Autorius:
Laura McKinney
Kūrybos Data:
8 Balandis 2021
Atnaujinimo Data:
1 Liepos Mėn 2024
Turinys
Kartais staiga užsinori skanaus kreminio sūrio padažo. Jei taip, sužinokite, kaip pasigaminti sūrio padažą namuose ir pabarstykite jį ant nachos, brokolių ar keptų bulvių, kad gautumėte skanų ir pigų užkandį. Galite rinktis nuo paprasčiausių sūrio padažo receptų iki variacijų ar vegetariškų sūrio padažų. Norėdami pagaminti sūrio padažą, išbandykite įvairius sūrius, pavyzdžiui, aštrų Čederio, Goudos ar Šveicarijos sūrį.
Ištekliai
Pagrindinis sūrio padažas
- 4 šaukštai (60 ml) sviesto
- 4 šaukštai (60 ml) miltų
- 3 puodeliai (700 ml) pieno
- 2 puodeliai (480 ml) susmulkinto sūrio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Kintamas sūrio padažas
- 1 puodelis (240 ml) susmulkinto sūrio
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) natrio citrato
- 1/2 puodelio (120 ml) papildomo skysčio (vandens, alaus ar vyno)
Vegetariškas „sūrio“ padažas
- 1 maža cukinija, nulupta ir supjaustyta griežinėliais
- 5 mažos auksinės Jukono bulvės
- 180 ml vandens
- 1/4 puodelio (60 ml) maistinių mielių
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio svogūnų miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
- 3/4 arbatinio šaukštelio paprastos arba rūkytos paprikos
- 2 arbatiniai šaukšteliai mažai druskingo sojos padažo
- 1 šaukštas šviežių citrinų sulčių
- Prieskonių pasirinkimas: raudonieji čili milteliai, smulkinti pomidorai, supjaustyti jalapeños
Žingsniai
1 metodas iš 3: pagrindinė karščiavimas
Žaliavų koncentracija. Ingredientų kokybė turės įtakos sūrio padažo kokybei. Pradėkite nuo susmulkintų arba monolitinių aštraus čederio drožlių. Jei naudojate monolitinį sūrį, turėsite naudoti grandiklį, kad sutarkuotumėte 2 puodelius sūrio.- Čederį galite pakeisti kitais sūriais, tokiais kaip „Gouda“ ar „Swiss“.
- Norėdami pridėti skonio pagrindiniam sūrio padažui, galite pridėti salsos, čili padažo, alaus ar vyno.
Ištirpinkite 4 šaukštus sviesto. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies, lėtai leiskite sviestui ištirpti, kad gautumėte sūrio padažą. Tirpdami sviestą, atidžiai stebėkite ir neleiskite sviestui tapti tamsiai rudam ar juodam, kad nepakistų padažo skonis.
Įmaišykite 4 šaukštus miltų. Lėtai supilkite miltus į sviestą, maišydami plakikliu, kol miltai bus tolygiai sumaišyti su sviestu.
- Kaitinkite dar keletą minučių, kol spalva šiek tiek pasikeis. Būkite atsargūs, kad mišinys nesudegtų, kad jūsų sūrio padažas nebūtų sudegęs.
Į mišinį supilkite 3 puodelius pieno. Lėtai supilkite pieną į mišinį, maišydami maišydami, kol mišinys sutirštės.- Stenkitės, kad mišinys nesikauptų. Pieną pilkite pieną ir nuolat maišykite, kad mišinys nesutrupėtų.
Pagardinkite šaukšteliu prieskonių. Į mišinį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, pipirų, kajeno pipirų ar kitų prieskonių, pavyzdžiui, rozmarino ar džiovinto čiobrelio. Būkite kūrybingi gardindami sūrio padažą. Pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio norimo prieskonio. Padažą galite pritaikyti pagal skonį, kai pridedate sūrio.
- Pagardinkite druską būkite atsargūs. Kai netyčia įdedate per daug druskos, ją gydyti labai sunku, be to, daugelyje sūrių yra daug druskos. Jei naudojate sūrų sviestą, padažas jau turi druskos.
