Turinys

• Ingridientai
• Čilė
• Čilės texas
• Čilė con queso
• Žingsniai
• 1 metodas iš 3: „Chili con carne“
• 2 metodas iš 3: Čilė, Teksasas
• 3 metodas iš 3: „Chili con queso“
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia
• Papildomi straipsniai

Atrodo, kad kiekviena JAV tauta ar net kiekvienas regionas turi savo idėjų, kaip pasigaminti čili. Kaip liudija šio patiekalo populiarumas, naminės virtuvės šefai yra labai jautrūs čili paruošimui. Šiame straipsnyje pateikiami trijų populiarių čili rūšių receptai: čili con carne, čili texas ir čili con queso.

Ingridientai

Čilė

• 6 ancho čili pipirai
• 1 kg jautienos, supjaustytos 1,3 cm kubeliais
• 1 svogūnas, supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, supjaustytos
• 2 šaukštai taukų arba kukurūzų aliejaus
• 1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių, susmulkintų
• Druska, šviežiai malti pipirai
• 2 puodeliai virtų raudonųjų pupelių

Čilės texas

• 1-1,5 kg apvalus kepsnys arba filė, supjaustyti 1,3 cm kubeliais
• 1 šaukštas augalinio aliejaus
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas
• 3 skiltelės česnako, supjaustytos
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2-3 šviežios, be sėklų jalapenos, kapotos
• 1/4 puodelio tamsių čili miltelių
• 2 arbatinius šaukštelius maltų kmynų
• 1 stiklinė tamsaus alaus (jei įmanoma, naudokite Teksaso alų)
• 1/2 stiklinės vandens
• 1/4 puodelio sviesto arba kukurūzų miltų

Čilė con queso

• 1 kg maltos jautienos
• 2 vidutiniai salierų stiebai, supjaustyti
• 2 vidutinės morkos, supjaustytos
• ½ supjaustyto vidutinio svogūno
• 1 anaheimo čili, supjaustytas kubeliais
• 1 kubeliais pjaustyto pasilos čili
• 4 kubeliais pjaustytos jalapenos čili pipirų
• 8 skrudintos maltos raudonosios paprikos
• 4 skrudintų kmynų
• 3 skiltelės česnako, supjaustytos
• 1 kg nuluptų pomidorų
• 1 didelis rūkytas kumpis
• 4 puodeliai vištienos sultinio
• 2 puodeliai canelini pupelių
• 2 puodeliai raudonųjų pupelių
• 1 puodelis juodųjų pupelių
• 1 puodelis tarkuoto čederio sūrio
• supjaustytos žalios 2 svogūnų plunksnos
• 2 kalendros, kapotos (šviežios kalendros)

Žingsniai

1 metodas iš 3: „Chili con carne“

1. 1 Paruoškite ancho čili pipirus. Sausoje keptuvėje pakepinkite česnako ančiuką. Negalima kepti per kruopščiai, tiesiog lengvai apkepkite. Kai čili kvepia, išimkite jį iš keptuvės. Užsidėkite pirštines, nuimkite stiebus ir sėklas, o pipirus sulaužykite mažais gabalėliais. Sudėkite juos į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite mirkti 30 minučių.
2. 2 Paruoškite jautieną. Įdėkite mėsą į didelį puodą ar keptuvę, uždenkite vandeniu, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą.
   • Jei norite, prieš troškinant jautieną galite lengvai apkepti iš abiejų pusių. Didelėje keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštelius aliejaus ir pakepinkite jautieną iš abiejų pusių 3 minutes, tada uždenkite vandeniu ir troškinkite.
   • Retkarčiais kaušeliu pašalinkite riebalus nuo paviršiaus, kurie pakils gaminimo metu.
3. 3 Paruoškite skonius. Į virtuvinį kombainą sudėkite ančiuvius, svogūnus ir česnaką. Maišykite, kol pulsavimo režimu bus naudojama šiurkšti pasta. Tada į keptuvę supilkite taukus arba aliejų ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite makaronų ir virkite, nuolat maišydami, 5 minutes. Įpilkite raudonėlio, kmynų, druskos ir pipirų pagal skonį.
4. 4 Supilkite prieskonių ir čili mišinį ant jautienos. Kruopščiai sumaišykite mišinį ilgu šaukštu. Virkite dar valandą ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu.
5. 5 Po valandos suberkite virtas pupeles. Kepkite čili dar 15 minučių.
6. 6 Patiekite čili. Padalinkite juos į dubenėlius ir patiekite su traškučiais ar kitu pasirinktu garnyru.

