Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 3: arbūzų sulčių gavimas
• 2 dalis iš 3: Arbūzų sulčių paruošimas fermentacijai
• 3 dalis iš 3: Vyno perkėlimas ir fermentavimas
• Patarimai

Arbūzų vynas yra lengvas, saldus vynas, pagamintas iš fermentuoto arbūzo. Juos geriausia gaminti arbūzų sezono pabaigoje pavasario pabaigoje ir vasaros pradžioje, kai jie yra labiausiai subrendę ir sultingi. Vynas gaminamas redukuojant arbūzo minkštimą, po kurio sultys fermentuojamos ir sifonuojamos. Arbūzų vyną labai lengva pasigaminti namuose, jei turite reikiamą įrangą ir lengvas, gaivus skonis, puikiai tinkantis tiems šiltiems vasaros vakarams.

Ingridientai

• 1 didelis, prinokęs arbūzas
• 1,5 kg baltojo granuliuoto cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis rūgšties mišinio
• 1 arbatinis šaukštelis mielių
• 1 pakuotė šampano alaus mielių arba vyno mielių

Žengti

1 dalis iš 3: arbūzų sulčių gavimas

1. Pasirinkite tinkamą arbūzą. Nepamirškite pasirinkti didelio, sunokusio arbūzo. Jei norite patikrinti brandą, muškite arbūzą. Jei tai skamba kaip nuobodus dundesys, melionas dar nėra prinokęs. Jei plakimas skleidžia beveik tuščią garsą, arbūzas turėtų būti subrendęs.
   • Įsitikinkite, kad arbūzas yra apvalus, taisyklingo dydžio ir sunkus liesti. Kai vaisiai jaučiasi sunkūs dėl savo dydžio, tai reiškia, kad juose yra daug vandens ir jie yra prinokę.
2. Pašalinkite arbūzo odą. Nuplaukite arbūzą ir padėkite jį ant pjaustymo lentos. Arbūzą nulupkite dideliu peiliu, pirmiausia nupjaukite patį viršutinį ir apatinį kraštus, tada pastatykite arbūzą vertikaliai ir nukirpkite, kad pašalintumėte odą.
   • Nepamirškite pirštų atokiau nuo to, kur pjaustėte arbūzą. Be to, naudokite aštrų peilį, kad nereikėtų naudoti daug jėgų ir netyčia įsipjaukite peiliu.
   • Nupjovus odą, nuo arbūzo nupjaukite baltas juostas, kol jums liks tik raudonas minkštimas.
3. Susmulkinkite arbūzą 2-3 cm kubeliais. Nuėmę odelę, supjaustykite raudonus vaisius į 2-3 centimetrų gabalėlius. Tai neturi būti daroma labai tiksliai, nes jūs vis tiek sumažinsite gabalus, tačiau jie turi būti palyginti maži.
4. Įdėkite arbūzą į didelį puodą virti. Įdėkite arbūzo gabalėlius ir sultis į didelį puodą ir sumažinkite ugnį iki vidutinės ugnies. Arbūzą ketinate sumažinti taip, kad jis taptų skystas ir galėtų būti paverstas vynu.
5. Maišykite ir tyrę arbūzą paverskite tol, kol jis taps skystas. Kadangi arbūzas yra kaitinamas, jis turėtų pradėti irti. Galite pagreitinti šį procesą, vaisius sutrindami dideliu šaukštu ir reguliariai maišydami arbūzą. Kai dauguma vaisių suskystės (apie pusvalandį), sustokite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
6. Filtruokite 14 puodelių arbūzų sulčių. Per smulkų koštuvą atsargiai supilkite 14 puodelių (3,5 litro) arbūzo sulčių, kad sulaikytumėte likusias arbūzo sėklas ir didelius minkštimo gabalėlius.
   • Jei filtravę 14 puodelių turite likusių sulčių, galite jas pasilikti atsigerti atšaldytų arba naudoti kokteiliuose. Likusias sultis laikykite uždarytoje talpykloje šaldytuve (iki trijų dienų).

