Autorius:
Peter Berry
Kūrybos Data:
12 Liepos Mėn 2021
Atnaujinimo Data:
1 Liepos Mėn 2024
Turinys
Kiaušiniai iš prigimties yra trapūs ir gali būti sunku užvirti, nesutrūkinėjant. Kai šalta, kiaušiniai gali lengvai įtrūkti veikiami karšto vandens; jie taip pat gali sutrūkti susidūrę arba nukritę į puodo dugną. Kad kiaušinis nesutrūkinėtų, turite būti švelnus, jį lėtai pašildyti ir pastebėti kiaušinio ir vandens temperatūros skirtumą.
Žingsniai
1 dalis iš 3: Kiaušinių paruošimas virti
Prieš verdant kiaušinius grąžinkite į normalią temperatūrą. Jei kiaušinius laikote šaldytuve, svarbu jų nevirti, kol jie dar šalti. Kiaušiniai sutrūkinėja, nes lukšto viduje esantis oras įkaista ir išsiplečia. Kai slėgis bus per didelis, oras išbėgs suskaidydamas silpnas kiaušinio lukšto vietas su mažomis skylutėmis. Galite sulėtinti tai leisdami kiaušiniams grįžti į normalią temperatūrą prieš verdant.
- Jei nenorite laukti, kol kiaušiniai natūraliai sušils, galite pabandyti keletą minučių pamirkyti karštame vandenyje prieš verdant.
Jei įmanoma, naudokite senesnius kiaušinius. Kai kiaušinis yra naujas, išorinė membrana prilimpa prie kiaušinio lukšto, o vidinė - prie kiaušinio baltymo. Kiaušiniams senstant šios membranos labiau prilips prie kiaušinio lukšto.
Kiaušinių viduje išsiskiria oras, kad sumažėtų įtrūkimų rizika. Prieš dedant kiaušinius į vandenį, galite naudoti kaištį arba švarią tvarsčio adatą, kad užklijuotumėte didelę kiaušinio galą. Tai leis kiaušinio lukšto viduje esantiems oro burbuliukams - tai yra dažna kiaušinio įtrūkimo priežastis - išvirti kepimo metu.
Pasirinkite ir padėkite kiaušinius į puodą ar puodą. Lengvai uždėkite rankas, kad kiaušiniai netrūkinėtų. Negalima kiaušinių priveržti per daug: vienu metu išvirkite tik vieną kiaušinių sluoksnį ir neleiskite kiaušinių prispausti vienas prie kito. Jei bandysite išvirti per daug kiaušinių vienu metu, kai kurie kiaušiniai gali suskilti dėl savo svorio.- Patikrinkite, ar kiaušiniai yra švieži, įdėdami juos į druskingo vandens dubenį. Kiaušiniai nugrimzta į dugną - tai švieži. Jei jis plūduriuoja vandenyje, kiaušinis greičiausiai yra pažeistas.
- Sulenkite marlę į kelis sluoksnius ir išklokite puodo dugną, kad sukurtumėte minkštą pagalvėlę, kad sumažėtų kiaušinių įtrūkimų rizika.
Kiaušiniams virti naudokite šaltą vandenį. Į puodą švelniai supilkite vandenį bent į maždaug 3 cm aukštį. Pilkite vandenį arti puodo krašto, kad netrukdytumėte kiaušiniams. Jei negalite išvengti kiaušinio užpylimo vandeniu, naudokite ranką, kad kiaušinis nesivystytų pirmyn ir atgal.- Į vandenį įpilkite pusę šaukštelio druskos. Tai leis kiaušinius lengviau nulupti ir taip pat neleis jiems įtrūkti. Pasūdytas vanduo kiaušinių baltymus užšąla greičiau. Tai taip pat padeda užkirsti kelią mažiems nuotėkiams, jei verdant kriauklė sutrūkinėja.
- Niekada nedėkite kiaušinio tiesiai į puodą su karštu vandeniu, kitaip lukštas sutrūkinės ir kiaušinis ištirps (brakonierius). Įdėję šaltus kiaušinius į šiltą ar karštą vandenį, jūs „šokiruojate“ kiaušinius, nes temperatūra staiga keičiasi ir susidaro įtrūkimai. Be to, šaltas vanduo neleis kiaušiniams perkaisti.
Į vandenį įpilkite acto. Kiekvienam kiaušiniui naudokite po vieną arbatinį šaukštelį acto ir prieš įjungdami viryklę supilkite jį tiesiai į vandenį. Actas padės kiaušinio baltyme esančiam baltymui greičiau sustingti ir užsandarins kiaušinio lukšte susidariusius įtrūkimus. Tai yra dažna problema, ypač kai kiaušiniai yra labai šalti.
