Turinys

• Žingsniai
• 1 metodas iš 3: Pirma dalis: Baltymų atskyrimas nuo trynių
• 2 metodas iš 3: Antroji dalis: muškite baltus
• 3 metodas iš 3: trečioji dalis: baltymų įdėjimas į tešlą
• Patarimai
• Ko tau reikia

Norėdami pagaminti putlią pyrago tešlą (kaip parodyta šiame vadove), taip pat suflė ar neįtikėtinai švelnius vaflius, į tešlą dedami kiaušinių baltymai. Tam reikia šiek tiek praktikos. Kiaušinių baltymus reikia dėti atsargiai, kad nesugadintumėte jų orinės tekstūros.

Žingsniai

1 metodas iš 3: Pirma dalis: Baltymų atskyrimas nuo trynių

1. 1 Rinkitės labai šviežius ir šaltus kiaušinius. Norėdami lengviau atskirti baltymus nuo trynių, rinkitės didelius arba labai didelius kiaušinius. Geriausių rezultatų galima pasiekti naudojant labai šviežius kiaušinius, nes baltymų sruogos, suteikiančios kiaušinių baltymams kietumo, laikui bėgant suyra.
2. 2 Atsargiai nulupkite baltymus, kad į juos neįstrigtų trynys ar lukšto gabalėliai. Yra keletas būdų tai padaryti:
   • Švelniai sulaužykite kiaušinio lukštą viduryje ir laikykite virš lėkštės, kad baltymas lėtai nutekėtų į lėkštę, o trynys liktų lukšte.
   • Antras būdas: visą kiaušinio turinį sudėkite į tuščią lėkštę, o po to nusausinkite baltymą, atsargiai neliesdami trynio. Trynį galite laikyti šaukštu. Abu metodai reikalauja tam tikros praktikos.
   • Trečias būdas: laikykite šaukštą su dubeniu virš dubens. Įmuškite kiaušinį ir leiskite jam nutekėti ant šaukšto. Taip baltos spalvos nutekės į dubenį, o trynys liks šaukštelyje.
3. 3 Leiskite baltymams atvėsti iki kambario temperatūros. Trynius galite išsaugoti kitam receptui - pavyzdžiui, pasigaminti naminio majonezo.

2 metodas iš 3: Antroji dalis: muškite baltus

1. 1 Įdėkite kiaušinių baltymus į suapvalintą, lygų dubenį ir plakite mikseriu vidutiniu arba dideliu greičiu. Paleiskite maišytuvą aplink dubens perimetrą, kad ingredientai būtų gerai ir tolygiai sumaišyti.
2. 2 Plakite baltymus, kol pasieksite norimą konsistenciją. Gerai išplakti baltymai turi būti tolygiai balti ir stori. Jie sudaro minkštas viršūnes ir atrodo lengvi bei purūs. Tai paskutinis momentas.
   • Kai kurios kulinarijos knygos rekomenduoja pridėti šiek tiek (dažniausiai mažiau nei ¼ šaukštelio) akmenų, kad baltymai greičiau suplaktų.
3. 3 Į tešlą įpilkite maždaug trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų ir išmaišykite. Taip suminkštės tešla, o likusius baltymus bus lengviau įvesti.Pakanka, kad tešla vos susimaišytų ir atrodytų šiek tiek gumuluota.
   • Prieš pridėdami baltymų įsitikinkite, kad likę ingredientai yra kruopščiai sumaišyti pagal jūsų naudojamą receptą.

3 metodas iš 3: trečioji dalis: baltymų įdėjimas į tešlą

1. 1 Į tešlą įpilkite baltymų. Tada, naudodami didelę virtuvės mentele, švelniai pakelkite pusę tešlos ir uždenkite ja kitą pusę. Padarykite tai dar keletą kartų.
   • Dar geriau į tešlą įmaišyti baltymų metaliniu šaukštu ar mentele.
2. 2 Nemaišykite tešlos su baltymais. Šio proceso tikslas - išlaikyti orą išplaktuose kiaušinių baltymuose. Atsargiai maišykite tešlą tiek, kad baltymai pasiskirstytų tolygiai, ir niekada nenaudokite elektrinio maišytuvo.
3. 3 Paruošta. Paruošta masė vis tiek turėtų atrodyti gumbuota, ir net voverės gali pasirodyti čia ir ten.

Patarimai

• Nepilkite baltymų, kol nebūsite pasiruošę virti. Prieš ruošiant kai kurias tešlas reikia atšaldyti, tačiau išplakti kiaušinių baltymai gali greitai nukristi ir prarasti savo kokybę.
• Baltymus kambario temperatūroje plakite geriau nei atšaldytus baltymus iš šaldytuvo.

Ko tau reikia

• Elektrinis maišytuvas.
• Didelė virtuvės mentele.
• Talpykla, kurioje sumaišysite ingredientus.
• Švieži kiaušiniai.