Turinys

• Žingsniai
• 1 metodas iš 2: maisto marinavimas
• 2 metodas iš 2: papildomas paruošimas ir virimas
• Patarimai
• Įspėjimai

Virimo metu plačiai naudojamos citrinų sultys. Vienas iš labiausiai paplitusių citrinų sulčių panaudojimo būdų yra marinatų gamyba, tačiau citrinų sulčių rūgštingumą ir aštrų citrusinių vaisių skonį galima naudoti daug plačiau. Pavyzdžiui, citrinų sultys dedamos į gėrimų ir maisto skonį bei vaisių ir daržovių konservavimą.

Žingsniai

1 metodas iš 2: maisto marinavimas

1. 1 Naudokite citrinos sultis mėsai, paukštienai ir žuviai marinuoti. Bet kuriame marinate yra trys pagrindiniai komponentai: rūgštis, augalinis aliejus ir aromatai. Aliejus drėkina mėsą, o prieskoniai ir žolelės suteikia skonio. Taip yra dėl rūgšties, kuri suminkština žalią mėsą, leisdama įsisavinti aliejų ir prieskonius. Daugelis marinuotų agurkų kaip rūgštį naudoja actą, tačiau citrinos sultys yra tokios pat veiksmingos ir patiekalui suteikia citrusinio skonio.
   • Marinatams naudokite nuo 1 šaukšto iki 1/4 puodelio (15–60 mililitrų) citrinos sulčių, priklausomai nuo to, kiek mėsos naudojate, kiek norite, kad ji būtų švelni ir kokio stipraus citrinos skonio norite ...
2. 2 Pasirinkite prieskonius ir žoleles, kurios papildo citrinos skonį. Jei nesate tikri, kuriuos iš jų vartoti, apsvarstykite juodųjų pipirų, česnako, krapų ar petražolių.
3. 3 Jautieną ir kiaulieną marinuokite dvi valandas, kad maksimalus marinato skonio kiekis įsigertų į mėsą. Ši mėsa yra tankesnė, todėl citrinos sultys turės atlikti daugiau darbo nei marinuoti paukštieną ar žuvį. Mažesni jautienos ir kiaulienos gabaliukai gali paimti marinato skonį maždaug per 45 minutes, o kepsnys ir didesni gabaliukai turi būti marinate iki dviejų dienų.
4. 4 Palikite paukštį marinuoti nuo 30 minučių iki maždaug keturių iki penkių valandų. Vištiena yra mažiau tanki nei jautiena, kiauliena, ir paprastai ji įgauna skonį per pirmąsias 30 minučių iki valandos, priklausomai nuo jos dydžio. Galite marinuoti vištieną keletą valandų, nesunaikindami jos struktūros, tačiau atminkite, kad nors techniškai saugu vištieną marinuoti iki dviejų dienų, jei mėsa marinuojama taip ilgai, ji taps kieta ir turės būti kramtoma ilgam laikui.
5. 5 Negalima marinuoti žuvies ilgiau nei 60 minučių. Žuvis ir kitos jūros gėrybės yra labai lengvos, o rūgščios citrinos sultys iš tikrųjų gali „iškepti“ žuvį, jei ji absorbuojama ilgiau nei valandą. Daugelio patiekalų marinavimo laikas yra 30 minučių.

