Kaip pasigaminti sviestą iš pieno

Video.: Karvutė maitintoja - Pienas, Rūgpienis, Grietinė, Sviestas, Varškė, Sūris

Turinys

2 dalis iš 3: grietinėlės plakimas ir sviesto atskyrimas
3 dalis iš 3: Aliejaus maišymas ir laikymas
Patarimai
Ko tau reikia

1 Atvėsinkite žalią pieną šaldytuve mažiausiai 24 valandas. Supilkite pieną į indą su plačia burna ir uždarykite dangtį. Prieš gaminant sviestą, atvėsinkite pieną ir leiskite pastovėti 1–2 dienas. Per tą laiką skardinės viršuje kaupsis kremas.

Ūkininkų turguje galite nusipirkti nepasterizuoto pieno.
Geriau naudoti stiklainį plačiu kaklu, nes iš stiklainio su įprastu kaklu išimti kremą nepatogu.

2 Sterilizuokite litro indelis, dangtelis ir kaušas. Kai būsite pasiruošę semti pieną, sterilizuokite ketvirčio indelį, dangtį ir mažą samtelį. Panardinkite juos į puodą su vandeniu, užvirinkite vandenį ir leiskite užvirti 10 minučių. Tada išjunkite ugnį ir nuimkite stiklainį, dangtį ir šaukštą.

Jei norite, indą, dangtelį ir kaušelį galite sterilizuoti indaplovėje.

3 Naudokite kaušelį, kad supiltų kremą ant viršaus. Išimkite pieno skardinę iš šaldytuvo. Labai lėtai įmerkite kaušelį į kremą ir labai švelniai perkelkite į matavimo taurę. Tęskite slinkimą, kol viską nugriebsite.

Žiemą pienas paprastai yra mažiau riebus nei vasarą. Apskritai turėtumėte turėti apie 1-2 puodelius (230-470 ml) grietinėlės.

4 Rauginkite grietinėlę su pasukomis arba kefyru, jei norite gauti sviestą, praturtintą bifidokultūromis. Jei norite šiek tiek rūgštesnio, bifidokultūra praturtinto sviesto, į kiekvieną puodelį (240 ml) nugriebto kremo įpilkite 1/2 šaukšto (7 ml) pasukų.

Jei norite klasikinio sviesto, praleiskite šį žingsnį.
Pavyzdžiui, jei gavote 2 puodelius (470 ml) grietinėlės, įpilkite 1 šaukštą (15 ml) pasukų arba kefyro.

5 Perkelkite kremą į stiklainį. Lėtai supilkite grietinėlę į sterilizuotą indelį ir uždarykite indą dangteliu.

Gerai, jei po sterilizavimo stiklainis vis dar šiltas. Dėl to šaltas kremas bus tik šiek tiek šiltesnis.

6 Palikite juos subręsti 5-12 valandų. Įdėkite stiklainį į hermetišką indą ir užpildykite šiltu vandeniu, kol jis pasieks maždaug stiklainio vidurį. Palikite kremą šiltą, kol jis įkais iki 24 ° C.

Naudokite termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą, arba tiesiog palieskite indelį, kad pamatytumėte, ar kremas sušilo.
Jei nenaudojote pasukų ar kefyro, tuomet kremą reikia palikti apie 12 valandų, o kremas su bifidokultūromis subręsta maždaug per 5 valandas.

7 Atvėsinkite kremo indelį, padėdami jį ant ledo 5-10 minučių. Tinkamo dydžio indą iki pusės užpildykite šaltu vandeniu ir ledu ir įdėkite į jį stiklainį grietinėlės. Palikite stiklainį ledo vonioje, kol liesti paliks šalta. Taupykite ledinį vandenį - jo prireiks šiek tiek vėliau.

Kremo temperatūra turi būti nuo 10 iki 15 ºC.
Atvėsintą grietinėlę bus lengviau išplakti į sviestą.

