Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 4: Šafrano pirkimas
• 2 dalis iš 4: Šafrano paruošimas
• 3 dalis iš 4: Gaminimas su šafranu
• 4 dalis iš 4: Šafrano naudojimas ne kulinarijos tikslais
• Įspėjimai

Šafranas kruopščiai renkamas rankomis Crocus sativusgėlė, džiovinta ir parduodama kaip brangiausia žolė pagal svorį. Pridėjus nedidelį kiekį tam tikrų patiekalų, jie gali gauti sodrų, aitrų skonį. Šafranas taip pat gali būti naudingas sveikatai ir grožiui, tačiau tai nebuvo moksliškai įrodyta.

Žengti

1 dalis iš 4: Šafrano pirkimas

1. Žinok, kokio skonio galima tikėtis. Šafranas turi aštrų, muskuso skonį ir aromatą su saldžiomis gėlių natomis. Tačiau jei suvartosite per daug, skonis gali greitai pasidaryti kartokas.
2. Raudonojo šafrano spalva nesikeičia, jei jį dedate į vandenį ar pieną.
   • Šafranas yra panašus į vanilės skonį: saldus ir muskusinis. Paprastai jie abu gerai veikia kartu, tačiau jie nėra pakankamai palyginami, kad galėtų būti tiesioginiai vienas kito pakaitalai.
   • Ciberžolė ir dygminai dažnai naudojami vietoj šafrano, kad maistui būtų suteikta panaši spalva, tačiau skoniai labai skiriasi.
3. Gaukite tai, ką mokate. Šafrano derlius yra daug darbo reikalaujantis procesas, todėl jei norite aukštos kokybės šafrano, pasiruoškite brangiam pirkiniui.
   • Tyrinėkite šafraną prieš pirkdami. Geras šafranas susideda iš smulkių, lygių ir giliai raudonų siūlų, kurių vienoje pusėje yra oranžiniai šiaudeliai, o kitoje - trimito formos fleita. Jei lazda atrodo geltona, šafranas tikriausiai tikras, bet šiek tiek prastesnės kokybės.
   • Stipresnis kvapas taip pat rodo stipresnį, geresnį skonį.
   • Palyginimui, netikras šafranas gali atrodyti kaip susmulkinti, netaisyklingi siūlai su atjungtomis ūseliais ir žievės gabaliukais, įmaišytais į pakuotę. Kvapas nebus labai stiprus ir dažniausiai kvepia žieve.
4. Rinkitės visą šafrą, o ne žemę. Paprasčiau tariant, visas šafranas yra stipresnio skonio nei maltas šafranas. Tačiau maltas šafranas gali būti geras pakaitalas, jei nerandate viso prieskonio arba negalite jo sau leisti.
   • Jei nuspręsite įsigyti maltų šafranų, rinkitės patikimą prieskonių pardavėją. Nesąžiningi pardavėjai gali nupjauti šafraną su kitais prieskoniais, įskaitant ciberžolę ir papriką, kad sumažintų bendrą kainą.
5. Šafraną atsargiai laikykite. Šafranas negenda, tačiau laikydamasis palaipsniui praras savo aromatą. Tačiau tinkamai laikant šafraną, jis gali būti laikomas ilgesnį laiką.
   • Apvyniokite šafrano siūlus į foliją ir padėkite į sandarų indą.Laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje iki šešių mėnesių arba šaldiklyje iki dvejų metų.
   • Turėkite omenyje, kad maltas šafranas turėtų būti sunaudotas per tris ar šešis mėnesius, kai jis laikomas sandariame inde ir vėsioje, tamsioje vietoje.