Išimkite puodą iš virtuvės. Prieš dedant susmulkintą sūrį, išimkite puodą nuo viryklės, kad padažas nesuplyštų ar nesusikauptų.
Į mišinį įmaišykite susmulkintą sūrį. Kiekvieną saują sūrio lėtai dėkite į puodą. Maišykite šaukštu ir palaukite, kol sūris ištirps.
Patiekite dabar. Atvėsęs sūrio padažas sukietės, todėl svarbu jį patiekti iš karto. Padažą apibarstykite bulvytėmis, keptomis bulvėmis ar garuose virtomis daržovėmis.
Likusį padažą laikykite sandariai uždarytame indelyje šaldytuve. Šis karščiavimas gali trukti iki 3 dienų.
- Negalima perkaitinti likusio padažo per didelę ugnį ir nekaitinti, nes padažas gali tapti varškės arba dehidratas. Padažą turėtumėte kaitinti ant silpnos ugnies, maišydami rankas, kol pasisotinsite.
2 metodas iš 3: kintanti temperatūra
Žaliavų koncentracija. Šiam receptui reikalingas natrio citratas, druska, naudojama kaip emulsiklis. Tai reiškia, kad į padažą dedant natrio citrato, sumažėja sūrio rūgštingumas, baltymai tampa geriau tirpūs ir padažas neišsausėja. Tai suteiks padažui sklandžią tekstūrą.
- Pirkite natrio citratą specializuotose parduotuvėse. Natrio citratas yra druskos formos, sūrio skonio ir šiek tiek rūgštus. Norint įdėti į padažą, reikia tik labai mažo natrio citrato kiekio, todėl į sūrio padažą nedėkite daugiau druskos.
- Jei nerandate natrio citrato, galite pakeisti 2 arbatinius šaukštelius cirido rūgšties ir 2,5 arbatinius šaukštelius soda. Citrinų rūgšties galima įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių.
- Variacijoms taip pat turėtumėte naudoti aukštos kokybės sūrius, tokius kaip „Pepper Jack“, „Gouda“ ar „Gruyère“. Šie sūriai paprastai būna gumbuoti. Galite sutarkuoti 1 puodelį pasirinkto sūrio tarkavimo stalu.
Ištirpinkite ½ arbatinio šaukštelio natrio citrato ½ puodelio skysčio. Vidutiniame puode ištirpinkite natrio citratą su vandeniu, alumi ar vynu. Skystas mišinys užteks tik puodo dugno; Su puse puodelio skysčio gali nereikėti jo pilti po truputį.
Kaitinkite mišinį. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir virkite, kol jis užvirs, bet ne visiškai užvirs. Ant skysčio paviršiaus turėtumėte pamatyti mažus burbuliukus.
Į puodą suberkite susmulkintą sūrį. Į puodą suberkite susmulkintą sūrį ir maišykite šaukštu, kol sūris ištirps ir susimaišys į skystį. Natrio citrato dėka padažas bus vientisas.
Patiekite stalą. Supilkite padažą į dubenį, kad įsmeigtumėte bulvytes ar daržoves, arba ant bulvių traškučių, kad gautumėte nachos. Jūs netgi galite užpilti ant garų daržovių, kad patiekalas būtų skanesnis.
- Karščiavimas tęsis net ir atvėsęs.
- Šį padažą šaldytuve galima laikyti iki 1 savaitės.
3 metodas iš 3: vegetariškas padažas
Žaliavų koncentracija. Kartais vegetarai ar netoleruojantys laktozės užsinori sūrio padažo. Nors tobulame sūrio padaže nėra nieko panašaus į sūrio skonį, vegetariškas sūrio stiliaus padažas taip pat gali padėti jūsų potraukiui. Vegetariško sūrio padažo raktas yra naudoti krakmolingas daržoves, tokias kaip cukinijos ir bulvės, kad būtų sklandi, be vandens.
- Jums taip pat reikės didelio galingumo maišytuvo, maisto maišytuvo arba „Vitamix“ maišytuvo, kad šis padažas taptų tekstūra.