- Taip pat galite palaukti, kol actui prireiks įtrūkusio kiaušinio. Kai kiaušiniai sutrūkinėja, turėtumėte pamatyti baltą skystį. Būkite greitas dabar - jei į vandenį įpylėte acto vos pastebėję įtrūkimų požymius, kiaušinis vis tiek turėtų būti iškepęs tolygiai.
- Jei nepridėsite acto laiku, nesijaudinkite. Įtrūkęs kiaušinis taip pat gerai subręsta, nors ir neatrodo labai gerai.
- Tiesiog įpilkite šiek tiek acto. Per daug naudojant kiaušinių skonis bus acto skonis!
2 dalis iš 3: kiaušinių verdymas
Kiaušinius švelniai išvirkite ant vidutinės ugnies. Virkite vandenį lėtai, kad kiaušiniai nesutrūkinėtų, nes temperatūra keičiasi per greitai. Uždenkite ir pasukite atgal. Vanduo užvirs šiek tiek greičiau su uždengtu dangčiu, tačiau jei norite žiūrėti, galite palikti dangtį atidarytą.
- Įsitikinkite, kad kiaušiniai nesėdi vietoje ant puodo dugno, nes kiaušiniai nebus iškepti tolygiai ir lengvai sutrūkinės. Maišykite kiaušinius kiekvieną kartą, kai pamatysite, kad jie pradeda gulėti ramiai. Maišykite mediniu šaukštu ir būkite labai švelnus, kad neplyštų kiaušiniai.
Išjunkite ugnį, kai vanduo verda. Išjunkite ugnį, kai tik vanduo verda stipriai, ir pamirkykite kiaušinius karštame vandenyje. Nepamirškite pasisupti. Kiaušiniams virti pakanka šilumos vandenyje ir likusios šilumos ant viryklės. Kiaušinius mirkykite puode 3–15 minučių, priklausomai nuo to, kaip norite, kad kiaušiniai iškeptų:
- Jei norite, kad kiaušinis subręstų, pašalinkite jį maždaug po 3 minučių. Kiaušinių baltymai sušals, o tryniai išliks skysti ir šilti. Būkite atsargūs pašalindami kiaušinius; Kiekvieną kiaušinį semkite lūpomis, kad nesutrūkinėtumėte.
- Jei norite, kad kiaušiniai būtų vidutiniškai išvirę, po 5–7 minučių išimkite juos iš vandens. Trynys išliks minkštas viduryje, o baltas sukietės. Būkite atsargūs kiaušiniams, tačiau per daug nesijaudinkite dėl jų įtrūkimų.
- Jei norite, kad kiaušiniai gerai sunoktų, pamirkykite juos karštame vandenyje 9–12 minučių. Trynys turėtų visiškai sustingti, ir jums nereikės jaudintis dėl kiaušinių trūkinėjimo. Jei norite, kad kiaušiniai gerai iškeptų, tačiau trynys vis dar yra minkštas ir ryškiai geltonas, pamirkykite juos karštame vandenyje 9–10 minučių. Jei norite, kad kiaušiniai būtų kietesni, o tryniai būtų šviesesnės geltonos spalvos, galite pamirkyti 11–12 minučių.
Stebėkite laikrodį ir neleiskite kiaušiniams perkaisti. Po 12 minučių virimo trynys pakeis spalvą ir turės pilkus arba žalius dryžius. Kiaušiniai vis dar yra valgomi, o melsvai pilki dryžiai taip pat neturi didelės įtakos skoniui. Tačiau kai kurie žmonės mano, kad dėl šių dryžių kiaušiniai tampa mažiau skanūs. Apsvarstykite galimybę įsigyti spalvą keičiantį kiaušinių laikmatį - karščiui jautrų indikatorių, kurį galite įdėti į verdantį puodą su kiaušiniais. Galite nusipirkti internete arba virtuvės reikmenų parduotuvėse.
Žinokite, kada galima valgyti įtrūkusį kiaušinį. Jei kepant kiaušinis įtrūkęs vandenyje, kiaušinis vis dar yra valgomas ir jūs vis tiek galite jį virti įprastai, jei plyšys nėra per didelis. Jei kiaušinis jau yra įtrūkęs prieš dedant į puodą, kiaušinio nenaudokite. Gali patekti bakterijos, užkrėtusios kiaušinio vidų ir pakenkusios sveikatai. skelbimas
3 dalis iš 3: Kiaušinių atvėsinimas, lupimas ir konservavimas
Paruoškite indą ledinio vandens. Kol kiaušiniai dar verda puode, paruoškite didelį dubenį šalto vandens. Į vandenį įpilkite ¼ - ½ arbatinio šaukštelio druskos, tada įpilkite ledo, kad sumažintumėte vandens temperatūrą. Kai kiaušiniai bus paruošti, atsargiai įdėkite juos į dubenį su šaltu vandeniu, kad jie toliau nevirtų.
