Turinys

• Ingridientai
• Kiaulienos pjaustymas iš keptuvės
• Kepta kiaulienos karbonadas
• Ant grotelių keptas kiaulienos karbonadas
• Žengti
• 1 metodas iš 4: Paruoškite kiaulienos kotletus keptuvėje
• 2 metodas iš 4: Kepti kiaulienos kotletai
• 3 metodas iš 4: pagaminkite ant grotelių keptą kiaulienos karbonadą
• 4 metodas iš 4: Pasirinkite ir patiekite kiaulienos kotletus

Tikriausiai esate girdėję apie kiaulienos krūtinėlę, bet galbūt nesate per daug susipažinę su kiaulienos karbonadais. „Fricandeau“ yra didelis kiaulienos gabalas, kuriame yra mažai riebalų, todėl jis idealiai tinka pjaustyti mažesnėmis porcijomis. Šios porcijos vadinamos karbonadais. Tai sultingi mėsos gabalai, ypač kai jie vis dar tvirtinami prie kaulo. Galite kepti keptuvėje, kepti ant grotelių arba kepti kiaulienos kotletus ir greitai paruošti valgį.

Ingridientai

Kiaulienos pjaustymas iš keptuvės

• Kiaulienos šonkauliukai
• 60 ml rapsų aliejaus arba augalinio aliejaus kepimui
• Nuo 60 iki 125 g) miltų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos

Kepta kiaulienos karbonadas

• Kiaulienos šonkauliukai
• Druskos ir pipirų
• Papildomos žolelės (nebūtina)

Ant grotelių keptas kiaulienos karbonadas

• Kiaulienos šonkauliukai
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• ½ kalkių sultys
• Druskos ir pipirų

Žengti

1 metodas iš 4: Paruoškite kiaulienos kotletus keptuvėje

1. Sukurkite duonos vietą. Paglostykite kotletus sausu popieriniu rankšluosčiu ir padėkite juos į šalį. Ant negilios lėkštės supilkite 60–126 gramus miltų. Ant viršaus užberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir ketvirtį šaukštelio maltų pipirų. Pirštais įmaišykite druską ir pipirus į miltus.
   • Jei jūsų kotletai yra daugiau nei colio storio, nustatykite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Ant vidutinės ugnies uždėkite keptuvę su sunkiais dugnais arba ketaus. Įpilkite augalinio aliejaus arba rapsų aliejaus ir leiskite jam įkaisti. Keptuvėje turėtų būti tiek aliejaus, kad ji apgaubtų visą dugną. Jei ne, įpilkite daugiau aliejaus.
   • Kepant kiaulienos kotletus, venkite naudoti alyvuogių aliejaus ir sviesto. Šie dega per didelę šilumą.
3. Duonos kiaulienos karbonadai. Kiekvieną kiaulienos karbonadą dedame į pagardintus miltus, kad jie pasidengtų. Mėsą apverskite taip, kad ji būtų visiškai padengta mišiniu. Pakelkite kiaulienos karbonadą ir nupurtykite miltų perteklių. Po darbo su žalia mėsa nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu, kad išvengtumėte ligų plitimo.
   • Verta su mėsa elgtis viena ranka, kita ranka pabarstyti miltų mišinį viršuje. Taip viena ranka laikoma sausa, kad miltų mišinys neliptų prie rankų.
4. Kepkite kiaulienos kotletus keptuvėje. Kai aliejus bus karštas ir blizgus, atsargiai įdėkite paruoštus karbonadus į keptuvę. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies tris minutes. Žnyplėmis apverskite kiaulienos karbonadą, tada virkite dar tris minutes. Minkštimas turėtų tapti aukso rudos spalvos. Jei jūsų mėsos gabalai yra plonai supjaustyti, jie dabar yra paruošti. Kai mėsa bus tirštesnė, perkelkite ją į orkaitę, kad iškeptų dar 6–10 minučių.
   • Prieš ruošiant patiekti, mėsa, nepaisant storio, turi būti bent 63 laipsnių.
   • Jei leisite karbonadams baigti virti orkaitėje, įsitikinkite, kad jūsų naudojamas patiekalas yra tinkamas orkaitei.

