Kaip išvengti sūrio pyrago įtrūkimų

Video.: How to Keep Cheesecake From Cracking

Turinys

Žingsniai
1 būdas iš 3: Prieš kepdami sūrio pyragą
2 būdas iš 3: Kepant sūrio pyragą
3 metodas iš 3: iškepus sūrio pyragą
Patarimai
Ko tau reikia

Sūrio pyragai yra žinomi dėl savo paviršiaus įtrūkimų. Daugumos įtrūkimų galima išvengti, jei tik nepamiršite, kad tešla nebūtų per daug plakama ir išdžiovinta, ir jei tikrai nerimaujate, kad sūrio pyragas atrodytų gerai,tada galite atlikti keletą papildomų veiksmų, kad pasiektumėte tokį lygų ir nesugadintą paviršių.

Žingsniai

1 būdas iš 3: Prieš kepdami sūrio pyragą

1 Dubenį gerai ištepkite riebalais. Iškeptas sūrio pyragas vėsdamas susitraukia. Jei jūsų dubenėlio šonai nėra pakankamai sutepti, sūrio pyragas gali prilipti prie jų ir išspausti viduryje. Tepant dubenį, sūrio pyragas gali nukristi iš šonų ir susitraukti.
- Kaip dubenėlio tepalą galite naudoti kepimo purškiklį, sviestą, margariną ar kepimo aliejų. Paprastai dubenėlio šonai ir dugnas turi atrodyti blizgūs ir riebūs, bet ne drėgni.
- Švariu popieriniu rankšluosčiu tolygiai paskirstykite kepimo aliejų, purškiklį ar sviestą per visas dubens puses.
2 Lengvai sumaišykite. Sustokite, kai visi ingredientai bus sumaišyti ir sviestas bus lygus. Vėliau maišant tešlą viduje gali susidaryti oro burbuliukų, kurie yra pagrindinė įtrūkimų priežastis.
- Orkaitės viduje tešloje susidarę oro burbuliukai plečiasi ir bando ištrūkti. Jie juda sūrio pyrago viršuje, galiausiai sukeldami įtrūkimus ar įdubimus.
3 Į tešlą galite įdėti krakmolo. Įpilkite 1 valg. l. (15 ml) 1/4 puodelio (60 ml) kukurūzų krakmolo arba miltų tešlai kartu su cukrumi.
- Krakmolas sumažina sukurtų įtrūkimų skaičių. Krakmolo molekulės yra fiksuotos tarp kiaušinių baltymų ir neleidžia joms per daug krešėti. Dėl to sūrio pyragas mažiau susitraukia, tuo pačiu sukurdamas mažiau įtrūkimų.
- Jei gaminate pagal receptą, kuriame jau yra miltų ar krakmolo, jums nebereikia jų dėti. Recepto autorius jau galėjo atsižvelgti į krakmolo pridėjimo klausimą.
4 Galiausiai įmuškite kiaušinius. Kiaušiniai sujungia tešlos ingredientus ir todėl yra pagrindinis komponentas, atsakingas už oro burbuliukų susidarymą sūrio pyrago viduje. Prieš pridėdami kiaušinius gerai išmaišykite likusius ingredientus, kad sumažėtų oro burbuliukų.
- Prieš dėdami kiaušinius, grietinėlės sūrio ar kitų sudedamųjų dalių gabalėliai turi būti visiškai susmulkinti.
- Įdėjus kiaušinius, tešlą maišykite kuo mažiau.
5 Įdėkite dubenį į vandens vonią. Šiltas vanduo išlaiko orkaitę drėgną, bet dar svarbiau - neleidžia sūrio pyragui per daug įkaisti kepimo metu.
- Norėdami sukurti vandens vonią, pirmiausia uždenkite sūrio pyrago dubenėlio šonus ir dugną aliuminio folija, kad sukurtumėte papildomą vandens tvorą. Jei įmanoma, naudokite stiprią aliuminio foliją ir kuo saugiau apvyniokite ją aplink dubenėlio išorę.
- Sūrio pyrago dubenį sudėkite į didesnį dubenį. Į didelį dubenį įpilkite 2,5–5 cm šilto vandens arba tiek vandens, kad apsuptų pusę sūrio pyrago dubens gylio.

