Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: sumalkite šviežią raudonėlį
• 2 dalis iš 3: Bendro maisto gaminimas naudojant raudonėlį
• 3 dalis iš 3: atraskite kitus raudonėlio gaminimo būdus
• Patarimai

Raudonėlis turi medienos, kvepiančio aromato, todėl ši žolė yra labai populiari įvairiose pasaulio virtuvėse, ypač graikų ir italų. Raudonėlio lapai dedami į maistą tiek švieži, tiek džiovinti, nes jie dera su pomidorais, mėsa, žuvimi ir daržovėmis. Yra daug būdų, kaip raudonėlį naudoti maisto ruošimui, įskaitant kepimą, virimą, pridėjimą prie sriubų ir salotų, taip pat padažus ir aliejų.

Žingsniai

1 dalis iš 3: sumalkite šviežią raudonėlį

1. 1 Pirmiausia reikia nuplauti šviežią raudonėlį. Raudonėlio lapai yra maži ir pritvirtinti prie stiebų, kurie greičiausiai niekam nepatiks. Įdėkite žoleles į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus, tada perkelkite į švarų rankšluostį ir leiskite išdžiūti.
2. 2 Nulupkite lapus nuo stiebo. Nykščiu ir smiliumi paimkite raudonėlio šakelę viršuje ir tiesiog stumkite jas išilgai stiebo, kad pašalintumėte lapus. Pakartokite tą pačią procedūrą su kitais kaulais.
   • Galite nupjauti lapus nuo stiebo žirklėmis.
3. 3 Sulenkite ir susukite lapus. Į rietuvę sudėkite apie 10 raudonėlio lapų, kurių apačioje yra didžiausi, o viršuje - mažiausi. Susukite kiekvieną krūvą į sandarų cilindrą ir, tvirtai laikydami, supjaustykite ant pjaustymo lentos.
   • Ši smulkinimo technika yra žinoma kaip šifonadas, todėl gaunamos ilgos, plonos juostelės.
4. 4 Susmulkinkite lapus. Aštriu peiliu supjaustykite raudonėlio lapus plonomis juostelėmis. Paskirstykite šias ilgas juosteles ant pjaustymo lentos ir supjaustykite mažais gabalėliais, kuriuos vėliau galėsite pridėti prie kepinių ir kepdami.
5. 5 Iškeiskite šviežius raudonėlius į džiovintus raudonėlius. Virimui ir kepimui džiovintą raudonėlį galima pakeisti šviežiu raudonėliu. Kadangi džiovintų raudonėlių skonis yra daug stipresnis, jums reikės mažiau nei šviežių raudonėlių.
   • 1 arbatinis šaukštelis (1,8 g) džiovintų raudonėlių prilygsta 1 šaukštui (1,6 g) šviežių.
   • Džiovinti raudonėliai dedami anksti kepimo metu, kad jie galėtų susimaišyti su kitais ingredientais, o švieži raudonėliai dedami virimo pabaigoje, kad išlaikytų skonį.

