Turinys

• Ingridientai
• Receptas be plakimo
• Varškės stiliaus (ledų virimo aparate)
• Varškės stiliaus (be ledų gamintojo)
• Žingsniai
• 1 būdas iš 3: ledai be plakimo
• 2 metodas iš 3: „Choux“ stilius su ledų virimo aparatu
• 3 metodas iš 3: „Choux“ stiliaus, be ledų gamintojo
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Kas gali būti gražiau už kavos ledus labai įtemptą, bet karštą vasaros dieną? Šis šaltas delikatesas ne tik suteikia energijos, bet ir atgaivina. Geriausia, kad kavos ledus pasigaminti labai paprasta!

Ingridientai

Receptas be plakimo

• 2½ puodelio (600 ml) grietinėlės
• ⅔ puodelio (200 g) saldaus kondensuoto pieno
• 3 šaukštai (45 ml) tirpios espreso kavos
• 1 šaukštas (15 ml) kavos likerio (neprivaloma)
• 1 šaukštelio (5 ml) vanilės ekstrakto (neprivaloma)

Varškės stiliaus (ledų virimo aparate)

• ½ puodelio (120 ml) nenugriebto pieno
• ¾ puodelio (75 g) cukraus
• 1½ puodelio (360 ml) riebios grietinėlės
• Žiupsnelis druskos
• 5 dideli kiaušinių tryniai
• ¼ šaukštelio (1 ml) vanilės ekstrakto
• 1½ puodelio (360 ml) kavos pupelių (maltų, geriausia be kofeino)
• arba ½ puodelio (120 ml) labai stiprios kavos ar espresso (atšaldytos)

Varškės stiliaus (be ledų gamintojo)

• 6 šaukštai (90 ml) saldinto kondensuoto pieno (arba koncentruoto pieno)
• ¾ puodelio (75 g) cukraus
• 1½ puodelio (360 ml) riebios grietinėlės
• Žiupsnelis druskos
• 5 dideli kiaušinių tryniai
• ¼ šaukštelio (1 ml) vanilės ekstrakto
• 1½ puodelio (360 ml) kavos pupelių (maltų, geriausia be kofeino)

Be to, jei neturite virtuvės kombaino:

• ¾ puodelio (180 ml) nejoduotos druskos
• Ledas

Žingsniai

1 būdas iš 3: ledai be plakimo

1. 1 Sumaišykite greitą espreso kavą su šaltu vandeniu. Į tirpiąją espreso kavą įpilkite šaukštą vandens ir gerai išmaišykite, kad visi milteliai ištirptų. Jei išgersite tris šaukštus (45 ml) kavos, gausite labai intensyvius ledus. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite naudoti šiek tiek daugiau ar mažiau kavos.
   • Taip pat galite naudoti šviežiai paruoštą espreso kavą. Nerekomenduojama naudoti įprastos tirpios kavos, nes ji dažnai skleidžia rūgštų ar metalinį skonį.
2. 2 Supilkite kavą ant kondensuoto pieno. Gerai ismaisyti. Kondensuoto pieno dėka ledai gerai užšals, ir jums nereikės jų plakti intensyviai ir dažnai.
   • Jei turite ledų gamintoją, kondensuotą pieną galite pakeisti 1 puodeliu (240 ml) įprasto pieno ir ½ puodelio (50 g) cukraus.
3. 3 Įpilkite kvapiųjų medžiagų (jei norite). Norėdami gauti sodresnį ledų skonį, galite įpilti 1 šaukštą (15 ml) kavos likerio. Jei norite klasikinio skonio, vietoj likerio įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) vanilės ekstrakto.
4. 4 Supilkite mišinį į riebią grietinėlę. Supilkite grietinėlę į didelį dubenį ir įmaišykite kondensuoto pieno ir kavos mišinį. Tam naudokite elektrinį maišytuvą arba plaktuvą. Plakite mišinį iki minkštų putų.
   • Norėdami pagreitinti procesą, naudokite šaltą dubenį ir plakite šaltoje patalpoje arba šaldytuve.
5. 5 Užšaldykite mišinį. Perkelkite mišinį į hermetišką indą, tinkamą maistui užšaldyti, ir padėkite į šaldiklį. Norint visiškai užšaldyti, mišinį reikia palikti maždaug 6 valandas arba geriau per naktį. Dideli metaliniai indai ledus užšaldys greičiau nei maži ar plastikiniai indai.
   • Jei turite ledų gaminimo aparatą, pirmiausia galite atvėsinti mišinį šaldytuve, tada perkelti į ledų gaminimo aparatą ir tada laikytis gamintojo nurodymų. Paprastai ledų gamintojas turi būti nustatytas 20-30 minučių.

