Turinys

• Žingsniai
• Ko tau reikia
• Patarimas
• Įspėjimas

Maišymas yra greitas būdas sukurti skanų, gerai subalansuotą patiekalą. Jei turite gilią keptuvę ir tinkamo aliejaus, galite maišydami kepti bet kurią daržovę. Jei norite, galite pridėti tofu, vištienos, jautienos ar kitos mėsos. Norėdami paragauti maišant, galite naudoti padažą ar prieskonius. Čia yra vadovas, kaip virti traškias ir skanias daržoves:

Žingsniai

1 dalis iš 4: Paruoškite ingredientus

1. 

   Pasirinkite daržoves. Daugumą daržovių galite maišyti. Rinkitės iš įvairių spalvingų ir tekstūruotų daržovių ir kai kurių ingredientų, kurie skanūs ir kvepia. Maišant galima naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas daržoves. Tačiau neturėtumėte naudoti konservuotų daržovių, nes kepant jos praranda savo tekstūrą. Vienai porcijai paruoškite pusantro puodelio šviežių daržovių. Pabandykite maišyti visus jums patinkančius ingredientus, pavyzdžiui:
   • Paprikos
   • Žirniai
   • Morkos
   • Seno žirgo mokytojas
   • Žali arba purpuriniai kopūstai
   • Brokoliai arba brokolių pumpurai
   • Baklažanas
   • Svogūnas
   • Grybai

2. 

   
   
   Nuplaukite daržoves ir nusausinkite. Prieš perdirbant šviežias daržoves reikia nuplauti, o konservuotas - nusausinti. Švariu popieriniu rankšluosčiu ar skudurėliu nusausinkite vandenį, kad daržovės po perdirbimo būtų gerai iškeptos. Vandens likučiai patiekalą pavers virtomis daržovėmis, o ne kepant, ir daržovės pasensta.
   • Šaldytų daržovių atšildyti nereikia, jei jos buvo supjaustytos smulkiais gabalėliais. Tačiau ledą turėtumėte kruopščiai nuplauti, o tada nusausinti, kad kepant kepinys kuo labiau išdžiūtų.

3. 

   
   
   Supjaustykite daržoves plonais gabalėliais. Kepant maišant, visus ingredientus reikia tolygiai ir greitai kepti, kad kiekvienas daržovių gabalas būtų iškeptas vienu metu. Todėl daržovių dydis ir storis vaidins svarbų vaidmenį užtikrinant, kad kiekvienas gabalas būtų visiškai iškeptas, bet nepervirtas. Todėl daržovės iškeps tolygiai ir greitai, jei bus supjaustytos plonai.
   • Ruošdami ingredientus, laikykite kiekvieną atskirai. Kadangi kai kurios daržovės sunoksta greičiau, jas reikia maišyti atskirai.
   • Lėtiau nokstančioms daržovėms supjaustykite jas mažesniais gabalėliais, kad, kai bus baigtos kitos daržovės, jos neišgyvens. Pavyzdžiui, bulvės, morkos ir krakmolingi gumbai paprastai noksta ilgiau nei grybai ir baklažanai.

4. 

   
   
   Paruoškite kvapų ingredientus. Tiesiog pridėkite truputį česnako, imbiero, čili ir žalių svogūnų, todėl galite sukurti sodresnį bulvytės skonį. Prieš dedami česnakus, imbierą ar svogūnus būtinai nulupkite bulves.
   • Supjaustykite aromato ingredientus mažais gabalėliais, kad jų skonis tolygiai įsimaišytų į jūsų maišytą kepinį.
   • Kepant patiekalą 2 žmonėms, galite naudoti 1 česnako skiltelę, 1 arba 2 smulkintus svogūnų stiebus, 1,5 cm smulkinto šviežio imbiero ir 1 maltą čili.

5. 

   Paruoškite ingredientus, kuriuose gausu baltymų. Maišytos daržovės taip pat nėra puikios, tačiau jei norite, kad maistas būtų papildomų baltymų, įdėkite tofu, vištienos, jautienos ar bet kokios kitos rūšies mėsos. Norėdami paruošti ingredientus, atlikite šiuos veiksmus:
   • Pagal skonį supjaustykite mėsą plonais griežinėliais. Tiršta mėsa nebus kepama pakankamai greitai. Jei įmaišysite mėsą, kepdami įsitikinkite, kad viskas gerai paruošta.
   • Pagal skonį supjaustykite tofu kubeliais. Maišytoms bulvėms reikėtų rinktis tvirtą tofu. Maišant minkštas tofu lengvai lūžta ir lūžta.
   skelbimas

2 dalis iš 4: Karščiavimo pasirinkimas

1. 

