Turinys

• Ingridientai
• Hollandos padažas su trimis kiaušinių tryniais
• Hollandos padažas su penkiais kiaušinių tryniais
• Hollandos padažas su dviem kiaušinių tryniais
• Aštrus maišytuvo olandiškas padažas
• Žengti
• 1 būdas iš 4: Hollandaise padažas su 3 kiaušinių tryniais
• 2 metodas iš 4: Hollandaise padažas su penkiais kiaušinių tryniais
• 3 metodas iš 4: Hollandaise padažas su dviem kiaušinių tryniais
• 4 metodas iš 4: aštrus Hollandaise padažas iš maišytuvo
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės
• 1 metodas
• 2 metodas
• 3 metodas
• 4 metodas

Gurmaniškoje virtuvėje būtinas subtilus ir rafinuotas olandiškas padažas. Ingredientai turi būti švieži ir kokybiški. Šį padažą geriausia patiekti iš karto, tačiau jį paruošus, vandens vonelėje (au bain-marie) galite laikyti ne ilgiau kaip 20 minučių. Čia būtina atskirti kiaušinius.

Ingridientai

Hollandos padažas su trimis kiaušinių tryniais

• 200 g sviesto, labai šaltas
• 3 kiaušinių tryniai, ypač švieži
• 1 šaukštas ledinio šalto vandens
• Druska ir baltieji pipirai pagal skonį
• 1 šaukštas citrinos sulčių, šviežiai spaustų, pašalinta minkštimas

Hollandos padažas su penkiais kiaušinių tryniais

• 5 šaukštai. vandens
• Žiupsnelis druskos ir maltų pipirų
• 500 g sviesto
• 5 kiaušinių tryniai
• 1 šaukštas citrinos sulčių

Hollandos padažas su dviem kiaušinių tryniais

• 2 kiaušinių tryniai
• 1 šaukštas vandens
• 1–2 šaukšteliai citrinos sulčių
• 100 g nesūdyto sviesto
• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Aštrus maišytuvo olandiškas padažas

• 3 kiaušinių tryniai
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/8 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
• 10 šaukštų nesūdyto sviesto (jei sūdyta, nedėkite papildomos druskos)

Žengti

1 būdas iš 4: Hollandaise padažas su 3 kiaušinių tryniais

1. Aštriu peiliu supjaustykite sviestą smulkiais gabalėliais.
2. Kiaušinių trynius su šaukštu vandens išplakite sunkiame puode.
3. Įkaitinkite puodą bain-marie ant silpnos ugnies.
4. Sviesto gabalėlius pilkite palaipsniui, nenustodami maišyti, kol padažas gerai susimaišys.
5. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
6. Įpilkite citrinos sulčių, pridėdami likusį sviestą.
7. Kai padažas bus lygus ir kreminės konsistencijos, padažą nukelkite nuo ugnies.
8. Tarnauti. Hollandos padažas tinka prie žuvies, kiaušinių ir garuose virtų daržovių.

2 metodas iš 4: Hollandaise padažas su penkiais kiaušinių tryniais

1. Į keptuvę įpilkite 4 šaukštus vandens. Įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų.
2. Įkaitinkite puodą bain-marie. Bain-marie vanduo turi būti karštas, bet ne verdantis.
3. Atskiroje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Neleiskite jam įkaisti, tiesiog švelniai ištirpkite.
4. Atplėškite kiaušinius ir atskirkite trynius dubenyje. Baltymus galite naudoti kažkam kitam. Suplakite kiaušinių trynius kartu ir įpilkite 1 šaukštą vandens. Į keptuvę su įkaitintu vandeniu ir žolelėmis įpilkite kiaušinių trynių.
5. Išplakite ingredientus, kol keptuvė kaitinama dvigubame katile. Tęskite tol, kol kiaušinių tryniai bus riebios grietinėlės konsistencijos.
6. Nuolat maišydami lėtai supilkite ištirpintą sviestą. Kai sviestas bus visiškai įpiltas, lašinkite po 2 šaukštus vandens.
7. Paragaukite padažo. Pagardinkite pagal skonį. Kai patenkinsite skonį, įpilkite citrinos sulčių ir greitai jas įmaišykite.
8. Jei reikia, įdėkite padažą į dubenį. Jei norite, padažą galima persijoti. Patiekite šiltą.

