Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 3: Sužinokite pagrindus
• 2 dalis iš 3: užsisakykite suši
• 3 dalis iš 3: suši valgymas
• Patarimai
• Įspėjimai

Šiame straipsnyje galite perskaityti, kaip valgyti suši.

Žengti

1 dalis iš 3: Sužinokite pagrindus

1. Pasirinkite sušių restoraną, kuris yra gerai žinomas. Tai ypač svarbu, jei suši valgote pirmą kartą. Neteisingai virta žuvis gali sugadinti patirtį ir priversti daugiau niekada nenorėti valgyti suši gyvenime, ypač jei jūs ne itin mėgstate žuvį ir vėžiagyvius. Patyrę keletą teigiamų sušių patirčių, galite pradėti eksperimentuoti su įvairiais restoranais, tačiau jei tai yra pirmas kartas, geriau žaiskite jį saugiai.
   • Klauskite žmonių pasiūlymų. Jei abejojate dėl gero restorano, atitinkančio jūsų biudžetą, paklauskite draugų ar kitų apylinkių žmonių, ar jie gali jums rekomenduoti restoraną.
   • Nemanykite, kad aukšta kaina automatiškai garantuoja kokybę. Nors sušių valgymas paprastai yra brangesnis nei valgymas kitokio tipo restoranuose, jūs turėtumėte galėti sušius valgyti neišleisdami 100 eurų asmeniui, žinoma, priklausomai nuo to, kur gyvenate ir kur ketinate valgyti.
2. Susipažinkite su standartinėmis suši rūšimis. Beveik kiekviename suši restorane galite užsisakyti sashimi, nigiri, maki ir temaki.
   • Maki taip pat vadinami „suši suktinukais“. Makis paprastai susideda iš vienos ar dviejų rūšių žuvies ir daržovių, suvyniotų į skrudintų jūros dumblių lapą kartu su ryžiais, tada supjaustomas kąsnio dydžio porcijomis. Maki valgymas paprastai yra geras būdas pradėti suši žmonėms, kurie šiek tiek bijo valgyti žalios žuvies.
   • „Nigiri“ yra žalios žuvies griežinėliai, dedami ant ovalo formos ryžių rutulio. „Nigiri“ paruošia sušio šefas pagal užsakymą ir prieš patiekiant paprastai yra lengvai pagardinamas trupučiu vasabi ir sojos padažo.
   • „Sashimi“ yra supjaustyta žali žuvis lėkštėje, be ryžių. Apskritai, tai yra lengviausias ir švariausias būdas valgyti suši, tačiau jis gali netikti pradedantiesiems.
   • Temaki - Temaki yra panašūs į maki, išskyrus tai, kad temakyje esantys ingredientai suvyniojami į kūgį, kurį laikote ir įkąsite, kaip ir su tako.
3. Pažiūrėkite, ar meniu galite rasti ženklų, rodančių, kad suši kokybė gali būti ne pati geriausia. Kartais gali būti sunku atskirti gerą restoraną, kuriame tiekiami geros kokybės ingredientai, ir restoraną, kuriame nėra. Klausimai: "Ar jūs patiekiate šviežią žuvį?" yra šiek tiek nemandagus, todėl mokykis pats pastebėti ženklus. Žemiau yra sąrašas dalykų, kurie gali reikšti, kad suši restoranas gali būti ne toks geras:
   • neribotas suši už vieną fiksuotą kainą
   • patiekalai japonų kalba nenurodyti
   • didžiąją dalį patiekalų sudaro susukti sušiai su tokiais pavadinimais kaip „Oriental Deliciousness“
   • restorane daugiausia patiekiami kiti patiekalai, tokie kaip kinų ar tajų
   • daugiau nei pusė turimų ingredientų yra virta arba kepta
4. Žinokite prieskonius. Suši lėkštėje paprastai būna ir vasabi, kuris atrodo kaip žalių makaronų rutulys. Daugumoje Europos ir JAV restoranų patiekiami ne tikrieji vasabiai, o miltelių pavidalo vasabi, sumaišyti su vandeniu. Vasabi miltelius sudaro džiovinti krienai, garstyčių sėklos, kukurūzų krakmolas ir E skaičiai. Tikrasis vasabi yra augalas, kilęs iš Japonijos Alpių. Šis aštrus prieskonis dažnai dedamas į maki ir nigiri, tačiau jei norite daugiau, galite jo paprašyti. Marinuotas imbieras patiekiamas kaip plonas, rausvas arba baltas skilteles lėkštės šone ir naudojamas valyti gomurį tarp suši kąsnių. Jūs taip pat gausite negilų dubenį, kurį galėsite panaudoti suši pamirkyti sojos padaže.

