Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: Mėsos pirkimas ir paruošimas
• 2 dalis iš 3: Prieskoniai ir kepimo kepsniai
• 3 dalis iš 3: Kepsnio užbaigimas
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Kepti šonkauliai, kitaip dar vadinami kepta krūtine, yra vienas skaniausių ir brangiausių mėsos gabalų, kurį galite nusipirkti, todėl jie yra puikus patiekalas bet kokiai ypatingai progai. Sultingų šonkaulių gaminimo gudrybė yra virti juos žemoje temperatūroje, tada išdžiovinti, kad gautumėte traškią plutą ir sultingą rausvą mėsą. Padažas, pagamintas iš nuvarvėjusių riebalų, papildys patiekalą. Norėdami pradėti, žr. 1 veiksmą.

Ingridientai

• Keletas keptų šonkaulių, vienas kaulas 450 g porcijai
• Druskos ir pipirų
• Prieskoniai, jei naudojami
• Miltai ir grietinėlė, skirti padažui

Žingsniai

1 dalis iš 3: Mėsos pirkimas ir paruošimas

1. 1 Apskaičiuokite reikiamą mėsos kiekį. Šonkauliai, kepti ant kaulo, sveria apie 450 g vienai porcijai, todėl galite suskaičiuoti visus svečius, kuriems gaminsite maistą, ir pasiimti reikiamą kiekį mėsos. Geriau, jei nebūsite šykštus ir nusipirksite papildomą kilogramą.
2. 2 Pasirinkite arba užsisakykite šonkauliukus savo kepsniui. Kepimo šonkauliai yra gana retas mėsos gabalas, nes mėsininkai juos dažnai parduoda su daugybe mėsos. Todėl geriau iki tam tikros datos iš mėsininko iš anksto užsisakyti reikiamą šonkaulių skaičių. Kai kepsniui pasirenkate šonkauliukus, jie turi būti tiršti riebios ir tamsiai raudonos mėsos, kuri atšoks į prisilietimą.
   • Šonkauliukus galite užsisakyti artimiausiame prekybos centre arba pasirinkti mėsos skyrių rinkoje.
   • Ši dalis yra brangiausia iš kitų mėsos dalių. Jei ruošiatės kepti šonkauliukus, galite pasirūpinti, kad gautumėte aukštos kokybės mėsos, pvz., „USDA Prime“, jei jos yra (didžioji dalis rinkoje esančios mėsos yra patvirtinta USDA ir turi mažiau marmurinių riebalų).
   • Taip pat galite paklausti apie gyvūno amžių ir mitybos sudėtį, tai taip pat padės pasirinkti mėsą.
3. 3 Atskirkite mėsą nuo kaulų. Tai galite padaryti namuose arba paprašyti mėsininko, kad tai padarytų už jus. Atskirkite kaulus nuo mėsos, tada suriškite juos virimo virve, kad būtų lengviau atskirti iškeptą mėsą.
   • Aštriu peiliu pasukite tarp viršutinio kaulo krašto ir mėsos. Atsargiai išpjaukite juos iš krūtinės. Jei norite, galus galite palikti pritvirtintus.
   • Apvyniokite virtuvės siūlą aplink kaulus ir aplink mėsą ir sandariai suriškite.
4. 4 Prieš kepdami mėsą šaldykite 3 valandas. Jei nusipirkote pigesnį mėsos gabalėlį, galite palikti jį šaldytuve per naktį, nes skoniai susilieja su mėsa. Jei pirkote aukščiausios kokybės jautieną arba jauną jautieną, tuomet jos užšaldyti nereikia. Šonkaulius galite virti vos grįžę namo iš mėsinės.

