Turinys

• Ištekliai
• Žingsniai
• Patarimas
• Įspėjimas
• Ko tau reikia

Vienas pagrindinių itališkų patiekalų ir patiekalų yra lazanija - skanus patiekalas, būtinas ant stalo. Jūs galite laisvai transformuotis į lazaniją; nors atrodo įmantriai, ją įgyvendinti labai paprasta. Nesvarbu, ar gaminate tradicinę mėsos lazaniją, ar iš daugiau specialių ingredientų, patikrinkite toliau pateiktus veiksmus ir pasiūlymus, kad sukurtumėte puikų patiekalą.

• Paruošimo laikas (tradicinei mėsos lazanijai): 20-30 minučių
• Apdorojimo laikas: 60-70 minučių
• Bendras laikas: 80–100 minučių

Ištekliai

Tradicinė mėsos lazanija

• 450-700gr maltos mėsos, priklausomai nuo skonio (mėsos dešra, jautiena, veršiena, aviena ar įvairi mėsa)
• 450gr rikotos sūris
• 450gr susmulkinto mocarelos sūrio
• 1 kiaušinis
• 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 2 česnako skiltelės
• 400gr konservuotų susmulkintų pomidorų
• 800gr pomidorų padažas
• 170gr koncentruoto pomidorų padažo (nebūtina)
• 1 dėžutė lazanijos lapų makaronų (9–12 lapų)
• Tarkuotas parmezano arba romano sūris, priklausomai nuo skonio
• 1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 puodeliai čederio sūrio (pabarstyti ant patiekalo viršaus)

Žingsniai

1 metodas iš 2: pagaminkite pagrindinę lazaniją

1. 

   
   
   Virkite vandenį, kad užvirtų lapų makaronai. Įsitikinkite, kad lapai nėra suplyšę, nes norint pagaminti visą patiekalą jums reikės visų lapų. Prieš įdėdami lapus, į puodą su vandeniu įberkite žiupsnelį druskos, o tada makaronus virkite ant dėžutės nurodytą laiką, paprastai 10–12 minučių. Maišykite reguliariai kas 1-2 minutes. Baigę filtruosite vandenį ir palaukite, kol makaronai atvės.
   • Naudodami didelį puodą, maždaug 2/3 puodo užpilkite dideliu kiekiu vandens, kad apsemtų visus makaronus. Kol vanduo verda ir verdami makaronai, galite pereiti prie įdaro gaminimo.
   • Kai kurie prekės ženklai parduoda makaronus „Paruošti orkaitei“, kuriuos galima kepti iš karto, jų nereikia virti; taigi, būtinai dar kartą patikrinkite laukelio informaciją.

2. 

   
   
   Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Nelieskite keptuvės, kol aliejus užvirs, kai aliejus bus karštas; Per anksti pridėjus ingredientų, maistas gali būti minkštas ir riebus.

3. 

   Į keptuvę suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir 2 smulkintas česnako skilteles ir maišykite 2–3 minutes, kol svogūnas skaidrus. Skaidrus čia reiškia, kad svogūno kraštai nebėra tokie balti, kokie buvo. Šiuo metu nereikia virti svogūnų.
   • Norite pridėti daugiau daržovių į savo lazaniją? Į įdarą įpilkite 1/2 puodelio smulkintų morkų, salierų ir (arba) žaliųjų paprikų ir paruoškite skanų padažą. Šiuo atveju, norint išvirti daržoves, reikia virti įdarą 1-2 minutes.

4. 

   
   
   Į keptuvę įpilkite 450 gramų maltos mėsos ir kepkite, kol pagels. Įdėkite mėsą į puodą su svogūnais ir česnakais ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol mėsa taps aukso ruda. Maišydami kepkite, pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Jei turite laiko, galite kepti mėsą kitoje keptuvėje, tačiau šis žingsnis yra neprivalomas.
   • Jei naudojate dešras, nupjaukite išorinę plėvelę ir išimkite maltą mėsą.
   • Šiame etape taip pat galite pridėti 1/2 šaukšto džiovintų mairūnų, bazilikų ar rozmarinų arba tik 1 šaukštą sausų itališkų prieskonių.

5. 

   Įdėkite mėsą ir daržoves į didelį puodą, naudojamą padažui ir ant vidutinės ugnies. Puodas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų padažas ir pomidorai.
   • Dabar atėjo laikas patikrinti makaronus (jei juos pamiršote). Makaronai turi būti minkšti ir minkšti, bet nesmulkinti.

6. 