2 dalis iš 4: Šafrano paruošimas

1. Sutrinkite ir pamirkykite siūlus. Sutraiškius ir mirkant šafraną, iš siūlų išsiskiria maksimalus skonio kiekis, todėl labai rekomenduojama.
   • Paimkite šafrano siūlus, kuriuos norite naudoti receptui, ir sutrinkite juos į miltelius su skiediniu ir grūstuvu. Jei neturite skiedinio, galite susmulkinti laidus tarp pirštų.
   • Susmulkintą šafraną mirkykite 20–30 minučių šiltame vandenyje, sultinyje, piene ar baltame vyne. Jei drėgmė pridedama pagal receptą, naudokite nedidelį jos kiekį.
   • Prireikus šafrano ir mirkymo skysčio įdėkite tiesiai į savo receptą.
2. Skrudinkite laidus. Kepimas yra dar vienas įprastas šafrano paruošimo būdas, kuris ypač būdingas tradiciniams paelijos receptams.
   • Padėkite ketaus keptuvę ant viryklės ant vidutinės ugnies.
   • Į karštą keptuvę įpilkite šafrano siūlų. Virkite dažnai maišydami 1–2 minutes. Jie turėtų skleisti dar stipresnį aromatą, bet neturėtų degti.
   • Skrudintus šafrano siūlus lengvai atvėsinkite ir sumalkite skiedinyje. Šie milteliai gali būti įmirkyti arba pridėti tiesiai į receptą.
3. Žoleles sutrupinkite ir nedelsdami pridėkite. Nors tai nėra idealu, jūs galite susmulkinti šafrano siūlus ir įdėti juos į patiekalą, kol jį ruošiate, jei receptas reikalauja daug drėgmės.
   • Atkreipkite dėmesį, kad jei naudojate komerciškai sumaltą šafraną, jį paprastai dedate tiesiai į patiekalą, užuot mirkę.

3 dalis iš 4: Gaminimas su šafranu

1. Naudokite tik mažai. Puikių savybių šafranas patiekalams suteiks kartaus skonio. Geriausia į indus dėti labai mažus kiekius.
   • Jei įmanoma, skaičiuokite laidus, o ne sverkite. Atkreipkite dėmesį, kad „žiupsnelis“ šafrano yra lygus 20 vidutinių siūlų, o daugumoje receptų paprastai pakanka žiupsnelio, skirto nuo keturių iki šešių žmonių.
   • Naudodami šafrano miltelius, o ne ištisus siūlus, nepamirškite, kad 1/4 arbatinio šaukštelio miltelių prilygsta maždaug 1/2 arbatiniam šaukšteliui siūlų. Paprastai šio kiekio pakanka receptams skirti nuo 8 iki 12 žmonių. Konvertuokite šią sumą pagal poreikį, atsižvelgdami į porcijų skaičių.
2. Šafraną naudokite receptuose grūdų pagrindu. Dauguma tradicinių šafrano receptų yra grūdų pagrindu, įskaitant risotto, plovą ir paeliją.
   • Galite rasti receptą, kuriame reikalingas šafranas, arba pridėti jį prie pagrindinio recepto.
   • Į keturias rizoto ar plovo porcijas, pagamintas iš 300 g ryžių, pridėkite apie 30 šafrano siūlų. Pridėkite 50 šafrano siūlų į keturių žmonių paelijos receptą.
3. Į desertus įpilkite šafrano. Kadangi šafranas yra panašus į vanilės skonį, jis puikiai tinka desertams, kurių pagrindinis aromatas yra vanilė. Pagalvokite apie kremą, pyragus ir saldžius suktinukus.
   • Su kremu į keturių žmonių patiekalą neįdedate daugiau nei žiupsnelio šafrano.
   • Kepiniams ir įprastiems sausainiams naudokite nuo 15 iki 20 šafrano siūlų už kiekvieną 200 gramų miltų, kurių reikalaujama pagal receptą. Atkreipkite dėmesį, kad sviestas šafrano skonį pagerina geriau nei margarinas.
   • Saldžioms duonoms pridedant 15 šafrano siūlų 500 g miltų, bus subtilus skonis, tačiau jei norite stipresnio skonio, galite pridėti iki 60 siūlų už tą patį miltų kiekį.
4. Pagal norą derinkite šafraną su kitais skoniais. Jei norite, kad šafranas būtų pagrindinis patiekalo skonis, geriausia nedėti kitų prieskonių, žolelių ar skonių. Sumaišytas su kitais prieskoniais, šafranas gali suteikti patiekalams gilesnį aromatą.
   • Maišydami šafraną patiekaluose, pagardintuose kitais prieskoniais, geriau naudoti tik žiupsnelį. Šafraną įdėkite anksti, kad skonis geriau susimaišytų su kitais ingredientais.
   • Prieskoniai, kurie dažnai derinami su šafranu, yra cinamonas, kmynai, migdolai, svogūnai, česnakai ir vanilė.
   • Jei norite pridėti šafrano prie mėsos ar daržovių patiekalų, rinkitės lengvus patiekalus. Pavyzdžiui, galite jį įdėti į vištienos ar žiedinių kopūstų patiekalus.