2 metodas iš 3: „Choux“ stilius su ledų virimo aparatu

1. 1 Įkaitinkite pieną, kavos pupeles ir šiek tiek grietinėlės. Pakankamai dideliame puode sumaišykite pieną, kavos pupeles ir ½ puodelio (120 ml) grietinėlės. Kai tik mišinys pradės virti, uždenkite dangčiu ir nukelkite nuo ugnies, svarbiausia neleisti mišiniui užvirti!
   • Jei vietoj kavos pupelių naudojate šviežiai paruoštą kavą, praleiskite šį veiksmą.
2. 2 Leiskite užvirinti valandą. Puodą palikite uždarytu dangčiu ir palikite kurį laiką kambario temperatūroje, kad kavos pupelės pienui suteiktų savo skonį ir aromatą.
   • Praleiskite šį veiksmą, jei naudojate šviežiai paruoštą kavą.
3. 3 Išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir druską. Plakite apie 5 minutes arba tol, kol mišinys taps šviesiai gelsvas ir nubėgs nuo šluotelės storomis juostelėmis.
4. 4 Dar kartą pašildykite pieno mišinį ir palaipsniui įmuškite į kiaušinius. Padėkite puodą ant viryklės ir pašildykite, pienas turi būti karštas, o garai turi išeiti. Labai lėtai ir palaipsniui supilkite pieną į kiaušinių mišinį, nuolat plakdami.
   • Greitai ir nedelsiant įpylus karšto pieno kiaušiniai iškeps ir nesigaus ledų. Jei mišinyje pastebite gabalėlių, nustokite pilti pieną ir gerai išplakite.
   • Jei kavos pupelės patenka į kiaušinių mišinį ir neleidžia jo plakti, naudokite sietelį, o kai baigsite plakti, vėl įdėkite pupeles į mišinį.
5. 5 Likusius ledus sudėkite į ledo vonią. Likusį kremą (240 ml) perpilkite į metalinį dubenį. Įdėkite šį dubenį į didesnį puodą, užpildytą ledu.
6. 6 Įkaitinkite varškės pagrindą. Grąžinkite kiaušinių ir pieno mišinį į puodą, pakaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami mentele. Toliau virkite, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės. Jei dar niekada nesate gaminę kremo, atminkite keletą dalykų:
   • Mišinio temperatūrai stebėti geriausia naudoti infraraudonųjų spindulių termometrą - jis neturi viršyti 82ºC.
   • Geriausia mišinį pašildyti vandens vonelėje, kad mišinys neliptų prie puodo dugno.
7. 7 Supilkite mišinį į atvėsintą grietinėlę ir įpilkite vanilės ekstrakto. Ant atvėsintos grietinėlės uždėkite sietelį ir perkoškite karštą mišinį, kad surinktų visas kavos pupeles. Tada „išspauskite“ grūdus, kad iš jų išgautumėte likusį kvepiantį skystį, o tada išmeskite. Įpilkite vanilės ekstrakto ir gerai išmaišykite.
8. 8 Baigti virti perkeliant mišinį į ledų gamintoją. Atvėsinkite mišinį šaldytuve ir užšaldykite ledų virimo aparate pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai tai trunka mažiau nei pusvalandį.
   • Jei vietoj pupelių naudojate šviežiai paruoštą kavą, kavą įpilkite palaipsniui ir išplakite.