2 dalis iš 3: užsisakykite suši

1. Jei įmanoma, atsisėskite į suši barą. Tokiu būdu galite pasikalbėti su suši virėju ir patikrinti žuvies kokybę, kurią turėtumėte pamatyti. Žuvys neturėtų atrodyti sausos ar kitaip nepatrauklios.
2. Jei įmanoma, suši užsisakykite tiesiai iš virėjo. Užsisakykite likusias patiekalo dalis iš padavėjo ar padavėjos. Paklauskite, ką jis ar ji gali rekomenduoti ir ar jie gali jums pasitarnauti šviežiausi, kad ir kas tai būtų. Kadangi sušiuose yra žalios žuvies, kuo šviežesnė žuvis, tuo geriau jos skonis.
   • Tiesiogiai paklauskite: "Ar šviežia?" gali būti įžeidžiantis, o tai reiškia, kad kai kurios žuvys gali būti ne šviežios. Tiesiog paklauskite, ką jie gali rekomenduoti. Jei jums nepatinka dalykai, kuriuos jie jums rekomenduoja, užsisakykite ką nors, kas leistų jaustis gerai. „Teisingos tvarkos“ nėra.
3. Jei įmanoma, išbandykite daugybę skirtingų dalykų. Jei jis labai užimtas arba jei negalite sėdėti suši bare, užsisakykite daugybę skirtingų rūšių suši, kad galėtumėte įsivaizduoti, kas jums patinka. Užsisakykite šiek tiek nigiri, šiek tiek maki ir išbandykite sašimi, jei jaučiatės drąsus. Užsisakykite viską, kas jums patinka, ar ką tik rekomenduojama. Jei dauguma žuvų yra meniu japonų kalba ir nėra išverstos (o tai tikriausiai yra gerame restorane), toliau pateiktą sąrašą naudokite vertę kai kurių dažniausiai patiekiamų žuvų pavadinimus:
   • Sakė (kurią tariate kaip „sha-ke“) - šviežia lašiša
   • Maguro - paprastasis tunas
   • Hamachi - geltonuodegė skumbrė
   • Ebi - virtos krevetės
   • Unagi - gėlavandenis ungurys
   • Tai - raudonasis snaperis
   • Tako - aštuonkojis
   • Tamago - saldus omletas
   • Masago - pateikiami ikrai
4. Gėrimus ir visus užkandžius užsisakykite iš padavėjo ar padavėjos. Jei norite ką nors suvalgyti ruošiant suši, galite rinktis populiarius užkandžius, tokius kaip edamano pupelės (virtos sojos pupelės), suimono (švarios sultys) ar misoshiru (fermentuota sojų pupelių sriuba). Gerkite iš žaliosios arbatos, sakės ar vandens; soda paskandins subtilius suši skonius.

