Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 2: Roti tešlos paruošimas
• 2 dalis iš 2: Rotis kepimas

Roti yra apvali, plokščia nerauginta indiška duona. Daugumoje Indijos restoranų patiekiami naan (raugintos mielės ir kvietinių miltų paplotėliai, kepami tandoori orkaitėje), tačiau roti paprastai ruošiami iš visų kvietinių miltų ir kepami ant karštos kepimo skardos. Tai kasdien šviežiai kepta duona, valgoma su kariais, čatniais ir įvairiais kitais indiškais patiekalais. Roti dažnai naudojamas kaip savotiški stalo įrankiai, skirti pasiimti kitus maisto produktus. Tai skani, universali ir stebėtinai lengvai paruošiama duona, kurią galite pasigaminti patys. Tai yra 20-30 rotų receptas.

Ingridientai

• 3 puodeliai chapati miltų (dar vadinamų atta) ARBA 1½ puodelių neskaldytų kvietinių miltų + 1,5 puodelio universalių miltų
• ½-1 arbatinis šaukštelis druskos (nebūtina)
• Apie 1 valgomasis šaukštas ghee arba aliejaus
• 1–1½ puodelio šilto vandens

Žengti

1 dalis iš 2: Roti tešlos paruošimas

1. Pasirinkite miltus. Tradiciniuose roti receptuose reikalingi chapati miltai (kartais rašomi „Chapatti“), dar vadinamais atta. Kai kuriuose receptuose ingredientų sąraše nurodoma tik atta; tuo jie nurodo chapati miltus (terminai „roti“ ir „chapati“ kartais vartojami tam pačiam dalykui - jie abu yra neraugintos plokščios kvietinės duonos.)
   • „Atta“ / „chapati“ miltai yra smulkiai sumalti kvietiniai miltai ir yra tradicinis pasirinkimas gaminant roti.
   • Jei nerandate chapati miltų arba jų neturite, galite juos pakeisti pilno kviečių miltais.Tačiau kadangi jie yra sunkesni miltai, galbūt norėsite apsvarstyti pusės visaverčių kvietinių miltų ir pusiau universalių miltų mišinį, kad jis labiau atitiktų chapati miltų tekstūrą.
   • Recepte netgi galite naudoti tik universalius miltus, jei tik tiek turite namuose. Jei pasirinksite tai, jums gali prireikti mažiau vandens. Maišydami atkreipkite dėmesį į tešlos sudėtį ir struktūrą; Tai bus išsamiau paaiškinta atliekant tolesnius veiksmus.
   • Be to, jei naudosite tik universalius miltus, jūsų roti skonis nebus toks tvirtas ir aromatingas kaip tradicinių.
2. Pasirinkite, kurį aliejų norite naudoti. Jums reikės šiek tiek aliejaus, kad apsemtų ką tik iškeptą rotį, ir, jei reikia, šiek tiek įdėti į tešlą. Galite naudoti bet kokį kepimo aliejų: alyvuogių aliejų, augalinį aliejų, lydytą sviestą ar ghi, tačiau ghi yra rekomenduojamas.
   • Ghee yra skaidrus sviestas, kuris buvo švelniai virinamas, kol išgaravo visa drėgmė ir parudavo pieno sausosios medžiagos. Ghee turi riešutų ir karamelės skonį ir spalvą. Ghee dūmų lygis yra aukštas (beveik 190 ° C), todėl tinka kepti. Jo galima nusipirkti Azijos maisto parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse arba galite pasigaminti savo ghee namuose.
3. Sijoti miltus ir druską. Miltus suberkite į didelį dubenį arba duonos maišytuvą. Įberkite druskos ir kruopščiai išmaišykite.
4. Į miltus įpilkite ghee (arba aliejaus). Ne visi roti receptai reikalauja aliejaus, tačiau tai darydami galite pridėti šios paprastos duonos skonio ir jaustis sklandžiau. Įpilkite ghee pagal skonį iki 1 arbatinio šaukštelio. Tešlą lėtai maišykite, kol joje pasirodys dribsniai.
   • Tešlą sumaišykite švariomis rankomis. Jei naudojate maišytuvą, sumaišykite žemoje temperatūroje, o jei naudojate virtuvinį kombainą, keletą kartų pulsuokite, kol pasirodys dribsniai.
5. Į miltus įpilkite vandens. Į tešlą lėtai įpilkite drungno vandens. Iš pradžių tešla yra smėlinga, tačiau įpylus daugiau vandens, palaipsniui vis labiau susiriša į rutulį.
   • Nepilkite vandens per greitai; kitaip tešla bus per daug lipni arba ji neišsivers tinkamai.
   • Jei naudojate maišytuvą ar virtuvinį kombainą, jums gali tekti laikas nuo laiko sustoti, kad prieš maišydami tešlą nugramdytumėte nuo dubenėlio šonų.
   • Galutinė tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, nors jūs turėtumėte sugebėti ją nuvalyti nuo rankos. Jei jis prilimpa prie rankos, jis yra per drėgnas ir reikia pridėti dar šiek tiek miltų.
6. Užminkykite tešlą. Suformavę tešlos rutulį, dar keletą minučių naudokite maišytuvą ar virtuvinį kombainą ir (arba) minkykite rankomis dar maždaug 5 minutes. Tai padeda suformuoti glitimo baltymus.
   • Minkymui skirtas laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų jėgų ar virtuvės įrankių. Siekiama, kad gautumėte lankstų ir elastingą tešlą, kurią galite iškočioti.
7. Leiskite tešlai pailsėti. Kai baigsite minkyti, tešlą lengvai patepkite aliejumi arba ghee ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba arbatiniu rankšluosčiu. Leiskite tešlai pailsėti apie 30 minučių. (Taip pat galite leisti jam pailsėti ilgiau.
   • Leidžiant tešlai pailsėti, rotis taps minkštesnis. Minkymo metu susidaręs glitimas atsipalaiduos ir visi oro burbuliukai turės galimybę palikti tešlą.

