Kaip pasigaminti želė

Video.: Demo de Flores 3D Encapsuladas en Gelatina con Luz Magana (Luz’s Artistic Creations)

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 metodas iš 7: želatinos kiekio įvertinimas pagal formą
2 metodas iš 7: želatinos lapų želė
3 iš 7 metodas: želatinos miltelių paruošimas naudoti želė
4 metodas iš 7: uogų želė
5 metodas iš 7: daržovių želė gaminimas naudojant agaro agarą
6 metodas iš 7: agaro-agaro vaisių ir uogų želė
7 iš 7 metodas: prancūziška želė
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

Želė yra šaltas desertas, pagamintas iš skysčio ir tirštiklio. Želė gamyba yra meno rūšis: techninis menininkas jūsų viduje sutelks dėmesį į proporcijų išlaikymą, o kūrybiškumas pasitelks jūsų vaizduotę, kad pagamintų linksmą desertą!

Ingridientai

Želė iš lakštinės želatinos

Lakštų želatina
Skystis (vanduo, sultys, pienas ir kt.)

Želatinos želė

1 ½ šaukštelio miltelių pavidalo želatina
3 šaukštai. l. saltas vanduo
3 šaukštai. l. šiltas vanduo arba skonio skystis

Uogų želė

500 g smulkintų braškių (arba kitų smulkintų uogų)
Vanduo
Cukraus pudra saldinimui
6 lakštai želatinos
Kremas

Veggie Agar želė

800 ml kokoso pienas
1 puodelis cukraus
8 šaukšteliai agaro dribsniai
1 puodelis kokoso grietinėlės

Vaisių ir uogų želė iš agaro-agaro

500 g vaisių (kapotų, šviežių, troškintų arba mirkytų)
85 g cukraus
2-3 supjaustyti bananai
500 ml vaisių sultys arba vanduo (išskyrus ananasus)
3 šaukšteliai agaras

Prancūziška želė

3 ¾ šaukštelio želatina
2 puodeliai cukraus
600 ml. vandens
2 šaukštai. l. citrinos sulčių
Oranžiniai maistiniai dažai
Žalias maisto dažiklis
Cukraus pudra padengimui

Žingsniai

1 metodas iš 7: želatinos kiekio įvertinimas pagal formą

1 Sužinokite, kiek skysčio jums reikia 1 želatinos lape. Kai tai suprasite, galite nustatyti kiekį priklausomai nuo formos. Trumpai tariant:
- Vienam želatinos lakštui reikia 100 ml. skysčiai (vanduo, sultys ir kt.)
- Želė paruošimui naudojamas skystis gali būti viskas, ką galite valgyti, įskaitant vandenį, vaisių sultis, soda, alkoholį, vyną, alų ir kt.
2 Įvertinkite pajėgumus. Užpildykite formą vandeniu. Supilkite jį atgal į matavimo indą. Naudodami aukščiau pateiktą lygtį, įvertinkite, kiek jums reikia želatinos.

2 metodas iš 7: želatinos lapų želė

Šiame recepte naudojami želatinos lapai, o ne miltelių pavidalo želatina, todėl želė bus nuosekli ir paprastai bus lengviau dirbti.

1Naudokite ankstesnį skyrių, kad išsiaiškintumėte, kiek jums reikia želatinos ir skysčio, tada naudokite šį receptą, kad pagamintumėte savo želė.
2 Paruoškite želatinos lapus. Kiekvieną želatinos lakštą supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite juos į karščiui atsparų dubenį.
- Lapų gabaliukus uždenkite skysčiu. Nepilkite per daug skysčio - tik tiek, kad apsemtų.
- Atidėti. Prieš naudojimą lapus suminkštinkite 10 minučių.
3 Ištirpinkite želatiną. Norėdami paruošti želė, supilkite dalį naudojamo skysčio į nedidelį puodą. Užvirkite ir leiskite šiek tiek užvirti.
- Į vandenį supilkite suminkštėjusius želatinos lapo gabaliukus (žr. Ankstesnį dydį).
- Švelniai kaitinkite, kol želatina ištirps. Dažnai maišykite. Tai užtruks apie 10 minučių arba šiek tiek ilgiau, jei naudosite pieną.
4 Į ištirpintą želatinos dubenį įpilkite likusio skysčio. Gerai ismaisyti.
5 Skystį nukoškite per sietelį. Sietelis sulaiko neištirpusią želatiną (dėl kurios bus pašalinta grūdėta želė).
6 Supilkite želė mišinį į formą. Pašalinkite burbuliukus nuo paviršiaus, nes jie atrodo negražiai.
7 Želė dedama į šaldytuvą. Palikite sustingti. Tai užtruks mažiausiai 6 valandas.
- Jei šaldytuve yra stiprių kvapų, uždenkite želė apverstąja plokštele, lipnia plėvele ar dangteliu, kad ji jų neįsigertų.
8 Išimkite želė iš formos. Daugelį virėjų tai labiausiai vargina, nes želė gali subyrėti. Pasiruoškite bandymams ir klaidoms. Trumpai tariant:
- Įdėkite želė formą į dubenį su drungnu vandeniu, bet taip, kad vanduo nesikauptų ant viršaus.
- Pamatę, kad želė šiek tiek išsilydo šonuose, galite ją išimti iš formos. Tai gali užtrukti nuo kelių sekundžių iki pusės minutės.
- Apverskite želė ant serviravimo lėkštės. Jei prieš tai darydami sudrėkinsite lėkštę, želė ant lėkštės galite dėti taip, kaip jums patinka.

3 iš 7 metodas: želatinos miltelių paruošimas naudoti želė

Nors su želatinos milteliais dirbti sunkiau (želatinos milteliai yra stipresni), kartais nutinka taip, kad tai viskas, ką turite, arba tiesiog norite ją naudoti. Štai kaip pasigaminti želė.