   Pirkite arba pasigaminkite savo „Teriyaki“ padažo. Šis saldus, kvapnus padažas dažnai naudojamas kepant bulvytes. Galite nusipirkti butelį teriyaki padažo arba pasigaminti patys. Štai kaip paruošti pakankamai teriyaki padažo kepimo patiekalui 2 žmonėms:
   • Puode sumaišykite 1/2 puodelio sojos padažo, 1/4 puodelio vandens, 1 arbatinį šaukštelį ryžių vyno ir 2 arbatinius šaukštelius rudojo cukraus.
   • Kaitinkite mišinį ir troškinkite, kol cukrus ištirps ir mišinys sutirštės.
   • Pagardinkite druska ir džiovintais raudonųjų čili milteliais.

2. 

   Baltąjį vyną sumaišykite su sojos padažu. Tai paprastas ir lengvai pagaminamas padažas, pridedantis sodraus skonio bulvytėms maišyti. Tiesiog sumaišykite kelis šaukštus baltojo vyno su sojos padažu, kad gautumėte paprastą ir skanų padažą. Arba vietoj baltojo vyno galite naudoti „Cherry“ (ne saldus). Pagardinkite druska ir džiovintais raudonųjų čili milteliais.

3. 

   Naminis žemės riešutų padažas. Žemės riešutų padažas suteikia kitokį skonį nei tradiciniai padažai. Tai populiarus padažas restoranuose ir gali būti gaminamas ir namuose. Štai kaip pasigaminti žemės riešutų padažą:
   • Sumaišykite 1/2 puodelio riebaus žemės riešutų sviesto, 2 arbatinius šaukštelius vandens, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, 1 arbatinį šaukštelį sojų padažo, 1 arbatinį šaukštelį rudojo cukraus.
   • Įpilkite 1 maltos česnako skiltelės, šiek tiek sezamo aliejaus arba džiovintų raudonųjų čili miltelių, kad būtų skonio.
   • Mišinį palaikykite šaldytuve ir palikite per naktį, kad visi ingredientai susimaišytų.

4. 

   Pagardinkite kepimo kepimą su sultiniu. Jei mėgstate švelniai maišyti, naudokite daržovių, vištienos ar jautienos sultinį, kad pagardintumėte. Jei jums patinka sodrus skonis, sumaišykite sultinį su sojos padažu ir įpilkite daugiau paskanintų žolelių ir prieskonių.
   • 1 arbatinį šaukštelį cukraus sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu ryžių vyno acto, kad gautumėte tradicinį skonį.
   • Sumaišykite sultinį su citrinos sultimis santykiu 1: 1, kad gautumėte rūgštų skonį.
   skelbimas

3 dalis iš 4: Maišykite daržoves

1. 

   Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Šildyti reikėtų tik keptuvę, o ne aliejų. Jei neturite gilios keptuvės, galite naudoti keptuvę aukštu dugnu. Ši keptuvė daržoves išlaikys karštas, o jūs galite maišyti daržoves jų neišpildami.
   • Neperkaitinkite keptuvės, kad pridėdami aliejaus nesudegtumėte. Keptuvė yra pakankamai karšta, kai įdedate vandens ir vanduo išgaruoja per 2 sekundes.
   • Atidarykite langą arba įjunkite orkaitės ventiliatorių (jei turite), nes gamindami maistą galite sukurti šilumą ir dūmus.

2. 