2 dalis iš 2: Rotis kepimas

1. Įkaitinkite kepimo skardą. Norėdami kepti rotis, jums reikia kepimo skardos, ketaus keptuvės, kurios skersmuo ne mažesnis kaip 22-25 cm, arba tradicinės geležinės tawos. Kepimo skardą uždėkite ant vidutinės ugnies.
   • Kepimo skardos temperatūrą galite išbandyti numetę ant paviršiaus vieną ar du žiupsnelius miltų. Kai miltai paruduos, žinote, kad jūsų kepimo skarda yra pakankamai karšta.
   • Daugumoje „Roti“ receptų rekomenduojama kaitinti kepimo paviršių, kol tešla ritasi. Tačiau jei tai darote pirmą kartą, valcavimas gali užtrukti šiek tiek ilgiau, o jūsų keptuvė gali per įkaisti ar rūkyti. Tokiu atveju geriau palaukti, kol pašildysite kepimo skardą.
2. Paruošti savo „riedėjimo paviršių“. Tešlai kočioti reikia didelio paviršiaus. Idealiai tinka marmurinė plokštė arba tradicinė chapati lenta, tačiau puikiai tiks medinė pjaustymo lenta ar net stalviršis. Darbinį paviršių lengvai miltuokite ir laikykite po ranka nedidelį kiekį (maždaug 1/4 puodelio), kad dulkėtų rankos, kai dirbate su tešla. Taip pat nuvalykite dulkes savo kočėlui.
3. Užminkykite ir paskleiskite tešlą. Paimkite likusią tešlą ir minkykite ją maždaug dvi minutes arba kol tešla suminkštės. Padalinkite tešlą į vienodo dydžio rutuliukus (apie 5 cm skersmens).
4. Iškočiokite kamuoliukus. Paimkite kamuolį ir išlyginkite jį tarp delnų. Iš abiejų pusių nuvalykite miltais ir kočėlu iškočiokite ant dulkėtų darbinio paviršiaus.
   • Nuolat nukreipkite savo kočėlą, kad gautumėte kuo apvalesnę formą. Vizualizuokite laikrodį riedėdami; Susirinkite nuo 6 iki 12 val., Tada nuo 7 iki 13 val. Ir pan.
   • Reguliariai apverskite tešlos apskritimą, kad dugnas nepriliptų prie paviršiaus ir, jei reikia, dar labiau nuvalykite darbinį paviršių miltais.
   • Stenkitės suformuoti maždaug 15-20 cm skersmens apskritimą, tačiau venkite tešlos per plonos. Jei jis bus per plonas, atsiras skylių arba tešla prilips.
5. Kepant roti. Įdėkite plokščią tešlą ant karštos keptuvės arba tawos maždaug 15-30 sekundžių. Galite apversti roti, jei matote, kad viršuje susidaro burbuliukai. Taip pat stebėkite viršutinės dalies struktūrą; kai dugnas iškeps, jis atrodys sausesnis. Taip pat mentele arba virimo žnyplėmis galite žvilgtelėti į apačią. Apverskite, jei matote rudas dėmes.
6. Baigia roti. Kepkite kitą roti pusę dar 30 sekundžių. Roti išsipūs (geras ženklas!). Bet paimkite švarią sausą skudurėlį ir švelniai nuspauskite roti, ypač tose vietose, kurios išsipūtė (tai leis orui tolygiau pasiskirstyti per roti ir tolygiau išsipūsti) ir toms vietoms, kurios nelieskite kepimo skardos.
   • Nedvejodami pasukite roti taip, kad jis niekur neliptų ir neliptų. Taip pat galite dar kartą apversti, kad kita pusė šiek tiek paruduotų.
   • Atsižvelgiant į tai, kiek karštas yra jūsų kepimo paviršius, tarp posūkių gali prireikti daugiau ar mažiau laiko. Labiau atkreipkite dėmesį į tai, kiek roti yra roti, nei į tai, kiek laiko jis kepė.
7. Nuimkite roti ir pakartokite procesą su kitu tešlos rutuliu. Iškepusį roti dėkite ant švarios, sausos skudurėlio, tada užlenkite ir lengvai aptepkite aliejumi ar ghi. Tai leis išlaikyti roti šiltą ir minkštą, kai jūs toliau virsite likusius.
8. Mėgaukitės savo galutiniu produktu! Norėdami užbaigti Indijos šventę, taip pat galite gaminti raita, karį ir tarka dal. Patiekite su šviežiai pagamintais rotisais!