3 dalis iš 3: suši valgymas

1. Prieš valgydami suši, nusiplaukite rankas. Daugelis suši restoranų aprūpins karštu, drėgnu rankšluosčiu rankoms nusiplauti prieš patiekiant maistą. Nors daugelis žmonių nusprendžia valgyti su lazdelėmis, sušius valgyti rankomis taip pat leidžiama, o geriausia praktika prieš pradedant kruopščiai nusiplauti rankas, ypač jei su draugais turite lėkštę suši.
2. Paruoškite šiek tiek sojų padažo panirimui. Į pateiktą dubenį supilkite šiek tiek sojos padažo. Kai kurie žmonės mėgsta įmaišyti dalį vasabi į sojų padažą, tačiau kiti žiūri iš aukšto į šį „vakarietišką“ paprotį ir mano, kad tai šiek tiek nepagarbiai. Paklauskite virėjo ar padavėjo, jei manote, kad panardinsite, jei nesate tikri, ir pabandykite ištepti wasabi tiesiai ant žuvies, jei norite jos daugiau.
   • Būkite atsargūs, kai panardinsite Nigiri į sojos padažą. Įmerkite į jį žuvį, o ne ryžius, kad suši nesubyrėtų ir visiškai nesusigertų sūriu sojų padažu. Nepersistenkite. Pirmiausia pabandykite be jo, tada naudokite prieskonius tiek, kiek norite.
   • Jei ant suši jau yra padažo, nemerkite suši į sojos padažą. Paragaukite ir pasistenkite mėgautis tuo, kaip virėjas pagardino.
   • Taip pat lazdelėmis galite panardinti imbierą į sojų padažą ir paskui užtepti žuvį su imbieru, užuot panardinę žuvį tiesiai į padažą. Tai taip pat suteikia imbiero „esmę“ žuvims, nereikia valgyti paties imbiero.
   • Šiandien ryžius labiau pamerkti į sojų padažą.
3. Suši vienu kąsniu. Jei gabalėlis per didelis, valgykite jį dviem kąsniais. Atkreipkite dėmesį į skonius, taip pat į tekstūras. Galite nustebti, kokia minkšta ir švelni žuvis. Atminkite, kad sušių valgymas neturėtų užgožti visų stiprių skonių, bet skonių ir tekstūrų pusiausvyra. Skirkite laiko tuo mėgautis.
4. Tarp kąsnių atgaivinkite burną imbiero griežinėliu. Ypač protinga tai daryti tarp įvairių rūšių suši kąsnių. Nevalgykite imbiero tuo pačiu metu kaip ir suši (taigi ne to paties kąsnio) ir nevalgykite didelių imbiero gabalėlių iš karto.
5. Paruošta.

Patarimai

• Prieš valgydami perskaitykite šiek tiek daugiau apie suši etiketą, kad netyčia neįžeistumėte virėjo ar kultūros.
• Tikrasis vasabi yra labai brangus; vasabi iš esmės yra morkos, o kai kuriuose restoranuose jis labiau atrodo kaip atraižos. Be to, tai nėra taip juokingai brangu, kaip žalieji makaronai. Žalioji pasta iš esmės yra krienai ir džiovintos garstyčių sėklos, į kurias pridėta maistinių dažų.
• Geresnės kokybės marinuotas imbieras turėtų būti baltos spalvos; rausvas imbieras paprastai gaunamas iš stiklainio, į kurį įdėta maistinių dažų. Nors abi veislės yra (paprastai) skanios, blyški veislė yra subtilesnė ir sudėtingesnė.

Įspėjimai

• Negalima valgyti suši vakarietiškuose restoranuose (arba bent jau ne restorane, kuris pirmiausia nėra japoniškas). Kokybė tikriausiai nėra gera ir yra didelė tikimybė, kad naudojami ryžiai nėra suši ryžiai.
• Venkite valgyti didelius „ilgapelekius tunus“ (iš tikrųjų vadinamus eskolinėmis arba sviestinėmis skumbrėmis), nes suvalgius daugiau nei 170 gramų, gali atsirasti skrandžio spazmai, viduriavimas, o kraštutiniais atvejais - pykinimas ir vėmimas.
• Valgydami žalią žuvį, vėžiagyvius ir žalią mėsą, galite rizikuoti sunkiai apsinuodyti maistu ir kitais negalavimais, įskaitant hepatitą, parazitus ir kepenų pažeidimus. Nors tikimybė, kad taip nutiks save gerbiančiame suši restorane, nėra tokia didelė, neturėtumėte valgyti sušių, kurie žino, kiek laiko buvo savitarnos stalas ir kur nežinote, kurios rankos jį paruošė.