Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 3: Medžiagų ir ingredientų paruošimas
• 2 dalis iš 3: Vyno fermentavimas
• 3 dalis iš 3: Vyno gaminimas kaip profesionalas
• Patarimai

Vyno gaminimas yra sena tradicija. Nors vynui gaminti galite naudoti visų rūšių vaisius, populiariausias pasirinkimas yra vynuogės. Sumaišius ingredientus, leiskite vynui fermentuotis, o tada išpilstykite į butelius. Dėl šio paprasto, tradicinio proceso gaunamas skanus vynas, kuriuo jūs, kaip gamintojas, galite didžiuotis.

Ingridientai

• 16 puodelių vaisių
• 2 puodeliai medaus
• 1 mielių pakelis
• Filtruotas vanduo

Žengti

1 dalis iš 3: Medžiagų ir ingredientų paruošimas

1. Surinkite savo atsargas. Be vyno ingredientų, naudosite keletą pagrindinių įrankių, užtikrinančių, kad jūsų vynas sensta, netrukdomas vabzdžių ar bakterijų. Gaminti savo vyną nebūtinai turi būti brangu, todėl nebūtina įsigyti specialių įrankių. Tačiau jums reikės šių dalykų:
   • Stiklo indelis arba ąsotis, kuriame galite laikyti apie 8 litrus skysčio (dažnai galite rasti šį naudotą daiktą, tačiau prieš naudodami būtinai gerai išvalykite stiklainį ar ąsotį.)
   • Karbanas (stiklinis butelis siauru kaklu), kuriame galite laikyti apie 4 litrus skysčio
   • Oro užraktas
   • Plonas plastikinis vamzdelis vynui perpilti
   • Vyno butelius valykite kamščiais arba užsukamais dangteliais
   • „Campden“ tabletės (nebūtinai)
2. Pasirinkite, iš kokios rūšies vaisių norite gaminti vyną. Galite naudoti bet kokius vaisius, nors vynas ir uogos yra populiariausi pasirinkimai. Įsitikinkite, kad pasirinktas vaisius turi kuo daugiau skonio. Geriausia naudoti ekologiškus vaisius, kurie nebuvo apdoroti chemikalais. Pavyzdžiui, naudokite vaisius, kuriuos užsiauginote patys, arba paprašykite neapdorotų produktų sveiko maisto parduotuvėje. Taip pat yra vaisių augintojų, kurie specializuojasi vaisiuose, iš kurių galima gaminti vyną.
3. Išvalykite vaisius. Pašalinkite lapus ir stiebus ir įsitikinkite, kad ant vaisių nėra dirvožemio ar smėlio. Tada kruopščiai nuplaukite vaisius ir laikykite juos indelyje ar ąsočiu. Prieš spaudžiant vaisius galite nulupti odą, tačiau didžioji dalis vyno skonio atsiranda iš odos. Vynas, pagamintas iš vaisių, kuris buvo nuluptas prieš spaudžiant, yra švelnesnio skonio.
   • Kai kurie vyndariai nusprendžia neplauti vaisių prieš spaudžiant. Mielės natūraliai gyvena ant vaisiaus odos, taip pat galite gaminti vyną tik iš odos ir oro. Tačiau vaisių plovimas ir mielių kiekio kontrolė leidžia daryti įtaką skoniui. Natūralios mielės gali sukelti nemalonų poskonį. Jei laukiate eksperimento, taip pat galite gaminti du skirtingus vynus: vieną su natūraliomis mielėmis ir kitą su pridėtomis mielėmis. Tada galite pasirinkti, kuris iš dviejų jums labiausiai patinka.
4. Išspauskite vaisius. Švariu bulvių trintuvu arba rankomis išspauskite vaisius ir išspauskite sultis. Spauskite tol, kol turėsite pakankamai sulčių, kad pripildytumėte stiklainį ar stiklainį maždaug 2 cm žemiau ratlankio. Jei neturite pakankamai vaisių, kad stiklainį užpildytumėte reikiamo aukščio sultimis, stiklainį ar ąsotį užpildykite filtruotu vandeniu. Pasirinktinai pridėkite „Campden“ tabletę. Šioje tabletėje esantis sieros dioksidas užtikrina, kad mielės ir bakterijos natūraliai žūtų. Jei gaminate vyną iš natūralių mielių, nedėkite tabletės.
   • Vietoj „Campden“ tabletės vaisius taip pat galite užpilti 2 puodeliais verdančio vandens.
   • Vandentiekio vanduo gali turėti įtakos jūsų vyno skoniui, nes į šį vandenį buvo pridėta medžiagų. Todėl pageidautina naudoti filtruotą vandenį arba šaltinio vandenį.
5. Įmaišykite medų. Medus maitina mieles ir saldina jūsų vyną. Naudojamo medaus kiekis tiesiogiai veikia jūsų vyno saldumą. Jei mėgstate saldų vyną, įpilkite papildomo medaus. Jei jums nepatinka saldus, tiesiog pridėkite 2 puodelius. Vaisių rūšis, su kuria gaminate vyną, taip pat turi įtakos jūsų galutinio produkto saldumui. Kadangi natūraliai vynuogėse yra daug cukraus, į vynuogių vyną nereikia dėti daug medaus. Uogoms ir kitiems vaisiams, kuriuose yra mažiau cukraus, reikės šiek tiek papildomo medaus.
   • Vietoj medaus taip pat galite pridėti cukraus arba rudojo cukraus.
   • Jei jūsų vynas nėra pakankamai saldus, vėliau visada galite pridėti daugiau medaus.
6. Įpilkite mielių. Jei naudojate savo mieles, dabar galite jas pridėti prie mišinio. Supilkite jį į puodą ir išmaišykite ingredientus kartu su ilgu šaukštu. Mišinys, kuris dabar atsiranda, dar vadinamas misu.
   • Jei gaminate vyną su natūraliomis mielėmis, galite praleisti šį veiksmą.

