Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 4: naudokite rankas
• 2 metodas iš 4: kiaušinių lukšto naudojimas
• 3 metodas iš 4: plastikinio butelio naudojimas
• 4 metodas iš 4: skirtingų indų naudojimas
• Patarimai
• Įspėjimai

Daugeliui receptų reikia tik kiaušinio baltymo ar trynio, o daugelis žmonių ruošia patiekalus, kuriuose yra tik baltymų, kad sumažintų cholesterolio kiekį. Nepriklausomai nuo jūsų priežasčių, yra daugybė patarimų, kurie gali padėti išvengti skaudžių skyrybų.

Žengti

1 metodas iš 4: naudokite rankas

1. Kruopščiai nusiplaukite rankas. Nušveiskite rankas po šiltu tekančiu čiaupu be kvapo muilu. Tada jas nuplaukite. Dabar jūs ne tik nuplaunate nešvarumus, bet ir riebalus, apsaugančius nuo baltymų sustandėjimo.
2. Atvėsinkite kiaušinius (nebūtina). Šalti kiaušinių tryniai yra mažiau linkę suskaidyti į gabalus nei šilti kiaušinių tryniai, taip pat juos lengviau atskirti nuo kiaušinio baltymo. Jei kiaušinius laikote šaldytuve, išėmę kiaušinius, nedelsdami atskirkite baltymus ir trynius. Jei laikysite juos kambario temperatūroje, galite įdėti į šaldytuvą likus pusvalandžiui iki virimo. Tačiau tai nėra problema, jei tai pamiršite.
   • Daugumai receptų reikia kambario temperatūros kiaušinių baltymų ar kiaušinių trynių. Atšaldytus ir atskirtus kiaušinius galite pašildyti, 5–10 minučių padėdami kiaušinio baltymo ir trynio dubenėlius į keptuvę šilto (ne karšto) vandens.
3. Paruoškite tris dubenėlius. Jei norite atskirti baltymus ir trynius nuo kelių kiaušinių, jums reikės tik dviejų dubenėlių. Tačiau, jei norite tai padaryti su daugybe kiaušinių, gaukite kitą dubenį, kad kiaušiniai suskaidytų ir numestų visą turinį. Prarandate tik vieną kiaušinį, jei trynys sulūžta, užuot nebegalėjęs sunaudoti viso dubenėlio kiaušinių baltymų.
   • Greičiausias būdas yra suskaidyti visus kiaušinius į dubenį ir po vieną išimti trynius. Geriausia to nedaryti, kol neturėsite tam tikros patirties, nes nulūžęs kiaušinio trynys sugadins visus baltymus.
4. Sulaužykite kiaušinį. Sulaužykite kiaušinį ir atsargiai įstumkite turinį į pirmąjį dubenį. Būkite atsargūs, nesudaužykite trynio.Taip pat galite pabandyti švelniai sulaužyti kiaušinį ir įstumti jį į rankos dubenį - arba net sulaužyti viena ranka.
   • Jei kiaušinyje plūduriuoja kiaušinio lukšto gabalėliai, pabandykite sulaužyti kiaušinį, paliesdami jį prie plokščio prekystalio paviršiaus, o ne dubenėlio krašto.
   • Jei kiaušinio lukšto gabalėlis patenka į dubenį, išimkite jį pirštais, nesulaužydami trynio. Galite lengviau jį išimti su puse kiaušinio lukšto, tačiau tai padidina salmonelių užteršimo riziką.
5. Leiskite kiaušinių baltymams lašėti pro pirštus. Įdėkite ranką į dubenį, rankos dubeniu paimkite kiaušinio trynį ir pakelkite jį į viršų. Laikykite ranką virš antrojo dubenėlio ir šiek tiek išskleiskite pirštus, kad kiaušinio baltymas lašėtų per pirštus. Kita ranka švelniai nuleiskite storas kiaušinio baltymo sruogas, jei ji pati nepatenka į dubenį. Jei kiaušinio baltymas vis dar prilipęs prie trynio, griebkite jį kita ranka, kol didžioji kiaušinio baltymo dalis lašės į dubenį.
6. Nuvilkite kiaušinio trynį į paskutinį dubenį. Laikykite trynį virš paskutinio dubenėlio ir atsargiai jį nuleiskite. Pakartokite procesą su visais kitais kiaušiniais.
   • Paprastai nesvarbu, ar tryniuose yra šiek tiek baltymų. Tai gerai, jei kiaušinių baltymų dubenyje nėra kiaušinių trynių.

