Gilės apdorokite maiste

Video.: Acorn: Processing and Preparing the Forgotten Food Free Chapter

Turinys

Žengti
Patarimai
Įspėjimai
Būtinybės

Gilės yra puikus maisto šaltinis ir senovėje žmonėms suteikė daugybę maisto variantų. Šiais laikais jie vėl grįžta į madą ir tai yra visiškai teisinga, nes juose gausu B grupės vitaminų, baltymų, skaidulų, šiek tiek riebalų ir be to, jie siūlo kompleksinių angliavandenių. Jie taip pat naudingi cukraus kiekiui kraujyje mažinti. Tačiau norint kuo geriau išnaudoti giles, reikia patobulinti gana švelnų ar karčią skonį. Štai keletas patarimų, kaip giles įtraukti į maistą.

Žengti

Surinkite prinokusias giles. Žaliosios gilės dar nėra sunokusios ir nėra tinkamos vartoti (tačiau suaugusias žalias giles galima palikti džiūti švarioje, sausoje vietoje). Negydomose neapdorotose gilėse yra didelė tanino rūgšties koncentracija, kuri suteikia joms kartaus skonio. Jie taip pat gali būti toksiški žmonėms dideliais kiekiais. Naudokite ir apdorokite tik prinokusias rudas giles. Venkite gilių, kurios atrodo miltligės, dulkėtos, juodos ir kt. Interjeras turėtų būti gelsvos spalvos. Štai keletas neapdorotų natūralių įvairių ąžuolų natų:
- Baltieji ąžuolai išaugina gana neskoningas giles. Apskritai jų nereikėtų išplauti.
- Raudonieji ąžuolai išaugina karčias giles.
- "Quercus emoryi" gilės yra pakankamai švelnios, kad nereikėtų jų gydyti.
- Juodieji ąžuolai išaugina labai karčias giles, kurias reikia daug tvarkyti.
Išplaukite giles, kad suteiktų joms riešutų ir šiek tiek saldaus skonio: be kartumo gilės yra skanios - tam paprasčiausiai išplaukite jas vandenyje. Išplaukite išlukštotas giles mirkydami arba virdami vandenyje. Išleiskite karštą vandenį (dar vadinamą blanšavimu) ir kelis kartus pakeiskite vandenį. Darykite tai tol, kol vanduo nebebus rudas, kai atsijosite ir pakeisite.
- Kitas būdas yra įpilti šaukštą natrio karbonato į litrą vandens. Pamirkykite giles šiame vandenyje 12-15 valandų.
- Vietinių Amerikos tautų „kaimiškas“ metodas yra įdėti giles su žarnomis į maišą ir paskui kelias dienas pamerkti jas į švarią tekančią upę, kol pašalinus jas iš vandens neteks rudo vandens.
Pašalinkite išplautas giles ir paprasčiausiai leiskite joms išdžiūti arba paskrudinkite jas džiovindamos, kaip norite. (Gilės gali būti laikomos kelis mėnesius, nepablogėjus - tai labai padidina jų vertę, nes paverčia jas maisto šaltiniu, kurį prireikus galima apdoroti.) Tačiau jas turėtumėte naudoti tik tada, kai jos bus išplautos.
Paruoškite gilių kavą. Nulupkite prinokusias, išplautas / blanšuotas giles. Padalinkite šerdis. Padėkite juos ant orkaitės indo ir uždenkite. Skrudinkite orkaitėje žemoje temperatūroje, kad jie lėtai išdžiūtų. Dažnai maišykite. Iškepusius (šviesius, vidutinius ar tamsius) reikia juos sumalti. Gautą mišinį galima sumaišyti su kava arba jis gali būti naudojamas atskirai gaminant gilės kavą.
Padarykite arba persijokite viso grūdo gilių miltus, kad pašalintumėte skaidulas ir gautumėte plonesnius miltus, vadinamus gilių krakmolu! Miltus naudokite duonai, bandelėms ir kt.
- Korėjiečių virtuvė yra beveik vienintelė virtuvė, kurioje naudojamas gilių krakmolas. Kai kurie Korėjos makaronai ir drebučiai gaminami iš gilių krakmolo. Jo galite rasti daugelyje Azijos maisto prekių parduotuvių, nes tai yra mėgstamiausias Korėjos virtuvės ingredientas.
Padarykite išplautą ąžuolą su sūrymu. Norėdami pagaminti tikrą skanėstą, naudokite alyvuogių receptą ir pakeiskite alyvuoges gilėmis.
Riešutus ir virtas daržoves ar pupeles pakeiskite skrudintomis gilėmis. Susmulkintos arba susmulkintos gilės gali pakeisti daugelį riešutų ir daržovių, tokių kaip avinžirniai, žemės riešutai, makadamijos riešutai ir daugelis kitų. Laikykitės recepto ir paprasčiausiai pakeiskite tam tikrus ingredientus gilėmis. Kaip ir dauguma riešutų, gilės yra maistingos ir labai tankios.
- Pasigaminkite gilių dukos - sausų prieskonių mišinio, kuris naudojamas įvairiais būdais, tačiau daugiausia panardinant duoną, kuri buvo ištepta alyvuogių aliejumi ar sviestu.
- Padažu galite pabarstyti šviežių salotų smulkintomis skrudintomis gilėmis.
Skrudinkite giles. Apkepę turite pamirkyti juos labai sunkiame cukraus sirupe.
- Padarykite „gilę supuvusią“. Šiems saldainiams naudokite žemės riešutų sviesto receptą ir padėkite juos į sviestu pateptas lėkštes, kad atvėstų.
- Padarykite riešutų gilių užpilą, panašų į žemės riešutų arba migdolų sviestą.
- Naudokite mažai angliavandenių turinčius blynų receptus (pvz., Krepus), pagamintus iš gilių krakmolo arba sausainių su mažai angliavandenių, tepkite gilių sviestu ir lašinkite steviją ar neperdirbtą medų!
Į troškinius pridėkite gilių taip, kaip pridėtumėte pupelių ar bulvių. Jų riešutinis, šiek tiek saldus skonis suteikia gardų troškinį.
Į kreminę bulvių košę arba bulvių salotas įdėkite maltų gilių. Tai gali suteikti malonų papildomą skonį, apie kurį bus malonu kalbėti.

