Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 metodas iš 3: Paruoškite puodus
• 2 metodas iš 3: Paruoškite jalapeños
• 3 metodas iš 3: išsaugokite jalapeños
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Aštrius jalapeño pipirus galima lengvai supjaustyti smulkiais gabalėliais ir išsaugoti taip, kad juos būtų galima ilgai laikyti. Šis procesas užtrunka visą dieną nuo pradžios iki pabaigos, todėl prieš pradėdami šį projektą įsitikinkite, kad turite pakankamai laiko.

Ingridientai

• 900 g jalapeño pipirų
• 6 litrai ledinio vandens
• 1,75 litro baltojo acto arba obuolių sidro acto
• 435 ml filtruoto arba šaltinio vandens
• 190 gramų valgomųjų kalkių
• 2 1/2 šaukštų jūros druskos
• 3 šaukštai salierų sėklos
• 6 šaukštai garstyčių sėklų

Žengti

1 metodas iš 3: Paruoškite puodus

1. Nuplaukite stiklainius ir dangčius. Švaria kempine kruopščiai nušveiskite stiklainius ir dangčius šiltu vandeniu ir indų muilu. Tai ypač svarbu, jei puodai buvo naudojami anksčiau, tačiau tai turėtų būti, net jei jie yra visiškai nauji.
2. Stiklainius sterilizuokite verdančiu vandeniu. Užvirkite didelį puodą su vandeniu. Kai gerai užvirs, stiklinius žnyplius atsargiai nuleiskite puodus. Neleiskite puodams atsitrenkti vienas į kitą, nes jie gali sulūžti ar suplyšti. Leiskite jiems sterilizuotis 10-15 minučių, prieš atsargiai juos nuimdami stiklinėmis žnyplėmis.
3. Sterilizuokite dangčius atskirai. Prieš naudojimą dangtelius taip pat reikia sterilizuoti, tačiau kai kurių dangčių negalima virti. Kaitinkite vandenį mažesnėje keptuvėje, tačiau norėdami būti saugioje pusėje, prieš uždėdami dangčius, sumažinkite šilumą, kad vanduo tiesiog burbuliuotų. Stiklinėmis žnyplėmis nuleiskite dangčius ir po 5 minučių vėl išimkite juos žnyplėmis.
4. Išdžiovinkite stiklainius ir dangčius. Pradėjus konservuoti jalapeños, stiklainiai ir dangteliai vis tiek turėtų būti šilti. Štai kodėl geriau juos džiovinti virtuviniu popieriumi ar švariu, sausu arbatos rankšluosčiu, nei leisti jiems išdžiūti.

2 metodas iš 3: Paruoškite jalapeños

1. Naudokite geros kokybės pipirus. Nenaudokite minkštos ar nelygios paprikos. Paimkite prinokusius, tvirtus jalapeños, kurie yra gražūs, spinduliuojantys žalia, geltona arba raudona.
2. Supjaustykite jalapeños skiltelėmis. Kiekviena skiltelė turėtų būti maždaug pusės colio storio. Aštriu peiliu padarykite švarius, tiesius pjūvius, arba, jei turite, pjaustyklę. Išmeskite stiebą.
3. Sumaišykite ledinį vandenį su valgomomis kalkėmis. Sumaišykite du ingredientus plastikiniame, plieniniame ar stikliniame inde. Būkite atsargūs, nes įkvėpę valgomųjų kalkių, jie gali dirginti kvėpavimo takus.
4. Pamirkykite jalapeños ledinio vandens mišinyje. Įmaišykite pipirus į tirpalą, kad jie visi būtų gerai drėgni.
5. Atšaldykite jalapeños. Įdėkite indą su vandeniu ir jalapeños į šaldytuvą ir palikite jį 12–24 valandas. Maišykite pipirus kas kelias valandas, kol jie mirksta.
6. Nupilkite ir nuplaukite pipirus. Kai jie išmirkys, iš pipirų išleiskite vandenį, meskite juos į koštuvą. Gerai nuplaukite jalapeños po tekančiu vandeniu.
7. Dabar pamirkykite pipirus švariu vandeniu. Įdėkite pipirus į švarų indą ir uždenkite šaltu vandeniu. Leiskite jiems valandą mirkyti šaldytuve, kad neliktų kalkių likučių. Vėl nuleiskite vandenį.
8. Nupilkite, nuplaukite ir mirkykite pipirus dar du kartus. Šis procesas gali atrodyti perdėtas, tačiau būtina pašalinti visas valgomas kalkes ir sumažinti likusių sėklų skaičių.