   Į puodą įpilkite padažo ir pomidorų ir troškinkite. Į mėsos ir daržovių mišinį supilkite 800 gramų padažo, 400 gramų pomidorų košės ir 170 gramų pomidorų koncentrato ir išmaišykite. Virkite padažą ant vidutinės ugnies, kol jis užvirs, o burbuliukai nuolat sprogs ant paviršiaus.
   • Paprastam padažui gaminti galite naudoti 1 litrą paruošto makaronų padažo, užuot naudoję 3 skirtingus pomidorų produktus.
   • Šiuo metu galite pridėti po vieną arbatinį šaukštelį bet kokius prieskonius, pvz., Česnako miltelius, cukrų ar kitus prieskonius. Daugelis virėjų mėgsta pridėti cukraus į natūralų pomidorų rūgščių balansą.
   • Sumažinkite šilumą, jei mišinys verda stipriai; turėtumėte tiesiog leisti mišiniui pravėsti.

7. 

   Padažą troškinkite apie 10-15 minučių. Kuo ilgiau padažas bus verdamas, tuo jis bus sotesnis. Maišykite dažnai, tačiau būtinai maišykite puodo dugną, kad po juo esantis padažas nesudegtų. Kai būsite pasiruošę gaminti lazaniją, nuimkite puodą su padažu nuo viryklės ir leiskite jam lėtai atvėsti.
   • Kitam žingsniui nereikia laukti, kol padažas atvės, tačiau tai palengvins darbą su padažu.

8. 

   Maišykite rikotos sūrį su maišytais kiaušiniais. Maišykite šakute kiaušinį, kaip ir kiaušinienę, įpilkite rikotos sūrio ir gerai išmaišykite. Kiaušiniai padės sūriui prilipti prie makaronų sluoksnių, todėl lazanija bus nepažeista.

9. 

   Ant didelio orkaitėje paruošto padėklo užberkite ploną padažo sluoksnį. Naudokite dėklą su aukštomis sienomis, pavyzdžiui, 33 x 23 x 5 cm, arba maždaug 2 litrų talpos dėklą. Tepkite padažą ant padėklo dugno.

10. 

    Dėkite makaronus ant viso dėklo dugno. Jūs išdėstysite tris makaronus vertikaliai, šiek tiek persidengdami. Makaronai gali šiek tiek sutapti (apie 2,5 cm ar mažiau), tačiau vis tiek galite naudoti švarias žirkles makaronams pjaustyti, jei reikia. Reikės sutvarkyti makaronus, kad padengtų dėklo dugną.

11. 

    Paimkite 1/3 ricotta mišinio ant makaronų. Tolygiai paskleiskite ricotta ant makaronų sluoksnio paviršiaus, kad kiekvieną kartą valgydami pajustumėte riebų sūrio skonį. Būtinai pasilikite likusius 2/3 mišinio - turėsite tepti ant likusių sluoksnių.

12. 

    Pabarstykite 1/3 padažo mišinio ant rikotos sluoksnio. Tada jūs sukratote daug įdaro, kad padengtumėte lazanijos paviršių.

13. 

    Padažo viršų pabarstykite daug mocarelos sūrio. Sūris yra paskutinis pirmosios lazanijos sluoksnis. Pabarstykite sūrį ant paviršiaus taip, kad po juo matytumėte tik šiek tiek padažo, arba sumažinkite sūrį, kad galėtumėte sveikiau.

14. 

    Toliau dėkite sluoksnius tokiu būdu - makaronai, rikota, padažas, mocarelos sūris, kol dings makaronai. Paskutinis sluoksnis turi būti mocarelos sūris. Tiesiog tęskite sluoksnį tokiu būdu, kad gautumėte galutinę lazanijos apdailą.
    • Prieš įdėdami į orkaitę, ant indo viršaus pabarstykite šviežiai tarkuoto parmezano arba romano sūrio.

15. 

    Kepkite folija padengtą dėklą 30–40 minučių 190 ° C temperatūroje. Prieš dedant į orkaitę, lazaniją uždenkite folija. Kad padažas nenuvarvėtų ant orkaitės, lazaniją galite padėti ant didesnės kepimo skardos. Kadangi patiekalas jau išviręs, kepimo procesas padeda tik ištirpdyti sūrį ir leisti skoniams puikiai susimaišyti. Tai reiškia, kad maistą galite išsinešti, kai jaučiate, kad jis pakankamai karštas ir paruoštas valgyti.
    • Paskutines 5 minutes nuimkite foliją, kad apskrustų, ir virkite sūrį ant viršaus.

16. 

    Palaukite apie 10 minučių prieš valgydami lazaniją. Tai leidžia sūriui šiek tiek sutirštėti, kad valgant lazaniją sluoksniai neatsiskirtų. skelbimas

2 metodas iš 2: Variacija su branduoliu

1. 

   Norėdami sukurti ryškų skonį, į rikotos sūrį įpilkite naujų skonių. Plakdami kiaušinius su rikotos sūriu, galite juos šiek tiek pakoreguoti, kad sukurtumėte subtiliai kitokį lazanijos skonį. Išbandykite šiuos ingredientus:
   • 1/2 puodelio parmezano sūrio, tarkuoto
   • 1 šaukštelis druskos ir juodųjų pipirų
   • 1/2 puodelio smulkintų petražolių
   • 1/2 šaukšto malto muskato

2. 

