Kaip virti avinžirnius

Video.: How to Cook Dried Chickpeas - Easy Hummus Recipe

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 metodas iš 4: Pirma dalis: Žirnius pamirkykite
2 metodas iš 4: Antroji dalis: Kiti ingredientai
3 metodas iš 4: Trečioji dalis: Žirnių virimas
4 metodas iš 4: Ketvirta dalis. Alternatyvus virimo metodas
Patarimai
Ko tau reikia

Jungtinėse Amerikos Valstijose manoma, kad karviniai žirniai (arba juodaakiai žirniai, kaip jie vadinami kitose šalyse) atneša sėkmės ir yra tradicinis Naujųjų metų išvakarių patiekalas, ypač pietų JAV. Šiame straipsnyje aprašomas tradicinis karvių žirnių paruošimo būdas.

Ingridientai

Aptarnauja 8.

450 g džiovintų karvių žirnių
450 ml. kapoto kumpio
2 svogūnai
4 pomidorai
1 skiltelė česnako
Druska ir pipirai pagal skonį
1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus
1 litras vandens
2 lauro lapai

Žingsniai

1 metodas iš 4: Pirma dalis: Žirnius pamirkykite

1 Nuplaukite žirnelius. Žirnius sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Skalavimas pašalins nešvarumus ir kitas šiukšles iš žirnių.
2 Žirnius sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Įsitikinkite, kad vanduo visiškai uždengia žirnius, bet ne iki krašto, kad virimo metu vanduo neišbėgtų. Uždenkite puodą dangčiu.
3 Užvirkite vandenį. Kaitinkite vandenį ir žirnius ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Turinį palikite troškintis 2–3 minutes.
- Daugumą ankštinių augalų prieš virimą reikia keletą valandų mirkyti šaltame vandenyje, bet karvių žirnius, kuriuos galima pamirkyti karštame vandenyje, kad sutrumpėtų virimo laikas.
- Burokėlius išmirkyti neprivaloma, todėl galite praleisti šį veiksmą, jei trūksta laiko. Mirkymas suminkštins žirnius ir sumažins nevirškinimo riziką pavalgius.
4 Leiskite užvirinti žirnius. Palikite žirnius šiltame vandenyje 60-90 minučių.
5 Žirnius nusausinkite ir nuplaukite. Puodo turinį praleiskite per kiaurasamtį, kad atsikratytumėte vandens, kuriame buvo mirkyti žirniai. Dar kartą nuplaukite žirnius po šaltu vandeniu.

2 metodas iš 4: Antroji dalis: Kiti ingredientai

1 Pasirinkite tinkamą kumpio rūšį. Jei norite tradiciškesnio patiekalo, paragaukite kaimiško sūraus kumpio.
- Karvės žirnius techniškai galima virti tik vandenyje ir druskoje. Šiuo atveju žirniai bus gana beskoniai, o tradiciškiau jie ruošiami pridedant kiaulienos ir tam tikrų daržovių.
- Rūkytas kumpis gerai tinka, jei lėtai verdate žirnius. Kumpis ant kaulo taip pat geras.
- Jei norite saldaus skonio, išbandykite saldesnius kumpio tipus, pavyzdžiui, meduje keptą kumpį.
- Populiarūs karvių žirneliams gaminti taip pat yra bekonas arba pancetta.
2 Supjaustykite daržoves. Aštriu peiliu supjaustykite daržoves į mažus kubelius.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, maždaug 1 centimetro kubeliais. Norėdami gauti sodresnį skonį, naudokite baltus arba geltonus svogūnus, kurie yra griežtesnės veislės. Jei norite saldaus, ne tokio aštraus skonio, naudokite saldžius svogūnus. Norėdami sutaupyti laiko, galite naudoti džiovintus svogūnus (1/4 puodelio).
- Pomidorus supjaustykite 1 colio kubeliais, stenkitės išsaugoti sultis. Norėdami sutaupyti laiko, galite naudoti 375 ml konservuotų smulkintų pomidorų. Norėdami į savo patiekalą įnešti prieskonių, rinkitės konservuotus pomidorus su žaliu čili.
- Padėkite česnaką ant pjaustymo lentos ir padėkite plokščią peilio ašmenų pusę prie jo. Švelniai, bet lengvai pataikykite peilį, kad sutraiškytumėte česnako skilteles ir pašalintumėte lukštą. Česnaką galima naudoti tokį, koks yra, arba smulkiai supjaustyti. Taip pat galite naudoti 1/4 šaukštelio česnako miltelių.
3 Kumpį pakepinkite aliejuje. Puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite kumpio ir troškinkite 4 minutes arba kol kraštai apskrus, nuolat maišydami.
- Šis žingsnis yra neprivalomas. Žirnius galima virti nekepant kiaulienos.

