Kaip karamelizuoti cukrų

Turinys

2 metodas iš 3: sausos karamelizacijos metodas
3 iš 3 metodas: spalvotas karamelizuotas cukrus
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Paruoškite savo ingredientus. Norėdami pagaminti karamelę šlapiu metodu, jums reikės dviejų stiklinių baltojo granuliuoto cukraus, pusės stiklinės vandens ir ketvirtadalio šaukštelio citrinos sulčių arba dantų akmenų.

Jei jums reikia nedidelio kiekio karamelės, naudokite pusę aukščiau išvardytų ingredientų: vieną stiklinę cukraus, ketvirtadalį stiklinės vandens ir 1/8 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių arba dantų akmenų.
Priklausomai nuo norimo karamelės storio, cukraus ir vandens santykis skirsis. Kuo plonesnio norite padažo, tuo daugiau vandens reikia įpilti.

2 Puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Naudokite aukštos kokybės, aukštos pusės, storo dugno metalinį puodą.

Pigiuose, plono dugno puoduose yra karštų vietų, kurios gali sudeginti cukrų ir sugadinti karamelę.
Be to, geriausia naudoti puodą, pagamintą iš šviesios spalvos metalo, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno. Tai leis jums pamatyti, ar karamelė tinkamai tamsėja.

3 Padėkite puodą ant vidutinės ugnies. Mišinį nuolat maišykite mediniu šaukštu arba silikonine mentele, kol cukrus pradės tirpti.

Kad cukrus taptų karamele, jis pirmiausia turi ištirpti arba ištirpti, o tai įvyksta 160 ° C temperatūroje.
Šiame etape cukraus sirupas turėtų būti skaidrus.

4 Įpilkite citrinos arba tartaro. Į cukraus sirupą įpilkite citrinos sulčių arba tartaro (kurį pirmiausia turite ištirpinti šiek tiek vandens). Tai neleis cukrui persikristalizuoti.

5 Užvirkite cukrų ir vandenį. Kai cukrus visiškai ištirps ir mišinys pradės virti, nustokite maišyti.

6 Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 8-10 minučių. Cukraus sirupą reikia troškinti, o ne troškinti.

Virimo laikas skirsis priklausomai nuo vandens ir cukraus santykio, įvairių kulinarinių ir kitų veiksnių.
Todėl, kai karamelizuojate cukrų, geriausia vadovautis mišinio spalva.

7 Nemaišykite. Svarbu nemaišyti mišinio, kai vanduo išgaruoja ir cukrus pradeda karamelizuotis.

Maišant sirupas praturtės oru. Tai sumažins sirupo temperatūrą. Taip cukrus netinkamai paruduos.
Be to, karšta karamelė tiesiog prilips prie šaukšto ar mentelės, kurią labai sunku nulupti.

8 Stebėkite spalvą. Geriausias būdas įvertinti saldainių eigą yra labai atidžiai pažvelgti į spalvą. Mišinys pasirodys nuo balto, šviesiai aukso iki tamsiai gintaro. Tai gali įvykti labai greitai, todėl nepalikite keptuvės be priežiūros! Sudegusi karamelė nevalgoma, todėl ją reikia išmesti.

Nesijaudinkite, jei tamsiai gintaro spalva įgauna gabalus. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai švelniai pakelti keptuvę už rankenos ir pasukti turinį, kad spalva pasiskirstytų.
Taip pat svarbu susilaikyti nuo karamelės lietimo ar jos paragavimo ruošiant maistą. Karamelė, kaip taisyklė, pasiekia apie 170 ° C temperatūrą, o jei ji liečiasi su oda, ji sudegs.

9 Supraskite, kada karamelizacija baigta. Atidžiai stebėkite mišinį, kol jis įgaus vienodą, sodrią rudą spalvą. Kai visas keptuvės turinys pasieks šį vienodą toną ir konsistencija taps šiek tiek tiršta, žinokite, kad karamelizacijos procesas yra baigtas.

Kai karamelė įgaus norimą spalvą, ją nedelsiant nukelkite nuo ugnies.
Jei karamelę laikysite ant ugnies per ilgai, ji taps beveik juodos spalvos ir įdegs karčią kvapą. Jei taip atsitiks, turite jį išmesti ir pradėti ruošti naują.

10 Sustabdykite karamelizacijos procesą. Jei norite įsitikinti, kad virimo procesas sustojo ir puode esantis cukrus nesudegė nuo likusios šilumos, puodo dugną maždaug 10 sekundžių padėkite į ledinį vandenį.

Tačiau jei puodą nukėlėte nuo ugnies per anksti, tiesiog leiskite karamelei toliau kepti minutę.

11 Desertui iš karto naudokite virtą karamelizuotą cukrų. Karamelizuokite vaisių pyrago viršų, pasigaminkite saldainių lazdelių, cukraus siūlelių arba tiesiog užlašinkite ant ledų!

Po aušinimo karamelė labai greitai sukietėja. Jei per ilgai laukiate, kol desertą papuošite karamelė, bus per sunku užpilti ar pabarstyti.
Jei taip atsitiks, tiesiog padėkite puodą ant silpnos ugnies ir palaukite, kol karamelė vėl ištirps. Karamelinį puodą pasukite, o ne maišykite šaukštu ar mentele.

