Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 metodas iš 2: valgyti kaktuso lapus (nopales)
• 2 metodas iš 2: valgykite dygliuotas kriaušes
• Patarimai
• Įspėjimai

Dygliuotas kriaušių kaktusas tūkstančius metų buvo vienas pagrindinių maisto produktų Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Kai kuriose JAV valstijose kaktusas populiarėja kaip egzotiškas skanėstas ir sveikas maisto papildas. Dygliuoto kriaušės kaktusas turi tris skirtingas valgomas dalis: disko formos lapus (nopales), kurį galima laikyti daržove, žiedpumpuriai, kurių galima įdėti į salotas, ir dygliuotos kriaušės (tunas), kurį galima laikyti vaisiu. Kaktusas yra laukinėje gamtoje JAV pietvakarių dalyje ir nuo Kanados šiaurėje iki Pietų Amerikos pietuose. Nyderlanduose ir Belgijoje šių kaktusų ištisus metus galite įsigyti toko ir turguose. Šie egzemplioriai yra komerciškai užauginti ir kilę iš kaktusų ūkio.

Ingridientai

• Nopales (dygliuotų kaktusų lapai)
• Dygliuotos kriaušės (kaktuso vaisiai)
• Pipirai, druska ir kiti prieskoniai

Žengti

1 metodas iš 2: valgyti kaktuso lapus (nopales)

1. Pirkite arba nuskinkite lapus iš dygliuotų kaktusų. Perskaitykite įspėjimus straipsnio apačioje. Šis kaktusas turi ne tik didelius spyglius, bet ir daugybę mažų adatų (glochidų), kurios gali įstrigti jūsų odoje.
   • Ieškokite tvirtų, ryškiai žalios spalvos lapų.
   • Anksti pavasarį nuskinti maži, jauni lapai dažniausiai būna sultingiausi, subtilaus skonio ir mažiausiai spyglių. Kuo storesnis lapas, tuo jis senesnis. Senesni lapai dažnai būna pluoštiniai ir juose yra tirštesnių sulčių, kurių kai kurie žmonės nemėgsta.Palikite tuos lapus kabančius kitiems gyvūnams, kurie juos naudoja išgyventi tuo metu, kai trūksta kito maisto. Minkšti lapai kartais taip pat parduodami pavadinimu „babynopales“.
   • Dėvėkite labai storas pirštines arba naudokite žnyples, kad patys nuskintumėte lapus. Nuimkite augalo lapus arba nupjaukite juos prie stiebo. Nupjovus juos prie stiebo, lapai mažiau patiria įtampą, o kaktusas gali greičiau atsigauti, nei plėšant ar draskant lapus. Tai padės išlaikyti kaktuso augalą sveiką, kad vėliau galėtumėte pašalinti lapus.
2. Iš lapų pašalinkite spyglius daržovių skustuku arba skutimo peilis. Pirštines laikykite, kol lapai bus visiškai nuplauti, o jūsų nuluptos dalys bus išmestos. Lapai turi ne tik didelius spyglius ar spyglius, bet ir mažytes, nematomas adatas glochids tai labai dirgina jūsų odą ir yra labai sunku iš jos išeiti. Spyglius ir glochidus taip pat galite pašalinti iš lapų, sudegindami juos mažu degikliu arba laikydami žnyplėmis virš dujų degiklio. Taip pat žiūrėkite įspėjimus straipsnio apačioje.
3. Laikykite lapus po šaltu čiaupu. Uždenkite arba apipjaukite visas spalvos ir tamsias dėmes.
4. Supjaustykite arba supjaustykite lapus arba palikite juos sveikus, atsižvelgiant į tai, kam naudojate lapus. Nepamirškite nuvalyti ašmenų po kiekvienos skiltelės, nes joje gali būti įstrigę maži adatos.
5. Išvirkite lapus. Galite gaminti, kepti ant grotelių arba sumaišyti su kitais ingredientais, kad pagamintumėte unikalų, skanų ir sveiką patiekalą.
   • Verdant lapus, kartais teks juos nusausinti ir vieną ar du kartus virti dar kartą, atsižvelgiant į tai, kokios tirštos sultys. Kuo storesni lapai, tuo storesnės sultys.
   • Lapų virimas kartu su vario mėtomis (senovės meksikiečių „veinte“) yra įprastas sulčių skiedimo ir skonio gerinimo būdas žmonėms, niekada nevalgiusiems kaktuso.
   • Išvirę lapai nusausinami, nuplaunami šaltu vandeniu ir patiekiami kaip salotos kartu su supjaustytais pomidorais, svogūnais ir jalapeño pipirais. Salotos pagardinamos smulkiai supjaustytu kalendra, actu, druska ir žaliosios citrinos sultimis.
   • Kepant lapus ant grotelių, geriausia gausiai juos aplieti pipirais, druska ir kitais prieskoniais. Lapai yra paruošti, kai jie yra minkšti ir šiek tiek rudi.
   • Ant grotelių keptas kaktuso lapų juostas galima paskaninti šviežiomis žaliųjų citrinų sultimis ir trupučiu alyvuogių aliejaus. Taip pat galite pridėti grilyje keptų grybų.
   • Pabandykite išvirusius lapus įmaišyti į sriubą, įdėti juos į salotas ar omletą, konservuoti ar valgyti atskirai.
   • "Nopalitos en salsa verde" yra populiarus tradicinis meksikietiškas patiekalas, kuriame lapai supjaustomi juostelėmis ir verdami vandenyje (žr. Aukščiau). Tada jie vėl virti tradiciniame padaže, pagamintame iš tomatillos (kurie kartais klaidingai laikomi žaliaisiais pomidorais, bet iš tikrųjų yra visiškai skirtingi vaisiai, augantys popieriaus apvalkale), svogūnų, česnako, kalendros ir jalapeño pipirų (sutrinkite ingredientus padažą maišytuve, užvirkite ir palikite padažą pravėsti). Paprastai tai valgoma minkštoje tortilijoje, kaip tako arba su traškučiais.

