Kaip iškepti prancūzišką batoną

Video.: Naminis batonas su kefyru | Kaip lengvai iškepti naminį batoną | White bread with kefir

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 būdas iš 3: tešlos gaminimas
2 metodas iš 3: duonos formavimas
3 metodas iš 3: kepkite duoną
Patarimai
Ko tau reikia

Traškios batono ir šviežio sviesto gabalas: kas gali būti geriau? Išbandykite prancūzišką batoną tiesiai iš orkaitės ir daugiau niekada neisite į kepyklą duonos. Čia rasite paprastas instrukcijas, kaip gaminti garsiąją duoną. Receptas skirtas 2-3 dideliems batonams.

Ingridientai

6 puodeliai miltų
1 valgomasis šaukštas košerinė druska
2 šaukšteliai mielės
2 puodeliai šilto vandens

Žingsniai

1 būdas iš 3: tešlos gaminimas

1 Ištirpinkite mieles. Sumaišykite 1/4 puodelio miltų ir pusę puodelio šilto vandens, tada įpilkite mielių ir leiskite ištirpti. Kai jie pradeda putoti, tešla yra paruošta.
2 Dideliame dubenyje sumaišykite likusius miltus ir druską. Sumaišykite juos plaktuvu arba tešlos minkymui naudokite kablio maišytuvą.
3 Įpilkite birių mielių.
4 Į tešlą įpilkite vandens. Jei naudojate maišytuvą, padėkite jį lėčiausiai, arba naudokite medinį šaukštą ir maišykite tešlą rankomis. Įpilkite šiek tiek vandens (kelis šaukštus) ir tešlą nuolat maišykite, kol vanduo visiškai susimaišys su tešla ir paliks tešlos kraštus.
5 Nustokite maišyti tešlą ir leiskite jai pailsėti. Tešla turi visiškai sugerti vandenį, todėl tiesiog palikite keletą minučių.
6 Toliau maišykite tešlą. Į dubenį įpilkite vandens arba miltų, kol tešla pradės visiškai atsiskirti nuo dubenėlio šonų, nepalikdama tešlos gabalėlių. Suspauskite šiek tiek tešlos, ji turėtų būti šiek tiek lipni. Jei per skysta, įpilkite daugiau miltų (¼ iki ½ puodelio) ir dar šiek tiek išmaišykite.
7 Minkyti tešlą. Nustatykite maišytuvą į vidutinę padėtį. Jei minkote tešlą rankomis, maišykite dar 10-15 minučių, kad ingredientai gerai susimaišytų ir glitimas tinkamai išsivystytų. Pabarstykite miltus ant darbinio paviršiaus ir rankų, paskleiskite tešlą ir minkykite. rankas
8 Tešlai pakilti. Tešlą sudėkite į dubenį tris kartus daugiau miltų. Dubenį patepkite kepimo aliejumi, išklokite tešlą ir uždenkite rankšluosčiu. Padėkite į šiltą vietą ir leiskite pakilti.
- Pirmą kartą tešla turėtų pakilti per porą valandų, priklausomai nuo kambario temperatūros. Taip pat galite įdėti tešlą į šaldytuvą per naktį ir leisti jai lėtai kilti.
9 Sulenkite tešlą. Kai tešlos tūris padidės trigubai, raukšlėkite ją, spausdami delnus prie dubens dugno ir išleisdami orą iš tešlos.
10 Leiskite tešlai dar kartą pakilti. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite tešlą antrą kartą pakilti. Kai jo dydis padvigubės, dar kartą sulenkite.
11 Leiskite tešlai pakilti trečią kartą. Tešlai pakilus tris kartus, oro burbuliukai tešloje bus labai maži. Jei duonoje mėgstate labai didelius oro burbuliukus arba neturite laiko tris kartus pakelti tešlą, pakelimų skaičių galite sumažinti vieną ar du kartus.

