Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 2: Pagrindinio kepimo patiekalo gaminimas
• 2 dalis iš 2: Viso patiekalo kepimas
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Maišymas - tai kinų virimo technika, skaičiuojanti daugiau nei 1500 metų, kai mėsa ir (arba) daržovės greitai iškepa aliejuje ant stiprios ugnies lygioje metalinėje keptuvėje ar dubenyje (tradiciškai tam naudojamas wok). Pastaraisiais metais kepimo populiarumas išaugo, nes jis yra greitas ir lengvas, taip pat duoda skanų rezultatą. Žr. Toliau pateiktą 1 veiksmą, kad sužinotumėte, kaip pridėti šią lengvą įdomią maisto ruošimo techniką į savo gaminimo repertuarą!

Žengti

1 dalis iš 2: Pagrindinio kepimo patiekalo gaminimas

1. Paruoškite mėsą ar kitus baltymingus maisto produktus supjaustydami ją plonomis juostelėmis. Kepant patiekalus, mėsos tikrai nereikia, todėl jei esate vegetaras, galite maišyti ir su mėsos pakaitalu, pavyzdžiui, tofu ar tiesiog daržovėmis. Jei norite, kad kepant patiekalą būtų mėsos ar tofu, supjaustykite jį mažomis juostelėmis, kad jas būtų galima greitai išvirti. Greitis yra pagrindinis kepant - tikslas yra kuo greičiau paruošti ingredientus, ypač mėsą.
2. Paruoškite daržoves. Daugumoje keptų bulvių yra įvairių rūšių daržovių. Kaip ir mėsoje, taip ir čia daržoves reikia supjaustyti gana mažais ir plonais gabalėliais, kad jos greitai iškeptų. Tai reiškia, kad paprikos turi būti supjaustytos plonomis juostelėmis, visi svogūnai turi būti susmulkinti ir tt Žemiau galite pamatyti, kurias daržoves galite įdėti į savo kepimo patiekalą - nedvejodami pridėkite ir kitų daržovių!
   • Paprika
   • Pipirai, pavyzdžiui, čili pipirai
   • Kiniškas vandens kaštonas (yra kinų toko)
   • Svogūnai
   • Morkos (supjaustytos plonais griežinėliais arba juostelėmis)
   • Brokoliai
   • Česnakai
   • Sniego žirniai
3. Įkaitinkite keptuvę arba voką. Tradiciškai keptos bulvytės kepamos giliai nuožulnioje keptuvėje, wok. Tačiau galima naudoti vakarietišką plokščią keptuvę. Esmė ta, kad keptuvė pagaminta iš stipraus metalo ir kad joje tinka visi ingredientai. Keptuvę (be ingredientų) padėkite ant viryklės 1-2 minutėms ant vidutinės ugnies.
   • Pradėjęs skleisti dūmus, wokas pasiekė reikiamą temperatūrą. Keptuvės šilumą taip pat galite išbandyti įlašindami lašą vandens - jei lašas šnypščia ir tuoj pat išgaruoja ar šoka aplink, keptuvė yra pakankamai karšta.
4. Įdėkite šiek tiek aliejaus (1-2 šaukštai.) wok. Jums nereikia daug aliejaus - juk kepate maišydami, o ne kepdami. Dabar pats laikas į savo patiekalą įpilti skystų prieskonių ar žolelių. Yra daug pasirinkimo galimybių; pavyzdžiui, galite įdėti šiek tiek raudonųjų čili dribsnių, jei norite kepti kepimui aštrų skonį arba skystą ingredientą, pavyzdžiui, sojos padažą, jei norite patiekalui suteikti klasikinį skonį. Pasirinkimas yra jūsų - tik keli pasiūlymai žemiau!
   • Chereso arba ryžių vynas
   • Susmulkintas česnakas arba česnako milteliai
   • Druskos ir pipirų
   • Imbieras (įsitikinkite, kad jis nedega)
5. Maišydami keptuvėje ar woke supilkite mėsą. Po prieskoninių žolelių ar skystų prieskonių pirmiausia į keptuvę ar voką dedate mėsą ar mėsos pakaitalą. Kai keptuvė bus pakankamai karšta, mėsa greitai suplyš. Kai ji bus įsiplieskusi, maišydami palaikykite mėsą keptuvėje, kol ji bus pakankamai iškepusi. Paprastai tai trunka apie 5 minutes.
   • Turėkite omenyje, kad mėsos įdėjimas šiek tiek atvėsins woką. Norėdami to išvengti, galite pakaitinti šilumą maždaug minutę.
6. Tada suberkite daržoves, kurių virti reikia šiek tiek ilgiau. Taigi pradėkite nuo storų kietų daržovių - prieš pridėdami kitas daržoves, duokite kelias minutes. Žemiau galite perskaityti, kurias daržoves virti reikia šiek tiek ilgiau:
   • Brokoliai
   • Sniego žirniai
   • Šaknis
   • Svogūnai
7. Įdėkite daržoves, kurios greitai iškepa paskutinės. Šių daržovių virimas turėtų užtrukti ne ilgiau kaip kelias minutes. Keletas šių daržovių yra:
   • Šparaginės pupelės
   • Grybai
   • Jau išvirtos ir supakuotos daržovės, pavyzdžiui, bambuko ūgliai
8. Galiausiai suberkite kepimo padažą. Nors galbūt jau esate įpylę padažo prieš tai, dabar galite pridėti liūto dalį padažo. Tačiau patartina būti kukliu su padažu. Taigi nebandykite pridėti per daug padažo vienu metu. Tai gali padaryti daržoves šlapias; juk wok šiek tiek atvės dėl didelio padažo kiekio. Keletas padažų, kuriuos galite pridėti, pavyzdžių:
   • Sojų padažas
   • Žuvų padažas
   • Austrių padažas
9. Virkite jį 3-4 minutes. Leiskite maišyti patiekalui virti ir šiek tiek susitraukti. Maišykite tol, kol jums reikia - jei išdrįstate, ingredientus galite kaskart išmesti į orą, sukdami riešą po ketvirtį apsisukimo. Po kelių minučių daržovės ir padažas turėtų būti paruošti.
10. Dabar galite patiekti patiekalą. Sveikiname - ką tik paruošėte savo pirmąjį patiekalą. Mėgaukitės patiekalu taip, kaip dabar jį padarėte, arba pritaikykite vieną iš toliau pateiktų idėjų, kad pagamintumėte pilnavertį valgį!

