Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 5: Omaro pirkimas
• 2 dalis iš 5: Atšildomas omaras
• 3 dalis iš 5: Omarų uodegų paruošimas
• 4 dalis iš 5: sviesto vonios paruošimas
• 5 dalis iš 5: Paruoškite omaro uodegas
• Būtinybės

Omaro ne visada galima įsigyti šviežio, todėl dauguma virėjų naudoja šaldytus omarus. Omaras atšildomas, tada verdamas, skrudinamas, brakonieriaujama arba garinamas. Sužinokite, kaip virti užšaldytas omaro uodegas, užpilant jas svieste.

Žengti

1 dalis iš 5: Omaro pirkimas

1. Prekybos centre šaldiklyje ieškokite šaldytos žuvies. Omarai gali būti skirtingų rūšių.
2. Pasirinkite mažas omaro uodegas, nuo 115 iki 225 gramų. Mažos uodegos dažnai būna švelnesnės nei didesnės.
3. Pažvelkite į etiketę. Pabandykite rasti šią informaciją:
   • Geriausia data. Įsitikinkite, kad jie dar švieži.
   • Natrio trifosfato ingredientas. Šis priedas uodegas sunkina, taigi, jei mokate už kilogramą, mokate daugiau už mažiau mėsos.

2 dalis iš 5: Atšildomas omaras

1. Nevirkite omaro uodegų, jei jos užšalusios. Tai yra viena iš brangiausių vėžiagyvių rūšių, todėl ruošdami neturėtumėte to praleisti.
2. Įdėkite sušalusias omaro uodegas į dubenį. Uždenkite jį dangčiu arba maisto plėvele.
3. Palikite dubenį per naktį šaldytuve. Duokite jiems ištirpti nuo 12 iki 24 valandų arba daugiau, jei ruošiatės virti didelį kiekį.

3 dalis iš 5: Omarų uodegų paruošimas

1. Prieš ruošdami omaro uodegas, išimkite jas apie 30–60 minučių iš šaldytuvo. Jie turėtų būti kambario temperatūros, kad jie būtų tolygiai paruošti.
2. Virtuvinėmis žirklėmis dubenėlio dugną perpjaukite išilgai per pusę.
3. Atpalaiduokite mėsą iš abiejų indo pusių. Išimkite omarą iš lukšto.
4. Jei reikia, pirštais pašalinkite žarnyno traktą. Omaro uodegas praskalaukite po šaltu čiaupu.

4 dalis iš 5: sviesto vonios paruošimas

1. Vidutiniame arba mažame puode užvirkite 30 ml vandens.
   • Keptuvė turi būti pakankamai didelė omaro uodegoms, o jose turėtų būti pakankamai vietos, kad jas padengtų sviesto sluoksniu.
2. Kai vanduo užvirs, sumažinkite šilumą. Turite laikyti kuo daugiau vandens.
3. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą sviesto. Maišykite, kol ištirps. Pridėkite šaukštą po vieną, kol į keptuvę įdėsite 1–1,5 sviesto pakelių (250 gramų).
   • Jums reikia pakankamai sviesto, kad apsemtų visas omaro uodegas. Įdėkite omaro uodegas į dubenį, užpilkite vandeniu ir pašalinkite uodegas. Išmatuokite vandens kiekį ir ištirpinkite tą patį sviesto kiekį keptuvėje.
4. Maišykite, kol sviestas taps skystas. Ji turi likti visuma, todėl neturi tapti atskira. Sumažinkite ugnį kiek įmanoma žemiau.
   • Tai vadinama beurre monté (arba sumontuotu sviestu). Tai prancūziškas omarų ir kitų vėžiagyvių paruošimo būdas.

5 dalis iš 5: Paruoškite omaro uodegas

1. Įdėkite omaro uodegas į beurre monté. Uodegos turėtų būti visiškai uždengtos.
2. Palikite juos 5–8 minutėms.
3. Pajuskite uodegas pirštu. Jie turėtų būti vientisi ir balti. Jei paliksite juos per ilgai, jie taps per sunkūs ir sunkūs.
4. Žnyplėmis iš sviesto išimkite uodegas. Leiskite jiems kelias sekundes nutekėti virš keptuvės.
5. Uždėkite uodegas ant plokštelės. Patiekite iškart su citrinos griežinėliais.

Būtinybės

• Šaldytos omaro uodegos
• Pan
• Nesūdytas sviestas
• Vanduo
• Skalė
• Plėvelė
• Plakite
• Virtuvės žirklės
• Žadintuvas
• Tang