3 metodas iš 3: išsaugokite jalapeños

1. Virkite vandenį konservuojančiame virdulyje. Ruošdami stiklainius, taip pat turėtumėte paruošti konservuojančią virdulį. Užpildykite virdulį tiek vandens, kad puodai būtų visiškai panardinti. Ant dugno uždėkite apsauginę lentyną, kad stiklainiai liktų vietoje.
   • Jei neturite konservuojančio virdulio, galite naudoti ir didelę, sunkią keptuvę. Įsitikinkite, kad įdėjote ką nors ant dugno, kad puodai nesitrenktų vienas į kitą.
2. Sumaišykite garstyčių ir salierų sėklas. Sumaišykite du prieskonius nedideliame dubenyje.
3. Tolygiai padalykite sėklų mišinį tarp visų vazonų. Paskirstykite lygias sėklų mišinio dalis ant visų vazonų, kol dings visos sėklos.
4. Ant puodų uždėkite piltuvą. Jei įmanoma, naudokite platų piltuvą, nes tada paprikas galėsite lengviau gauti.
5. Įdėkite pipirų žiedus į visus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį dideliu šaukštu ar matavimo indeliu įpilkite maždaug tiek pat čili. Palikite colį vietos tarp paprikos ir puodo viršaus.
6. Užvirkite actą, jūros druską ir filtruotą vandenį. Sumaišykite tris ingredientus keptuvėje ir kaitinkite ant stiprios ugnies, kartais maišydami. Kai druska ištirps ir skystis verda, nukelkite ją nuo ugnies.
7. Druskos tirpalą užpilkite jalapeños. Sriubos kaušeliu suberkite actą ir druskos tirpalą į stiklainius, įsitikinkite, kad paprikos yra visiškai uždengtos, o stiklainio dugne nėra oro burbuliukų. Palikite maždaug centimetrą vietos puodo viršuje.
8. Nuvalykite puodų ratlankį. Jei kas nors pateko ant puodo krašto, svarbu jį nuvalyti švaria, drėgna šluoste. Jei druskos ar žolelių lieka ant krašto, stiklainis nebus tinkamai uždarytas.
9. Uždėkite dangčius ant stiklainių. Užsukite dangtelius ant stiklainių ir sustokite, jei jaučiate pasipriešinimą. Neuždarykite dangčių per stipriai, nes tai gali sugadinti puodus.
10. Įdėkite stiklainius į konservuojantį virdulį. Stiklo žnyplėmis stiklainius švelniai nuleiskite į verdantį vandenį. Neleiskite jiems atsitrenkti vienas į kitą ar stipriai numesti ant dugno. Palikite stiklainius konservuojančiame virdulyje 10 minučių.
    • 10 minučių apdorokite puodus 300 m ar žemiau.
    • Nuo 300 m iki 1,8 km) 15 minučių.
    • Virš 1,8 km 20 minučių.
11. Išimkite stiklainius ir leiskite jiems atvėsti. Stiklo žnyplėmis atsargiai išimkite jas iš vandens. Leiskite jiems atvėsti 12–24 valandas be skersvėjo.
12. Įsitikinkite, kad jie tinkamai uždaryti. Jei dangtelio centrą galima perkelti aukštyn ir žemyn, dangteliai nėra tinkamai uždaryti ir paprikos negalima saugiai laikyti ilgą laiką. Tačiau jei centras negali judėti, dangteliai yra tinkamai užsandarinti.
13. Pipirus laikykite sausoje vietoje. Virtuvės spintelė ar rūsys yra gerai. Prieš patiekdami suplakite stiklainius, kad pasiskirstytų prieskoniai.

Patarimai

• Jei naudosite obuolių sidro actą, gausite šiek tiek saldesnį skonį nei naudodami baltąjį actą. Baltasis actas geriausiai tinka, jei norite, kad jie būtų kuo aštresni.
• Proceso pradžioje galite pašalinti sėklas iš paprikos, jei norite švelnesnio skonio.

Įspėjimai

• Dirbdami su jalapeños, mūvėkite vienkartines pirštines. Paprikos gali sudeginti odą, o dar labiau - akis. Konservuodami jalapeños, venkite neliesti akių, o baigę rankas nusiplaukite muilu ir vandeniu.
• Po to būtinai gerai išvalykite visas atsargas. Visi peiliai, puodai ir keptuvės turi būti kruopščiai išvalyti, kad nebūtų aitriųjų paprikų pėdsakų. Priešingu atveju vėliau galite sulaukti nemalonios, pikantiškos staigmenos.
• Netinkamai uždarytas čili laikykite šaldytuve ir sunaudokite per kelias dienas.

Būtinybės

• 6 (weck) 500 ml stiklainiai su dangteliu
• Didelė keptuvė
• Vidutinė keptuvė
• Didelė skalė
• Kaušas
• Serviravimo šaukštas arba matavimo puodelis
• Piltuvas
• Nuvalykite šluostes ar popierinius rankšluosčius
• Weck virdulys
• Virtuvės laikmatis
• Vienkartinės pirštinės