Virkite padažą - Patarimai

Video.: Makaronai. 3 būdai. Greita, pigu ir skanu!

Turinys

Patarimas
Ko tau reikia

Jei mišinys šiek tiek gumuluotas, prieš įpildami į sultinį, turėtumėte palaukti apie 5–10 minučių. Kai sviesto ir miltų mišinys bus paruoštas, sultinį pakaitinkite ant silpnos ugnies ir ant vidutinės ugnies.

Į sultinį įpilkite sviesto ir miltų mišinio ir stipriai išmaišykite. Iš pradžių mišinys bus šiek tiek putlus ir nelabai malonus. Tačiau mišinys ištirps sultinyje ir sultinį sutirštins.

Verdant toliau maišykite. Tai padės orui cirkuliuoti ir padažui greičiau sutirštėti.

Sumažinkite šilumą ir palaukite, kol padažas sutirštės. Per daug ugnies sultinys užvirs, per greitai sutirštės ir suputos. Taigi laikykite ant mažos ugnies, verdant švelniai išmaišykite ir patikrinkite padažo konsistenciją. Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių, todėl nereikia skubėti.

Paragaukite padažo, kai manote, kad jis yra pakankamai tirštas. Paimkite šaukštelį padažo, kad jo paragautumėte, ir patikrinkite, ar norite konsistencijos.

Degustacija. Šitaip virti padažai (be skrudintų riebalų ar grietinėlės) įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų arba mėgstamą pagardą. Lėtai pilkite prieskonius ir ragaukite, kad nepadaugintumėte.

Atkreipkite dėmesį, kad padažas naudojamas kartu su kitais patiekalais. Todėl, jei sultinys nėra pakankamai stiprus, nesijaudinkite. Padažo skonis bus sujungtas su garnyrų skoniu.

skelbimas

2 metodas iš 3: kepta mėsa be riebalų

Paruoškite roux (tariama „roo“) padažą, virdami miltus su sviestu, kol jis taps visiškai lygus. Tada „Roux“ kepamas su šaltu sultiniu, kol jis bus lyginamas su gausiu padažu. „Roux“ padažo gaminimo procesas yra toks:
- Supjaustykite 8 šaukštus (1/2 puodelio) „“ ne “druskos sviesto kubeliais (dėl sūdyto sviesto padažas taps sūrus). Tada į vidutinio dydžio puodą suberkite smulkintą sviestą.
- Įjunkite žemą arba mažą ugnį ir troškinkite, kol sviestas suputos. Jūsų sviestas pradeda degti, o tai reiškia, kad per daug įjungėte žiebtuvėlį.
- Į puodą suberkite ½ puodelio baltųjų miltų.
Maišykite gerai ir nuolat. Iš pradžių mišinys neatrodys skanus ir vientisas, tačiau palaipsniui jis bus lygesnis ir tolygiau sumaišomas. Mišinį toliau maišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kad oras cirkuliuotų ir mišinys sutirštėtų.
- Maždaug po 6–12 minučių mišinys kvepės kepant orkaitėje. Šiuo metu tešla yra virta, todėl padažas nebebus panašus į tešlą.
Į puodą supilkite 1 puodelį sultinio. Galite naudoti vištienos, jautienos ar daržovių sultinius. Pilkite sultinį į puodą nuolat maišydami, kol ingredientai susimaišys. Supilkite 1 puodelį sultinio į puodą ir toliau maišykite, kol ingredientai tolygiai susimaišys. Pakartokite sultinio pilimo į puodą procesą, kol gautas sultinys bus tirštas ir be gumulėlių.
- Padažas turi būti tirštas. Tačiau šiuo metu, jei padažas panašus į sriubą, nereikia jaudintis, nes tai normalu.
Į padažą suberkite 1/3 puodelio lieso grietinėlės į puodą. Maišykite 2–3 minutes ir tada šaukštu patikrinkite padažo konsistenciją. Padažas turi prilipti prie šaukšto galo ir lėtai lašėti. Taigi padažas baigtas.
Degustacija. Nors tokiu būdu paruoštai padažai nereikia jokių papildomų prieskonių, galite pridėti druskos ir pipirų pagal savo skonį. Be to, populiarūs ir kiti prieskoniai, tokie kaip:
- Kečupas
- Sojos
- Kava
- Gatvė
- Grybų sriuba gerai paruošta
- Grietinė
skelbimas

