Kaip kepti kebabą: 11 žingsnių (su nuotrauka) - Patarimai

Video.: Milijonų prašymu, smulkiai pakartoju legendinį receptą, Maltos mėsos receptai

Turinys

Žingsniai
Patarimas
Įspėjimas
Ko tau reikia

Vasarą iškepti skanų kebabą nėra nieko geresnio. Tikriausiai trokštate ant ugningos grotelės šnypščiančių šviežių ingredientų aromato. Geriausia, kad pasirinksite jautieną, vištieną, kiaulieną, avieną ar ne mėsą, galite paruošti ir sukurti puikų kebabą.

Paruošimo laikas: 30 minučių
Apdorojimo laikas: 10-15 minučių
Bendras laikas: 45 minutės

Žingsniai

1 dalis iš 2: Paruoškite iešmus kepimui

Pasirinkite kebabo receptą arba pasirinkite savo. Paprastai kebabe yra mėsos ir (arba) daržovių, tačiau kartais gali būti naudojamos jūros gėrybės, vaisiai ir kiti ingredientai. Pasirinkite ingredientus, kurie jums tinka - šiame žingsnyje nėra „teisingo - neteisingo“. Populiariausi kebabų pasirinkimai yra vištiena, jautiena, kiauliena, dešra, veršiena, krevetės ir žuvis; daržovės bus svogūnai, grybai, žalios arba raudonos paprikos, cukinijos ir pomidorai; Vaisiams galite rinktis ananasus, persikus ar obuolius.
- Nors visus pirmiau minėtus ingredientus galima efektyviai derinti, taip pat turėtumėte pabandyti gaminti kebabą pagal fiksuotą receptą. Daugelyje tradicinių kebabų receptų veršiena naudojama kaip pagrindinis ingredientas. Štai keletas tradiciškesnių kebabų receptų ir svarbių ingredientų:
  - Kofta kebabas - veršienos gabalėliai, marinuoti su prieskoniais
  - „Chelow“ kebabas - veršiena be kaulų, patiekiama su ryžiais, virtais su šafrano piestele
  - Sheekh kebabas - malta veršiena, marinuota su kalendra ir mėtomis, kepta ant tanduro (tradicinė Indijos krosnis)
Jei recepte yra mėsos, apsvarstykite galimybę ją marinuoti. Jei mėsą iškreipsite ant grotelių, galbūt norėsite paruošti marinatą, nors šis žingsnis iš tiesų nėra teisingas būtina, reikia. Marinuojant mėsą prieš kepant, mėsa suteiks marinade naudojamų ingredientų skonį, sukurdama naują skonio derinį, kurio nebūtumėte pajutę nemarinavę. Paprastai, norint mėsą marinuoti, mėsą dedate į sandarų indą (pvz., Plastikinį maišelį su užtrauktuku), kuriame yra du pagrindiniai ingredientai - aliejus ir rūgštus (pvz., Augalinis aliejus kartu su citrinos sulčių). Arba galite pridėti prieskonių ir žolelių į šiuos skystus ingredientus, kad gautumėte unikalų skonį.
