Turinys

• Žingsniai
• Patarimas
• Įspėjimas
• Ko tau reikia

Nuo „Kelsey Grammar“ iki Kelly Clarkson daugelis žmonių dažnai pradeda savo padavėjos karjerą. Darbas restorano aplinkoje yra greitas ir naudingas būdas, jei tinkamai priimate darbą ir lavinate reikiamus įgūdžius. Jei esate maloningas, patikimas ir kažkas, kuris vienu metu gali atlikti kelias užduotis, patiekimas restorane gali būti puiki trumpalaikė ar ilgalaikė galimybė. Peržiūrėkite mūsų bendruosius patarimus šiame straipsnyje arba sužinokite konkrečiau, peržiūrėdami skyrius po šiuo straipsniu.

Žingsniai

1 dalis iš 4: Mokymosi įgūdžiai

1. 

   Tapk grakštus. Diners į restoranus eina ne tik dėl maisto. Valgymas restorane jiems yra patirtis, o padavėja bus labiausiai pastebima jo dalis. Ar vakarėliuose galite net kalbėtis su išrankiais ir ramiais žmonėmis? Ar galite lengvai užjausti kitus? Ar galite greitai pasakyti juokingus pasakymus ir šypsenas? Jei jūsų atsakymas yra teigiamas, jūs turite vieną iš esminių geros padavėjos savybių.
   • Nereikia būti savarankišku komiku, bet reikia būti geru komunikatoriumi. Tylūs padavėjai gali būti tokie pat puikūs kaip ir komunikatoriai, jiems tiesiog reikia įsiminti savo bendravimo per kūno kalbą metodą, efektyviai atlikti užduotis ir, kai įmanoma, išklausyti. .

2. 

   
   
   Kaip judrus žmogus. Ar esate asmuo, galintis atlikti kelias užduotis vienu metu? Ar galite lengvai įsiminti kiekvieną sąrašą? Ar galite greitai prisitaikyti prie naujų pokyčių ir aplinkybių? Aptarnavimo nariai turi sugebėti pripažinti svečių prašymus užsisakyti patiekalų, bendrauti su „užkulisių“ zonos darbuotojais ir elgtis kaip „restorano veidas“. Tai yra gana didelis reikalavimas, tačiau norint tai tinkamai veikti, reikia tai padaryti greitai ir efektyviai.

3. 

   
   
   Tapk stiprus. Sunku nešioti siūbuojantį gėrimų dėklą ir maisto lėkštes, pripildytas aštraus padažo vištienos sparnelių, nenuleisdamas nė lašo, o ypač po ilgos pamainos, kad patenkintų futbolo sirgalių riaušes. šiluma? Tai gali būti labai varginantis. Jei turite tinkamą ir sveiką kūną, tapti padavėjų komandos nariu bus patogiau. Nereikia būti kultūristu, tačiau tai padeda, kai reikia aptarnauti valgytojus sausakimšame kambaryje ir vis tiek sugebėti saugiai ir greitai gabenti sunkius krovinius. .

4. 

   
   
   Rašykite aiškiai ir gerai naudokite kompiuterį. Jei virtuvės skyrius negali perskaityti jūsų rašto užsakymų lapuose, viskas greitai virs chaosu. Svarbi restorano veiklos dalis yra informacijos sekimas ir klientų prašymų registravimas. Visas procesas prasideda nuo jūsų.
   • Restorane jums bus suteikta išsami informacija ir supratimas, kaip veikia visa sistema, tačiau apskritai turite susipažinti su esminiais dalykais.
   skelbimas

2 dalis iš 4: Paslaugų darbo paieška

1. 

   Kreipimasis dėl darbo restoranuose gali jus apmokyti. Aukštos klasės restoranas miesto centre tikrai nesamdys nepatyrusių paslaugų. Jei dar niekada nedirbote padavėja, greito maisto tinklai, tokie kaip KFC ar Lotteria, yra gera pradžia jums, mokymai ir patirties įgijimas bus būtini. yra sukurtas padėti jums rasti gerą darbą su didesniu atlyginimu. Sužinosite daug apie tai, kaip veikia restoranas ir kaip galite tapti gera padavėja.