3 metodas iš 3: Riebios skrudintos mėsos sulčių gaminimas

Laikykite keptus riebalus. Norėdami virti padažą iš keptų riebalų, pirmiausia keptuvėje laikykite keptus riebalus ir likusią mėsą (dažniausiai vištieną, jautieną ar antį). Kepti riebalai suteikia puikų skonį padažui, kurio negali pagaminti kiti sultiniai.
- Skrudintus riebalus suberkite į dubenį plačia burna. Norėdami lengviau atskirti riebalus nuo kepsnio, naudokite platų burnos dubenį.
Riebalų nusiurbimas. Leiskite riebalams nusistovėti apie 1-2 minutes, kad riebalai plauktų. Tada šaukštu nuimkite riebalus ir įdėkite juos į matavimo puodelį. Šie riebalai gali neatrodyti skanūs, tačiau padažui suteiks skanų skonį.
- Išmatuokite išgautų riebalų kiekį su tuo pačiu miltų kiekiu. Paprastai išgelbėtų riebalų kiekis turi būti 1/4 puodelio.
- Laikykite visus be riebalų keptus riebalus, kad galėtumėte naudoti tolesniuose žingsniuose.
Į puodą suberkite riebalus ir miltus santykiu 1: 1. Supilkite riebalus iš matavimo puodelio į didelį puodą ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Tada į puodą supilkite tą patį kiekį miltų (1/4 puodelio miltų, jei naudojate 1/4 stiklinės riebalų).
- Jei norite virti daug padažo ir neturite pakankamai skrudintų riebalų, galite naudoti daugiau sviesto. Į keptuvę suberkite sviestą ir virkite, kol sviestas ištirps, tada suberkite miltus (miltų kiekis turėtų būti toks pat kaip sviesto).
- Jei neturite miltų, galite naudoti kukurūzų krakmolą.
Sumaišykite riebalus ir miltus. Maišykite mediniu šaukštu, kol riebalai ir miltai sutirštės ir taps šiek tiek rusvos spalvos kaip sviestas. Šis žingsnis paprastai trunka kelias minutes ir turite pasirūpinti, kad mišinys nesudegtų.
- Uždegusi mišinio dalis puodo apačioje reiškia, kad perkaite. Idealiu atveju maišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kad mišinys nesudegtų.
Užpilkite sultinį. Supilkite visus keptus riebalus be riebalų į puodą ir išmaišykite kartu su miltų / riebalų mišiniu. Maišykite, kol visas mišinys bus lygus ir tirštas kaip padažas.
- Jei kepto riebalų kiekio nepakanka norint išvirti norimą sultinio kiekį, galite įdėti konservuoto sultinio. Naudokite sultinį, pagamintą iš tos pačios mėsos, kuri naudojama kaip garnyras. Pavyzdžiui, naudokite jautienos sultinį, jei jis patiekiamas su jautienos patiekalu, arba vištienos sultinį, jei patiekiamas su vištienos patiekalu.
Degustacija. Verdant su keptais riebalais, padažas tikrai bus geras. Tačiau galite pridėti šiek tiek druskos, pipirų ar grietinėlės (grietinės ar grietinės), pomidorų padažo, sojos padažo ar kavos (jautienos sultiniui), atsižvelgiant į jūsų pageidavimą.
Baigti. skelbimas

Patarimas

Jei verdate sultinį iš kukurūzų krakmolo, prieš įpildami į sultinį, kukurūzų krakmolą išmaišykite šaltame vandenyje (vis tiek naudokite mėsą keptuvėje ir keptus riebalus). Prieš pilant į sultinį, reikia maišyti, kol kukurūzų krakmolas visiškai ištirps.
Likusią sultinį galite supilti į ąsotį, tada užpilti trupučiu vandens ar pieno ir vėl uždengti, kad išsaugotumėte.
Jei turite laiko, galite kepti kaulus 200 laipsnių C orkaitėje, kad kaulai paruduotų. Tada į sultinį įpilkite kaulų, kad „pašalintumėte rudą už kaulų ribų“, ir į padažą įpilkite sodresnio skonio.
Jei sultinys laikui bėgant sutirštės, galite pagreitinti šiek tiek rupių miltų ir sviesto. Nors gatavo padažo skonis nebus toks geras, kaip tikėtasi, jis bus geresnis nei sultinys, virtas naudojant kitus metodus.