2 būdas iš 3: Kepant sūrio pyragą

1 Kepkite žemoje temperatūroje. Idealiu atveju turėtumėte kepti sūrio pyragą 325 laipsnių pagal Celsijų (160 laipsnių Celsijaus) temperatūroje. Dėl aukštos temperatūros ir staigių jų pokyčių pyragas gali įtrūkti, o esant gana žemai temperatūrai, šio rezultato rizika žymiai sumažėja.
- Sūrio pyragą galite kepti ir žemesnėje temperatūroje, jei taip nurodyta recepte, tačiau venkite aukštesnės temperatūros. Esant aukštai temperatūrai, kiaušinių baltymai stipriai susiraukšlėja ir sūrio pyragas sutrūkinėja ant paviršiaus.
2 Orkaitę geriau išjungti iš anksto. Užuot įjungę orkaitę visą laiką, išjunkite ją maždaug po 45 minučių. Palikite sūrio pyragą viduje dar apie valandą arba kol iškeps. Tešla turėtų toliau kepti šiltoje orkaitėje.
- Švelniai kepant sūrio pyragą paskutinę valandą, tešla neperdžiūsta, o tai svarbu, nes perdžiovinimas gali sukelti įtrūkimų.

3 metodas iš 3: iškepus sūrio pyragą

1 Paruošimą patikrinkite momentiniu termometru. Kepimo pabaigos pabaigoje išmatuokite temperatūrą sūrio pyrago centre termometro galiuku. Kai sūrio pyrago temperatūra pasieks 150 laipsnių pagal Celsijų (65 laipsnių Celsijaus), tada jį jau reikės išimti iš orkaitės.
- Sūrio pyragas visada įtrūks, jei jo vidinė temperatūra kepimo metu pakils virš 160 laipsnių pagal Celsijų (70 laipsnių Celsijaus).
- Po termometro sūrio pyrago centre bus skylė, todėl galite praleisti šį žingsnį, jei norite visiškai lygaus paviršiaus. Tačiau daugelis žmonių nekreipia dėmesio į skylę tiek, kiek į paviršiaus įtrūkimus. Termometras ne tik leis išsamiai išmatuoti pasirengimo laipsnį, bet ir yra vertinga priemonė kovojant su paviršiaus įtrūkimais ir tikrai turi savo privalumų.
2 Neperdžiovinkite sūrio pyrago. Sūrio pyragas yra paruoštas, kai išorinės sienos yra kietos, o centras vis dar svyruoja.
- Atminkite, kad nors centras turėtų atrodyti drėgnas ir banguotas, jis neturėtų būti šlapias.
- Vėsdamas sūrio pyrago centras sutirštės.
- Jei kepsite sūrio pyragą, kol centras išdžius, galiausiai jį visiškai išdžiovinsite. Sausumas yra dar vienas paviršiaus įtrūkimų veiksnys.
3 Braukite peiliu išilgai dubens šonų. Išėmę sūrio pyragą iš orkaitės, leiskite jam keletą minučių atvėsti. Praėjus kelioms minutėms, lygiu vaisių peiliu paleiskite dubenėlio vidų, atskirdami nuo jo sūrio pyragą.
- Nors sūrio pyragaičiai spaudžiami atvėsus, šis veiksmas dar labiau neleidžia desertui prilipti prie dubenėlio šonų ir susmulkinti per vidurį spaudžiant.
4 Lėtai atvėsinkite sūrio pyragą. Leiskite sūrio pyragui atvėsti kambario temperatūroje, kol paties pyrago temperatūra nukris iki kambario temperatūros.
- Nedėkite sūrio pyrago į šaldytuvą iškart išėmus iš orkaitės. Staigūs temperatūros pokyčiai gali sukelti įtrūkimus.
- Ant sūrio pyrago uždėkite apverstą plokštelę arba kepimo skardą, nes ji atšąla, kad apsaugotų paviršių.
- Kai sūrio pyragas nukris iki kambario temperatūros, atvėsinkite jį dar šešias valandas arba kol jis visiškai sukietės.
5baigta>

Patarimai

Jei jūsų sūrio pyragas vis dar skilinėja, uždenkite įtrūkimus, pjaustydami desertą.
Taip pat galite paslėpti įtrūkimus, ant sūrio pyrago užtepę grietinės ar plaktos grietinėlės arba desertui patepdami įdarą ar padažą.