Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 3: Paruoškite savo darbo zoną
• 2 metodas iš 3: filė
• 3 metodas iš 3: visa žuvis
• Patarimai
• Įspėjimai

Yra daug paprastų būdų kepti žuvį. Jums ne visada reikia aliuminio folijos ar specialių įrankių. Valymas taip pat greitas, nes nereikia nieko mesti ar plauti indų. Prireikus minimalaus pasirengimo, per trumpą laiką būsite profesionalas.

Žengti

1 metodas iš 3: Paruoškite savo darbo zoną

1. Įjunkite savo groteles ir padidinkite šilumą. Kol grilis kaista, galite laisvai padengti groteles aliuminio folija. Intensyvi karštis atlaisvina ir ištirpina šiukšles, išvalydamas groteles. Tai neleidžia jūsų žuvims klijuoti. Tai užtruks apie 10–15 minučių esant aukštai šilumai.
   • Kalbant apie didelę šilumą, turime omenyje ir tikrai didelę šilumą. Keptuvė turi būti apie 290ºC. Taigi geriau uždengti grilį, kol jis įkaista. Karštis suplėšys žuvį. Jei įdėsite jį į šiltą, o ne į karštą grotelę, žuvis prilips.
   • Jei naudojate anglies groteles, anglys turėtų būti pilkos, o ne juodos.
2. Išvalykite tinklelį. Jei ankstesniame etape naudojote aliuminio foliją, nuimkite ją dabar. Tinklelį nuvalykite tvirtu tvirtu vieliniu šepečiu. Sulenkite keletą popierinių rankšluosčių į mažus kvadratus. Laikykite popierinį rankšluostį žnyplėmis, pamerkite į aliejų ir patrinkite per grotelių keteras.
   • Tęskite, kol tinklelis šviečia. Atlikite tai maždaug penkis kartus. Po kiekvieno naudojimo virtuvinį popierių vėl panardinkite į aliejų.

2 metodas iš 3: filė

1. Pasirinkite filė. Renkantis žuvį kepti ant grotelių, pirmiausia turite žinoti, kokia žuvis yra tvirta - kaip gerai ji gali atlaikyti didelio karščio kankinimus. Tam netinka lengvai suyrančios žuvys, pavyzdžiui, liežuvis ar kaulas. Jums reikia storesnės, tvirtos konsistencijos filė, tokios kaip:
   • Otas
   • Tunas
   • Kardžuvė
   • Juodadėmės menkės
   • lašiša
   • Jei vis dėlto pasirinksite subtilesnę žuvį, apvyniokite ją aliuminio folija arba naudokite žuvų spaustuką - kitaip rizikuojate, kad žuvis per groteles paklius į liepsną.
     • Žinoma, taip pat yra galimybė paimti visą žuvį ir ją filė.
2. Supjaustykite žuvį mažesnėmis porcijomis. Jie ne tik lengviau valdomi ant grotelių, bet ir kepami tolygiau - plonesnio koldūno nereikia kepti tiek laiko, kiek storesnė filė dalis. Supjaustykite savo žuvį to paties storio porcijomis, kad galėtumėte būti tikri, jog neliksite per sausų ar per žalių gabalėlių.
3. Žuvį pagardinkite arba marinuokite. Jei turite mėgstamą marinatą, naudokite jį. Tik neleiskite žuvims pasėdėti marinade ilgiau nei 30 minučių - tiek sūrūs, tiek saldūs marinatai neigiamai paveiks žuvies skonį, jei ji mirksi per ilgai.
   • Tačiau žuvims iš tikrųjų reikia tik alyvuogių arba kokosų aliejaus, druskos ir pipirų. Apgaulė yra kepimas ant grotelių - tiesiog įsitikinkite, kad tolygiai paskirstėte abi žuvies puses.
4. Įdėkite žuvį oda į apačią įstrižai ant grotelių. Tai ne tik suteikia profesionalių grilio ženklų, kuriuos visada matote restoranuose, bet ir palengvina žuvies vartymą. Bendra taisyklė yra kepti žuvį ant grotelių 8 minutes už kiekvieną storį, kuris prilygsta 3–5 minutėms iš vienos pusės.
   • Nuleiskite kepsninę, uždenkite ją ir leiskite jai iškepti! Nejudinkite žuvies tol, kol pamatysite, kad oda yra įdegusi ir traški - ją palietę rizikuojate, kad ji subyrės. Jei nesate tikri, kada patikrinti, po kelių minučių plona mentele šiek tiek pakelkite žuvį. Jei jis lengvai nenusileidžia nuo grotelių, palikite jį ilgiau ir patikrinkite dar kartą kas 20 sekundžių, kol jis atsivers.
5. Apverskite žuvį. Gerai, todėl žuvis dabar lengvai atsikabina nuo tinklelio ir apačioje turi reikiamą spalvą. Laikas jį apversti. Visų pirma jums reikia tinkamo įrankio. Plati mentelė su plonu išsiplėtusiu kraštu gerai veikia todėl, kad ją lengva pakišti po žuvį ir dėl to, kad ji yra pakankamai didelė, kad ją sukant palaikytų visą filė. Norėdami tai padaryti dar lengviau, galite naudoti lanksčią sukamą mentelę, kad žuvį galėtumėte laikyti vietoje, kol didesnė mentelė yra apačioje.
   • Jei vis tiek yra per didelis pasipriešinimas, kai norite jį apversti, sustokite ir palaukite. Jei tinkamai išvalėte ir sutepėte tinklelį, žuvis jums praneš, kada norės jį apversti, nes jis paleis.
6. Vėl uždenkite kepsninę, leiskite jai iškepti ir pažiūrėkite, ar ji iškepusi. Kai žuvis iškepa, mėsa yra tvirta, ją galite lengvai ištraukti šakute ir ji atrodo visiškai nepermatoma.
   • Paimkite šakutę ir ištraukite mėsą filė centre. Jei žuvis yra nepermatoma ir viduje šiek tiek stiklinė, galite ją išimti iš grotelių. Jei naudojate termometrą, žuvys šiuo metu turi būti nuo 54 iki 57 ° C, o ilsėdamiesi vis tiek turėtų pasiekti 60 ° C.

