Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 metodas iš 3: ant viryklės
• 2 metodas iš 3: viryklė ir orkaitė
• 3 metodas iš 3: lėta viryklė
• Patarimai
• Būtinybės

Jaučio uodegą reikia virti lėtai ir tolygiai, kad ji taptų švelni, tačiau tinkamai paruoštas jaučio uodegas nukris nuo kaulo. Štai keli pagrindiniai uodegos paruošimo būdai.

Ingridientai

„4–6 porcijoms“

• 1,8 kg jaučio uodega, 4-5 cm griežinėliais.
• 2 šaukštai (30 ml) druskos
• 500 ml jautienos atsargų
• 60 ml balzamiko acto
• 125–250 ml raudonojo vyno
• 3 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
• 1 šaukštas (15 ml) šviežio rozmarino
• 1 šaukštas (15 ml) šviežio čiobrelio
• 1 šaukštas (15 ml) šviežio raudonėlio
• 2 arbatiniai šaukšteliai (10 ml) šviežio peletrūno
• 1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 4 šaukštai (60 ml) alyvuogių aliejaus
• 4 šaukštai (60 ml) universalių miltų

Žengti

1 metodas iš 3: ant viryklės

1. Sumaišykite jaučio uodegą, druską, balzamiko actą, česnaką, rozmariną, čiobrelius, raudonėlį, peletrūną ir svogūną. Šiuos ingredientus suberkite į didelį ir sunkų puodą.
2. Įsitikinkite, kad ingredientai yra po skysčiu. Supilkite pakankamai jautienos sultinių ir raudonojo vyno, kad apsemtų ingredientus.
   • Pradėkite nuo jautienos sultinio ir pagardinkite raudonuoju vynu.
   • Jei vis tiek nepakanka drėgmės ingredientams padengti, įpilkite šiek tiek vandens arba papildomų atsargų.
3. Troškinkite jaučio uodegą 2 1/2 - 3 valandas. Virinama ant vidutinės ar didelės ugnies. Pradėjus virti, maišykite keptuvę, uždėkite dangtį ir sumažinkite ugnį iki vidutinio minkštumo. Leiskite jam virti 2 1/2 - 3 valandas.
   • Maišykite sriubą kas 15–30 minučių, kad mėsa iškeptų tolygiai.
   • Jei sumažinus šilumą drėgmė vis dar stipriai verda, gali tekti šilumą sumažinti. Mėsa turėtų užvirti, neperkaisti drėgmės.
   • Praėjus nurodytam laikui, indą nukelkite nuo ugnies.
4. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir miltus. Prieš dedant miltus, kaitinkite aliejų 30–60 sekundžių. Maišykite nepertraukiamai tris minutes.
   • Taip pat vietoj alyvuogių aliejaus galite naudoti augalinį aliejų, lašinių riebalus ar margariną.
5. Išimkite litrą skysčio iš keptuvės. Įpilkite šio skysčio į keptuvę ir nuolat maišykite, kol susidarys tirštas padažas.
   • Norėdami pagilinti spalvą, į padažą taip pat galite pridėti keletą purslų Vorčesteršyro padažo.
   • Jei norite, padažas gali būti pagardintas papildoma druska, pipirais ir česnako milteliais.
   • Nukelkite keptuvę nuo ugnies.
6. Uždenkite jaučio uodegą padažu. Išimkite jaučio uodegą iš keptuvės ir įdėkite mėsą į keptuvę, tada įmaišykite ją į padažą. Šildykite vidutiniškai žemoje temperatūroje penkias minutes.
7. Patiekite šiltą. Prieš patiekdami, palikite jauties uodegą tris ar penkias minutes.