3 metodas iš 4: Trečioji dalis: Žirnių virimas

1 Sudėkite žirnius su kumpiu ir išmaišykite. Į kumpio puodą sudėkite iš anksto įmirkytus avinžirnius. Kumpį ir žirnius gerai išmaišykite, kad žirniai būtų visiškai padengti kumpio skonio sviestu.
2 Įpilkite svogūnų, pomidorų, česnako, lauro lapų. Viską gerai išmaišyti.
3 Įpilkite 1 litrą vandens. Vanduo turi būti šaltas.
- Vandens turėtų būti tiek, kad tik šiek tiek padengtų žirnius ir daržoves, o vandens lygis neturėtų viršyti ¾ keptuvės. 1 litras yra apytikslis vandens kiekis.
- Jei žirnių nemirkėte, vandens reikės dvigubai daugiau.
4 Uždenkite ir virkite. Uždenkite puodą dangčiu ir užvirkite turinį ant vidutinės ir stiprios ugnies. Virkite 10 minučių.
- Puodo dangtį palikite šiek tiek atidarytą, kad garai galėtų lengvai išeiti. Tai sumažins slėgį puode ir sumažės tikimybė, kad turinys ištirps verdant, sukurdamas netvarką.
5 Sumažinkite ugnį ir lėtai virkite, prireikus įpilkite vandens. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, kad užvirtų ir troškinkite 1–2 valandas.
- Gali prireikti įpilti vandens.Jei vandens lygis nukrenta žemiau turinio, į puodą įpilkite stiklinę (250 ml) šilto vandens.
- Kai žirniai bus virti, jie bus švelnaus kreminio skonio, o sultinys turėtų būti sodresnis nei skystas. Jei žirniai pradėjo prarasti savo formą, jie buvo virškinami.
- Po valandos išbandykite žirnius. Jei jis dar nėra paruoštas, tada patikrinkite jį kas pusvalandį.
6 Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Kai žirniai iškeps, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įberkite druskos bei pipirų pagal skonį. Viską gerai išmaišykite, kad ištirptų druska ir pipirai.
- Maždaug 1/4 šaukštelio. juodųjų pipirų turėtų pakakti, bet galite dėti daugiau ar mažiau, kaip jums patinka.
- Jei virimui naudojate sūdytą kumpį, jums gali neprireikti papildomos druskos. Arba įpilkite maždaug 1/4 šaukštelio. druskos, jei naudojate mažai druskos kumpį.
7 Išimkite lauro lapus ir patiekite. Prieš patiekdami surinkite lauro lapus iš patiekalo. Naudodami kaušą padalykite indą į dalis.

4 metodas iš 4: Ketvirta dalis. Alternatyvus virimo metodas

1 Paruoškite visus ingredientus kaip įprasta. Mirkykite avinžirnius ir supjaustykite daržoves.
2 Visus ingredientus sudėkite į lėtą viryklę. Į lėtą viryklę sudėkite žirnius, pomidorus, svogūnus, česnaką, kumpį ir lauro lapus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir virkite ant stiprios ugnies 90 minučių arba ant silpnos ugnies 3 valandas.
3 Išimkite lauro lapus ir patiekite. Išjunkite lėtą viryklę ir išimkite iš indo lauro lapus. Patiekite žirnius karštus.

Patarimai

Daugelis žmonių renkasi aštresnius žirnius. Tai galima pasiekti pridedant į puodą 1-2 susmulkintus jalapenus arba 1 šaukštelį. maltų čili. Arba galite virti žirnius, kaip įprasta, ir padėkite karštą padažą ant stalo, kad šeima ar svečiai galėtų pasirinkti aštrumą pagal skonį.