Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 metodas iš 3: įpilkite želatinos
• 3 metodas iš 3: pakeiskite savo techniką
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Didelis plaktos grietinėlės darinys daro desertą dar geresnį. Bet ši skani oro, vandens ir riebalų puta subyra vos tik pasitaikius progai. Stabilizuodamas kremą, važiuodamas automobiliu galite išpipiruoti pyragus, glaistyti pyragą ar tiesiog išlaikyti standų grietinėlę. Želatiną mėgsta profesionalai, tačiau yra daugybė kitų lengvai paruošiamų ir draugiškų vegetarams variantų.

Ingridientai

• 240 ml sunkiosios grietinėlės ir vieną iš šių būdų:
• Vienas arbatinis šaukštelis (5 ml) įprastos želatinos
• 2 arbatiniai šaukšteliai (10 ml) neriebių sausų pieno miltelių
• 2 šaukštai (30 ml) cukraus pudros
• 2 šaukštai (30 ml) sauso vanilinio pudingo mišinio
• 2-3 dideli zefyrai

Žengti

1 metodas iš 3: įpilkite želatinos

1. Leiskite mišiniui atvėsti iki kūno temperatūros. Nuimkite nuo ugnies ir palikite želatiną atvėsti. Palaukite, kol jis maždaug pasieks jūsų piršto temperatūrą. Neleiskite jam per daug atvėsti praėjus šiam taškui, kitaip želatina sustings.
2. Plakite grietinėlę, kol ji bus beveik standi. Plakite iki tirštumo, bet dar nesiekite piko.
3. Naudokite cukraus pudrą. Daugumoje parduotuvėje parduodamo cukraus pudros yra kukurūzų krakmolo, kuris padės stabilizuoti kremą. Granuliuotą cukrų pakeiskite tokiu pat kiekiu cukraus pudros.
   • Jei neturite virtuvės svarstyklių, pakeiskite 1 dalį granuliuoto cukraus 1,75 dalimis cukraus pudros. 2 ml šaukšto (30 ml) cukraus pudros paprastai pakanka 240 ml grietinėlės.
   • Plakite grietinėlę, kol pradės formuotis minkštos smailės, prieš dedant daugumą ingredientų. Per anksti pridėjus cukraus, jūsų plakta grietinėlė gali sumažėti.
4. Prieš plakant įpilkite sausų pieno miltelių. Į kiekvieną 240 ml grietinėlės įmaišykite du arbatinius šaukštelius (10 ml) pieno miltelių. Tai turėtų pridėti baltymų, kad palaikytų jūsų plakamą grietinėlę, nepakenkiant skoniui.
5. Sumaišykite ištirpintuose zefyruose. Ištirpinkite du ar tris didelius zefyrus, mikrobangų krosnelėje išdžiovindami juos dideliame dubenyje, 5 sekundžių intervalais arba pašildydami didelėje riebalais pateptoje keptuvėje. Jie yra pasirengę, kai išsiplečia ir ištirpsta tiek, kad būtų sumaišyti; nuimkite juos nuo ugnies, kad jie neparuduotų. Leiskite jam keletą minučių atvėsti, tada sumaišykite su plakta grietinėle, kai susidarys minkštos smailės.
   • Mini zefyruose gali būti kukurūzų krakmolo. Tai taip pat gali padėti stabilizuoti grietinėlę, tačiau kai kuriems virėjams sunkiau tirpti ir maišyti.
6. Verčiau pabandykite pakuoti vanilinį pudingą. Kai susiformuos minkštos smailės, įpilkite 2 šaukštus (30 ml) sauso vanilinio pudingo mišinio. Tai išlaiko standumą, tačiau suteikia geltonos spalvos ir dirbtinio skonio. Išbandykite tai namuose, prieš išbandydami savo draugų vestuvinį tortą.
7. Sumaišykite kremą fraîche arba maskarponę, kad gautumėte lengvą konsistenciją. Po minkštų smailių į kremą įpilkite 120 ml kremo ar maskarponės. Rezultatas yra kietesnis nei įprasta, bet ne toks standus kaip kiti stabilizatoriai. Tai taip pat veiks kaip pyragas su glaistu, bet nebandykite jo purkšti.
   • Ši versija vis tiek ištirps karštyje. Laikykite jį šaldytuve arba aušintuve.
   • Maišytuvo priedu švelniai suskaidykite maskarponę į mažus gabalėlius, kad jie neišskristų iš dubenėlio.

3 metodas iš 3: pakeiskite savo techniką

1. Apsvarstykite virtuvės kombainą ar rankinį maišytuvą. Plakite grietinėlę trumpų impulsų serija, kad sugertumėte pakankamai oro. Grietinėlę išplakę tiek, kad neplaistytų per šonus, galite ją išplakti, kol pasieks norimą konsistenciją. Paprastai tai trunka 30 sekundžių, nereikia šaldymo prietaisų ir gaminama plakta grietinėlė, kuri turėtų trukti bent kelias valandas.
   • Nemaišykite per ilgai ar per dideliu greičiu, kitaip kremas virs sviestu. Jei anksti pastebite išsiskyrimo ir grubumo požymius, galite kartais ištirpinkite rankomis įplakdami dar šiek tiek grietinėlės.
2. Prieš plakdami atvėsinkite visus ingredientus ir įrankius. Kuo šaltesnis kremas, tuo mažesnė tikimybė, kad jis išsiskirs. Sunkųjį kremą laikykite šalčiausioje šaldytuvo vietoje, dažniausiai apatinės lentynos gale. Plakdami rankomis arba elektriniu maišytuvu, leiskite dubeniui ir šluotelėms prieš tai bent 15 minučių atvėsti šaldiklyje.
   • Metaliniai dubenys ilgiau išlieka šalti nei stikliniai, ir ne visus stiklinius indus galima įdėti į šaldiklį.
   • Kai oras karštas, įdėkite kremo dubenį į ledo vonią. Plakite kambaryje su oro kondicionieriumi.
3. Plaktą grietinėlę laikykite sietelyje virš dubenėlio. Laikui bėgant plaktos grietinėlės nutekės vanduo, o tai yra pagrindinė grietinėlės žlugimo priežastis. Laikykite jį smulkių tinklinių filtrų filtru, kad vanduo galėtų lašėti į po juo esančią talpyklą, užuot suskaidęs plaktą grietinėlę.
   • Sietelį uždenkite marle arba popieriniu rankšluosčiu, jei tinklelis yra per šiurkštus, kad būtų galima laikyti plakta grietinėle.

Patarimai

• Kuo didesnis sviesto riebalų procentas grietinėlėje, tuo jis bus stabilesnis. Stabiliausias variantas yra 48% riebalų, dvigubas kremas, bet jų rasite tik specializuotose parduotuvėse.Atminkite, kad kuo didesnis riebalų procentas, tuo lengviau jį išplakti storesniu nei norėtumėte.

Įspėjimai

• Želatina yra gyvūninis produktas, netinka daugumai vegetarų.
• Desertus su stabilizuota plakta grietinėle laikykite šaldytuve arba šaldytuve, jei jie nebus patiekiami iš karto. Net stabilizuota plakta grietinėlė gali sugriūti, jei laikoma aukštoje temperatūroje.

Būtinybės

• Plakite
• Nagi