Autorius:
Monica Porter
Kūrybos Data:
22 Kovas 2021
Atnaujinimo Data:
1 Liepos Mėn 2024
Turinys
Puikūs jautienos gabalai paprastai yra brangūs, o pigesni gabalai dažnai yra kramtomi ir mažiau kvapnūs. Apatinė šlaunies mėsa yra iš galinės karvės pusės, todėl ji yra kramtoma. Tačiau apatinės šlaunų mėsa yra puikus pasirinkimas sveikai pavalgyti, nes ji yra labai liesa. Jei mokate gaminti apatinės šlaunies mėsą, galite išspręsti sunkią mėsos problemą. Mėsos paslaptis yra jos ilgas kepimas ant silpnos ugnies.
- Paruošimo laikas: 15-20 minučių
- Apdorojimo laikas: 3-7 valandos
- Bendras laikas: 4-8 valandos
Žingsniai
Riebalų lupimasis. Nulupkite riebalų perteklių nuo šlaunies apatinės mėsos išorės. Kai kurie žmonės mėgsta laikyti riebalus, kad gautų daugiau skonio, tačiau paprastai prieskonių pridėsite pakankamai be riebalų. Aštriu peiliu išspauskite iš mėsos daugiau cukraus.
Apsvarstykite galimybę marinuoti. Marinuokite mėsą kelias valandas, kol paruošite ją, kad suardytų kramtomą tekstūrą, todėl mėsa būtų minkštesnė. Tačiau šis žingsnis yra visiškai neprivalomas ir galite jį praleisti, jei neturite pakankamai laiko.- Jūrų pėstininkuose paprastai yra aliejaus (pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus), rūgščios medžiagos (pvz., Balzamiko acto ar citrinos sulčių) bei prieskonių ir žolelių mišinio. Marinatą galite pasigaminti patys arba nusipirkti prekybos centre.
- Mėsa turėtų būti dedama į šaldytą plastikinį maišelį ir užpilama marinatu. Tada sandariai uždarykite maišelį ir palaikykite šaldytuve per naktį arba kelias valandas prieš ruošdami.
Kepkite mėsą. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais ir pašildykite šiek tiek aliejaus ketaus keptuvėje arba didelėje keptuvėje. Tada patroškinkite apatinę šlaunies mėsą, kad jos apskrustų.- Prieš kepdami keptuvėje, galite pridėti tokių prieskonių kaip susmulkintas česnakas, smulkintos šviežios žolelės ir prieskonių milteliai, kad būtų pridėtas skonis. Pagal asmeninius pageidavimus naudokite prieskonių derinį.
- Kepimas keptuvėje yra svarbus žingsnis kuriant patrauklią rudą mėsos spalvą, nes be skonio efekto, natūralūs žolelėse ir prieskoniuose esantys cukrūs paruduos mėsos paviršių.
Apatinės šlaunies mėsą virkite dideliame puode, ketaus keptuvėje ar troškinimo puode. Bet koks metodas sukurs puikų švelnų mėsos pjūvį, todėl galėsite pasirinkti patogiausią variantą.- Nepaisant to, kokį indą pasirinksite paruošti, į puodo / keptuvės dugną turėsite įdėti susmulkintų svogūnų sluoksnį ir ant viršaus uždėti mėsą.
- Į puodą įpilkite vandens, kad apsemtų 1/3 mėsos. Galite naudoti filtruotą vandenį, jautienos sultinį, daržovių sultinį, alkoholį (vyną, alų, viskį ar sidrą) arba šių ingredientų derinį.
Tunelis kelias valandas veikiamas silpna liepsna. Svarbiausia atsiminti ruošiant apatinę šlaunų mėsą - ilgai virti ant silpnos ugnies. Ši paslaptis padeda ištirpinti riebalų sluoksnį ir suskaidyti jungiamąjį audinį mėsos viduje, suteikiant jai skanų ir švelnų skonį. Verdant trumpą laiką ant stiprios ugnies, mėsa taps kramtoma ir sausesnė.