3 metodas iš 3: visa žuvis

1. Gaukite visą, šviežią žuvį iš turgaus ar žuvies pardavėjo. Pažiūrėkite, ar žvynai blizga, ar akys aiškios, ar žiaunos ryškiai raudonos. Tikri žvejai iš mūsų gali neprieštarauti, kad patys išvalytume ir išskrustumėte žuvis, tačiau geriau likti likusius žuvies pardavėjui.
   • Negalite kepti visos žuvies per ilgai taip greitai, kaip gali būti filė; oda apsaugo subtilų minkštimą nuo karščio ir sulaiko drėgmę. Kaulai suteikia papildomo skonio. Mesti visą žuvį ant grotelių yra greita ir lengva, todėl gausite sultingą, švelnią mėsą su traškia, sūria odele.
2. Iškirpkite minkštimą. Iškirpkite gilias įpjovas 2,5–5 cm atstumu nuo abiejų žuvies pusių. Iš abiejų pusių statmenai žuvies stuburui padarykite mažiausiai 3–5 mėsos gabalus. Tai atvers žuvies vidų nuo karščio, kad ji galėtų tolygiai iškepti.
   • Padarykite pjūvius šiek tiek arčiau galvos, kur žuvis yra storiausia, ir šiek tiek toliau nuo uodegos, kur ji kepa greičiausiai. Virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite aštrius pelekus.
3. Į ertmes įdėkite žolelių. Pabarstykite šiek tiek druskos ir pipirų į žuvį. Su mažesnėmis žuvimis nėra daug vietos daugiau, bet bent jau galite pridėti citrinos pleištus ir keletą šakelių mėgstamų žolelių. Kiti išbandyti vaistažolių deriniai apima:
   • Smulkiai supjaustytas česnakas su rozmarinu
   • Apelsino ir paprikos griežinėliai
   • Kalkių ir kmynų griežinėliai
   • Vasarinis svogūnas ir sojos padažas
   • Raudonasis svogūnas ir bazilikas
   • Smulkiai supjaustytas česnakas ir sviestas
4. Žuvį aptepkite aliejumi. Alyvuogių aliejus arba kokosų aliejus yra puikus. Jūsų grotelių grotelės jau turėtų būti suteptos, tačiau ir jūsų žuvys neleis joms prilipti.
5. Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies. Prieš uždėdami žuvį, palaukite, kol tinklelis bus gražus ir karštas. Priešingu atveju jūsų žuvis prilips. Geriausia, kai vidutinė šiluma, priešingu atveju, kai oda bus iškepusi, oda apdegs. Jei įmanoma, uodegą laikykite toliausiai nuo liepsnos, nes ta plonesnė žuvies uodega iškeps prieš likusias.
6. Uždėkite žuvį ir palaukite. Svarbiausias žingsnis yra tai, kas ateina toliau: laukimas.Atsispirk norui liesti ir pajudinti žuvį - suplėšysi odą, o mėsos gabaliukai gali nusilupti. Palaukite 3–4 minutes. Žuvį galima pasukti, kai oda nebelimpa prie tinklelio.
   • Paprastai 250–500 gramų žuviai reikia apie 5–7 minutes. Didesnė žuvis (nuo 700 iki 900 gramų) turėtų kepti dvigubai ilgiau. Kita bendroji taisyklė kepant visą žuvį yra 10 minučių colio storiui.
7. Apverskite žuvį. Norėdami pasukti žuvį, „netinkamoje“ rankoje laikykite mentelę, o dešinėje - didelę (iš abiejų pusių suteptą) mentelę. Atsargiai apverskite žuvį. Jis turėtų lengvai nulipti nuo tinklelio. Jei ne, neverskite to. Grąžinkite žuvį ir mentele atsargiai nuimkite ją nuo tinklelio. Įsitikinkite, kad nenusilupote odos arba mėsa nelimpa prie grotelių. Apversdami žuvį, leiskite jai kepti dar 5-6 minutes.
   • Nesijaudinkite, jei oda prilimpa prie tinklelio, gali būti sunku viso to išvengti. Tai gali atrodyti šiek tiek mažiau graži, bet vis tiek skonis toks pat geras.
8. Patikrinkite, ar žuvis iškepusi. Į storiausią žuvies vietą įklijuokite iešmą ar dantų krapštuką. Tai turėtų lengvai įeiti. Žuvis daroma, kai mėsą galite lengvai ištraukti šakute ir kai žuvis yra visiškai nepermatoma. Jūs turite sugebėti lengvai pašalinti mėsą nuo kaulo.
   • Padėkite žuvį ant lėkštės su garnyru ir mėgaukitės!