2 metodas iš 2: valgykite dygliuotas kriaušes

1. Pirkite arba nuskinkite dygliuotas kriaušes.
   • Vaisiai su raudonai oranžine ir violetine odele bei giliai violetine spalva laikomi saldžiausiais, tačiau Meksikoje populiariausi yra balti vaisiai.
   • Dygliuotos kriaušės, kurias perkate parduotuvėje, paprastai nebeturi spyglių ir kartais jas galima suimti plikomis rankomis. Neapdorotuose vaisiuose vis dar yra glochids tai jus išprotės, jei jie pateks į jūsų odą. Norėdami būti saugūs, visada naudokitės replėmis arba apvyniokite plastikinį maišelį aplink ranką, kad veiktų kaip pirštinė.
   • Jei ieškote figos kaktusų laukinėje gamtoje, atminkite, kad tik kai kurie vaisiai bus prinokę ir skanūs, nors jie visi yra valgomi. Išrinkite juos, kai jie yra ryškiai violetiniai, prieš pat pradedant pešti.
2. Pašalinkite visus stuburus.
   • Į plastikinę kiaurasamtį įdėkite penkis ar šešis vaisius ir paleiskite kiaurasamtį po šaltu čiaupu. Dygliuotas kriaušes tris ar keturias minutes maišykite vandenyje, jų nepažeisdami. Tai darydami, nuplausite visas smulkias šviesios spalvos adatas, todėl galėsite užčiuopti vaisius nesudūrę.
3. Nulupkite dygliuotas kriaušes.
   • Kai visos adatos bus nuimtos, nupjaukite storesnę odą iš abiejų vaisiaus galų (apačios ir viršaus). Reikia šiek tiek praktikos, norint išsiaiškinti, kiek nupjauti. Paprastai nupjaukite odą, nepatekę į sėklų pripildytą centrą.
   • Iškirpkite išilgai per vaisiaus centrą per odą. Naudokite tą išpjovą, kad peiliu užstumtumėte odą ir pašalintumėte ją iš likusių vaisių.
4. Supjaustykite arba sugadinkite vaisius ant šakių ar iešmų ir patiekite.
   • Iš dygliuotų kriaušių minkštimo galima gaminti uogienę, želę, šerbetą, vyną ir „kaktusinius saldainius“.
   • Sėklos gali būti valgomos arba išspjautos kartu su dygliuotomis kriaušėmis. Tiesiog būkite atsargūs, kad neįkąstumėte sėklų, nes jos yra gana kietos.
   • Kai kurie žmonės valgo sėklas sriuboje arba išdžiovina, o tada sumala į miltus.
5. Paruošta.