2 metodas iš 3: duonos formavimas

1 Formuokite batonus ar batonus. Supjaustykite tešlą į dvi ar tris dalis. Pabarstykite miltus ant darbo paviršiaus ir rankų. Paimkite vieną tešlos gabalėlį ir susukite į stačiakampį. Jei ketinate kepti batoną, stačiakampis turėtų būti trumpesnis ir storesnis. Jei ketinate kepti batoną, iškočiokite tešlą į ilgesnį ir plonesnį stačiakampį. Tada kiek įmanoma sandariau susukite kepalą ar batoną su vamzdeliu, o pabaigoje užspauskite siūlę.
- Taip pat galite gaminti bet kokios formos duoną. Apvalų kepalą galima suformuoti įvyniojant visus kampus į tešlą.
2 Padėkite kepalus ant kepimo skardos. Pirmiausia kepimo skardą lengvai sutepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite miltais.
3 Leiskite tešlai paskutinį kartą pakilti. Uždenkite duoną drėgnu rankšluosčiu ir palikite du kartus pakilti. Tai gali užtrukti apie 45–60 minučių, priklausomai nuo kambario temperatūros.

3 metodas iš 3: kepkite duoną

1 Įkaitinkite orkaitę iki 230⁰C.
2 Kepinyje padarykite pjūvius. Nuimkite rankšluostį nuo kepalų ir kiekvieną batoną supjaustykite labai aštriu peiliu. Tradiciškai įstrižai pjaustomi iki vieno centimetro gylio.
- Galite kepti duoną su sūriu pluta. Yra du būdai. Pirmasis būdas: kepalus aptepti vieno kiaušinio mišiniu, 1 valg. druskos ir ketvirtadalio stiklinės šilto vandens. Antrasis būdas: batonus apšlakstykite vandeniu ir pabarstykite rupia druska.
- Jei esate sūrus mėgėjas, sujunkite abu metodus į vieną: pirmiausia patepkite kiaušinio ir druskos mišiniu, o tada pabarstykite rupia druska.
3 Įdėkite kepalus į orkaitę. Kai orkaitė pasiekia norimą temperatūrą, kepimo skardą su batonais padėkite ant vidutinio lygio. Purškite šiek tiek vandens ant orkaitės, kad sukurtumėte kuo drėgnesnę aplinką. Dėl drėgmės duona labiau kils, o tešlos paviršius nesulaužys.
- Užuot purškę vandenį, pirmąsias 10 kepimo minučių galite įdėti indą su vandeniu ant orkaitės dugno.
- Jei turite dujinę orkaitę, indą su vandeniu reikia pastatyti šiek tiek aukščiau.
- Ideali orkaitė yra speciali kepimo orkaitė, tačiau ji kainuoja apie 370 tūkstančių rublių.
4 Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 175 ° C. Dar kartą purškite orkaitę vandeniu.
5 Kepkite duoną 20 minučių. Išmatuokite temperatūrą specialiu termometru. Išimkite kepimo skardas iš orkaitės, kai tik duonos vidinė temperatūra pasieks 90 ° C.Jei temperatūra yra daug žemesnė, duona bus lipni. Jei jis yra daug didesnis, jūs išdžiovinote duoną.
6 Išimkite kepalus iš orkaitės ir padėkite ant grotelių, kad atvėstų. Patiekite duoną, kai tik ji atvės. Tradiciškai galite supjaustyti duoną porcijomis arba nuplėšti gabalėlius nuo kepalėlio. Šviežios duonos riekelę aptepkite sviestu arba uogiene.

Patarimai

Jei norite kuo ilgiau išsaugoti duoną, įdėkite ją į maišelį, kai tik ji atvės, ir užšaldykite. Tada atšildykite šaldytuve, kad druska neištirptų iš batono žievės.
Įsitikinkite, kad visi ingredientai yra švieži ir geri.
Niekada neišmeskite senos duonos. Iš jo galima pasigaminti nuostabių prancūziškų skrebučių ar duonos pudingo.
Duona labai ilgai laikoma šaldytuve plastikiniame maišelyje. Tačiau laikui bėgant druska įsigeria į duoną. Skonio savybės nesikeičia, tačiau duonos išvaizda tampa negraži.