1Želatinos miltelius nedideliame dubenyje pamirkykite vandenyje.
2Mirkykite iki purumo.
3Įkaitinkite 3 šaukštus. l. šiltu vandeniu ar bet kokiu skysčiu mažame puode.
4 Nuimkite vandenį nuo ugnies. Įpilkite purią želatiną ir maišykite, kol ištirps. Naudokite želė receptą, kaip aprašyta aukščiau.

4 metodas iš 7: uogų želė

1 Į didelį dubenį ar dubenį įpilkite susmulkintų braškių ar kapotų želė. Uždenkite folija, sandariai traukdami.
2 Įdėkite dubenį ar dubenį į didelį puodą. Į puodą supilkite vandenį, užpildydami jį 2/3 dubenėlio ar dubens aukščio. Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite vieną valandą.
3 Karštas sultis nukoškite į matavimo stiklinę arba ąsotį. Įpilkite ½ puodelio karšto vandens, virkite uogas dar 15 minučių.
4 Kitą uogų sulčių partiją užpilkite pirmąja. Pagal skonį pasaldinkite cukrumi.
5 Prisipilti. Į uogų sultis įpilkite vandens, kad gautumėte 600 ml.
6 Uogų sultis sumaišykite su želatinos lapais. Maišykite, kol ištirps.
7 Supilkite į serviravimo taures ar lėkštes. Šaldyti.
8Patiekite su šalta plakta grietinėle arba šviežiomis uogomis.

5 metodas iš 7: daržovių želė gaminimas naudojant agaro agarą

1Į puodą įpilkite kokosų pieno ir cukraus.
2Ant viršaus užpilkite agaro dribsnius.
3 Užvirkite. Troškinkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
4 Įmaišykite kokosų kremą. Nuimkite nuo ugnies.
5 Supilkite į formą.
- Jei norite gana plokščių ar kvadratinių želė gabalėlių, supilkite jį į gilią kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Tai leis vėliau želę supjaustyti kubeliais.
6 Palikite mišinį atvėsti. Kai mišinys atvės, perkelkite jį į šaldytuvą. Šaldykite mažiausiai 4 valandas, tada patikrinkite, ar mišinys sutirštėja dar ilgiau.
7 Išimkite tarnauti. Išimkite iš formos arba supjaustykite kubeliais, jei želė pilama į kepimo indą.

6 metodas iš 7: agaro-agaro vaisių ir uogų želė

1 Dubenyje ar želė inde sumaišykite bananus ir vaisius. Jei maišote dubenyje, tada įdėkite juos į formą.
2 Į keptuvę įpilkite agaro ir cukraus. Įpilkite skysčio.
3Nuolat maišydami užvirkite.
4 Nuimkite nuo ugnies. Leiskite jam šiek tiek atvėsti.
5 Supilkite mišinį į formą ant vaisių. Šaldyti, kad sustingtų. Tai gali užtrukti mažiausiai 4 valandas ar daugiau.

7 iš 7 metodas: prancūziška želė

Tai želė saldainiai, o ne desertas. Formos turi būti labai mažos, kad net saldainių forma galėtų veikti tol, kol ji nelimpa.

1Į vidutinį puodą supilkite želatiną, cukrų ir vandenį.
2 Troškinkite ant vidutinės ugnies. Virkite 25 minutes, dažnai tikrindami, ar nesudegina.
3 Nuimkite nuo ugnies. Atidėkite šaltai. Kol laukiate, nedidelę bandelės ar tartaleto formą ištepkite aliejumi arba riebalais. Priešingu atveju naudokite mažą silikoninę keksiukų formą.
4Kai atvės, įpilkite citrinos sulčių.
5 Padalinkite mišinį per pusę, kiekvieną pusę į skirtingą dubenį. Naudokite stiklinius ar keraminius dubenėlius, o ne metalinius.
6 Į vieną pusę įpilkite šiek tiek žalių dažų. Antroje pusėje - oranžiniai dažai. Būtina tik šiek tiek prisiliesti.
7Supilkite mišinį į formeles.
8 Šaldyti. Šaldykite mažiausiai 6 valandas arba per naktį.
9 Atvėsus, išimkite želė iš formos. Pamerkite į cukraus pudrą. Dabar jie yra paruošti valgyti kaip popietiniai saldainiai arba kaip skanėstas.

Patarimai

Išėmę iš formos, želė turi būti laikoma šaldytuve, kol ateis laikas patiekti. Dėl to želė išlieka minkšta ir gražios tekstūros. Viktorijos laikais želė buvo sąmoningai padaryta klampi, kad ji galėtų atlaikyti ilgalaikį šilumos poveikį. Deja, valgytojams tai reiškė saldžius ir guminius desertus!
Želė taip pat gali būti dedama į serviravimo taures ar patiekalus. Tai pašalins poreikį kruopščiai pašalinti želę iš formos.
Taip pat galite nusipirkti gatavų želė maišelių. Tai lengviau, tačiau atminkite, kad daugumoje drebučių yra daug cukraus, dirbtinių spalvų ir skonių.
Džiovinta mėsa yra lengva, burnoje tirpstanti želė, pagaminta iš mėsos sulčių. Aspicas natūraliai susiformuoja ten, kur mėsoje yra daug želatinos, pavyzdžiui, daug jo yra veršienos kojoje. Norėdami pagaminti aspiką, taip pat galite pridėti mėsos, kurioje nėra želatinos. Pastaruoju metu drebučių mėsa nebuvo populiari, nes ją sunku virti taip, kad ji pasirodytų gerai. Tačiau jei pridėsite tokių elementų kaip prieskoniai ir pomidorai, tikrai gausite gana skanų želė.