   Į keptuvę įpilkite 2 ar 3 šaukštus aliejaus. Geriausia naudoti aliejų, kurį galima pašildyti iki labai aukštos temperatūros, kol jis pradeda rūkyti, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejų, rapsų aliejų, kukurūzų aliejų, dygminų sėklų aliejų ir ryžių sėlenų aliejų. Nenaudokite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, sezamo aliejaus ar sviesto, nes jie per greitai rūkomi esant aukštai kaitrai.
   • Laikykite keptuvės rankeną ir pasukite, kad aliejus padengtų keptuvės paviršių. Aliejus turėtų atsiskirti į mažą aliejinių augalų sėklų grandinę ir lengvai apvirsti keptuvę.
   • Sunkiai tepamas aliejus gali būti nepakankamai karštas. Prieš dedant daržoves, kaitinkite, kol aliejus lengvai nuvarvės. Jei ne, maišant kepimas bus pasenęs.

3. 

   Įpilkite aromato ingredientų, kai aliejus pradeda blizgėti. Aliejus pradės blizgėti prieš rūkant. Tai ženklas, kad galite pridėti pirmųjų ingredientų. Jei nematote, kad aliejus blizga, ingredientų galite pridėti, kai aliejus pradeda šiek tiek rūkyti. Įdėkite česnako, imbiero, svogūnų ir čili pipirų, kad pagardintumėte juos, prieš dedant daržoves ir mėsą ar tofu.
   • Mediniu šaukštu greitai išmaišykite ingredientus arba maišykite stumdami keptuvę, jei tai galite padaryti neišpylę.
   • Prieš dedant daržoves ir mėsą ar tofu, kepkite kvapnius ingredientus apie 30 sekundžių. Negalima gaminti per ilgai, nes česnakai ir kiti ingredientai yra labai degūs karštoje keptuvėje.

4. 

   Įpilkite ingredientų, kuriuos reikia ilgai maišyti. Be daug baltymų turinčio maisto, pavyzdžiui, tofu ar mėsos, pirmiausia pridėkite kietų, tvirtų daržovių, pavyzdžiui, bulvių, brokolių, moliūgų ir šparaginių pupelių. Mediniu šaukštu greitai išmaišykite ingredientus arba naudokite žnyplę, kad suktumėte ir maišytumėte.
   • Kad keptas kepinys netaptų suglebęs ir tolygiai iškeptas, keptuvėje maišydami kepkite tik reikiamą ingredientų kiekį. Kadangi kepimas trunka tik kelias minutes, galite jį virti partijomis, palikdami keptuvę ir aliejų karštą tarp kiekvienos partijos.
   • Jei atrodo, kad ingredientai yra pervirę, užgesinkite ugnį stipriau. Tai padarys ingredientus karštus ir sausus, sukurdami puikų patiekalą.
   • Kepkite kietą mėsą ir daržoves tol, kol mėsa bus beveik paruošta, o daržovės bus lengvos, šiek tiek minkštos. Paprastai tai trunka apie 3-10 minučių, priklausomai nuo naudojamų ingredientų.

5. 

   Daržovėms gaminti reikia mažiau laiko. Kai ingredientai jau bus beveik paruošti, įdėkite daržoves, kurių nereikia ilgai maišyti, ir maišykite toliau.
   • Daržovės, į kurias įskaičiuojami bok choy, paprikos ir grybai.
   • Tarp ingredientų, kuriems gaminti reikia mažiau laiko, yra cukinijos, smulkinti kopūstai, žirniai ir žalios lapinės daržovės. Jei nenorite būti sudėtingas, galite juos pridėti tuo pačiu metu arba galite palaukti, kol kitos daržovės bus beveik paruoštos.

6. 

   Kai daržovės suminkštės, užpilkite keletą šaukštų padažo. Pabarstykite jį padažu, kad padengtų visus ingredientus, tada virkite 1-2 minutes. Maišytos daržovės bus beveik paruoštos per 1-2 minutes.
   • Padažą supilkite į vieną cukrų keptuvės šone, o ne ant keptuvės, kad keptuvė būtų karšta.
   • Nenaudokite per daug padažo, kad daržovės nebūtų per šlapios.

7. 

   Greitas maistas. Geriausia iš keptuvės išimta karštų keptų daržovių tekstūra. Kai padažas įsigers į daržoves, išjunkite ugnį ir išimkite daržoves ant lėkštės. Maišytos dar karštos daržovės bus geriausio skonio ir iškart bus minkštos, todėl prieš patiekdami neleiskite joms atvėsti. Maišytomis daržovėmis galima valgyti su garais paruoštais ryžiais ir panardinti su padažu, taip pat labai skanios, jei valgomos atskirai. skelbimas

4 dalis iš 4: Tekstūros ir skonio variacijos

1. 