   Norėdami sukurti vegetarišką patiekalą, į padažą įpilkite „mėsos pakaitalų“ daržovių. Daržovės yra puikus mėsos pakaitalas, tačiau gali būti ir mėsos padažų priedas. 5–7 minutes patroškinkite daržoves aliejuje, svogūnuose ir česnakuose, kol suminkštės, tada pridėkite ingredientų įprastu būdu. Jei gaminsite padažą su mėsa, atskirai paruošite pusę šių daržovių ir įmaišysite į mėsos padažą.
   • 1 didelis baklažanas, supjaustytas kubeliais
   • 1 didelė cukinija, supjaustyta griežinėliais
   • 450gr maži balti grybai, supjaustyti

3. 

   Ant padažo padarykite keptų baklažanų sluoksnį. Baklažaną supjaustykite maždaug 6 mm griežinėliais ir kepkite, kol suminkštės su 1–2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Padėkite baklažaną į šalį ir nusausinkite aliejų popieriniu rankšluosčiu, tada padėkite baklažano riekeles ant padažo.Ant viršaus pabarstykite mocarelą ir toliau sluoksniuokite kaip įprasta, po kiekvieno padažo sluoksnio sluoksniuokite baklažanų sluoksnį. Taip pat galite išbandyti šias klases:
   • Ant grotelių keptos cukinijos.
   • Virti špinatai.

4. 

   Jei norite ingredientų be glitimo, naudokite polentos sumuštinius, o ne makaronų lapus. Jūs vis tiek galite mėgautis lazanija nenaudodami makaronų, tiesiog pakeiskite makaronus polentos sluoksniu, o likusius atlikite įprastu būdu.

5. 

   Mažoms porcijoms gaminti vietoj makaronų naudokite makaronų moliūgą. Dėl šio šiek tiek neįprasto ir mažai angliavandenių turinčio recepto jūs nesluoksniuosite įprastu būdu, tačiau skonis nesumažės. Jūs atliktumėte šiuos veiksmus:
   • Perpjaukite moliūgą per pusę ir pašalinkite sėklas.
   • Padėkite moliūgą ant kepimo skardos veidu žemyn ir kepkite 45-60 minučių (esant 230 ° C temperatūrai) arba tol, kol moliūgą lengvai pradursite šakute. Užpildykite dėklą maždaug 2,5 cm aukščio vandeniu, kad moliūgai neišdžiūtų.
   • Sluoksniuokite kiekvieną moliūgo pusę, pradedant trupučiu rikotos, paskui padažu ir mozzeralla sūriu. Pakartokite, kol jis bus pilnas.
   • Kepkite lazanijos porcijas apie 20 minučių 230 ° C temperatūroje, kol sūris ištirps virš moliūgo paviršiaus.

6. 

   Norėdami sukurti meksikietiško stiliaus lazaniją, naudokite pietų Amerikos kulinarijos skonius. Jei norite, vietoj jautienos galite naudoti keptą arba susmulkintą vištieną, tačiau šis žingsnis nėra būtinas. Receptas yra tas pats, kaip itališkos lazanijos, tačiau keisdami kai kuriuos ingredientus galite pagaminti kitokį skonį:
   • Pomidorų padažas → Taco padažas
   • Riccotta / Mozzarella → Queso freskas / Čedaras
   • Makaronai → Kukurūzų duonos tortilijos
   • Itališki prieskoniai → kmynų milteliai, kajeno pipirai, raudonieji paprikai, svogūnų milteliai
   • Į padažo mišinį įpilkite 1 skardinę juodųjų pupelių ir 1 skardinę kukurūzų
   skelbimas

Patarimas

• Galite pagaminti nevirtų lapų lazaniją, jei perkate iš anksto paruoštus makaronus. Kai prieš dedant į orkaitę, ant lazanijos uždėsite foliją, kepimo metu drėgmė išvirs ir makaronus. Tai padės sutaupyti vieną žingsnį ir sutaupyti laiko.
• Norėdami gauti turtingos itališkos skonio lazanijos, galite pasigaminti savo padažą, naudodami salierą, morkas ir svogūnus vienodais kiekiais ir troškindami su konservuotais pomidorais.
• Jei namuose galite pasigaminti savo rikotą (dažnai ją labai lengva pagaminti), patiekalas įgaus kitą lygį.
• Jei esate drąsus, lazaniją iš tikrųjų galite pašildyti indaplovėje.

Įspėjimas

• Prieš dedant mėsą į lazaniją, būtinai gerai iškepkite mėsą.

Ko tau reikia

• Didelis dubuo
• Sidabrinis popierius
• Dėklo dydis 23 x 33 cm