Kaip virti ėrienos šonkaulius

Video.: Paprasčiausias būdas, kaip skaniai pasigaminti ėriuko šonkauliukus

Turinys

Ingridientai
Kepti
Grilis
Multivarka
Žingsniai
1 iš 3 metodas: orkaitė
2 būdas iš 3: kepimas ant grotelių
3 metodas iš 3: multivarkas
Ko tau reikia
Orkaitė
Grilis
Multivarka

Avienos šonkauliai yra netradicinis, bet skanus patiekalas. Jie gali būti virti įvairiais būdais, tačiau lėtai verdant ant silpnos ugnies, skonis ir tekstūra bus geriausi.

Ingridientai

Kepti

3-6 porcijos

1800–2700 g ėrienos šonkaulių
3/4 puodelio (180 ml) alyvuogių aliejaus
1-1 / 4 puodelio (310 ml) balzaminio acto, praskiesto
1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
3 šaukštai (45 ml) malto česnako
3 šaukštai (45 ml) šviežių rozmarinų, kapotų
1/4 puodelio (60 ml) medaus

Grilis

2-4 porcijos

1800 g ėrienos šonkaulių
1/4 puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio (60 ml) Dižono garstyčių
8 arbatiniai šaukšteliai (40 ml) džiovintų rozmarinų
4 šaukšteliai (20 ml) druskos
2 arbatinius šaukštelius (10 ml) maltų juodųjų pipirų
3 galvos česnako, maltos
Šiek tiek alyvuogių aliejaus
Šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį

Multivarka

2-4 porcijos

1800 g ėrienos šonkaulių
1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
1 svogūnas, supjaustytas
3-4 puodeliai (750-1000 ml) BBQ padažo

Žingsniai

1 iš 3 metodas: orkaitė

1 Supilkite actą ir aliejų. Sumaišykite ¾ puodelio (180 ml) balzamiko acto su alyvuogių aliejumi. Plakite, kol visiškai ištirps.
- Atminkite, kad norėdami tęsti, turite likti ½ puodelio (125 ml) balzaminio acto.
2 Įpilkite česnako ir rozmarino. Į acto ir aliejaus mišinį įpilkite česnako ir rozmarino. Perkelkite marinatą į didelį plastikinį maišelį.
3 Pagardinkite šonkaulius druska. Pabarstykite šonkaulius druska ir kuo tolygiau įtrinkite druską į mėsą.
4 Marinuokite šonkaulius 6 valandas. Įdėkite šonkaulius į marinato maišelį. Uždarykite maišelį ir padėkite į šaldytuvą šešias valandas.
- Kad pagerintumėte skonį, prieš šaldydami marinatą įtrinkite į mėsą per plastikinį maišelį.
- Norėdami pagerinti skonį, galite marinuoti ėrienos šonkaulius per naktį.
5 Įkaitinkite orkaitę iki 120 ° C. Išimkite šonkaulius iš marinato ir padėkite juos ant grotelių.
- Kad nesuteptumėte orkaitės dėmių, prieš uždėdami šonkaulius, apipurkškite groteles nelipniu purškikliu. Tokiu būdu mėsa nelips prie metalo.
- Išėmus šonkauliukus iš maišo, išmeskite likusį marinatą. Nebandykite jo naudoti dar kartą
6 Likusį actą sumaišykite su medumi. Paimkite nedidelį dubenį ir sumaišykite ½ puodelio (125 ml) balzamiko acto su medumi iki glazūros konsistencijos.
- Sumaišius ingredientus, mišinį laisvai uždenkite popieriniu rankšluosčiu, dangteliu arba plastikine plėvele. Atidėkite vėlesniam naudojimui.
7 Kepkite šonkauliukus 2 valandas 30 minučių. Įdėkite keptuvę į orkaitę neuždengtą ir troškinkite ėrienos šonkaulius 2 valandas 30 minučių.
- Kadangi ėrienos šonkauliuose yra daug riebalų, juos nėra lengva išdžiovinti. Ši mėsa yra gana tanki, todėl ją reikia kepti lėtai žemoje temperatūroje.
- Apverskite šonkaulius po 1 valandos ir 15 minučių.
8 Šonkaulius sutepkite medaus mišiniu. Išimkite šonkauliukus iš orkaitės ir sutepkite juos medaus glazūra iš visų pusių, naudodami kuo daugiau glazūros.
9 Virkite dar 30 minučių. Įdėkite šonkauliukus atgal į orkaitę ir kepkite dar 30 minučių.
- Jei turite apledėjimo, šonkauliukus galite tepti kas 10 minučių 30 minučių, kol visiškai iškeps.
- Šiuo metu šonkauliai turi būti visiškai paskrudinti, tačiau mėsa turi būti minkšta ir neatsilikti nuo kaulų.
- Jei norite, kad šonkauliai būtų švelnūs, mėsą galite kepti dar 30 minučių, tačiau turite ją atidžiai stebėti, kad nepervirtų ir neišdžiūtų.
10 Patiekite šiltą. Išimkite ėrienos šonkaulius iš orkaitės ir prieš patiekdami palaukite 5 minutes.
- Iš anksto supjaustykite šonkaulius į 2-3 porcijas