2 dalis iš 3: Prieskoniai ir kepimo kepsniai

1. 1 Pagardinkite kepsnį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Norint mėsą kepti tolygiai, prieš gaminant būtina ją išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje apie 3 valandas. Pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Padėkite jį ant didelės lėkštės ir uždenkite plastikine plėvele, tada palikite ant virtuvės stalo.
2. 2 Įdėkite kepsnį į kepimo skardą. Padėkite jį riebalų sluoksniu aukštyn ir šonkauliais žemyn. Dėl šios tvarkos varvantys riebalai mėsą padarys sultingą ir apetitą keliančią. Jūsų naudojamas puodas turi būti šiek tiek didesnis nei kepsnys.
   • Norėdami patikrinti vidinę temperatūrą, jums reikės mėsos termometro. Jei turite termometrą, kurį reikia įkišti į mėsą prieš gaminant, įdėkite jį, įsitikindami, kad galas nesilies prie kaulo.
3. 3 Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepsnys virinamas lėtai ir ramiai, kad būtų pasiekta teisinga šerdies temperatūra neperkepant mėsos ir gautųsi švelni, sultinga tekstūra. Nesijaudinkite - galutinai parudavę mėsa gausite visų mėgstamą traškumą.
4. 4 Kepkite mėsą, kol iškeps iki norimo laipsnio. Kai vidinė temperatūra yra nuo 46 iki 50 laipsnių Celsijaus, mėsa bus neperkepta. Jei jums labiau patinka vidutinė, palaukite, kol temperatūra pasieks 52 - 55. Virimo laikas priklauso nuo jūsų kepsnio formos ir dydžio, tačiau paprastai reikia skaičiuoti 15 minučių už kilogramą. Dažnai tikrinkite termometrą, kad įsitikintumėte, jog neperkepėte mėsos.
   • Matuojant temperatūrą įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulų, riebalų ar puodo.
5. 5 Išimkite kepsnį iš orkaitės, kai jis pasieks norimą temperatūrą. Leiskite jam pailsėti 15–20 minučių, kol įkaitinsite orkaitę iki aukštesnės temperatūros, kad mėsa išdžiūtų. Pasibaigus šiam poilsio laikotarpiui, prieš patiekiant nereikės vėl atidėti mėsos.

3 dalis iš 3: Kepsnio užbaigimas

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 290 laipsnių Celsijaus. Esant tokiai temperatūrai, mėsa puikiai išdžius, nesudegusi iš vidaus.
2. 2 Įdėkite kepsnį į orkaitę, kad išdžiūtų ant viršaus. Palikite orkaitėje 8-10 minučių arba kol susidarys rudos spalvos traškučiai. Kai būsite patenkinti pluta, išimkite mėsą ir paruoškite ją atskyrimui. Neperkepkite mėsos ir neleiskite jai sudegti.
3. 3 Supjaustykite keptus šonkaulius. Padėkite mėsą ant pjaustymo lentos. Nuimkite siūlą nuo kaulų ir mėsos ir atidėkite kaulus. Labai aštriu drožimo peiliu supjaustykite kepsnį 0,6–1,2 cm griežinėliais.
4. 4 Paruoškite nusausintą riebalų padažą. Puode įkaitinkite 2 šaukštus riebalų. Įpilkite 2 šaukštus miltų ir maišykite, kol padažas sutirštės. Įpilkite likusių riebalų ir grietinėlės, kad gautumėte 1 ar 2 puodelius padažo, priklausomai nuo to, kiek žmonių aptarnaujate. Padažą pagardinkite druska ir pipirais.
   • Vietoj grietinėlės galite įpilti alaus, sultinio ar paprasto vandens.
5. 5 Patiekite kepsnį. Paklauskite savo svečių, kaip jie norėtų, kad jų mėsa būtų iškepta. Mėsa krašte bus labiau iškepusi nei centre. Supilkite padažą į padažą, kad jį būtų galima apeiti aplink stalą. Šis patiekalas puikiai tinka kartu su plaktais špinatais, Jorkšyro pudingu ir šviežiomis salotomis.

Įspėjimai

• Prieš kepdami mėsos nesūdykite. Druska ištraukia drėgmę iš mėsos, todėl ji tampa sausa ir kieta, o ne sultinga ir švelni.

Ko tau reikia

• Brazier
• Mėsos termometras
• Pjaustymo peilis