2 metodas iš 3: Čilė, Teksasas

1. 1 Paruoškite mėsą. Supjaustykite kepsnį 1 colio kubeliais. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Į keptuvę sudėkite mėsą ir smulkintus svogūnus. Troškinkite, kol jautiena paruduos.
2. 2 Pagardinkite čili. Nusausinkite riebalų perteklių. Įpilkite maltą česnaką ir virkite ant vidutinės ugnies dar minutę, tada perkelkite mišinį iš keptuvės į lėtą viryklę. Įpilkite druskos, pipirų, maltų raudonųjų pipirų, kmynų, alaus ir vandens.
3. 3 Išvirkite čili. Uždenkite lėtą viryklę dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 8-10 valandų.
4. 4 Padarykite pastą su masa arba kukurūzų miltais. Masę arba kukurūzų miltus sudėkite į dubenį, įpilkite vandens ir išmaišykite iki pastos. Įpilkite makaronų į čili.
5. 5 Baigti virti čili. Uždenkite lėtą viryklę dangčiu ir įjunkite didžiausią ugnį. Virkite čili dar valandą, kad patiekalas sutirštėtų ir susilietų aromatas.
6. 6 Patiekite čili. Šis čili puikiai dera su kukurūzų tortilijomis arba miltinėmis tortilijomis, šaukštu grietinės ir žaliomis salotomis.

3 metodas iš 3: „Chili con queso“

1. 1 Paruoškite jautieną. Didelio puodo dugną uždenkite rapsų aliejumi ir įpilkite 1 kg maltos jautienos. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir patroškinkite 5 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Mėsa neturėtų būti visiškai iškepusi, nes ji vis tiek bus virta iš kitų ingredientų. Supilkite jautieną į dubenį.
2. 2 Įpilkite daržovių ir čili pipirų. Tame pačiame dideliame puode įkaitinkite dar šiek tiek rapsų aliejaus. Įpilkite 2 kubeliais supjaustytus salierų stiebus, 2 kubeliais pjaustytas morkas, 1 kubeliais pjaustytą pasilijos čili, 1 kubeliais pjaustytą anaheimo čili ir 4 kubeliais supjaustytą jalapeną. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, tada pakepinkite, kol suminkštės. Kai daržovės suminkštės, suberkite 1/2 smulkintų svogūnų ir 3 smulkintas česnako skilteles. Toliau troškinkite daržoves, kol suminkštės.
3. 3 Paruoškite savo prieskonius. Atskiroje, neriebtoje keptuvėje sumaišykite 8 šaukštus čili miltelių ir 4 šaukštus kmynų. Troškinkite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes arba kol prieskoniai pradės rūkyti. Kepdami nuolat maišykite prieskonius. Baigę pakepintus prieskonius perkelkite į daržoves ir išmaišykite.
4. 4 Įpilkite mėsos ir pomidorų. Sumaišę daržoves ir skrudintus prieskonius, įpilkite jautieną į pagrindinį puodą ir išmaišykite. Į puodą įpilkite 1 didelę skardinę nuluptų pomidorų ir gerai išmaišykite. Jei norite papildomo skonio, į vidurį įpilkite kumpio ir uždenkite ingredientais. Baigdami pridėkite 4 puodelius vištienos sultinio, kad padengtumėte ingredientus.
5. 5 Paruoškite čili. Užvirkite turinį ir sumažinkite ugnį. Uždenkite ir troškinkite 3 valandas.
6. 6 Įpilkite pupelių. Po valandos įpilkite 2 puodelius kanelinio pupelių, 2 puodelius raudonųjų pupelių ir 1 puodelį juodųjų pupelių. Išmaišykite, uždenkite ir virkite dar 2 valandas. Retkarčiais pamaišykite, kad susimaišytų ingredientai ir skonis.
7. 7 Patiekite čili. Supilkite čili į dubenėlius ir papuoškite tarkuotu čederio sūriu, smulkintais žaliais svogūnais, kapotomis kalendra ir citrinos liesa (nebūtina). Leiskite sūriui ištirpti ir patiekite karštą. Mėgautis!

Patarimai

• Jei norite mažiau aštraus čili, įberkite Kajeno pipirų porcijomis, o ne į puodą.
• Prieš įdėdami čili į šaldytuvą, įsitikinkite, kad jis yra kietas.

Įspėjimai

• Patikrinkite karščio skalę ant habanero pakuotės. Nepridėkite per daug, nes tai labai daug aštrus!

Ko tau reikia

• Keptuvė, keptuvė arba lėta viryklė
• Maišomas šaukštas (geriausia medinis)
• Laikmatis (jei jums sunku sekti laiką)
• Skardinių atidarytuvas pupelėms ir pomidorams atidaryti, kai nėra šviežias
• Serviravimo dubenys

Papildomi straipsniai

Kaip suvynioti tortiliją Kaip padaryti edamame Kaip pasigaminti Kalbi marinatą Kaip pasigaminti japoniškų keptų ryžių Kaip pasigaminti wasabi Kaip marinuoti tofu Kaip virti pani puri Kaip teisingai virti namines dešreles Kaip pasigaminti austrių padažą Kaip pasigaminti Meksikos tacos Kaip pasigaminti saldaus sojų padažo Kaip sutirštinti karį Kaip virti kiaušiniuose keptus ryžius Kaip virti Fricke