2 metodas iš 3: viryklė ir orkaitė

1. Druska jaučio uodegos gabaliukus. Jaučio uodegą įtrinkite tiek druskos, kad mėsa apsitrauktų iš visų pusių. Mėsos druską dvi valandas palikite kambario temperatūros stikliniame dubenyje arba per naktį šaldytuve.
2. Nuplaukite druską. Naudokite tekantį vandenį ir pirštais nušveiskite druską nuo mėsos.
   • Iš mėsos turite pašalinti beveik visą druską. Priešingu atveju galų gale gausite kankinančiai sūrų patiekalą.
3. Įkaitinkite orkaitę ir sunkią, orkaitėje netinkamą keptuvę. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 laipsnių Celsijaus. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite du šaukštus (30 ml) alyvuogių aliejaus.
   • Vietoj alyvuogių aliejaus taip pat gali būti naudojamas augalinis aliejus, margarinas ar šoninės riebalai.
   • Puodas turi būti saugus orkaitėje, nes jį perkelsite tiesiai iš viryklės į orkaitę. Jis taip pat turi turėti dangtį.
4. Patroškinkite česnaką puode. Aliejui pradėjus rūkyti, dažnai maišant kepkite smulkintą česnaką, kol jis pradės ruduoti.
5. Suimkite jaučio uodegą. Maišydami suberkite jaučio uodegos skilteles, kol iš visų pusių paruduos.
6. Į keptuvę įpilkite drėgmės ir prieskonių. Užpildykite keptuvę jautienos sultiniu ir balzamiko actu. Raudonojo vyno naudokite tiek, kad mėsos viršus būtų padengtas coliu. Įmaišykite rozmariną, čiobrelius, raudonėlį ir peletrūną.
7. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir virkite toliau. Uždenkite keptuvę ir įdėkite ją į įkaitintą orkaitę trims - keturioms valandoms.
   • Reguliariai tikrinkite jaučio uodegą, kad įsitikintumėte, jog liko pakankamai drėgmės. Jei tūris pradeda kristi žemiau mėsos paviršiaus, įpilkite daugiau vyno.
   • Jaučio uodega paruošta, kai mėsa pradeda kristi nuo kaulo.
8. Jei norite, pabarstykite svogūnus ant viršaus. Leiskite jam virti dar 30 minučių.
   • Norint švelnesnio skonio, svogūną pakeiskite dviem smulkintais porais.
9. Patiekite patiekalą šiltą. Prieš patiekdami išimkite kaulus iš jaučio uodegos arba leiskite savo svečiams tai padaryti patiems.
   • Jei norite, paruošite padažą, maišydami miltus į kepimo skystį ir kaitindami skystį ant viryklės ant vidutinės ugnies. Leiskite skysčiui užvirti ir sutirštėti, jei reikia, įpilkite daugiau miltų - patiekite su jaučio uodega.

3 metodas iš 3: lėta viryklė

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
   • Vietoj alyvuogių aliejaus gali būti naudojamas augalinis aliejus, šoninės riebalai ar margarinas.
2. Pagardinkite jaučio uodegą ir supjaustykite mėsą. Pabarstykite jaučio uodegą tiek druskos, kad pagardintumėte mėsą, ir miltuokite mėsos gabalėlius. Įdėkite į keptuvę ir virkite 5–10 minučių arba, kol tolygiai apskrus iš visų pusių.
   • Šį veiksmą galima praleisti, tačiau mėsos pragėrimas galutiniam patiekalui suteiks nemažą skonio dalį.
   • Dėl jautienos uodegos miltų mėsa tampa gražesnė ruda.
3. Įdėkite mėsos gabaliukus ir kitus ingredientus į lėtą viryklę. Įdėkite jaučio uodegą į lėtą viryklę. Įpilkite balzamiko acto, česnako, rozmarino, raudonėlio, čiobrelio ir svogūno. Supilkite sultinį ir tiek raudonojo vyno, kad mėsa apsemtų apie 2,5 cm.
   • Kad būtų lengviau valyti, lėtos viryklės vidų galite apipurkšti nelipniu virimo purškikliu. Taip pat galite naudoti nelimpančią lėtą viryklę.
4. Uždenkite ir kepkite mėsą ant silpnos ugnies aštuonias valandas. Taip pat galite virti mėsą aukštoje temperatūroje tris-keturias valandas.
   • Nemaišykite lėtos viryklės turinio ir neatidarykite dangčio, kol ji kepa. Gali tekti pailginti virimo laiką 30 minučių vien dėl to, kad kelias minutes atidarėte keptuvę.
5. Patiekite patiekalą šiltą. Išjunkite ugnį ir perkelkite jaučio uodegą į padėklą. Prieš patiekdami, leiskite mėsai pailsėti tris ar penkias minutes.

Patarimai

• Jei naudojate džiovintas žoleles, o ne šviežias, sumažinkite kiekį nuo 1 valgomojo šaukšto (15 ml) iki 1 šaukštelio (5 ml). Estragonui sumažinkite kiekį nuo 2 arbatinio šaukštelio (10 ml) iki 1/2 šaukštelio (2,5 ml).
• Geras šio recepto vynas yra „Malena Garnacha“, tačiau bet koks raudonas ispaniškas vynas yra tinkamas pasirinkimas. Taip pat galite naudoti raudonojo vyno actą, tačiau daugelis virėjų neskatina naudoti vyno acto, nes jo skonis paprastai yra pigus.
• Jei nenorite naudoti vyno, galite jį pakeisti tokiu pačiu kiekiu papildomų jautienos atsargų.
• Įsigykite mėsininką, kai nusipirkote mėsos, supjaustykite jaučio uodegą į gabalus. Jaučio uodega paprastai yra iš anksto supjaustyta, tačiau jei ne, patartina, kad profesionalus mėsininkas išpjaustytų kaulą, o ne bandytų tai padaryti pats.

Būtinybės

• Didelis, orkaitėms atsparus atsargų puodas
• Didelė keptuvė
• Didelė lėta viryklė
• Karščiui atsparus šaukštas
• Mėsos žnyplės
• Didelis stiklinis dubuo