2 metodas iš 4: kiaušinių lukšto naudojimas

1. Suprasti riziką. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Australijoje daugelis sveikatos priežiūros specialistų rekomenduoja nenaudoti šio metodo, nes ant kiaušinio lukšto esančios kenksmingos bakterijos gali liestis su kiaušiniu. ES, taigi ir Nyderlanduose, dėl labai veiksmingos kovos su salmonelėmis programos užteršimo rizika yra daug mažesnė. Tačiau, jei vis tiek nerimaujate, naudokite vieną iš kitų šio straipsnio metodų.
   • Kepant kiaušinių trynius ar baltymus, kol jie bus kieti, juos naudoti bus daug saugiau. Jei planuojate kiaušinius patiekti žalius ar skystus, baltymų ir trynių atskyrimui nepamirškite naudoti kitokio metodo.
2. Atvėsinkite kiaušinius (nebūtina). Kiaušinius laikant kambario temperatūroje, kiaušinio baltymas yra plonesnis ir skystesnis, o tai gali apsunkinti šį metodą ir pagaminti daugiau šlamšto. Verčiau naudokite kiaušinius, kuriuos ką tik išėmėte iš šaldytuvo.
3. Įsivaizduokite liniją aplink storiausią kiaušinio vietą. Ten padarote kuo tvarkingesnę frakciją, kad atskirtumėte kiaušinio dalis. Svarbu pabandyti padaryti įtrūkimą kuo tiesesnį išilgai linijos, kad trynys būtų lengvai perkeltas iš vienos kiaušinio lukšto pusės.
4. Pradėkite laužyti kiaušinį. Švelniai bakstelėkite kiaušinio viduriu į kietą daiktą, kad maždaug pusėje kiaušinio lukšto būtų įtrūkimas. Dubenio kraštas yra geras paviršius dviem lygioms pusėms gauti. Tačiau dėl krašto kiaušinio lukšto gabalėliai gali nulūžti ir nukristi į kiaušinio baltymą. Plokščias skaitiklis gali būti geriau, jei turite plonų lukštų kiaušinių.
5. Kruopščiai atidarykite kiaušinių lukštą. Abiem rankomis laikykite kiaušinį virš dubenėlio įtrūkimu į viršų ir plačiu galu žemyn. Lėtai nykščiais traukite abi puses, kol kiaušinis suskaidys pusę. Kadangi pakreipiate kiaušinį, trynys paslys į apatinę pusę.
6. Trynį perkelkite iš vienos pusės į kitą. „Supilkite“ visą kiaušinio trynį iš vienos pusės į kitą kiaušinio lukšto pusę ir toliau darykite tai. Pakartokite tai maždaug tris kartus, o kiaušinio baltymas per kiaušinio lukšto kraštą lašėja į žemiau esantį dubenį.
7. Nuvilkite trynį į kitą dubenį. Išmeskite trynį į kitą dubenį, kai kiaušinio baltymo lieka tik nedidelis kiekis. Jei norite atskirti daugiau kiaušinių, apsvarstykite galimybę naudoti trečią dubenį, kad neišvaizdus įtrūkimas neleistų kiaušinių lukšto gabalams ar sulaužytam tryniui patekti į baltymus. Kiekvieną kiaušinį sulaužykite virš šio trečiojo dubenėlio, tada prieš gaunant kitą kiaušinį, dubenį ištuštinkite kitame kiaušinių baltymų dubenyje.

3 metodas iš 4: plastikinio butelio naudojimas

1. Švelniai sulaužykite kiaušinį ir nuleiskite turinį į negilų dubenį. Sulaužykite po vieną kiaušinį, kad kiaušinio trynys nesugadintų viso jūsų patiekalo. Padėkite antrą dubenį kiaušinių tryniams.
2. Iš švaraus plastikinio butelio išspauskite šiek tiek oro. Toliau laikykite buteliuką, iš dalies jį spausdami.
3. Paimkite kiaušinio trynį. Laikykite butelio angą prie trynio viršaus ir lėtai atleiskite butelį. Oro slėgis trynį įstums į butelį. Jums gali tekti šiek tiek praktikuotis, kol tai pasiteisins. Jei per daug ar per greitai atleisite buteliuką, taip pat išsiurbsite dalį kiaušinių baltymų.
4. Įdėkite kiaušinio trynį į kitą dubenį. Toliau spauskite buteliuką, kad trynys neišlįstų. Laikykite buteliuką virš kito dubenėlio ir atleiskite, kad trynys nukristų į dubenį.
   • Gali padėti šiek tiek pakreipus butelį.