   Sureguliuokite kepimo laiką, jei daržovės yra per plonos ar traškios. Kepimo laiką galite pakeisti priklausomai nuo daržovių dydžio, rūšies ir amžiaus bei asmeninių pageidavimų. Iš mėgstamų daržovių gamindami įvairias bulvytes, galėsite sužinoti, kiek ilgai reikia daržoves kepti.
   • Jei pastebite, kad tam tikra daržovė yra per daug traški, kitą kartą įdėkite ją į keptuvę.
   • Kalbant apie daržoves, kurios yra per minkštos arba lengvai nuimamos, pridėkite jas, kad vėliau pakeptų.

2. 

   Blanširuokite arba pamirkykite kietąsias daržoves ir ilgai virkite. Pavyzdžiui, morkos, brokoliai ir brokoliai yra todėl, kad juos sunku ir sunku supjaustyti smulkiais gabalėliais. Kietoms daržovėms, kurioms reikia daug apdoroti, galite taikyti šiuos veiksmus:
   • Blanširuokite prieš kepdami. Jei daržovių gabalėlis yra mažiausiai 1,3 cm storio, greitai blanširavus, daržovės bus minkštesnės greičiau. Prieš kepdami, būtinai visada nusausinkite išvirtas daržoves.
   • Arba troškindami daržoves galite įpilti nedidelį kiekį vandens, sultinio ar chereso. Uždenkite 1-2 minutes, kol daržovės suminkštės, tada virkite toliau, kaip įprasta.

3. 

   Prieš ruošdami džiovintus grybus pamirkykite karštame vandenyje. Prieš kepdami, džiovintus grybus turite mirkyti 5–10 minučių arba tol, kol grybai suminkštės. Kai dar bus sausi, grybus bus sunku ir sunku sukramtyti.
   • Norėdami mirkyti džiovintus grybus, pirmiausia užvirkite šiek tiek verdančio vandens. Tada išjunkite ugnį ir leiskite grybams mirkti vandenyje. Po 3-5 minučių grybus išbrinkus išimkite.
   • Džiovinti šitakai yra kietesni nei kiti grybai, todėl turėtumėte juos mirkyti apie 10 minučių.

4. 

   Pabandykite papuošti keptas daržoves. Kai daržovės bus kepamos, galėsite jas dar papuošti ingredientais, kurių nereikia apdoroti keptuvėje. Štai keletas dekoravimo ingredientų, kurie rodo geriausią paskutinį žingsnį:
   • Ant viršaus pabarstytos sezamo sėklos arba skrudintos sėklos sukurs skanų traškumą.
   • Petražolės, kalendra ar kitos prieskoninės žolelės suteiks sultingo kvapo ir skonio bulvytėms.
   • Pabarstykite plonais žalių daržovių griežinėliais, kad sukurtumėte ryškias spalvas ir nepakartojamą tekstūrą.

5. 

   Baigti. skelbimas

Ko tau reikia

• Gili keptuvė (arba sunki keptuvė aukštomis sienomis)
• Audinys
• Medinis šaukštas

Patarimas

• Taikykite „Season“ metodą į keptuvę (prieš naudodami keptuvę, kad susidarytumėte apsauginį sluoksnį), jei maistas tampa lipnus ar sudegęs. Prieš naudojimą keptuves reikia specialiai apdoroti, jų negalima šveisti, kaip ir kitų patiekalų. Todėl, norint paruošti keptuvę kitam paruošimui, turite taikyti sezono metodą.
• Jei naudojate tofu ar mėsą, galite naudoti padažą, kad greitai pamarinuotumėte prieš maišydami.
• Kad daržovės neliptų prie keptuvės, naudokite aliejų su aukštu dūmų tašku. Galite naudoti rapsų aliejų ir nenaudokite alyvuogių aliejaus ar sviesto.
• Jei esate alergiškas sojoms, vietoj jų galite naudoti kokosų padažą.

Įspėjimas

• Naudokite tvirtą tofu, o ne minkštą. Keptas minkštas tofu lengvai susmulkins.
• Žemės riešutų aliejus, dažniausiai naudojamas bulvytėse, gali rimtai pakenkti žmonėms, alergiškiems žemės riešutams.