2 dalis iš 2: Viso patiekalo kepimas

1. Patiekite kepimo patiekalą su ryžiais. Galų gale, kokia šio straipsnio prasmė, neminint visur esančios Azijos virtuvės pagrindinės dalies? Ryžiai yra neutrali, užpildanti angliavandenių bazę daržovėms, mėsai ir padažui maišant. Ryžių kepimo patiekalas gali būti puikus sotus patiekalas atskirai arba kaip pagrindinis patiekalas, turintis didelę kulinarijos patirtį.
   • Galite rinktis iš daugybės ryžių rūšių - yra ne tik daugybė skirtingų rūšių (rudieji, raudonieji, jazminai, basmati ir kt.), Bet ir yra daug įvairių ryžių paruošimo būdų. Pavyzdžiui, išbandykite keptus ryžius, jei jums patinka pikantiškas užkandis, arba įprastus rudus ryžius, jei norite gauti papildomų maistinių medžiagų.
2. Keptuvėje patiekite su azijietiškais makaronais. Tai taip pat puikus būdas pridėti angliavandenių į kepimo patiekalą. Tradiciškai kepamas patiekalas Azijoje, žinoma, patiekiamas su įvairiais Azijos makaronais. Tačiau nėra taisyklės, trukdančios naudoti kitų rūšių makaronus. Jei mėgstate eksperimentuoti, itališkų makaronų patiekalams galite pritaikyti net kepimo būdus - juk vienintelis jūsų apribojimas yra jūsų galvoje!
3. Pabandykite pakepinti bok choy (bok choy). Čia aprašyta kepimo technika yra bendras kepimo būdas - žinoma, taip paruošiama daugybė bulvių, kurių kiekvienas yra unikalaus skonio. Vienas garsiausių iš jų yra „bok choy“, patiekalas, pagamintas iš „bok choy“. Šio patiekalo skonis yra ne tik skanus, bet ir gana maistingas bei mažai kaloringas. Išbandykite savo kepimo įgūdžius išbandydami šį puikų receptą. Jis tinka kaip garnyras arba tiesiog skanus užkandis!

Patarimai

• Jei dedate padažą ar dar ką nors bėgančio, užpilkite jį ant wok krašto wok, užuot viską išmetę viduryje. Tai palaiko voką karštą.
• Kokosų aliejus kaitinant išlaiko maistines medžiagas, skirtingai nei dauguma kitų augalinių aliejų.
• Nedvejodami naudokite šviežias žoleles, tokias kaip kalendra ar net bazilikas.
• Daržovės turėtų būti supjaustytos maždaug tokio paties dydžio, kad visos galėtų virti tolygiai.
• Įsitikinkite, kad nepridėjote per daug mėsos, nes woko temperatūra gali nukristi, o viskas garuos ir troškinsis, o ne kepkite.
• Stenkitės nepervirti daržovių ir nedėti per daug padažo vienu metu. Tai užtikrina, kad daržovės būtų iškeptos ir vis dar traškios.
• Prieš įdėdami daržoves į wok, būtinai išdžiovinkite. Šlapios daržovės gerai nemaišomos ir nesmaugia. Tai taip pat neleidžia maišyti patiekalui sušlapti.
• Puikus „Wok“ dalykas yra tai, kad „Wok“ galite pašalinti ingredientus iš virimo zonos (iš centro), kad jie išliktų šilti, bet nepervirtų. Kai mėsa iškeps, galite ją perkelti į kraštus.
• Daržoves taip pat galite marinuoti. Pavyzdžiui, grybai sugeria ryžių actą, todėl yra ypač skanūs.
• Šis kepimo receptas puikiai tinka kalakutienos juostelėms. Kuo aukščiau pasuksite šilumą, tuo geriau.
• Įdėkite mėsą gerai paskirstytą į voką ir leiskite jai pailsėti 20 sekundžių. Tai gali supjaustyti mėsą. Tada kelias sekundes maišydami kepkite, tada leiskite mėsai pailsėti dar 20 sekundžių ir toliau kepkite.
• Įsitikinkite, kad wokas yra visiškai karštas, tada greitai nukelkite wok nuo ugnies ir tada užpilkite aliejumi, kad jis nerūkytų.
• Pabandykite marinuoti mėsą prieš įdėdami ją į wok.

Įspėjimai

• Žinokite, ką daryti, jei nusideginsite.

Būtinybės

• Wok arba apvali keptuvė iš metalo.
• Supjaustytos arba supjaustytos daržovės.
• Mėsa arba mėsos pakaitalas.
• Padažai (soja, austrė, žuvis ir kt.)
• Virtuvės reikmenys.
• Skanios žolelės ir prieskoniai.