4 metodas iš 4: skirtingų indų naudojimas

1. Sulaužykite kiaušinį per piltuvą. Įdėkite piltuvą į butelio angą arba paprašykite, kad draugas palaikytų piltuvą virš dubenėlio. Sulaužykite kiaušinį virš piltuvėlio. Kiaušinio baltymas lašėja pro mažą piltuvėlio angą, o trynys lieka piltuve.
   • Jei kiaušinio baltymas liko ant trynio, piltuvą pakreipkite taip, kad kiaušinio baltymas galėtų lašėti pro angą.
   • Tai gali neveikti su šviežiais kiaušiniais, kuriuose yra storų, styginių baltymų gabalėlių.
2. Sultims ruošti naudokite lašintuvą. Šis įrankis naudojamas lašinant kepimo sultis ant mėsos, dar vadinamos arrosing. Galas pagamintas iš gumos ir galite jį išspausti. Pasukite šį guminį galą nuo lašintuvo ir turėsite reikiamo dydžio įrankį kiaušinio tryniui čiulpti. Kiaušinį sulaužykite ant plokštelės, išspauskite įrankį, tada atleiskite, kad susigertų trynys.
3. Kiaušinį sulaužykite ant kiaurasamčio. Švelniai purtykite kiaurą šaukštą pirmyn ir atgal, o tada aukštyn ir žemyn, kad kiaušinio baltymas lašėtų pro skylutes.
4. Pirkite kiaušinių separatorių. Internete ar namų apyvokos prekių parduotuvėse galite nusipirkti specialų įrankį kiaušinio baltymui ir tryniui atskirti. Yra dviejų tipų kiaušinių separatoriai:
   • Mažas plastikinis puodelis, kuriame yra skylių. Įmuškite kiaušinį į puodelį ir pasukite kiaušinių separatorių taip, kad kiaušinio baltymas lašėtų pro skylutes.
   • Mažas įrankis, kuriuo galite išsiurbti kiaušinio trynį. Kiaušinį sulaužykite ant plokštelės, išspauskite kiaušinių separatorių, kiaušinių separatorių laikykite virš trynio, tada atleiskite, kad trynys išsiurbtų.
5. Paruošta!

Patarimai

• Jei norite standinti kiaušinio baltymą, pavyzdžiui, gaminti meringą, įsitikinkite, kad kiaušinio baltyme nėra kiaušinio trynio. Jei taip atsitiks, kiaušinio baltymas nesustiprės.
• Jei kiaušinių lukštai nukrito į kiaušinių baltymus, suvilgykite pirštą vandeniu ir švelniai palieskite gabalėlius.
• Stenkitės gaminti taip, kad galėtumėte naudoti ir baltą, ir trynį. Pavyzdžiui, naminį majonezą lengva pasigaminti, jei jums lieka kiaušinių tryniai.
• Jei įmanoma, naudokite šviežius kiaušinius. Trynį juosianti membrana laikui bėgant silpsta. Kuo kiaušiniai šviežesni, tuo trynys yra „tvirtesnis“. Šviežiuose kiaušiniuose taip pat yra tvirtesnių baltymų, todėl baltymus galite išplakti stipriau.
• Švieži kiaušiniai turi stiprių, styginių baltymų gabalėlių, vadinamų chalaza arba krušos virvelėmis. Šių gabalėlių nereikia pašalinti iš kiaušinio baltymo, tačiau jei juos naudosite minkštame pudinge, geriau juos išvirę galite pašalinti sieteliu.

Įspėjimai

• Nuplaukite rankas prieš ir po žaliavinių kiaušinių tvarkymo, kad išvengtumėte bakterijų užteršimo. Prieš ir po atskyrimo kruopščiai nuvalykite visus paviršius, kurie liečiasi su žaliais kiaušiniais.