2 dalis iš 3: grietinėlės plakimas ir sviesto atskyrimas

1 Pakratykite stiklainį apie 5-12 minučių. Uždėkite stiklainio dangtį ir gerai suplakite, kol jis atrodys sunkesnis. Turėtumėte matyti sviesto gabalėlius, susikaupusius aplink stiklainio kraštus.
- Plakimui galite naudoti povandeninį maišytuvą. Supilkite grietinėlę į maišytuvo dubenį ir nedideliu greičiu išplakite grietinėlę. Kai sviestas pradeda atsiskirti nuo pasukų, padidinkite maišytuvo greitį.
2 Įdėkite marlę arba muslino servetėlę į smulkų kiaurasamtį. Kai būsite pasiruošę atskirti pasukas nuo sviesto, kiaurasamtį sudėkite į tinkamo dydžio dubenį. Į kiaurasamtį įdėkite kelis sluoksnius marlės arba muslino servetėlės.
- Muslino servetėlė padės sugauti net mažiausius aliejaus gabalėlius.
- Jei nerandate muslino servetėlės, tiesiog sulankstykite marlę keliais sluoksniais.
3 Užpilkite pasukų aliejų ant muslino servetėlės. Atidarykite stiklainį ir supilkite visą skystį kartu su kietais sviesto gabalėliais į kiaurasamtį, išklotą muslino servetėle arba marle. Pasukos praeis per servetėlę, o visas sviestas joje liks.
- Iš gautų pasukų galima gaminti rikotos sūrį arba kepti pyragus, bandeles, sausainius ar blynus.
4 Surinkite visą aliejų į servetėlę ir nuplaukite lediniu vandeniu. Surinkite servetėlės galus, kad aliejus liktų centre. Laikydami servetėlės galus, panardinkite aliejų į anksčiau naudojamą ledinį vandenį. „Nuplaukite“ aliejų, sukdami jį pirmyn ir atgal maždaug 30 sekundžių.
- Vanduo taps drumstas, nes pieno likučiai bus nuplauti nuo sviesto.
5 Nuplaukite aliejų šviežiu lediniu vandeniu. Kai pirmasis vanduo tampa drumstas, išpilkite jį ir paruoškite šviežio ledinio vandens. Toliau skalaukite alyvą, kol vanduo vėl taps drumstas, tada vėl keiskite vandenį.
- Toliau skalaukite aliejų, kol vanduo bus skaidrus. Tai reiškia, kad nuplovėte visas pieno likučius, dėl kurių sviestas gali apnuodyti.

3 dalis iš 3: Aliejaus maišymas ir laikymas

1 Prisiminkite sviestą mediniu šaukštu. Atidarykite sviestu užpildytą servetėlę ir perkelkite sviestą į mažą dubenį. Paimkite medinį šaukštą ir ištepkite sviestą išilgai dugno ir šonų, kad jį suminkštintumėte.
2 Išleiskite vandens perteklių ir vėl prisiminkite aliejų. Maišydami sviestą pamatysite, kad dubens apačioje kaupiasi drėgmė. Išpilkite ir toliau traiškykite.
- Toliau maišykite aliejų, kol drėgmė nustos išeiti.
3 Į aliejų įpilkite prieskonių ir žolelių pagal savo skonį (neprivaloma). Jei mėgstate sūdytą sviestą arba specifinio skonio sviestą, maišydami įpilkite apie 1/2 šaukštelio (2 g) druskos, žolelių ar kitų prieskonių. Tada paragaukite ir, jei norite, pridėkite daugiau prieskonių. Išbandykite bet kurį iš šių būdų:
- Žirniai;
- apelsinų, citrinų ar laimų žievelės;
- rozmarinas arba kmynai;
- imbieras arba česnakas;
- petražolės;
- medus.
4 Laikykite aliejų hermetiškame inde iki trijų savaičių. Perkelkite aliejų į mažą indą su dangčiu. Laikykite jį šaldytuve ir pabandykite sunaudoti per tris savaites.
- Aliejų galima užšaldyti, todėl galite laikyti iki 6-12 mėnesių.
- Jei nepakankamai gerai nuplovėte pieno likučius, sviestas bus laikomas ne ilgiau kaip 1 savaitę.

Patarimai

Jei norite sviestui atskirti virtuviniu kombainu, supilkite grietinėlę į virtuvės kombaino dubenį ir plakite vidutiniu greičiu, kol sviestas atsiskirs nuo pasukų.