2 dalis iš 3: Bendro maisto gaminimas naudojant raudonėlį

1. 1 Paruoškite paprastą pomidorų padažą. Pomidorai su raudonėlio padažu yra klasikinis derinys, be to, yra daug pomidorų patiekalų su raudonėliais. Raudonėlis puikiai tinka gaminti pomidorų padažą makaronams, picai, sumuštiniams, čili, sriuboms ir kt. Padažui gaminti:
   • Dideliame puode pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus su ¼ puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus, 1 lauro lapu, 1 arbatiniu šaukšteliu (0,5 g) šviežio raudonėlio, 2 skiltelėmis malto česnako ir druskos pagal skonį. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies 10 minučių.
   • Įpilkite 2 šaukštus (30 g) pomidorų pastos ir troškinkite dar 5 minutes.
   • Įpilkite 2 skardines (800 g) supjaustytų pomidorų ir užvirinkite mišinį.
   • Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite valandą, reguliariai maišydami.
   • Išimkite lauro lapus ir patiekite su mėgstamais patiekalais.
2. 2 Paruoškite Bolonijos padažą. Bolonijos padažas yra kreminis pomidorų padažas, dažnai patiekiamas su spagečiais. Jo paruošimas labai panašus į bazinio pomidorų padažo paruošimą, išskyrus kai kurių papildomų ingredientų pridėjimą, pavyzdžiui:
   • salierai;
   • morkos;
   • bekonas arba pancetta;
   • veršiena;
   • kiauliena;
   • nenugriebto pieno;
   • Baltas vynas.
3. 3 Į čili įpilkite raudonėlio. Čili yra dar vienas puikus pomidorų patiekalas, į kurį galite įdėti raudonėlio. Prieskonis bus puikus priedas prie veršienos, kalakutienos arba vegetariško čili.Virimo pradžioje į čili galite įdėti 1 šaukštą (5,4 g) džiovintų raudonėlių arba likus 15 minučių iki virimo 3 šaukštus (4,7 g) šviežių raudonėlių.
4. 4 Į kepinius įpilkite prieskonių. Naminė raudonėlio duona turi nepakartojamą skonį ir pripildys jūsų namus nuostabiu skoniu. Raudonėlis yra puikus priedas prie kepinių, todėl, ruošdami naminę duoną, suktinukus, suktinukus ar sausainius, į tešlą įpilkite 1 šaukštą (5,4 g) džiovintų raudonėlių.
   • Norėdami paruošti itališką žolelių mišinį kepimui, sumaišykite po 1 šaukštą (5,4 g) džiovintų bazilikų ir raudonėlių, po 1 arbatinį šaukštelį (3 g) svogūnų ir česnako miltelių ir ½ puodelio (60 g) tarkuoto Romano sūrio.
5. 5 Pagardinkite savo picą. Nenuostabu, kad raudonėlis yra būtinas ir picai, nes puikiai dera su kepiniais ir pomidorais. Į bet kurią picą galite įmaišyti pomidorų padažo su raudonėliu arba prieš kepdami ant ingredientų pabarstyti šviežių raudonėlių.
6. 6 Kepkite vištieną su citrina ir raudonėliu. Vištiena ir raudonėlis yra klasikinis derinys, prie kurio puikiai tinka citrina. Galite virti vištieną, raudonėlį ir citriną bet kokiu būdu, įskaitant kepimą ir kepimą ant grotelių. Vištienai kepti su raudonėliu ir citrina:
   • Mažame dubenyje sumaišykite ¼ puodelio (60 ml) lydyto sviesto, ¼ puodelio (60 ml) citrinos sulčių, 2 šaukštus (30 ml) Vorčesterio padažo ir 2 šaukštus (30 ml) sojos padažo.
   • Į didelę kepimo indą sudėkite 6 vištienos krūtinėles be odos, be kaulų.
   • Padažą užtepkite ant vištienos.
   • Pabarstykite vištieną 2 arbatiniais šaukšteliais (3,6 g) džiovintų raudonėlių ir 1 arbatiniu šaukšteliu (3 g) česnako miltelių.
   • Kepkite 190 ° C temperatūroje 30 minučių, retkarčiais atidarydami orkaitę, kad padažas užpiltų mėsą.
7. 7 Pagardinkite kita mėsa ir žuvimi. Raudonėlį taip pat galite pridėti prie kalakutienos, žuvies, veršienos ir kitos mėsos. Kepdami kalakutieną, prieš kepdami į kalakutą įdėkite 3–4 šakelių šviežio raudonėlio. Norėdami kepti ir kepti ant grotelių žuvį, įpilkite 1–2 šakeles, kurias prieš patiekiant reikia nuimti. Gamindami maltos jautienos patiekalus, įpilkite 1 šaukštą (1,6 g) raudonėlio už kiekvieną 450 gramų mėsos.
   • Raudonėlio skonio jautiena puikiai tinka mėsos kukuliams ir mėsainiams gaminti.