Kiaušinius laikykite šaldytuve, kad nustotumėte kaitinti. Kiaušinius virdami norimą laiką, atsargiai išpilkite vandenį iš puodo, tada kiaušinius įdėkite į ledinio vandens dubenį, kad sustabdytumėte kaitinimo procesą. Dideliu skylu šaukštu išskobkite kiekvieną kiaušinį, kad nesutrūkinėtumėte. Kiaušinius atsargiai numeskite į ledinio vandens dubenį, kad jie atvėstų. Pamirkykite 2–5 minutes.
Kiaušinius laikykite šaldytuve arba nedelsdami patiekite. Kai kiaušiniai atvės ir gali būti tvarkomi, galite juos įdėti į šaldytuvą maždaug 20–30 minučių, kad būtų lengva nulupti. Jei nesate per daug rimtai nusiteikęs gražiai kiaušinius arba norite valgyti kiaušinius šiltus, galite praleisti šį veiksmą ir kiaušinius nulupti, kai tik kiaušiniai atvės.
Įsitikinkite, kad kiaušiniai yra visiškai išvirę. Kiaušinius galite palikti ant stalo ir pamatyti, ar jie visiškai užšalę, skrudindami. Jei kiaušinis greitai ir lengvai sukasi, tai daroma. Jei matote, kad kiaušinis dreba, turite virti šiek tiek daugiau.
Nulupkite kiaušinį, kai ketinate jį valgyti. Kiaušinį prispauskite prie švaraus paviršiaus ir apverskite pirštais, kad įtrūktų lukštas. Pradėkite lupti nuo didžiojo kiaušinio galo, kur po lukštu yra oro kamera. Tai leis jums lengviau nulupti.
- Kiaušinius panardinkite į šaltą vandenį. Tai neleis lukšto fragmentams ir membranai prilipti prie kiaušinio.
- Paprastai įtrūkus kiaušinius lengviau nulupti. Grąžinkite kiaušinius į puodą ir uždenkite puodą. Prieš nulupdami puodą, kratykite jį pirmyn ir atgal, kad įtrūktų lukštas. Jums gali tekti tai daryti pakartotinai, kad sutrūkinėtų visi kiaušiniai.
Naudokite nedidelį šaukštą, kad kiaušinių baltymai nesuskiltų, kol lupate. Nulupkite nedidelį lukšto ir membranos kiekį didžiajame kiaušinio gale. Pastumkite šaukštą po apvalkalu ir membrana taip, kad jis tvirtai laikytų kiaušinį. Tada tiesiog stumkite šaukštą, kad nuluptumėte kiaušinius.
Virtus kiaušinius laikykite šaldytuve iki 5 dienų. Kiaušinius reikia valgyti iškart po lupimo. Likusius kiaušinius laikykite sandariame inde ir uždenkite šlapiu popieriniu rankšluosčiu. Popierinius rankšluosčius keiskite kasdien, kad kiaušiniai neišdžiūtų. Kiaušinius naudokite 4–5 dienas, kol jie pradės gesti.
- Kiaušinius galite laikyti ir šaltame vandenyje. Kasdien keiskite vandenį, kad kiaušiniai nesulūžtų.
- Kietai virtus kiaušinius prieš lupant galima laikyti kelias dienas. Tačiau nepamirškite, kad dėl to kiaušiniai dažnai būna sausi ir kramtomi. Įprasta praktika laikyti lukštentus kiaušinius šaldytuve ir palaikyti drėgmę, o ne palikti negliaudytus kiaušinius.
Patarimas
- Itin didelius kiaušinius reikia užvirti šiek tiek ilgiau nei vidutinio dydžio kiaušinius. Verdame dar apie 3 minutes, atsižvelgiant į kiaušinio dydį. Pavyzdžiui, labai didelis kietai virtas kiaušinis gali užtrukti 15 minučių.
- Jei naudojate kiaušinius su baltais lukštais, galite juos išvirti puode, kuriame mažiau svogūnų lukštų (rudos spalvos). Svogūnų lukštai margins kiaušinius šviesiai rudai, be to, lengvai atskirsite nevirtus ir virtus kiaušinius. Tai naudinga, jei nevirtus kiaušinius laikote kartu su virtais kiaušiniais.