3 metodas iš 3: „Choux“ stiliaus, be ledų gamintojo

1. 1 Išplakite kiaušinių trynius ir cukrų, įpilkite šiek tiek druskos. Plakite apie penkias minutes, kol mišinys bus pakankamai tirštas, kad lėtai iš šluotelės tekėtų storomis juostelėmis. Pasukite į šalį.
2. 2 Įkaitinkite kondensuotą pieną ir kavos pupeles be cukraus. Į puodą supilkite nesaldintą kondensuotą pieną (arba koncentruotą pieną) ir supilkite kavos pupeles. Kaitinkite pieną, nuolat maišydami, kol pradės virti. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies, kad mišinys neužvirtų.
   • Galima naudoti visas kavos pupeles, tačiau ryškesniam skoniui geriausia naudoti maltas kavos pupeles. Norėdami sumalti grūdus, pakanka juos įdėti į maišą ir su šiek tiek pastangų suvynioti kočėlu.
   • Gamindami ledus be ledų gaminimo aparato, reguliariai plakite mišinį, kad nesusidarytų ledo kristalai. Naudodami kondensuotą (kondensuotą be cukraus) pieną, galite sumažinti vandens kiekį, todėl šaldymo procesas taps daug lengvesnis.
3. 3 Lėtai sumaišykite karštą pieną ir kiaušinius. Karštą pieną plona srovele supilkite į kiaušinių mišinį, nuolat maišydami. Iš to susidarys kremas, kuris yra daugumos ledų pagrindas.
4. 4 Įkaitinkite varškę. Grąžinkite kiaušinių, pieno ir kavos pupelių mišinį į viryklę. Kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Po maždaug dešimties minučių mišinys sutirštės.Nukelkite nuo ugnies, kai tik mišinys pradės lipti prie šaukšto.
   • Jei mišinyje pastebite gabalėlių ar gabalėlių, išjunkite ugnį ir gerai išplakite. Dėl aukštos temperatūros ar greito įkaitimo kiaušinio baltymas gali iškepti, todėl kreme gali atsirasti gabalėlių.
5. 5 Šaldykite mišinį, leiskite jam stovėti maždaug valandą. Uždenkite mišinį ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai. Tai suteiks kavos pupelėms savo skonį ir aromatą.
   • Norėdami gauti stipresnį kavos aromatą, kavos pupeles valandą pamirkykite piene, tada gautą kavos pieną įpilkite į kiaušinius. Šis metodas užtruks šiek tiek ilgiau, nes turėsite šaldyti varškę.
6. 6 Perkoškite, kad pašalintumėte kavos pupeles. Po įtempimo toliau laikykite sietą virš maišymo dubens ir paspauskite ant grūdelių, kad išspaustumėte likusį aromatinį skystį. Tada išmeskite kavos pupeles.
7. 7 Išplakite dalį grietinėlės ir suberkite į varškę. Išplakite 1 puodelį (240 ml) grietinėlės iki dvigubo tūrio. Perkelkite juos į varškę ir sumaišykite be gabalėlių.
   • Kremas plečiasi dėl oro, kurį pučia į mišinį. Kai oras užšąla, vandens molekulės yra atskirtos, o tai sumažina ledo kristalų, kurie gali sugadinti visus ledus, dydį.
8. 8 Užšaldyti. Ledai gali būti užšaldyti dviem būdais, priklausomai nuo to, kokią įrangą turite:
   • Mišinį užšaldykite ledo kubelių padėkle, kol jis sukietės (tai užtruks kelias valandas). Tada perkelkite į virtuvės kombainą ir supilkite likusį ½ puodelio (120 ml) grietinėlės. Užšaldykite ledų keptuvėje.
   • Arba Įdėkite metalinį dubenį į didesnį dubenį, užpildytą ledu ir akmens druska. Į nedidelį dubenį įpilkite 500 ml mišinio. Plakite elektriniu maišytuvu apie 10 minučių, kol labai atvės. Užšaldykite 45 minutes, mišinys turėtų atrodyti kaip pudingas. Tada dar kartą išplakite mišinį, įjunkite maišytuvą maždaug 5 minutes, tada visiškai užšaldykite, kol suminkštės.
9. 9 Paruošta!

Patarimai

• Pabandykite patiekti itališko stiliaus ledus tarp dviejų saldaus brioche pusių.

Įspėjimai

• Sąraše ingredientų, skirtų ledams gaminti be ledų virimo aparato, šviežiai paruošta kava sąmoningai neįtraukta. Receptas turi griežtus reikalavimus ir bet koks eksperimentas gali būti rizikingas.

Ko tau reikia

• Šaldiklis
• Elektrinis maišytuvas (arba plaktuvas)
• Matavimo puodeliai
• Dubuo