2 dalis iš 3: Vyno fermentavimas

1. Uždenkite stiklainį ir leiskite jam sėdėti per naktį. Svarbu naudoti dangtį, leidžiantį orą, bet tuo pačiu metu apsaugantį vabzdžius nuo mišinio. Tam galite nusipirkti specialų dangtį, tačiau taip pat galite naudoti audinio gabalėlį, kurį elastinga juosta tvirtai surišate aplink butelį. Uždengtą puodą pastatykite šiltoje, maždaug 20 laipsnių temperatūroje.
   • Jei puodą laikysite vėsioje vietoje, mielės greičiausiai neaugs. Tačiau jei pastatysite puodą per šiltoje vietoje, mielės mirs. Įsitikinkite, kad radote vietą, kurioje yra tinkama temperatūra.
2. Misą maišykite kelis kartus per dieną. Kitą dieną po mišinio paruošimo galite nuimti dangtį ir gerai išmaišyti misą. Pirmą dieną tai darykite maždaug kas 4 valandas ir maišykite mišinį keletą kartų per dieną ir kitas 3 dienas. Maišant mišinys turėtų burbuliuoti. Jei taip yra, tai yra ženklas, kad prasidėjo fermentacijos procesas ir, tikiuosi, atsiras skanus vynas.
3. Nukoškite ir sifonuokite skystį. Praėjus maždaug 3 dienoms, skystis burbuliuos šiek tiek mažiau, o laikas ištirpinti kietąsias medžiagas ir perpilti mišinį į talpyklą. Perkėlę skystį, uždarykite oro užraktą, kad fermentacijos metu susidarančios dujos galėtų išbėgti, tačiau skystis būtų uždarytas nuo deguonies.
   • Jei neturite oro užrakto, taip pat galite užfiksuoti balioną aplink butelio angą. Tada kas kelias dienas galite jį pakeisti nauju balionu.
4. Leiskite vynui pasenti bent mėnesį. Tačiau geriausia palaukti devynis mėnesius, kol vynas įgaus geresnį skonį. Jei ruošdami vyną naudojate papildomą medų, geriausia jį leisti ilgai brandinti, kad vynas nepasirodytų per saldus.
5. Išpilstykite vyną į butelius. Kad vyno neperimtų bakterijos, geriausia į mišinį mesti Campden tabletę iškart, kai tik pašalinsite oro užraktą. Tada supilkite vyną į švarius butelius, kuriuos beveik visiškai užpildote ir iškart uždarote kamšteliu arba užsukamu dangteliu. Tada galite nedelsdami išgerti vyną arba leisti jam subręsti šiek tiek toliau.
   • Raudonųjų vynų spalvai palaikyti naudokite tamsius butelius.