- Ketaus puodas: Jei gaminate ketaus puode, puodą turite pašildyti iki 150 laipsnių C ir mėsą lėtai kepti 3-4 valandas, atsižvelgiant į svorį. Mėsos gabalą, sveriantį 1,3–1,8 kg, paprastai reikia iškepti maždaug per 4 valandas. Mėsa kepama, kai vidinė temperatūra pasiekia 75–80 laipsnių šilumos.
- Troškintas puodas: Jei kepsite apatinės šlaunies mėsą troškinimo puode (lėtoje viryklėje), nustatant „žemas“ nustatymą paprastai reikia maždaug 7 valandų. Nors pirmenybė teikiama ką tik iškeptai jautienai, greitas troškinys neturės pakankamai laiko suskaidyti mėsos jungiamąjį audinį ir jį suminkštinti. Taigi geriausia troškinti apatinę šlaunies mėsą, kol ji bus gerai paruošta.
- Virkite ant ugnies: Jei virsite apatinės šlaunies mėsą ant ugnies, naudokite sunkų apatinį puodą, kad virtų lėtai, ant silpnos ugnies. Būtinai uždėkite puodo dangtį, kad mėsa būtų skani ir drėgna.
Pridėti daržovių. Kai kurie žmonės, pradėdami gaminti, mėgsta į puodą dėti daržovių, tačiau tai padarius daržovės taps minkštos ir pervirtos. Geriausia daržoves įdėti baigiant virti, kad būtų užtikrintas tobulas kepimas.
- Šaknis, tokias kaip bulvės, morkos, ropės, pastarnokai ir burokėliai, galima derinti su šlaunies apatine mėsa, nes jos dažnai sugeria mėsos sultinio skonį. Tačiau galite pridėti minkštesnių daržovių, tokių kaip grybai, avinžirniai ar kitos pupelės (trumpesnis paruošimo laikas).
- Įdėkite daržoves į puodą, kai mėsa beveik baigsis. Tai galite patikrinti įkišę iešmą ar šakutę į mėsą. Pilnai iškeptą mėsą galima lengvai perkirsti arba perlaužti.
Išimkite mėsą iš puodo ir paruoškite sultinį puode. Puikiai iškepus, mėsa turi pasiekti 70 laipsnių C vidinę temperatūrą ir lengvai atsilupti, lengvai ją paspaudžiant šakute.
- Išimkite mėsą iš puodo, uždenkite folija ir padėkite 10-15 minučių. Šaukštu su skylute išimkite daržoves iš puodo, įdėkite į dubenį ir padėkite į šalį.
- Supilkite sultinį į puodą į mažą puodą. Kai kurie mėsos gabalai išskirs daug vandens, o kiti - tik tiek vandens, kad būtų galima pabarstyti mėsą. Padažą troškinkite ant silpnos ugnies. Jei norite sutirštinti padažą, galite įdėti kukurūzų krakmolo. Jei norite praskiesti, galite pridėti šiek tiek jautienos sultinio, vyno ar vandens.
Apatinę šlaunies mėsą padėkite ant stalo. Supjaustykite mėsą griežinėliais arba naudokite atskirą plokštelę. Mėgaukitės su garnyru su daržovėmis ir pabarstykite padažu ant viršaus.
- Galite mėgautis kumpiu su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, baltais ridikėliais, bulvių pyragu ar garstyčių žalumynais.
- Norėdami užbaigti patiekalą, pabarstykite smulkintomis šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis, rozmarinais ar čiobreliais.
Patarimas
- Palikite morkas ir bulves vietoje. Šie gumbai gali prarasti daug maistinių medžiagų, jei jie nulupami.
- Jei jums nepatinka be recepto sriubos prieskoniai, pabarstykite šiek tiek čiobrelių, raudonėlio lapų, druskos ir pipirų, o ant mėsos padėkite keletą šviežių rozmarino šakelių.
- Norėdami gauti sodresnį ir tobulesnį skonį, vietoj viso filtruoto vandens ar sultinio ar jo dalies naudokite raudoną vyną.