2. 

   Sukurkite gyvenimo aprašymą. Jei po ranka neturite gyvenimo aprašymo, susitelkite į tai, kad pademonstruotumėte įgūdžius, reikalingus restorano tarnybai. Jūs turite gerai valdyti klientus, dirbti komandoje ir greitai atlikti užduotis. Pabrėžkite panašią darbo patirtį, kad iliustruotumėte šias savybes.
   • Jei dar niekada nedirbote ir tikitės rasti padavėjos darbą, turėtumėte sutelkti dėmesį į savo pasiekimų pristatymą mokykloje, taip pat grupės aplinkoje, pavyzdžiui, sportas, kuriame esi geras. Būkite pozityvus ir reklamuokite save. Tai tavo darbas.

3. 

   Kalbėkitės su vadovu. Radę vietą, kurioje samdote, paprašykite susitikti su vadovu. Jei atiduosite savo gyvenimo aprašymą baristai, jūsų gyvenimo aprašymas gali būti prarastas, o juk barista nėra atsakinga už darbuotojų įdarbinimą.
   • Entuziastingai siunčia dokumentus. Praneškite jiems, kad tikrai norite daugiau kalbėti apie pareigas ir esate pasirengę nedelsiant pradėti dirbti. Tapimas padavėju reiškia, kad visą laiką turite padaryti gerą įspūdį, su prašymo dėl darbo procesu elgtis taip pat, kaip jis veikia. Padarykite gerą pirmąjį įspūdį.

4. 

   Tikėtis interviu klausimų. Parengdami atsakymus į dažnai naudojamus klausimus pokalbio metu, įsitikinsite, kad nepaklysite su savo vadovu ir visiškai apgalvosite darbo pareigas.
   • Kai kurie vadovybės darbuotojai galės jūsų paklausti: "Koks yra jūsų mėgstamiausias patiekalas mūsų meniu?" arba "Jei virtuvėje trūktų žuvies, kokius patiekalus galėtumėte pasiūlyti pakeisti?" Pirmiausia ištirkite restorano meniu, patikrindami jį tokioje svetainėje kaip „Yelp“ arba oficialioje restorano svetainėje.
   • Būkite pasirengę reaguoti į blogą situaciją. Daugelis vadovų paklaus jūsų: "Jei kas nors parodytų padirbtą asmens dokumentą, kad galėtų nusipirkti alkoholio, ką darytumėte? Arba konkrečiau:" Vakarieniautojai piktinasi jų patiekalų. Ką darytumėte? “Pagalvokite apie šias situacijas, kad galėtumėte pateikti teisingus atsakymus.
   • Prašau pateikti savo klausimą. Dažnai kyla toks klausimas kaip „Ką aš turiu padaryti, kad būčiau sėkmingas šioje pozicijoje?“. gali palikti gerą įspūdį vadovui. Jie dažnai naudojasi proga užduoti jums klausimą, ir tai dažnai būna per pamiršta galimybė interviu metu.
   skelbimas

3 dalis iš 4: Padavėja

1. 

   Prieidami prie pietų su šypsena ir sveikindamiesi. Prisistatykite ir aiškiai pasakykite savo vardą. "Sveiki, malonu susipažinti. Mano vardas ___. Prašome pamatyti meniu. Ar norėtumėte šiandieninį valgį pradėti gaiviu gėrimu mūsų bare?" Įeinant į restoraną su šypsena pasitinkame vakarieniautojus.
   • Palaikykite akių kontaktą, tačiau venkite per daug spoksoti. Kai kurie klientai gali jaustis nepatogiai ir gali užeiti į restoraną su kitokiais jausmais. Prašau tinkamai reaguoti.Kai tik pamatysite juos atsisėdusius prie stalo, galėsite pradėti nuo nedidelio pokalbio įrašydami, ką jie užsisako. Jei jiems nepatinka kalbėtis, praleiskite šį veiksmą.