2 būdas iš 3: kepimas ant grotelių

1 Sumaišykite prieskonių ingredientus. Paimkite vidutinį dubenį ir sumaišykite Dijono garstyčias, džiovintą rozmariną, česnaką, ¼ puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus, 4 arbatinius šaukštelius (20 ml) druskos ir 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) pipirų, kol ištirps.
- Turėtumėte turėti pastos mišinį.
2 Įtrinkite prieskonius į šonkaulius. Iš visų pusių įtrinkite makaronus į ėriuko šonkaulius, tolygiai paskirstydami ant paviršiaus
- Įdėkite šonkaulius į didelę lėkštę ir atidėkite. Marinuokite šonkaulius 20-60 minučių kambario temperatūroje.
3 Įkaitinkite groteles. Įkaitinkite dujų ar anglies groteles iki vidutinės ugnies.
- Jei naudojate dujines groteles, maksimaliai pasukite visus degiklius. Po 15 minučių išjunkite centrinius degiklius ir sumažinkite likusių degiklių kaitrą iki vidutinės.
- Jei naudojate anglių groteles, apšvieskite 50 anglies briketų ir palaukite, kol jie virs storu pilkų pelenų sluoksniu. Padėkite juos į 2 kaminus abiejose grotelių pusėse ir padėkite keptuvę tarp jų. Paruoškite kepsninę mėsai kepti.
4 Nuvalykite pastą. Nuobodu peiliu nuplėškite storus makaronų sluoksnius nuo mėsos.
- Šiame etape mėsa neturėtų būti visiškai švari, tačiau makaronų perteklius turėtų būti pašalintas.
- Išmeskite makaronų perteklių. Nebandykite jų naudoti dar kartą.
5 Pagardinkite mėsą papildomu aliejumi, druska ir pipirais. Naudodami šepetėlį, šonkaulių kraštus pagardinkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite juos druska ir pipirais.
- Jums reikės tiek aliejaus, kad mėsa būtų padengta plonu sluoksniu.
- Taip pat reikia pabarstyti trupučiu druskos ir pipirų. Pastos prieskoniai suteiks mėsai skonio net ir pašalinus perteklių.
6 Kepkite šonkauliukus, kol suminkštės. Šonkauliukus padėkite ant grotelių riebalų kraštais žemyn ir pakepinkite iki norimos konsistencijos.
- Jei norite, kad šonkauliai būtų pusiau neapdoroti viduje, juos reikia kepti tik 10–12 minučių.
- Jei norite, kad šonkauliai būtų gerai iškepti, o mėsa būtų minkšta ir laisva nuo kaulų, virkite šonkaulius 15-20 minučių.
7 Patiekite šiltą prie stalo. Nuimkite šonkaulius nuo grotelių ir palaukite 5 minutes. Patiekite mėsą, kol ji atvės.
- Norėdami supaprastinti procesą, prieš patiekdami padalinkite šonkauliukus į 2-4 porcijas.

3 metodas iš 3: multivarkas

1 Šildykite malūnėlį. Pasukite malūnėlį ir kaitinkite 5 minutes.
- Jei skustuvas turi „aukšto“ ir „žemo“ režimus, naudokite „aukštą“ režimą.
- Šiuo metu paruoškite kepsninę ir keptuvę, padengdami ją kepimo popieriumi.
2 Įtrinkite druską į šonkaulius. Šonkaulius tolygiai pabarstykite druska. Į mėsą įtrinkite druskos.
- Kad šonkaulius būtų lengviau virti, galite juos supjaustyti į 2-3 dalis.
3 Kepkite šonkaulius 20 minučių. Padėkite šonkaulius ant grotelių ir padėkite ant grotelių. Kepkite 20 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.
- Jei norite tolygiai kepti šonkauliukus iš abiejų pusių, kepimo metu apverskite.
- Jei visi šonkauliai netelpa ant grotelių, kepkite juos porcijomis. Prieš tęsdami palaukite, kol visi šonkauliai iškeps.
- Techniniu požiūriu šonkaulių kepti nebūtina. Galite pereiti tiesiai prie kito elemento.
4 Įdėkite šonkaulius į lėtą viryklę. Išimkite šonkaulius iš malūnėlio ir įdėkite juos į daugialypę viryklę.
- Kad išvengtumėte netvarkos, apipurkškite daugialypę viryklę nelipniu purškikliu arba uždenkite popieriumi.
5 Įpilkite svogūnų ir barbekiu padažo. Ant šonkaulių uždėkite svogūnus ir apšlakstykite barbekiu padažu.
- Jei norite, kad visi šonkauliai būtų padengti padažu, prieš dėdami svogūnus galite juos apšlakstyti šonkauliais arba prieš pilant padažą šonkaulius išmaišyti lėtoje viryklėje.
6 Virkite ant silpnos ugnies 6-7 valandas. Uždarykite lėtą viryklę ir virkite šonkaulius ant silpnos ugnies, kol mėsa bus pakankamai minkšta, kad atsiskirtų nuo kaulų.
- Jei šonkauliai nebuvo apkepę, galite juos palikti lėtoje viryklėje 8 valandoms.
- Visą virimo procesą laikykite uždengtą multivarką. Jei atidarysite daugialypę viryklę, iš jos išeis šiluma ir reikės ilgiau virti.
7 Patiekite šiltą. Nuimkite ėriuko šonkaulius iš multivarko. Prieš patiekdami palaukite 5 minutes.
- Taip pat galite supjaustyti šonkaulius į 2-3 dalis.