- Pavyzdžiui, šie yra universalūs teriyaki sultinio ingredientai, tinkami marinuoti jautieną, vištieną ir kitą mėsą:
  - Daržovių aliejus
  - Sojos
  - Limonadas
  - Česnakai
  - Pipirai
  - Vorčesterio padažas
Įmirkykite iešmą vandens dubenyje. Kepdami kebabą, jūs paprastai turite du iešmo variantus - metalinę lazdelę arba medinę iešmą. Metaliniai iešmai buvo kietesni ir tvirtesni, tačiau brangesni, o mediniai - pigesni ir patogesni. Jei pasirinksite medinius iešmus ar bambukinius iešmus, prieš kepdami juos pamirkykite vandenyje bent 30 minučių. Tai padeda išlaikyti kepimo ingredientų drėgmę ir neleidžia iešmams užsidegti ar sudegti.
Supjaustykite ingredientus smulkiais gabalėliais. Įdėkite ingredientus į pjaustymo lentą ir peiliu supjaustykite maždaug 2,5 cm storio kubeliais. Žinoma, kai kurių ingredientų šis dydis neįmanomas - pavyzdžiui, paprikas reikia supjaustyti ne kvadratais, o mažais kvadratėliais. Svarbu atsiminti, kad ingredientus turite supjaustyti maždaug vienodo dydžio mažais gabalėliais, kad jie būtų tolygiai iškepti.
- Jei naudojate mėsą, bet nenaudojate prieskonių, šiame etape galite išbandyti sausų prieskonių metodą - sumaišydami miltelių miltelius, kad pagardintumėte išorinį mėsos sluoksnį. Norėdami pagaminti sausą prieskonį, paprasčiausiai sumaišykite prieskonius ir patrinkite mėsos paviršių. Štai keli paprikos miltelių prieskonių mišinio, tinkamo marinuoti jautieną, ingredientai:
  - Paprikos milteliai
  - Druska
  - Svogūnų milteliai
  - Česnako milteliai
  - Juodasis pipiras
  - Čiobrelių žolė
  - Mairūnas
Iškreipkite ingredientus į pagaliuką. Kai ingredientai bus paruošti pagal jūsų skonį, kitas žingsnis yra iškreipti juos ant pagaliuko! Naudodami aštrius iešmus, iškreipkite kiekvieną mėsos ar daržovės gabalėlį ir pastumkite jį žemyn, sukurdami ingredientų „kaminą“ greta vienas kito. Kepdami kepsnį, žmonės dažnai iškreipia vieną mėsos gabalą, o paskui kitą vaisių ar daržovių gabalėlį, kad sukurtų puikų skonio kontrastą. Žinoma, tas pats pasakytina apie vegetariškus kebabus. Baigę kepti visus ingredientus, pereisite prie kepimo!
- Palikite nedidelę erdvę tarp ingredientų, kad jie būtų vienodai paruošti iš abiejų pusių.
skelbimas