Patarimai

• Pabandykite papuošti:
  
  Pomidorai ir kalendra Salsa:
  2 jautienos pomidorai, pašalinti ir supjaustyti gabalėliais,
  2 vidutiniškai raudoni svogūnai, smulkiai supjaustyti,
  2 žaliųjų citrinų sultys,
  2 šaukštai medaus,
  2 šaukštai šviežios kalendros, smulkiai supjaustytos,
  Druska pipirai.
  
  Sumaišykite visus ingredientus ir patiekite.
• Jei vartojate filė dar su oda, galite ant grotelių jas kepti ant odos. Iškepus žuvį lengvai pašalinsite odą.
• Kitas būdas pamatyti, ar žuvis iškepusi, yra į storiausią žuvies vietą įkišti ploną metalinį iešmą, 10 sekundžių palaikyti žuvyje, tada pajusti vėrinuko galą. Jei vis tiek jaučiasi šalta, žuvis dar nėra pakankamai iškepusi; kai šilta (bet ne karšta), žuvis yra teisinga.
• Kitas būdas pagardinti žuvį:
  
  A. Ištirpinkite nesūdyto sviesto pakelį
  B. Įpilkite dvi skilteles česnako ir pusę smulkiai supjaustyto svogūno
  C. Įpilkite mėgstamų žolelių ir šiek tiek šviežiai maltų pipirų
  D. Troškinkite tai, kol susimaišys visi skoniai
• Norėdami suteikti žuviai lengvą dūminį skonį, prieš pat dedant žuvį, galite įberti medienos drožlių į savo kepsninės anglį. Su dujinėmis kepsninėmis galite įdėti keletą medžio gabalų ant grotelių plokštės. Jei jie pradeda rūkyti, pridėkite žuvį.
• Įdėkite žuvį ant iešmo arba į žuvies lentyną, jei jums sunku ją pasukti.

Įspėjimai

• Nedeginkite ir neperkepkite žuvies. Žuvis ne tiek ilgai ruošiama, todėl būkite atsargūs. Žuvis tampa labai sausa, jei ją verdate per ilgai.