3 dalis iš 3: atraskite kitus raudonėlio gaminimo būdus

1. 1 Pasigaminkite raudonėlių pesto. Tradiciškai pesto gaminamas su bazilikais, tačiau galite eksperimentuoti ir pagaminti tokį pat skanų variantą su raudonėliais. Pesto naudojamas kaip pasta, padažas ir net kaip padažas daržovėms, salotoms ir bulvėms. Norėdami paruošti pesto, sumaišykite virtuvinį kombainą iki vientisos masės:
   • 1 puodelis (25 g) šviežio raudonėlio
   • ½ puodelio (60 g) tarkuoto parmezano sūrio
   • 1 didelė česnako skiltelė
   • ½ puodelio (60 g) migdolų
   • ½ puodelio (120 ml) alyvuogių aliejaus
   • druskos ir pipirų pagal skonį.
2. 2 Įpilkite į sriubas ir troškinius. Raudonėlis yra būdingo stipraus aromato ir šilto, šiek tiek kartaus skonio žolė, kuri gali suteikti nuostabų skonį bet kuriai sriubai ar troškiniui, įskaitant pomidorų, vegetariškas ir vištienos sriubas, troškinius, jautienos troškinį, bulvių sriubą ar žuvies sriubą.
3. 3 Paįvairinkite ankštinių augalų skonį. Taip pat yra Meksikos raudonėlis, kuris turi daugiau citrusinių natų ir puikiai dera su visų rūšių ankštiniais augalais. Įpilkite 2 šaukštus (3 g) šviežio raudonėlio į bet kurį pupelių patiekalą, keptas pupeles, taco ar burrito įdarą, humusą, falafelį ir pupelių sriubas.
4. 4 Pagardinkite šviežias ir virtas daržoves. Daržovės puikiai tinka prie raudonėlio, nes 1 arbatinis šaukštelis (1,8 g) džiovintų prieskonių gali paįvairinti salotų, keptų ir troškintų daržovių ir net vegetariškų padažų skonį. Prieš patiekdami tiesiog pabarstykite raudonėlį ant viršaus arba sumaišykite prieskonius su mėgstamu padažu.
   • Tam tikros daržovės, tokios kaip pomidorai ir baklažanai, ypač gerai dera su raudonėliais, todėl idealiai tinka ratatouille.
   • Raudonėlis ryškiai spindės šviežių daržovių salotose, kuriose yra tokių ingredientų kaip alyvuogės, citrusiniai vaisiai, ožkos sūris ir ančiuviai.
5. 5 Pasigaminkite graikiškų salotų padažą. Prie šio padažo puikiai tinka raudonėlis, kuris alyvuogėms ir ožkos sūriui suteikia savo skonį. Skaniam ir universaliam graikiškam padažui salotoms, bulvėms ir kitiems daržovių patiekalams plakti kartu:
   • 6 puodeliai (1,4 l) alyvuogių aliejaus
   • 1/3 puodelio (50 gramų) česnako miltelių
   • 1/3 puodelio (30 g) džiovintų raudonėlių
   • 1/3 puodelio (30 g) džiovintų bazilikų
   • ¼ puodelio (25 g) pipirų
   • ¼ puodelio (75 g) druskos
   • Cups 3 puodeliai (35 g) svogūnų miltelių
   • ¼ puodelio (60 g) Dižono garstyčių
   • 8 puodeliai (1,9 l) raudonojo vyno acto
6. 6 Iš raudonėlio pasigaminkite žolelių aliejaus. Prieskoninis raudonėlių aliejus naudojamas maistui ruošti, padažams, marinatams, duonai kepti ir visur, kur naudojamas įprastas aliejus. Norėdami įlašinti raudonėlio aliejaus:
   • Nedideliame puode sumaišykite stiklinę (235 ml) augalinio aliejaus, 5 gvazdikėlių malto česnako ir 3 šakutes šviežio raudonėlio.
   • Virkite mišinį ant silpnos ugnies 30 minučių.
   • Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol aliejus atvės.
   • Išimkite raudonėlį ir česnaką.
   • Aliejų perpilkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve iki mėnesio.
7. 7 Raudonėlį sumaišykite su kitais prieskoniais. Raudonėlis naudojamas ne tik kaip nepriklausomas prieskonis, bet ir kartu su kitais prieskoniais. Kai kurie iš populiariausių prieskonių, kurie puikiai tinka kartu su raudonėliu, yra šie:
   • petražolės;
   • bazilikas;
   • čiobreliai;
   • česnako;
   • svogūnas;
   • mairūnas.

Patarimai

• Violetinės arba rožinės raudonėlio augalo gėlės taip pat yra valgomos ir puikiai papildo salotas. Jie turi tą patį aštrų aromatą kaip raudonėlis, tačiau skonis yra švelnesnis.