2 dalis iš 2: Kepimas

Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies. Norint, kad kebabo išorėje būtų skanu „išdegęs“ skonis, prieš dedant kebabą ant grotelių, svarbu pašildyti kepsninę iki reikiamos temperatūros. Dujinę kepsninę naudoti yra paprasčiau, jūs tiesiog virkite viryklę vidutine kaitrumu, uždenkite kepsninę ir palaukite, kol temperatūra pakils. Su anglies kepsnine yra šiek tiek sunkiau - reikia ją uždegti ir leisti angliai degti, kol bus maža šiluma, anglies paviršiuje bus pelenų sluoksnis, o anglis taps raudona. Tai trunka apie 30 minučių ar daugiau.
- Paprastai, turint apie 450 gramų mėsos, jums reikės apie 30 anglies vienetų.
Padėkite kebabus ant grotelių paviršiaus. Jei kepsninė jau yra karšta, turėtumėte išgirsti šnypščiantį garsą, kai tik iešmai padedami ant grotelių. Kai rengiate kebabus, nepamirškite palikti šiek tiek vietos, kad visi ingredientai būtų paruošti tolygiai.
- Kad iešmai neliptų prie grotelių, prieš pradedant gaminti, geriau ant grotelių patepkite šiek tiek daržovių ar alyvuogių aliejaus. Saugiau naudoti teptuką - nebandykite jo ant karštos viryklės su popieriniu rankšluosčiu ar panašiu improvizatoriumi.
Kepdami kepkite iešmus, kad šonai tolygiai iškeptų. Įsitikinkite, kad kebabo šonai tolygiai liečia kepsninę - taip ne tik išvirsite ingredientus, bet ir mėsa (jei ją naudojate) išorėje taps traški. Bendra nykščio taisyklė yra ta, kad daugumą kebabinių iešmų reikia kepti 10–15 minučių, o tai reiškia, kad virti iš kiekvienos pusės reikia apie 2,5–3,75 min.
- Su vegetarišku kebabu nereikia nerimauti dėl mėsos; Taigi, tik pasukite iešmus pagal savo skonį, kad daržovės ir vaisiai būtų gražiai rudi arba juodi iš išorės ir minkštesni.
Patikrinkite, ar nėra virta mėsa. Nuimkite kebabo iešmą nuo grotelių. Jei naudojate mėsą, supjaustykite nedidelį mėsos gabalėlį, kad patikrintumėte, ar ji padaryta. Stebėkite, ar nėra žinomų virtos mėsos požymių - sultinys yra skaidrus, vidus nebėra rausvas, o mėsa yra minkšta ir lengvai supjaustoma. Jei mėsa viduje vis dar yra rausva, vandeningai raudona arba jei pjaustant vidus vis dar kramtomas, mėsą gali tekti kepti ilgiau.
Baigę išimkite kebabus iš grotelių. Kai ingredientai bus paruošti, nuimkite kebabus iš grotelių ir padėkite juos ant švarios lėkštės ar padėklo. Nenaudokite lėkštės, kurioje yra nepakankamai kebabų, ypač jei gaminate mėsą - nepakankamai termiškai apdorotos mėsos bakterijos gali prilipti prie virto maisto ir sukelti rimtų ligų.
Mėgaukitės kebabu arba patiekite jį prie tinkamo patiekalo. Sveikiname sukomplektuojus kebabą! Galite laikyti kebabą valgyti arba išimti viską į lėkštę. Vien tik kebabas yra puikus, tačiau sočiam patiekalui stenkitės paruošti papildomų patiekalų, atitinkančių kebabo ingredientus.
- Tradicinis kebabas dažniausiai patiekiamas su pagardintais ryžiais ir (arba) plokščiu duonos gabalėliu (pvz., Pitos, naano, chapati). Pagrindiniai garnyrai taip pat skiriasi priklausomai nuo regiono. Pavyzdžiui, „Chelo“ kebabas dažnai patiekiamas su ryžiais, sumaišytais su žaliais kiaušinių tryniais.
- Ant grotelių kepti kebabai naudojami ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, „Doner“ kebabas iš Turkijos dažnai dedamas į pita duoną su trupučiu daržovių, kad būtų galima valgyti kaip vietnamietišką duoną.
skelbimas

Patarimas

Jei kepate kelis ingredientus, kurių kepimo laikas skiriasi, mėsą pakreipkite ant tos pačios lazdelės, o daržoves - ant kitos lazdelės. Pavyzdžiui, kepimo laikas yra 10 minučių, o pomidorų kepimo laikas yra 2 ar 3 minutes, neturėtumėte kepti šių dviejų ingredientų ant to paties iešmo. Taigi kiekviena ingredientų grupė kepama tinkamu laiku, vengiant netolygiai iškeptų ingredientų.
Jei naudojate medinius iešmus, ypač apvalius, ant kebabo turėtumėte naudoti du iešmus. Tai padeda laikyti kebabo ingredientus, kurie yra labai sunkūs ir palengvina iešmų kepimą kepant.
Norėdami pridėti skonio, pabandykite ingredientus marinuoti marinatu maždaug 30 minučių prieš kepdami. Į žinomus marinatus įeina teriyaki, saldžiarūgštės, geltonos garstyčios su medumi arba česnakinė citrina. Galite nusipirkti iš anksto pagamintų marinatų prekybos centre arba tyrinėti receptus internete arba kulinarinėse knygose, kad galėtumėte pagaminti patys. Tepkite likusį marinatą ant iešmų, kad gautumėte sodresnį skonį.

Įspėjimas

Marinavus žaliavas išmeskite likusį sūrymą. Jei norite paruošti panardintą padažą, turėtumėte sumaišyti kitą marinatą, kuris nesimaišo su žalia mėsa, kad išvengtumėte patogeninių bakterijų.