3 metodas iš 4: Hollandaise padažas su dviem kiaušinių tryniais

1. Paruoškite „au bain-marie“ keptuvę. Įpilkite vandens ir leiskite jam lėtai virti.
2. Įdėkite kiaušinių trynius į viršutinę dvigubos keptuvės dalį. Taip pat įpilkite vandens ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių.
3. Kiaušinių trynius ir kitus ingredientus sumaišykite. Plakite, kol jie šiek tiek sutirštės.
4. Į kiaušinių mišinį vienu metu įpilkite maždaug arbatinį šaukštelį sviesto. Po kiekvieno pridėjimo gerai išplakite. Tai padarius, Hollandaise padažas sutirštės ir taps lygus.
5. Įpilkite likusias citrinos sultis. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
6. Jei norite, įdėkite padažą į dubenį. Patiekite šiltą.

4 metodas iš 4: aštrus Hollandaise padažas iš maišytuvo

1. Įdėkite sviesto į mažą puodą storu dugnu. Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies, tačiau neleiskite jam per daug įkaisti ar užvirti.
2. Į maišytuvą suberkite kiaušinių trynius, citrinos sultis, druską ir kajeno pipirus.
3. Sumaišykite viską vidutiniu ir vidutiniu greičiu. Kai spalva pradeda šviesėti, tai daroma (apie 20–30 sekundžių).
4. Perjunkite į žemiausią maišytuvo nustatymą. Pamažu supilkite sviestą važiuodami maišytuvu mažiausiu greičiu. Leiskite mišiniui šiek tiek ilgiau susimaišyti po to, kai supilsite visą sviestą.
5. Išjunkite maišytuvą. Atlikite skonio testą. Pagal skonį galite reguliuoti citrinos ar druskos kiekį. Jei jis per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens, bet ne per daug. Jei ko nors pridėsite, sumaišykite labai trumpai, kad sumaišytumėte papildomus ingredientus.
6. Įdėkite padažą į dubenį arba laikykite jį šiltai, kol būsite pasirengę naudoti padažą. Patiekite šiltą.

Patarimai

• Hollandos padažas tinka prie parmezaniško prancūziško skrebučio.
• Valgykite jį su daržovėmis, pavyzdžiui, ankstyvaisiais šparagais.
• Kaip variantą naudokite kiaušinių baltymus, o ne trynius. Naudokite tą patį kiekį, taigi, pavyzdžiui, naudokite du baltymus, kaip ir 3 metode.
• Prieš patiekiant, hollandiškąjį padažą galima užpilti tiesiai ant maisto.
• Jei norite, citrinos sultis pakeiskite saldesnėmis apelsinų sultimis, be minkštimo.
• Įpilkite 75 ml grietinėlės pagal 3 metodą, kad gautumėte sotesnį padažą.

Įspėjimai

• Padidinus siūlomus kiekius, šis receptas apsunkinamas. Laikykite jį mažą ir greitai pasiruoškite, jei turite daug svečių valgyti.
• Šis padažas yra turtingas ir skirtas tik ypatingoms progoms.

Būtinybės

1 metodas

• Sunki dugninė keptuvė
• Plakite
• Valgomasis šaukštas
• Padažas (arba ąsotis / kitas dubuo)

2 metodas

• Sunki dugninė keptuvė
• Au bain-marie pan
• Valgomasis šaukštas
• Plakite
• Skalė

3 metodas

• Au bain-marie pan
• Plakite
• Šaukštelis
• Skalė

4 metodas

• Sunki dugninė sviestui ištirpinti
• Maišytuvas
• Skalė