2. 

   Užregistruokite gėrimą, kurį klientas užsisako pagal laikrodžio rodyklę, pradedant nuo kairiosios pusės. Jei prie stalo taip pat yra vaikų, pirmiausia pasitarkite su vaikais, paskui moteris iš kairės į dešinę, paskui vyrus.
   • Tai taip pat geras laikas keistis restorano patiekalais ir akcijomis.
   • Kai patieksite jiems gėrimą, paklauskite, ar jie neturi klausimų apie meniu. Neskatinkite jų užsisakyti, nebent jie vėluoja gana vėliai, ir net jei taip atsitiktų, būkite švelnūs. Jei jie nori užsisakyti, užrašykite tvarką pagal laikrodžio rodyklę iš kairės ir arčiausiai jūsų esančios padėties. Jei ne, pereikite prie kito valgomojo stalo.

3. 

   Kai patiekiamas pagrindinis patiekalas, visada nepamirškite paklausti: „Ar norėtumėte užsisakyti ką nors daugiau?"ir duokite jiems keletą minučių pamąstyti. Po 5 minučių grįžkite į klausimą:" Ar jūs viskuo patenkintas? "Paklauskite apie jų prašomą maistą:" Kepsnys Ar jums patogu? “Klausykite jų atsakymų ir patikrinkite jų kūno kalbą: daugelis žmonių drovisi kalbėti apie savo problemas ir gali juos kaltinti. jums, kai jie svarsto duoti arbatpinigių.
   • Atneškite visus indus vienu metu. Niekada neatneškite maisto iš vieno kliento kitam, nebent jums apie tai būtų liepta (taip gali nutikti, kai vienas ar keli dalyviai turi anksti išvykti). Paprastai nėra jokios priežasties, kad viena pavedimo dalis būtų įvykdyta vėliau nei kita. Jei situacijoje, kurioje galite numatyti įvykį, ir žinote, kad tai sukels problemų, trumpai paaiškinkite situaciją ir paklauskite, kaip klientas norės išspręsti šią situaciją.

4. 

   Išvalykite esamo patiekalo indus, kai tik klientas parodys, kad nori, kad jūs jį išvalytumėte. Prieš patiekdami kitą patiekalą, visada nepamirškite visiškai išvalyti indų iš vieno patiekalo.
   • Prieš ruošdami patiekalus, būtinai mandagiai pasitarkite su savo klientais, kad sužinotumėte, ar jie baigė juos vartoti. Naudokite aplinkai ir klientams tinkamą toną ir būdą. Paprastai galite naudoti posakį „Ar galiu išvalyti indus už jus?“. Neklauskite, kai jie aiškiai valgo. Jei valgytojai šnekučiuojasi, o jų lėkštėje vis dar yra maisto, nenutraukite pokalbio ir paklauskite, ar jie baigė maistą. Palaukite ir netrukus grįžkite.

5. 

   Kai valgytojai baigs savo pagrindinį patiekalą, paklauskite: „Ar norėtumėte pasižiūrėti į desertų meniu?". Klausimas suteikia galimybę jiems užsisakyti daugiau maisto be specialių prašymų. Klientai galės užsisakyti desertų, jei rekomenduosite.
   • Prieš pagrindinį patiekalą ir prieš valgantiesiems užsisakant desertą, rekomenduojama išvalyti bet kokią nemokamą duoną ir (arba) sriubą.

6. 