2 dalis iš 3: Arbūzų sulčių paruošimas fermentacijai

1. Į arbūzo sultis įpilkite cukraus. Baigę filtruoti arbūzo sėklas, 14 puodelių (3,5 litro) sulčių supilkite į didelį puodą. Į keptuvę įpilkite granuliuoto cukraus ir beveik užvirkite. Maišykite, kol cukrus ištirps. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies.
2. Įpilkite rūgščių mišinio ir mielių. Palaukite, kol arbūzas ir cukraus mišinys atvės iki kambario temperatūros, tada įpilkite rūgšties mišinio ir mielių maisto. Maišykite plakikliu, kol ištirps (tai užtruks apie trisdešimt sekundžių).
3. Įdėkite sultis į didelį butelį fermentacijai ir uždarykite. Arbūzų sultis atsargiai supilkite į keturių litrų talpos ar kitą didelį fermentacijos indą. Tada butelio viršų uždenkite audiniu ir palikite 24 valandas.
   • Fermentacijos talpyklos pavyzdžiai yra sandariai uždaromi plastikiniai indai, dideli stikliniai ar plastikiniai buteliai ir nerūdijančio plieno talpos bei talpyklos. Svarbiausias fermentacijos indo aspektas yra jo galimybė būti visiškai sandari ir sandari.
   • Prieš naudodami fermentacijos indą ir kitą fermentacijos įrangą, išvalykite juos mirkydami vandens ir baliklio mišinyje (po vieną šaukštą baliklio už kiekvieną galoną vandens) mažiausiai 20 minučių.
4. Užpilkite ant mielių ir uždarykite indą. Sultims pailsėjus 24 valandas, įpilkite šampano mielių, jas apšlakstydami sultimis. Tada naudokite sandarų fermentacijos indą. Leiskite sultims pailsėti per naktį.

3 dalis iš 3: Vyno perkėlimas ir fermentavimas

1. Vyną sifonuokite ir palaukite tris mėnesius po fermentacijos pradžios. Leidę vynui pailsėti parą, turėtumėte pastebėti, kad skysčio paviršius tapo putojantis ir putotas, o oro užrakte atsirado burbuliukų. Tai reiškia, kad sultys pradės fermentuotis į vyną.
   • Norėdami perpilti vyną, sifono žarnos galą įdėkite į fermentacijos indą maždaug per colį nuo dugno. Tada jūs čiulpiate žarną, kad pradėtumėte perkėlimą. Kai jis prasidės, vynas pradės judėti vamzdžiu. Įdėkite kitą mėgintuvėlio galą į kitą fermentacijos indą ir uždarykite dangtį, kai visas vynas bus sifonas.
   • Pastebėsite, kad dalis vyno nuosėdų liko pirmajame fermentacijos inde.
   • Susiformavus oro burbuliukams ir putoms, vynas perpilamas į kitą vieno litro fermentacijos indą, kad atsikratytų nuosėdų.
   • Uždarykite indą ir leiskite vynui pailsėti du mėnesius.
2. Po dviejų mėnesių vėl perkelkite vyną. Praėjus trims mėnesiams, pakartokite šį sifonavimo procesą ir perkelkite vyną į naują fermentacijos indą. Uždarykite ir leiskite vynui pailsėti dar du mėnesius.
3. Sifoną iš trečio karto. Praėjus dviem mėnesiams, trečią kartą sifonuokite vyną. Šį kartą leiskite vynui pabūti dar maždaug mėnesį. Po šešių mėnesių fermentacijos vynas turėtų būti labai skaidrus.
4. Perkelkite vyną į kitus butelius. Praėjus maždaug šešiems mėnesiams, oro užrakte neturėtų būti daugiau oro burbuliukų, o vynas turi būti skaidrus. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas baigėsi. Sifoną paskutinį kartą sifoną, bet šį kartą keliuose sterilizuotuose buteliuose. Butelius pripilkite iki colio žemiau, kur bus kamščio dugnas.
5. Kamšti butelius. Išpilstę arbūzų vyną, kamščius 20 minučių pamirkykite šiltame distiliuotame vandenyje. Tada įdėkite kiekvieną butelį į rankinį kamštį. Įdėkite kamštį į butelio angą. Tada kamščio pagalba vienu sklandžiu judesiu kamščiu įspauskite į butelį.
   • Jei turite abejonių dėl rankinio kamščio naudojimo, perskaitykite pridedamas instrukcijas.
   • Naudokite 3,2 cm ilgio kamščius.
6. Laikykite arbūzų vyną arba gerkite jį iš karto. Dabar, kai vynas yra kamštinis, jis yra paruoštas vartoti! Jei norite šiek tiek niuansuoto skonio, vyną galite laikyti tamsioje vietoje nuo šešių mėnesių iki metų. Taip pat šiltą vasaros vakarą galite atkimšti butelį ir gerti vyną atšaldytą arba kambario temperatūroje.

Patarimai

• Skystindami arbūzą, kad gautumėte kitokį skonį, įpilkite kitų vaisių, tokių kaip persikai ar braškės.
• Jei norite, atlikite vyno gravitacijos tyrimą prieš ir po fermentacijos, kad tiksliai nustatytumėte alkoholio kiekį.