3 dalis iš 3: Vyno gaminimas kaip profesionalas

1. Išmokite tinkamų gudrybių gamindami skanius vynus. Žmonės gamino vyną tūkstančius metų ir šio proceso metu išmoko nemažai naudingų triukų. Jei gaminate savo vyną pirmą kartą, nepamirškite šių dalykų:
   • Naudokite švarią įrangą, kad bakterijos nesugadintų jūsų vyno.
   • Pirmojo fermentacijos proceso etapo metu įsitikinkite, kad jūsų mišinys yra uždengtas, tačiau jis gali kvėpuoti.
   • Antrajame fermentacijos etape deguonies į mišinį negalima pridėti.
   • Butelius gerai užpildykite, kad butelyje būtų kuo mažiau deguonies.
   • Raudonus vynus laikykite tamsiuose buteliuose, kad jie neprarastų savo spalvos.
   • Geriau, kad vynas būtų per sausas, nei saldus: vėliau visada galite pridėti cukraus.
   • Paragaukite vyno perkėlimo metu, kad įsitikintumėte, jog procesas vyksta gerai.
2. Žinokite, ko reikėtų vengti gaminant vyną. Vengdami šių spąstų, padidinsite savo sėkmės tikimybę. Bet kokiu atveju nedarykite šių veiksmų:
   • Parduok savo vyną draugams ar pažįstamiems. Tai neleidžiama, nebent vyną siūlote uždarytuose buteliuose mugėje, kasmetinėje mugėje ar regioniniame turguje.
   • Apsaugokite savo vyną nuo acto musių.
   • Naudokite metalinius būgnus.
   • Naudokite indus arba menteles, pagamintas iš spygliuočių medienos. Tai gali sugadinti jūsų vyno skonį.
   • Stenkitės paspartinti fermentacijos procesą laikydami vyną aukštoje temperatūroje.
   • Filtruokite vyną per anksti arba be jokios priežasties.
   • Vyną laikykite nešvariuose stiklainiuose ar buteliuose.
   • Pilstyti vyną per anksti.

Patarimai

• Įsitikinkite, kad visos atsargos yra švarios ir sterilios. Bakterijos gali paversti vyną actu. Tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte jį nedelsiant išmesti. Actas gali būti puikiai naudojamas kaip mėsos ir paukštienos marinatas. Pavyzdžiui, naudokite ją vištienos marinavimui su šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais.
• Gerų skysčių pašalinimas iš kietųjų medžiagų yra būtinas. Atlikite tai bent du ar tris kartus prieš išpilstydami į butelius vyną.
• Suteikite vynui sendinto, sumedėjusio skonio, antrame fermentacijos etape į masono indelį įpildami nedidelį ąžuolo gabalėlį. (Kad įsitikintumėte, jog vynas stiklainyje ar ąsotėlyje pasiekia reikiamą aukštį, galite pridėti išvalytų stiklinių rutuliukų.) Tada galite skysčių perpilti, išpilstyti į butelius ir uždaryti.
• Uždarytus butelius laikykite gulėdami, butelio kaklelį šiek tiek pakėlę.
• Jei jūsų švieži vaisiai yra per rūgštūs ir fermentacijos procesas atrodo lėtas, jūsų misa gali būti per rūgšti. Tokiu atveju pridėkite kreidos gabalėlį. Tai gali padaryti stebuklus!