Patarimai

• Galite sudeginti lapų spyglius kepdami ant laužo. Taip pat galite trumpam pašerti lapus gyvuliams.
• Figų kaktusai yra valgomi ne tik JAV ir Meksikoje, bet ir Viduržemio jūroje bei Europoje. Italijoje vaisiai dažnai patiekiami dubenyje šalto vandens, o Maltoje įprasta keletą valandų prieš patiekiant vaisius šaldyti šaldytuve.
• Norėdami gauti daugiau informacijos apie maistingumą ir sužinoti, kokių maistinių medžiagų yra dygliuotų kriaušių kaktusas, žr. Išorines nuorodas straipsnio apačioje.
• Šviežius, raukšlėtus lapus laikykite tik šaldytuve. Juos sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę. Lapus šaldytuve galite laikyti iki dviejų savaičių.
• Jei reguliariai dirbate su kaktusais, galite pastebėti, kad glochidai nėra tokie blogi ir kad niežėjimas trunka tik trumpą laiką. Kai kurių kaktusų, priklausančių Opuntia genčiai, glochidai yra didesni už kai kurių kitų rūšių spyglius. Ypač skausmingi gali būti „Opuntia Engelmanii“ prieš „Texensis“ tinkleliai ir stuburas. Dirbant su lapais, rekomenduojama mūvėti pirštines.
• Pirmiausia nusipirkite lapų ir patys jų nerinkite. Tada žinai, ko ieškoti.
• Dygliuotų kriaušių kaktuso skonis buvo lyginamas su kivių, tačiau jis yra mažiau rūgštus.
• Nebandykite pincetu ištraukti glochidų iš odos. Užtat ant adatų užtepkite ploną pomėgių klijų sluoksnį. Leiskite klijams išdžiūti, kol sukietės, tada nulupkite klijus nuo odos. Adatos bus pašalintos kartu su klijais. Glochiduose yra maži spygliukai, kurie prilimpa prie jūsų odos, jei nesate atsargūs. Jei neturite amatų klijų, taip pat galite naudoti lipnią juostą ar kitą tvirtesnę juostą, kad išleistumėte iš odos glochidus.
• Išvirtų lapų skonis panašus į šparaginių pupelių skonį. Jo tekstūra panaši į okra.
• Daugeliu atvejų glochidus galite lengvai pašalinti paleidę odą storu audiniu (kaip senas) serape), kuris nėra naudojamas niekam kitam. Pagal šį straipsnį indėnai smėlį trynė dideliais kaktuso lapais, kad pašalintų glochidus. Greičiau tai buvo kietas smėlėtas JAV pietvakarių dirvožemis, o ne smėlis.

Įspėjimai

• Apsaugokite visada rankas, kai pats renki lapus ir dygliuotas kriaušes.
• Kai kuriuose figų kaktusų tipuose nėra spyglių, tačiau jie yra Visi jie glochids.
• Būkite labai atsargūs, kai pašalinate spyglius iš lapų. Taip pat galite nusipirkti lapų ir vaisių, iš kurių spygliukai jau buvo pašalinti.
• Nebedėkite patys lapų ir nenaudokite replių ar kitos panašios priemonės, nebent mūvite labai storas pirštines.
• Saugokitės, nes galite įsmeigti ant kaktuso spyglių ir spyglių. Tai gali būti labai skausminga.