4 dalis iš 4: Šafrano naudojimas ne kulinarijos tikslais

1. Atlikite tyrimus. Šafranas dažniausiai naudojamas gaminant maistą ir kepant, jis taip pat gali būti naudojamas medicininiais ar kosmetikos tikslais. Tačiau prieš naudodami ne kulinariniais tikslais, atlikite išsamų tyrimą, kaip veikia šafranas.
   • Tiriamieji tyrimai rodo, kad šafranas gali būti naudingas kaip alternatyvus Alzheimerio ligos, depresijos, mėnesinių skundų ir priešmenstruacinio sindromo gydymas.
   • Tyrimų, rodančių, kad šafranas veiksmingas nuo astmos, nevaisingumo, psoriazės, virškinimo problemų, nuplikimo, nemigos, skausmo, vėžio ir kitų ligų, nėra.
   • Neviršykite 12–20 gramų šafrano, nes toks didelis kiekis gali būti nuodingas. Taip pat nenaudokite vaistinio šafrano, jei esate nėščia ar maitinate krūtimi, arba turite bipolinį sutrikimą, žemą kraujospūdį ar įvairias širdies ligas.
2. Medicininiais tikslais paimkite šafrano ekstraktą. Gydytojo nurodymu galite vartoti gryną, aukštos kokybės šafrano ekstraktą, kuris padės gydyti Alzheimerio ligą, depresiją, mėnesinių simptomus ar priešmenstruacinį sindromą.
   • Sergant Alzheimerio liga, simptomams palengvinti vartokite 30 mg per parą 22 savaites. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tai yra liga ne pasveiks.
   • Depresijos atveju vartojate nuo 15 iki 30 mg per parą. Gydymą tęskite nuo šešių iki aštuonių savaičių. Rezultatai kai kuriems žmonėms gali būti tokie pat veiksmingi, kaip ir maža antidepresantų dozė.
   • Jei turite mėnesinių skundų, pirmąsias tris mėnesinių dienas gerkite 500 mg šafrano ekstrakto, salierų sėklų ir anyžių iki trijų kartų per dieną.
   • Esant priešmenstruaciniam sindromui, vartokite 15 mg etanolio šafrano ekstrakto iki du kartus per dieną tol, kol simptomai išlieka. Poveikis paprastai prasideda po dviejų pilnų menstruacijų ciklų.
3. Tegul jūsų oda spindi. Šafranas tradiciškai naudojamas vietiškai, kad pašviesintų, paryškintų ir paryškintų odą. Tačiau tai, kaip turėtumėte taikyti priemonę, priklauso nuo tikslo, kurį norite pasiekti.
   • Naudokite šafrano pieno kaukę, kad drėkintumėte ir suminkštintumėte odą. Šlakelį šafrano siūlų kelioms minutėms pamirkykite maždaug 4 šaukštu (60 ml) šalto pieno, tada mišinį užlašinkite ant ką tik nuvalytos odos. Išdžiovinus, nuplaukite drungnu vandeniu.
   • Norėdami gydyti spuogus, sutrinkite į pastą nuo penkių iki šešių baziliko lapų su 10–12 šafrano siūlų. Taikykite pastą tiesiai ant spuogų. Praėjus 10–15 minučių, nuplaukite pastą nuo odos šaltu vandeniu.
   • Norėdami sušvelninti odą, pabarstykite maždaug 30 sruogų labai šiltu vonios vandeniu. Sėdėkite šiltame vandenyje 20–25 minutes.
4. Gerkite šafrano pieną. Nepaisant to, kad šafrano pienas yra skanus, paprastai manoma, kad jis pagerina veido spalvą, kai kurį laiką geriate kelis kartus per savaitę.
   • Virinama 500 ml nenugriebto pieno ant stiprios ugnies.
   • Verdant pienui, įpilkite 2 šaukštus (30 ml) supjaustytų migdolų, 1/4 šaukšto šafrano siūlų, 1/4 šaukšto malto kardamono ir 1–2 šaukštus (15–30 ml) medaus. Leiskite šiam virti penkias minutes.
   • Mėgaukitės gėrimu, kol jis dar šiltas.

Įspėjimai

• Prieš pradėdami vartoti šafraną, pasitarkite su gydytoju.
• Nevartokite šafrano, jei esate nėščia, slaugote ar esate alergiška augalų rūšims lolium, olea ir salsola. Taip pat nenaudokite, jei turite bipolinį sutrikimą, žemą kraujospūdį ar širdies ligas.