Turinys

• Žingsniai
• 1 būdas iš 3: kaip sureguliuoti miltų kiekį
• 2 metodas iš 3: ką pridėti prie pilno grūdo miltų
• 3 metodas iš 3: kaip tinkamai naudoti pilno grūdo miltus
• Patarimai
• Įspėjimai

Daugelis žmonių pereina nuo aukščiausios kokybės baltų miltų prie nesmulkintų kvietinių miltų, nes jie yra sveikesni. Geriausia palaipsniui pereiti prie nesmulkintų grūdų miltų, kad priprastumėte prie jų skonio ir tekstūros, kiekvieną kartą pridėdami daugiau. Galite subalansuoti pilno grūdo miltų skonį skysčiais, tokiais kaip apelsinų sultys, ir persijoti, kad mišinys taptų puresnis.

Žingsniai

1 būdas iš 3: kaip sureguliuoti miltų kiekį

1. 1 1 puodelį baltųjų miltų pakeiskite 3/4 puodelio (180 g) viso grūdo miltų. Pilni kviečių miltai yra tankesni ir sunkesni nei įprasti balti miltai. Naudokite mažiau viso grūdo miltų, kad jūsų kepiniai būtų panašūs į baltų miltų kepinius.
   • Sausainiai, paplotėliai, bandelės, šokoladiniai pyragaičiai ir kai kurios duonos rūšys bus dar geresnio skonio, jei jie bus pagaminti iš baltų, o ne baltų kvietinių miltų.
2. 2 Jei kepate su pilno grūdo miltais, įpilkite daugiau skysčio. Pilno grūdo miltai sugeria daugiau skysčio nei balti miltai, todėl turėsite įpilti daugiau skysčio, pavyzdžiui, vandens, kitaip gatavas produktas bus per sausas.
   • Kaip papildomą skystį galite naudoti įprastą pieną ar pasukas.
   • Pavyzdžiui, į 1 puodelį (240 ml) viso grūdo miltų įpilkite 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) skysčio.
   • Kadangi pilno grūdo miltai lėčiau sugeria skystį, viso grūdo miltų tešla iš pradžių bus lipnesnė nei baltų miltų tešla.
3. 3 Pradedantiesiems pabandykite maždaug 1/3 iki 1/2 baltųjų miltų pakeisti sveikais grūdais. Jei tik renkatės naudoti daugiau viso grūdo miltų, pradėkite palaipsniui, tik 1/3–1/4 baltųjų miltų pakeiskite nesmulkintais grūdais. Tai leis jūsų skonio receptoriams pamažu priprasti prie naujo aromato ir tekstūros.
   • Kai pripratote prie viso grūdo miltų skonio, pabandykite įpilti vis daugiau pilno grūdo miltų, o ne baltų, nebent gaminate duoną.
4. 4 Jei gaminate duoną, pakeiskite iki 1/2 baltų miltų su visa grūdais. Duona turi pakilti, kad būtų gera konsistencija ir skonis. Kad duona pakiltų ir iškeptų, daugiau nei 1/2 baltųjų miltų nepakeiskite viso grūdo.
   • Pavyzdžiui, jei jūsų recepte parašyta 2 puodeliai baltųjų miltų, naudokite 1 puodelį baltų miltų ir 1 puodelį pilno grūdo miltų.

2 metodas iš 3: ką pridėti prie pilno grūdo miltų

1. 1 Įpilkite 2-3 šaukštus (30-45 ml) apelsinų sulčių, kad pašalintumėte kartoką viso grūdo miltų skonį. Pilno grūdo miltai turi ryškesnį skonį ir aromatą nei įprasti miltai, o tai dažnai turi įtakos kepinių skoniui. Norėdami tai išspręsti, pakeiskite 2-3 šaukštus (30-45 ml) recepte naudojamo skysčio (dažniausiai vandens ar pieno) apelsinų sultimis.
   • Apelsinų sultys yra saldžios ir turtingos natūralaus cukraus, kuris išlygina kartaus nesmulkintų miltų skonį.
2. 2 Naudokite kviečių glitimą, kad padidėtų viso grūdo duona. Pilni kvietiniai miltai neleidžia tešlai pakilti, kaip tai daroma su baltais miltais, todėl, jei įmanoma, gaminant tešlą reikia pridėti kviečių glitimo. Į kiekvieną 2-3 puodelius (470–710 g) nesmulkintų kviečių miltų įpilkite 1 šaukštą (15 ml) kviečių glitimo.
   • Kviečių glitimo galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse arba internete.
3. 3 Naudokite baltus pilno grūdo miltus, kad gautumėte lengvesnę tekstūrą ir skonį. Jei gaminate bandeles, pyragus ar bandeles, geriausia nenaudoti pilno grūdo miltų, nes kepiniai bus per kieti. Jei galite, pabandykite rasti baltų pilno grūdo miltų ir juos naudoti.
   • Balti kvietiniai miltai gaminami iš lengvesnių, lengvesnių kviečių, kurių skonis yra mažiau intensyvus nei pilno grūdo miltų.

3 metodas iš 3: kaip tinkamai naudoti pilno grūdo miltus

1. 1 Porą kartų persijokite viso grūdo miltus, kad būtų puriau. Norėdami atsijoti, galite naudoti sietą arba tiesiog supilti miltus iš šaukšto į dubenį su ingredientais. Atsijojant miltai bus vėdinami, todėl jie bus mažiau tankūs.
2. 2 Prieš minkydami pilno grūdo miltų tešlą, palikite maždaug 25 minutes. Jei ruošiate duoną, kurios tešla turi būti kruopščiai išminkyta ir turi pakilti, palikite ją bent pusvalandžiui prieš pradėdami minkyti. Tai būtina, kad miltai turėtų laiko sugerti visą vandenį.
   • Tešla su pilno grūdo miltais kyla ilgiau.
3. 3 Viso grūdo miltus laikykite sandariame inde, kad jie būtų švieži. Atidarius miltus, hermetiškame inde galima laikyti apie 1–3 mėnesius. Šaldytuve miltus galima laikyti iki 6 mėnesių.
   • Miltus patogu laikyti maišelyje su užraktu arba plastikiniame inde.

Patarimai

• Naudokite kuo šviežesnius pilno grūdo miltus, nes jie skonis ir skonis geresni nei kurį laiką pastovėję miltai.

Įspėjimai

• Ne visi receptai tinka pilno grūdo miltams. Kepimas, kuriam reikalinga šviesesnė, erdvesnė tekstūra, daug geriau išauga ant baltų miltų. Eksperimentuokite su įvairiais receptais, kad sužinotumėte, kuris receptas jums labiausiai patinka.