Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: Padarykite mėsą sultingą
• 2 dalis iš 3: pakepinkite fazaną
• 3 dalis iš 3: Virkite keptą fazaną

Fazanas yra būtent tas paukštis, kuris dažniausiai patiekiamas prie stalo per vestuves ir kitas šventes.Jo mėsa yra dietinė, tai yra, joje yra mažiau riebalų, todėl ją reikia virti atsargiai, kad neperkeptų ir liktų sultinga. Fazaną galima paruošti įvairiai, tačiau populiariausias yra ant grotelių keptas arba keptas patiekalas.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Padarykite mėsą sultingą

1. 1 Paruoškite druskos tirpalą. Dideliame puode užvirkite aštuonis puodelius vandens (2 litrus). Įpilkite pusę stiklinės rupios arba jūros druskos, du šaukštus cukraus ir kelis lauro lapus.
   • Kai tik druskos tirpalas užvirs, nuimkite indą nuo ugnies, uždenkite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
   • Šio tirpalo kiekio pakaks vienam dideliam ar dviem mažiems fazanams gydyti.
   • Paukštis turi būti mirkomas šiame tirpale, kad mėsa būtų sultinga. Be to, druska išdžiovins odą ir ateityje taps traški bei skani.
2. 2 Fazaną mirkyti. Fazaną panardinkite į vandenį, kai tik tirpalas atvės iki norimos temperatūros. Uždenkite ir šaldykite keturias - aštuonias valandas.
   • Kadangi fazanas yra liesas paukštis, jo mėsa virimo metu gali išdžiūti. Mirkykite jį tirpale, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta.
   • Mažus fazanus galima mirkyti apie keturias valandas. Be to, kad mėsa būtų sultinga, paukštiena taip pat sugers druskos, todėl neturėtumėte jos mirkyti ilgiau nei būtina. Jauniems paukščiams reikia mažiau laiko mirkyti nei vyresniems.
3. 3 Pašalinkite paukštį iš tirpalo. Išimkite fazaną, kai būsite pasiruošę jį apdoroti. Padėkite skerdeną ant vielos stovo ir leiskite drėgmės pertekliui nutekėti.

2 dalis iš 3: pakepinkite fazaną

1. 1 Įkaitinkite orkaitę. Fazanas virinamas žemoje temperatūroje, tačiau pirmiausia orkaitė turi būti įkaitinta iki aukštos temperatūros, kad būtų traški pluta. Įkaitinkite orkaitę iki 260 ° C.
2. 2 Įdarykite paukštį. Kaip ir kalakutieną, fazaną galite įdaryti arba palikti neįdarytą. Įdaras paukštienos skonį pavers įvairiu ir išsaugos mėsos sultingumą.
   • Populiariausi fazanų įdarai yra smulkinti svogūnai ir kubeliais pjaustyti obuoliai. Naudokite visą svogūną ir obuolį arba tik pusę kiekvieno ingrediento.
   • Taip pat kaip įdarą galite naudoti smulkintas paprikas ir morkas arba maždaug stiklinę kitų daržovių.
   • Neužkimškite paukščio per stipriai, kitaip jis šliauš.
3. 3 Sutepkite paukštį augaliniu aliejumi arba sviestu. Padėkite fazaną ant kepimo skardos krūtinės ląstos puse į viršų. Odai valyti naudokite maždaug du šaukštus sviesto arba augalinio aliejaus. Tai padarys jį apetitą ir traškumą.
   • Norėdami suteikti skonį, ant aliejaus pabarstykite ploną žolelių ir prieskonių, tokių kaip rozmarinas, pipirai, čiobreliai ar šalavijas, sluoksnį. Venkite naudoti daugiau nei vieną arbatinį šaukštelį (5 gramus) prieskonių, kad išvengtumėte subtilaus naminių paukščių skonio.
4. 4 Paukštieną kepkite ant stiprios ugnies apie 15 minučių. Šio laiko pakaks, kad pluta taptų traški, o mėsa - sultinga. Aliejaus sluoksnis neleis plutai degti.
   • Po 15 minučių sumažinkite temperatūrą iki 177 ° C ir toliau virkite 30–45 minutes.
   • Virtuvės termometro buvimas leis jums kontroliuoti mėsos temperatūrą. Gatavos paukštienos vidinė temperatūra yra nuo 68 iki 74 ° C.
5. 5 Leiskite mėsai atvėsti. Išimkite fazaną iš orkaitės ir leiskite jam virti 5-10 minučių prieš pjaustydami ir patiekdami. Taigi mėsa viduje išliks sultinga ir neišdžius.

3 dalis iš 3: Virkite keptą fazaną

1. 1 Supjaustykite mėsą. Norėdami kepti paukštieną ant grotelių, paimkite druskos tirpalu išmirkytą fazaną ir supjaustykite jį į aštuonias dalis. Turėsite du sparnus, dvi filė, dvi šlaunis ir dvi kojas. Be išmirkytos paukštienos, jums taip pat reikės peilio, iškaulėjusio. Prieš pjaustydami fazaną padėkite ant lygaus paviršiaus krūtinės ląstele į viršų.
   • Nupjaukite paukščio kojas ir šlaunis. Peiliu nupjaukite mėsą ten, kur jie susitinka su liemeniu.Rankomis atitraukite šlaunis ir kojas nuo skerdenos. Tada paguldykite paukštį ant šono ir peiliu supjaustykite sąnarius.
   • Atskirkite kojas nuo klubų. Padėkite gabalus plokščiai ir supjaustykite sąnarius, jungiančius kojas su šlaunimis.
   • Padalinkite krūtinkaulį ir sparnus. Paguldykite paukščio krūtinkaulį į viršų ir nuimkite stuburą, kad krūtinkaulis būtų padalintas per pusę. Būtina nukreipti peilį išilgai krūtinkaulio kontūro aplink užkrūčio liauką iki sparnų. Supjaustykite mėsą ir atskirkite krūtinkaulį nuo šonkaulių.
   • Atskirkite krūtinkaulį nuo sparnų. Padėkite krūtinkaulį su oda ant pjaustymo lentos ir nupjaukite pirštus, sujungiančius jį su sparnu.
2. 2 Įkaitinkite groteles ir įberkite prieskonių. Jei naudojate kepsninę ar kepsninę, pašildykite ją iki 135 ° C. Mėsą galite pagardinti taip:
   • Kiekvieną mėsos gabalėlį apšlakstykite dviem šaukštais (12 ml) klevų sirupo arba barbekiu padažu (nebūtina).
   • Kiekvieną kąsnį suplakite druska ir pipirais pagal skonį. Galite pabarstyti mėsą tiesiai ant viršaus arba pridėti prieskonių į padažą ar sirupą.
3. 3 Virkite mėsą. Būtina įdėti mėsą ant grotelių, oda į viršų, kad išdžiūtų, o tada apversti aukštyn kojomis. Prieš vėl apversdami, leiskite mėsai pastovėti keturias -penkias minutes. Virkite dar penkias minutes.
   • Mėsai galite suteikti skonį, prieš kiekvieną išjungdami kepsninę, kiekvieną kąsnį apšlakstę šaukštu obuolių acto.
4. 4 Leiskite mėsai pailsėti. Prieš patiekiant fazaną, rekomenduojama leisti mėsai „pailsėti“, kad mėsos sultys sustingtų ir temperatūra šiek tiek nukristų.