2 metodas iš 2: papildomas paruošimas ir virimas

1. 1 Atnaujinkite gėrimą, į jį išspausdami šiek tiek citrinos sulčių. Jis ypač dažnai naudojamas paprastam vandeniui ir arbatai gardinti. Daugeliui žmonių paprastai pakanka sulčių iš vieno ar dviejų skiltelių, tačiau galite pabandyti įpilti sulčių, jei norite stipresnio ir gaivesnio skonio.
2. 2 Supjaustytus vaisius nuo rudumo galite apsaugoti citrina. Šviežiai supjaustyti vaisiai praranda spalvą dėl oksidacijos proceso. Citrinų sultyse esantis vitaminas C arba askorbo rūgštis chemiškai reaguoja su ore esančiu deguonimi ir neleidžia vaisiams oksiduotis. Supjaustytus vaisius užtepus trupučiu citrinos sulčių, ilgai išlaikoma vaisių spalva.
   • Taip pat supjaustytus vaisius galite pamerkti į 1 puodelio (250 ml) vandens ir 1 šaukšto (15 ml) citrinos sulčių mišinį.
3. 3 Daržoves ilgiau apšlakstykite citrinos sultimis. Kaip ir švieži vaisiai, šviežios daržovės taip pat yra linkusios į oksidaciją. Dėl to jų spalva išnyks.Ant šviežių daržovių išspauskite nedidelį kiekį citrinos sulčių ir išmaišykite, kad spalvos išliktų ryškios.
4. 4 Pagardinkite salotas citrinos sultimis. Gerai žinomoje vinigretėje naudojamas paprastas acto ir alyvuogių aliejaus padažas. Vietoj acto galite naudoti citrinos sultis, kad gautumėte aštresnį skonį. Pradžiai pabandykite sumaišyti 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir apie 2 šaukštus (30 ml) citrinos sulčių. Norėdami gauti stipresnį skonį, galite naudoti daugiau citrinos sulčių arba sumažinti rūgštų skonį pridėdami 1 arbatinį šaukštelį (4,8 g) cukraus ar medaus. Taip pat galite pagerinti padažo skonį, įberdami druskos ir pipirų pagal skonį arba kitų žolelių ir prieskonių.
   • Be įprastų žalių salotų, galite naudoti citrinos sultis virtoms daržovėms, šaltiems makaronams ir kt.
   • Salotas iš kelių ingredientų galima atskirai apšlakstyti aliejumi ir citrinos sultimis. Jūs taip pat galite sujungti abu ingredientus į vieną padažą, tačiau atminkite, kad juos derinant galima greitai sudrėkinti salotas, jei padažo yra per daug.
5. 5 Jūsų ryžiai taps puresni, jei į virimo vandenį įpilsite citrinos sulčių. Verdant ryžius, į vandenį išspauskite 1 arbatinį šaukštelį iki 3 šaukštų (nuo 5 iki 45 mililitrų) citrinos sulčių. Jei norite, kad jūsų ryžiai būtų purūs, bet ne per daug citrinų skonio, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) citrinos sulčių. Kuo daugiau sulčių naudosite, tuo stipresnis bus skonis.
6. 6 Sumažinkite vartojamos druskos kiekį, pakeisdami ją citrinos sultimis. Druska veikia kaip maisto konservantas ir kvapioji medžiaga. Šiek tiek druskos yra gerai, tačiau per daug druskos gali turėti žalingą šalutinį poveikį jūsų sveikatai. Citrinų sultys taip pat padeda išsaugoti maistą ir suteikti jam skonį, nes sultys papildo kitus jūsų patiekalo skonius; taigi, citrinos sultys gali būti sveikesnis pasirinkimas nei druska.
7. 7 Paruoškite citrinos sulčių padažą. Daugelyje citrinų sulčių padažų naudojamas aliejus. Pavyzdžiui, olandiško padažo sudėtyje yra kiaušinių trynių, sviesto ir citrinos sulčių. Į jį taip pat dedamas nedidelis kiekis druskos ir baltųjų arba Kajeno pipirų; šis padažas dažniausiai patiekiamas su benedikto kiaušiniais ir troškintomis daržovėmis.
   • Citrinų sulčių padažas taip pat gali pagerinti jūsų virškinimo sistemą. Citrinų sultys ypač padeda virškinti keptą maistą.
8. 8 Virimo proceso pabaigoje įpilkite citrinos sulčių. Jei kaip rūgštį naudojate tik citrinos sultis, tai nėra būtina, nes rūgštys veikia visą virimo procesą. Jei norite sustiprinti citrinos skonį, virimo pabaigoje įpilkite citrinos sulčių, kad neprarastumėte skonio.

Patarimai

• Jei pagal receptą ar gaminimo būdą reikia tik kelių lašų citrinos sulčių, dantų krapštuku pradurti citrinos odą ir lėtai išspausti reikiamą kiekį. Uždarykite skylę įkišdami dantų krapštuką atgal ir laikykite citriną sandariai uždaromame plastikiniame maišelyje šaldytuvo viduje.
• Kad sultys nepatektų į akis arba sultys būtų švelniai išspaudžiamos, prieš išspaudžiant, šakute pradurkite citrinos minkštimą. Auskarų vėrimas padeda nukreipti sultis ir sumažina purslų atsiradimą nenuspėjamomis kryptimis.

Įspėjimai

• Marinuokite mėsą, paukštieną ir žuvį patiekaluose be rūgšties. Geriausiai tinka stiklas ir plastikas, tačiau galima naudoti ir nerūdijančio plieno indus. Nenaudokite aliuminio, nes aliuminis reaguoja su rūgštimi ir suteikia maistui metalo skonį.