildykite kepsnį. Jei nusipirkote šaldytą kepsnį, pirmiausia turite leisti mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Nebandykite virti kepsnio tiesiai iš šaldiklio ar šaldytuvo, nes mėsa susitrauks ir taps kieta.
3. Įjunkite kepsninę. Nesvarbu, ar naudojate anglies kepsninę, ar dujinę, ar elektrinę. Kepsninę reikia įkaitinti iki maždaug 260 ºC.
4. Iš anksto apdorokite tinklelį. Jei naudojate tinklelį su nelipnia danga, nieko daugiau daryti nereikia, tačiau visais kitais atvejais tinklelį turėtumėte sutepti augaliniu aliejumi, kad mėsa neliptų prie grotelių.
5. Kepsnį kepti ant grotelių. Kepsnį padėkite ant karščiausios kepsninės dalies, kuri paprastai yra centras. Jei keista, kepkite kepsnį 2 minutes iš abiejų pusių, tada mėsą perkelkite į mažiau karštą plotą, kuris paprastai yra kraštai, ir leiskite mėsai sėdėti dar 6–8 minutes, kartais pasisukdami. Vidutinio retumo atveju reikia skirti papildomą paruošimo laiką nuo 1 iki 3 minučių, vidutinio - 3–5 minučių.
6. Leiskite kepsniui pailsėti prieš patiekiant. Išimkite kepsnį iš grotelių, kai mėsa pasieks reikiamą skonį. Kepsnio centre su nedideliu aštriu peiliu padarykite nedidelę įdubą. Užbaigus mėsą, leiskite mėsai dar 10-15 minučių pailsėti, kad skoniai susimaišytų ir nusistovėtų. Jei mėsa nėra pakankamai iškepusi, įdėkite ją į kepsninę dar 1 ar 2 minutėms. Patiekite kepsnį visą arba juostelėmis.

4 metodas iš 5: Grilis

1. Įdėkite orkaitę ant grotelių. Įjunkite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 290 ° C. Tinklelį padėkite 12 cm atstumu nuo grotelės elemento.
2. Patikrinkite kepsnį ir patiekite mėsą. Išimkite kepsnį iš orkaitės ir patikrinkite, ar nėra pakitimų. Kepsnio centre su nedideliu aštriu peiliu padarykite nedidelę įdubą. Kai kepsnys baigsis, galite kepsnį patiekti iš karto. Jei mėsa nėra pakankamai iškepusi, kepsnį padėkite po grotelėmis dar minutei. Tada nedelsdami patiekite kepsnį. Patiekite kepsnį visą arba juostelėmis.

5 metodas iš 5: supilkite keptuvę ir paskrudinkite orkaitėje

1. Įdėkite keptuvę ant ugnies su aliejumi. Padėkite ketaus keptuvę ar kitą sunkią keptuvę ant didelės ugnies su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, rapsų aliejaus ar kito augalinio aliejaus.
2. Leiskite kepsniui pailsėti prieš patiekiant. Išimkite kepsnį iš orkaitės, kai mėsa pasiekia tinkamą minkštumą. Kepsnio centre su nedideliu aštriu peiliu padarykite nedidelę įdubą. Užbaigus mėsą, leiskite mėsai dar 10-15 minučių pailsėti, kad skoniai susimaišytų ir nusistovėtų. Jei mėsa nėra pakankamai iškepusi, įdėkite ją į orkaitę dar 1 ar 2 minutėms. Patiekite kepsnį visą arba juostelėmis.

Patarimai

• Kepti kepsnį keptuvėje yra lengviausias būdas, tačiau geriau kepti keptuvėje ir tada kepti orkaitėje. Naudojamas sausas karštis, sunaudojate mažiau aliejaus, o mėsos vidus geriau iškepa.
• Pjaustymas keptuvėje ir baigimas orkaitėje yra pats sudėtingiausias ir daug laiko reikalaujantis būdas, nes jūs naudojate kepimo skardą ir orkaitę. Bet privalumas yra tai, kad išorė tampa graži ir traški, kai ji yra supjaustyta, o vidus yra gražiai iškepęs ir lieka sultingas orkaitėje.

Būtinybės

• „T-bone“ kepsnys
• Druska, pipirai ir kiti prieskoniai
• Rapsų aliejus, alyvuogių aliejus arba kitas augalinis aliejus
• Popierinis rankšluostis
• Žnyplės ar mentelė
• Mėsos termometras
• Paruošimo peilis ar kitas mažas peilis