Kaip sutarkuoti kepsnį sausais prieskoniais

Video.: KIAULIŲ KAKLAS DIDELIUJE ANGLIŲ DALYJE. ŠIS RECEPTAS NORI pakartoti! ENG SUB.

Turinys

Žingsniai
Patarimai
Ko tau reikia

Mėsos trynys yra druskos, pipirų, cukraus, džiovintų žolelių ir prieskonių mišinys mėsai pagardinti. Skirtingai nuo marinato, sausas patiekalas ant grotelių mėsos išorėje sudaro traškią plutą. Kepimo metu cukrus karamelizuojasi, suformuoja plutą ir užsandarina visas mėsos sultis ir aromatą. Prieš kepant ant grotelių ar rūkant, bet kurį mėsos gabalėlį galima sutarkuoti prieskonių mišiniu.

Žingsniai

1 Pasirinkite kepsnius.
- Yra daug kepsnių rūšių, tačiau ne visi jie tinka sauso trynimo metodui. Plonų gabalėlių skonį galima lengvai užgožti daugybe sausų trinties prieskonių, todėl rinkitės storesnius, bent 2 cm storio gabalėlius. Kepsnių su kaulais gabaliukai yra sodresnio skonio, tačiau juos reikia virti ilgiau. Pasirinkite kepsnį, kuris yra labiau marmurinis, be jungiamojo audinio arba jo visai nėra. Geras pasirinkimas yra šonkaulių akių kepsnys, „tee bon“ kepsnys, Niujorko juostelių kepsnys, viršutinis nugarinės kepsnys.
2 Paruoškite trintį.
- Vadovaukitės trinties gaminimo receptu arba pasigaminkite patys. Rudasis cukrus, paprika, kmynai, granuliuoti svogūnai ir česnakai, garstyčių milteliai, čili dribsniai, Kajeno pipirai, čiobreliai yra keletas taurės gaminimo ingredientų. Jei ruošiatės patys, būtinai įberkite druskos ir pipirų. Kiekvienam kepsniui jums reikės maždaug ¼ puodelio (60 gramų) taurės.
3 Kepsnius sutarkuokite.
- Paimkite vieną kepsnį, paimkite didelę saują mišinio, užtepkite jį ant vienos kepsnio pusės ir įtrinkite prieskonius į mėsą, kol visas paviršius bus padengtas prieskoniais. Apverskite kepsnį ir kitą pusę įtrinkite prieskoniais.
4 Leiskite kepsniams nusistovėti.
- Kepsnį galima sutarkuoti prieskoniais likus kelioms minutėms iki kepimo ant grotelių, tačiau siekiant geriausių rezultatų patartina kepsnį su prieskoniais palikti šaldytuve per naktį arba kelioms valandoms. Prieš kepdami leiskite mėsai šaldytuve sušilti iki kambario temperatūros.
5 Kepti keptas kepsnys.
- Padėkite kepsnį ant įkaitintos grotelės ir kepkite pagal savo skonį. Įtrintas gali nudegti, todėl kepsnį kepkite ant silpnos ugnies.
6 Kepkite kepsnį orkaitėje. Kepkite kepsnį 7 minutes iš kiekvienos pusės. Įdėjus kepsnį į orkaitę, pašildžius kambario temperatūroje. Kepkite ant grotelių arba kepimo skardos.