- Mitybinės mielės, kurias galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse, yra dribsnių arba miltelių pavidalo, sodraus, riešutų skonio ir riešutų skonio. Šios neaktyvios mielės yra populiari vegetariška alternatyva sūriui pagal receptus.
- Jei esate alergiškas sojos padažui, galite jį pakeisti veganišku worcestershire padažu, kurį galima įsigyti specializuotose parduotuvėse ar sveiko maisto parduotuvėse. Šis padažas turi panašų skonį kaip sojos padažas, tačiau norint kompensuoti sojos padaže esančią druską, reikia įdėti druskos.
Cukinijų perdirbimas. Įkaitinkite orkaitę iki 213 laipsnių C ir padėkite pergamentinį popierių į kepimo skardą. Daržovių peiliu nuimkite cukinijos odą, tada supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais ir padėkite į kepimo skardą.
- Ant moliūgo riekelių užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Kepkite moliūgą 15 minučių, kol jis bus minkštas.
- Nulupkite moliūgą, kad padažas netaptų geltonai žalios spalvos, kuri neatrodo graži.
Kepkite arba garinkite 5 mažas bulves, kol jos iškeps. Nulupkite bulves ir supjaustykite kiekvieną svogūną ketvirčiais. Įdėkite bulves į kitą kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę su cukinijomis maždaug 10 minučių, kol suminkštės.
- Taip pat galite bulves mikrobangų krosnelėje greitai paruošti maždaug 5 minutes, kol suminkštės.
- Nevirkite bulvių, nes jos sušlaps ir padažas taps plonas.
Šakute sutrinkite prinokusias bulves. Sausu matavimo indeliu išmatuokite 1 puodelį bulvių košės. Norint gauti rezultatus ir norimą konsistenciją, reikės išmatuoti tikslų bulvių košės kiekį.
- Įdėkite 1 puodelį bulvių košės į didelės talpos maišytuvą, maisto maišytuvą arba „Vitamix“ maišytuvą.
Įdėkite virtas cukinijas į maišytuvą. Toliau įpilkite ¼ puodelio maistinių mielių, ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių, ½ arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių, ½ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos, ¾ šaukštelio paprastos arba rūkytos paprikos, 2 arbatinius šaukštelius sojos padažo mažai druskos turinčių sojų pupelių arba daržovių Vorčesterio padažo ir 1 šaukštą (15 ml) šviežių citrinų sulčių maišytuve.
- Įpilkite daugiau maišytuvo ¾ puodelio vandens. Jei reikia, galite pridėti daugiau, tačiau naudokite iki 1 puodelio.
Ingredientus gerai sumaišykite. Jums gali tekti sustabdyti maišytuvą ir subraižyti maišytuvo dugną ir šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra sumaišyti. Nepilkite daugiau nei 1 puodelio vandens nesmulkindami kelias minutes dideliu greičiu.
- Iš pradžių padažas gali atrodyti labai tirštas, tačiau jis ištirps ir susilygins su cukinijose esančiu vandeniu. Toliau malkite, kol padažas sutirštės ir tolygiai susimaišys.
- Jei padažas keletą minučių maišytas atrodo per tirštas, įpilkite dar šiek tiek vandens. Jei padažas yra per plonas, galite jį sutirštinti, pridėdami 1-2 šaukštus bulvių košės.
Paragaukite ir pagardinkite padažu. Galite pridėti citrinos sulčių, druskos ar kitų prieskonių, kad padažas būtų sodrus. Jei kaip sojos padažą naudojate Worcestershire padažą, gali tekti įdėti druskos.
Pabarstykite prieskoniais, kaip jums patinka. Pabarstykite žiupsneliu raudonųjų čili miltelių, keliais čili griežinėliais arba amm puodelio smulkintų pomidorų, kad gautumėte aromatingesnį padažą. Šis receptas pagamina 2,5 puodelio padažo.
- Pabarstykite padažą ant makaronų, keptų bulvių ar skrudintų daržovių, kad gautumėte skanių vegetariškų patiekalų.