2 metodas iš 4: Kepti kiaulienos kotletai

1. Įjunkite keptuvę. Jei krosnies viršuje turite skrudinimo funkciją, perkelkite viršutinį stelažą taip, kad jis būtų nuo 3 iki 12 colių nuo skrudinimo keptuvės. Keptuvę pastatykite aukštai ir leiskite jai įkaisti apie 10 minučių. Abi kiaulienos karbonado puses gausiai pabarstykite druska ir pipirais. Taip pat galite juos pabarstyti:
   • Žemės pankolis
   • Česnako milteliai
   • Svogūnų milteliai
   • Malti kmynai
2. Pirmiausia paskrudinkite vieną mėsos pusę. Kepimo skardą uždenkite aliuminio folija, kad būtų lengviau valyti. Padėkite pagardintus karbonadus ant folijos ir padėkite plokštelę po kepimo lentyna. Kepkite kiaulienos kotletus nuo šešių iki aštuonių minučių. Turėkite omenyje, kad plonesni mėsos gabalai iškepa greičiau, o tiršti gabalai gali užtrukti šiek tiek ilgiau.
   • Jei jūsų kotletai yra storesni nei 3,5 cm, apsvarstykite galimybę juos kepti 5–7,5 cm nuo ugnies. Tai apsaugo išorę nuo degimo, kol vidus neturi galimybės gaminti.
3. Apverskite kiaulienos kotletus ir apkepkite kitą pusę. Žnyplėmis švelniai apverskite kiaulienos kotletus ant kepimo skardos. Tada padėkite kotletus atgal po kepimo lentyna ir kepkite dar šešias – aštuonias minutes arba tol, kol mėsa bus aukso ruda.
   • Nepamirškite dėvėti krosnies pirštinių ir būkite atsargūs, ištraukdami kepimo skardą iš orkaitės.
4. Prieš patiekdami, leiskite mėsai pailsėti. Kai kiaulienos karbonadas apskrus iš abiejų pusių, išimkite lėkštę iš orkaitės ir patikrinkite vidinę mėsos temperatūrą. Prieš leisdami jiems pailsėti, kotletai turi būti nuo 63 iki 71 laipsnių Celsijaus. Prieš patiekdami leiskite jiems pailsėti penkias minutes.
   • Mėsos poilsis padeda atpalaiduoti raumenis, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

3 metodas iš 4: pagaminkite ant grotelių keptą kiaulienos karbonadą

1. Įjunkite groteles ir pagardinkite mėsą. Įdėkite dujinę kepsninę ant vidutinės ugnies. Jei turite akmens anglių kepsninę, pašildykite anglis ir padėkite visas anglis grotelių centre. Iš abiejų pusių pabarstykite kiaulienos karbonadą druska ir pipirais. Ant mėsos išspauskite pusės kalkių sultis, tada aptepkite dviem šaukštais augalinio aliejaus.
   • Nors mėsą galite iš anksto paskaninti druska ir pipirais, venkite laimo sulčių, kol prieš pat dedant mėsą ant kepsninės.
2. Kepsnius padėkite ant kepsninės ar grotelių. Įsitikinkite, kad grotelės grotelės yra švarios, ir padėkite ant grotelių gabalą prieskonių kiaulienos karbonado. Jei naudojate anglies kepsninę, mėsą padėkite ant tiesioginės ugnies (tiesiai ant anglių). Kai kiaulienos karbonadai bus apie 2 cm storio, paruoškite juos keturias – šešias minutes.
   • Jei jūsų kotletai yra apie 3,5 cm storio, jie turėtų užtrukti ilgiau. Pirmajai pusei reikia maždaug 10 minučių.
3. Apverskite ir kepkite ant grotelių kitą pusę. Žnyplėmis švelniai pasukite mėsą. Apversdami mėsą, palaukite, kol ji iškeps. Kepkite 2 cm storio mėsą dar keturias – šešias minutes ir kepkite 3,5 cm storio gabalėlius dar 10 minučių. Prieš patiekdami patikrinkite mėsos vidinę temperatūrą.
   • Jei norite, kad ant jūsų mėsos būtų dekoratyvinių grotelių žymių, apsvarstykite galimybę pasukti mėsą maždaug 90 laipsnių kampu per kelias paskutines kepimo minutes. Tai suteikia jūsų mėsai kirstą raštą.

4 metodas iš 4: Pasirinkite ir patiekite kiaulienos kotletus

1. Pasirinkite kiaulienos kotletus. Nustatykite, kiek žmonių gaminsite ir kiek mėsos jums reikės. Planuokite apie 115 gramų mėsos vienam asmeniui. Ieškokite kiaulienos karbonadų, kurie yra rausvai raudonos spalvos ir turi šiek tiek marmurinių riebalų.
   • Nesirinkite karbonadų, ant kurių riebalų yra tamsus kaulas arba tamsios dėmės.
2. Kiaulienos karbonadą laikykite šaldytuve. Jei mėsos neparuošite iš karto grįžę namo, galite ją laikyti šaldytuve dvi – keturias dienas, jei ji buvo įsigyta uždarytoje talpykloje. Jei jo nėra pakuotėje arba norite laikyti ilgiau, apsvarstykite galimybę jį užšaldyti.
   • Norėdami užšaldyti kiaulienos karbonadą, mėsą visiškai suvyniokite į medžiagą, kuri gali būti saugoma šaldiklyje (pavyzdžiui, popieriaus šaldiklyje ar aliuminio folijoje) ir pašalinkite kuo daugiau oro. Pažymėkite mėsą ir užšaldykite ją -18 laipsnių temperatūroje, kol jos prireiks.
3. Patiekite karbonadus. Kadangi kiaulienos karbonadai gali būti lengvas maistas, taip pat galite patiekti įdarus garnyrus, tokius kaip ryžiai, pupelės ir bulvės. Jūs taip pat galite laikyti valgį lengvą ir patiekti kiaulienos karbonadą su keptomis daržovėmis ar salotomis. Kiti skanūs šalutiniai patiekalai yra:
   • kopūstų salotos
   • Saldžiosios bulvės
   • Raudonieji kopūstai su obuoliais
   • Kale
   • Tyros baltos pupelės