   Gaukite mokėjimą iš klientų. Praneškite klientui, kad paruošite jiems sąskaitą, atliksite keletą pakeitimų, jei jie mokės grynaisiais, ir atlikite mokėjimą per vakarienės kreditinę kortelę, jei jie nori mokėti kortele . Niekada neklauskite kliento, ar jis nori grąžinti jūsų pakeitimą, ar nemano, kad tai yra patarimas - tiesiog paduokite jam sąskaitą ir būtinai greitai grįžkite, kad grąžintumėte pakeitimą / kvitą jiems.
   • Kai grįšite, padėkokite jiems ir pasakykite: „Malonu susitikti“, „Tikiuosi netrukus vėl pamatyti“, ARBA jei po valgio jie atrodo dvejojantys, pasakyti „ačiū“, nes jie gali norėti daugiau maisto.
   skelbimas

4 dalis iš 4: vadovaukitės gerais patarimais

1. 

   Įsitikinkite, kad restorane visada atrodote gerai. Visada atvykite 15 minučių anksčiau nei pradedate pamainą, apsirenkite ir dėvėkite švarius drabužius. Turėtumėte dėvėti švarias kojines ir batus. Jūsų plaukai turi būti tvarkingi ir švarūs, nagai - švarūs, o uniforma / apranga - tvarkinga ir paprasta. Natūraliam ir gaiviam vaizdui naudokite ribotą kosmetikos kiekį.

2. 

   Atpažinkite klientų ženklus. Jei valgytojai nori ko nors paprašyti, jie ieškos jūsų. Daugelis klientų naudos akių kontaktą, kad praneštų, jog jums jų reikia. Tai leis jiems pasijusti taip, lyg būtumėte juos pastebėję, jums nereikėtų kabintis prie jų stalo.
   • Baigę maistą ir baigę pokalbį, jie pažvelgs į kitą stalą arba į sieną. Tai ženklas, sakantis, kad atėjo laikas išvalyti indus, pateikti jiems desertų pasiūlymą arba pateikti sąskaitą.

3. 

   Nesakyk per daug. Venkite kabintis prie klientų stalų ir jiems netrukdyti. Valgantys žmonės nemėgsta, kai į juos žiūrima ar jie nuolat trukdo, kai jie dalyvauja pokalbyje ar maitinasi, tačiau kartais jiems prireiks jūsų pagalbos. Taigi reikia subtiliai subalansuoti.
   • Sužinokite, kaip greitai įvertinti klientus. Jei pora atrodo įsitempusi ir atrodo, kad ginčijasi, tai ne tinkamas laikas užduoti klausimą: „Kokias šventes šiandien švenčiate?“. ar kitokių nepatogių klausimų. Jei atrodo, kad valgytojai mėgaujasi savo laiku ir nesiryžta išeiti iš restorano, pasiūlykite jiems keletą gėrimų ar kavos. Jei jiems patinka kalbėti, skirkite šiek tiek laiko pabendrauti su jais. Jei ne, leiskite jiems mėgautis savo privačia erdve.

4. 

   Nereikia manyti, kad vyrai apmokės sąskaitą. Jei žinote, kas apmokės sąskaitą, galite įdėti sąskaitą faktūrą į ją ar jo vietą. Ir atvirkščiai, jei nesate tikri, sąskaitą faktūrą laikykite lentelės centre. Sąskaitos paprastai turi būti pateikiamos ant stalo veidu į apačią. Jei sąskaita faktūra yra voke, padėkite voką tvarkingai ant stalo.

5. 

   Būk ramus. Kai klientas atrodo nepatogus ar nemandagus, klausykite, ką jie sako, ir atvirai bendraukite su juo. Atminkite: tai jūsų, o ne jūsų, darbas. Jei atrodo, kad jie agresyvūs, priekabiauja prie kitų klientų ar per daug girtauja, paskambinkite vadybininkui ir leiskite viršininkui pasirūpinti problema. skelbimas