Patarimai

Ūkio gyvūnams šerkite prinokusias giles. Venkite žalių gilių, nes jos gali būti nuodingos. Žalios gilės galų gale subręs nukritusios nuo medžio. Kai jie paruduos, juos galima naudoti kaip maistą žmonėms ir gyvūnams.
Gilių rinkimo sezonas Šiaurės pusrutulyje paprastai būna rugsėjis ir spalis (vasaros pabaiga).
Padarykite gilių aliejų, jei turite aliejaus presą. Gilių aliejus pasižymi panašiomis savybėmis kaip alyvuogių aliejus ir yra naudojamas Alžyre ir Maroke.
Vokietijoje iš gilių gaminamos saldžios gilės kavos, o turkai ją naudoja „raca wood“, kuri panaši į aštrų karštą šokoladą.
Kai kurios indėnų tautos giles vadina „medžių grūdais“, nes jas galima susmulkinti miltais.
Jie naudingi jūsų mitybai: kaip ir dauguma riešutų, gilės yra maistas, kuriame gausu baltymų. Jie turi mažiau riebalų nei dauguma kitų riešutų, tačiau yra geras sudėtingų angliavandenių, skaidulų (perdirbtų neperdirbtų) ir kai kurių vitaminų bei mineralų šaltinis.
- Kai kurie tyrimai netgi rodo, kad gilės, kaip ir apskritai riešutai, turi savybių, kurios padeda sumažinti cukraus ir blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Įspėjimai

Skylės rodo kirminus, todėl reikėtų vengti tamsių ar dulkėtų, į miltį panašių gilių.
Norėdami surinkti tik geras ir tvirtas giles, atsisėskite po medžiu, pasiimkite giles ir įsitikinkite, kad pašalinote giles su skylėmis, kad daugiau jų nebepakytumėte. Medžio giles laikykite atskirai nuo likusių. Kai surinksite pakankamai, giles išmeskite į kibirą vandens ir išimkite plūduriuojančias. Įklijuokite plūdes į savo kompostą. Arba dar geriau - išdžiovinkite ir sudeginkite, nes daugelyje šių plūdžių yra kirminų, bandančių valgyti kelią: todėl jie plaukioja. Mažiau kirminų reiškia, kad kiaušinius deda mažiau suaugusių žmonių, todėl daugiau valgomų gilių! Gilės, kurios neplaukia, yra tinkamos vartoti. Jei jie yra žali, laikykite juos sausoje, šešėlinėje vietoje, kol jie paruduos.