2 metodas iš 3: sausos karamelizacijos metodas

1 Supilkite cukrų į puodą su plonu dugnu. Į šviesios spalvos prikaistuvį arba keptuvę su sunkia dugnu įpilkite tolygų balto, granuliuoto cukraus sluoksnį.
- Kadangi šiam metodui nereikia jokių kitų ingredientų, tikslus cukraus kiekis neturi reikšmės.
- Paimkite vieną ar du puodelius, priklausomai nuo to, kiek jums reikia karamelės.
2 Ant vidutinės ugnies pakaitinkite cukrų. Atidžiai stebėkite karamelę, kai ji įkaista - ji turėtų pradėti tirpti aplink kraštus, nuo skaidraus skysčio virsta aukso rudos spalvos.
- Kai cukrus ima ruduoti, silikonine mentele arba mediniu šaukštu perkelkite ištirpintą cukrų iš keptuvės kraštų į centrą.
- Tai užtikrins, kad cukrus puodo šonuose nepradėtų degti, kol cukrus viduryje neištirps.
- Jei keptuvėje yra labai storas cukraus sluoksnis, būkite atsargūs, kad keptuvės dugne nesudegtų cukrus.
3 Susitvarkykite su gabalėliais. Cukrus greičiausiai ištirps netolygiai, todėl nesijaudinkite, jei kai kuriose vietose jis atrodo gumbuotas, o kitose - skystas. Tiesiog sumažinkite šilumą ir toliau maišykite. Tai užtikrins, kad karamelė nesudegs, nes maišant gabalėliai ištirps.
- Nesvarbu, ar jums sunku ištirpdyti gabalėlius, tiesiog nukoškite karamelę, kad jų atsikratytumėte.
- Būkite atsargūs, kad karamelė nebūtų per daug maišoma, nes prieš ištirpdant cukrus gali sulipti.
- Vis dėlto nesijaudinkite. Jei taip atsitiks, tiesiog įjunkite labai mažą ugnį ir susilaikykite nuo maišymo, kol cukrus vėl pradės tirpti.
4 Stebėkite spalvą. Atidžiai stebėkite karamelizuojantį cukrų, kol jis bus visiškai tinkamos spalvos - ne daugiau, ne mažiau. Idealus karamelizuotas cukrus turėtų būti tamsaus, gintaro spalvos - panašus į seno vario cento spalvą.
- Kai rūkysite, karamelė bus paruošta. Jei jį pašalinsite prieš jam rūkant, karamelė bus šiek tiek iškepusi.
- Karamelės pasirengimą taip pat galite nustatyti pagal kvapą - ji turėtų būti gili ir sodri, su lengvu riešutų aromatu.
5 Nukelkite karamelę nuo ugnies. Kai karamelė iškeps, negaiškite laiko ir nukelkite nuo ugnies. Karamelė gali būti sudeginta labai greitai, o sudegusi karamelė yra karti ir negali būti naudojama.
- Jei pyragui naudojate karamelę arba kreminę karamelę, karamelę galite supilti tiesiai iš keptuvės į formeles.
- Jei gaminate cukraus siūlą, svarbu sustabdyti karamelizacijos procesą, puodo dugną merkiant į ledinį vandenį. Priešingu atveju likusi keptuvės šiluma sudegins karamelę.
- Jei gaminate karamelinį padažą, į karamelę iš karto įpilkite sviesto ar grietinėlės. Tai sustabdys karamelės virimą ir sukurs nuostabų kreminį ledų ir desertų viršų. Tiesiog būkite atsargūs, nes pridėjus pieno gali ištirpti karamelė.
6 Paruošta.

3 iš 3 metodas: spalvotas karamelizuotas cukrus

1 Supilkite organinį cukrų į dubenį su storais dugnais. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies.
2 Kai cukrus įkaista, įlašinkite lašą maistinių dažų. Lašinkite kas 5 minutes.
3 Cukrus turėtų labai patamsėti ir tapti lipnia mase.
4 Į lipnią masę įpilkite karšto vandens. Kiekvienai cukraus daliai reikia 5 stiklinių vandens.
5 Virkite, kol karamelizuosis. Baigus procesą, spalva bus sodresnė.
6 Paruošta.

Patarimai

Naudokite žemiausią temperatūros nustatymą, kuris karamelizuos cukrų. Tai suteikia didžiausią kontrolės lygį ir neleidžia karamelėi degti ar degti.
Kai verdate karamelinį cukrų ir procesas baigiasi, karamelė gali labai greitai sudegti. Atidžiai stebėkite karamelės mišinį ir, kai jis bus paruoštas (arba beveik baigtas), nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Į vandens / cukraus mišinį įpilkite šiek tiek citrinos sulčių. Taip karamelė įgaus subtilų skonį ir neleis karamelės padažui sukietėti.

Įspėjimai

Karamelizuotas cukrus gali pasiekti labai aukštą temperatūrą ir nudegęs gali sudeginti odą. Kepdami mūvėkite pirštines ir marškinius ilgomis rankovėmis arba netoliese laikykite dubenį su šaltu vandeniu, kad nudegę galėtumėte panardinti ranką į vandenį.
Negalima virti puode, kuris nebuvo kruopščiai išvalytas. Likusios dalelės puodo apačioje gali sukelti kristalizaciją.
Karamelizuojantis cukrus reikalauja visos koncentracijos. Gamindami karamelę, nekepkite kitų patiekalų, kuriems reikia jūsų laiko ir dėmesio, nes tai greičiausiai karamelę sudegins.