Patarimas

• Niekada nesikreipkite į klientą, užuodę cigaretės kvapą. Jei per pertraukas leidžiama rūkyti, nedelsdami nusiplaukite rankas, praskalaukite burną ir, jei įmanoma, dezodoruokite drabužius, purškdami ant kūno šiek tiek citrinos.
• Jei jūsų draugai ateina aplankyti jūsų, trumpai pakalbėkite ir elkitės su jais kaip su kitais klientais. Jei jie neužsisako, nebūtų gerai, jei jie restorane pabūtų ilgiau nei kelias minutes.
• Niekada nebandykite slėpti savo klaidų nuo vadovo - tai tik pabloginsite reikalą. Apskritai, daugumoje restoranų, kai patiekalas yra netinkamai gaminamas (pavyzdžiui, perkeptas kepsnys), vadovas paprastai išneša kitą tinkamai paruoštą lėkštę, bet jei tu to nesakai - vadovybė nežinos! Laiku pripažinkite savo klaidą, kad jie galėtų padėti jums išspręsti šią situaciją.
• Jei naudojate kvepalus, nenaudokite per daug. Per stiprūs kvapai gali sukelti nepatogumų klientams ir „vytis“ juos ne restorane, o ne vilioti.
• Sužinokite apie patiekalus, kuriuos klientai dažnai nori valgyti prieš pagrindinį patiekalą. Jei jie užsisako sriubas, salotas ir pagrindinius patiekalus, būtinai paklauskite jų, ar jie nori sriubos ir (arba) salotų prieš pagrindinį patiekalą, kaip dažniausiai klientas. Net jei restorane, kuriame dirbate, pirmiausia pirmiausia patiekiamos sriubos ir salotos, turėtumėte užduoti šį klausimą, nes daugelis valgytojų nori valgyti priešingai. Sužinokite patiekalų patiekimo tvarką, kad galėtumėte prisitaikyti prie savo klientų pageidavimų.
• Įsitikinkite, kad visas įprastas procedūras atlikote greitai ir nuosekliai. Venkite nieko pamiršti, pavyzdžiui - jei patiekiate arbatą, būtinai atsineškite puodelį, nedidelę lėkštę, šviežio pieno ir arbatinį šaukštelį arbatos.
• Paprastai kyla akivaizdaus tipo klausimas, kurį užduoda dauguma klientų.Net jei parašyta „Ar jūs parduodate kavą?“ (kai jie stovi prie iškabos „užsisakyk čia kavos“) arba „Kiek kainuoja biskvitas?“. (kol jie žiūri į meniu), mielai atsakykite į juos visą laiką. Geriau atsakykite dar aiškiau nei į jų klausimą, kad būsimi lankytojai nepakartotų to paties klausimo.
• Jei gerai mokate įsiminti, nepamirškite, kokių maisto produktų ir gėrimų paprastai reikalauja jūsų klientai. Tai padarys užsakymą paprastesnį ir efektyvesnį.

Įspėjimas

• Neleisk klaidai tavęs nuvilti. Jei leisitės į kelią pakliūti nedidelei klaidai, slysite toliau. Nukratykite juos, giliai įkvėpkite ir eikite toliau. Pasidalykite ja su mylimu ar gerbiamu žmogumi ir atsikratykite naštos nuo pečių - posakis „Aš viską sugadinau! Atsiprašau“ palengvins naštą ir jums, ir tada, kai ją gausite. atsakykite, kad "Jūs turėtumėte būti tuo metu, kai aš taip pat dirbu jūsų darbą!"

Ko tau reikia

• Naudojami raštai, popieriaus laužas, virtuvės reikmenys maisto išsiliejimui valyti, žiebtuvėlis (jei restorane leidžiama rūkyti) ir padavėjos draugė (butelio / vyno atidarytuvas) .
• Patogus, aukštos kokybės batas su neslystančiais grioveliais (virtuvės grindys gali būti gana slidžios).
• Jei turite ilgus plaukus, būtinai pasiimkite keletą papildomų plaukų kaklaraiščių tam atvejui, jei jų prireiktų jums ar jūsų bendradarbiui.