Turinys

• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

1 Įdėkite pieną ant viryklės ir užvirkite, bet neleiskite užvirti. Išimkite iš viryklės. Pieno temperatūra turi būti apie 80 laipsnių.

2 Įpilkite citrinos sulčių. Įpilkite vieną arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir išmaišykite. Palaipsniui įpilkite sulčių, kol pienas pradės atskirti ir susidarys varškė ir išrūgos.

3 Atvėsinkite raugintą pieną pusvalandį (arba kol pienas pakankamai atvės, kad liestųsi rankomis). Tada nusausinkite pieną per ploną marlę arba sietelį. Nuplaukite varškės gabalėlius. Serumo jums nebereikės, tačiau galite jį naudoti, kad sutvirtintumėte kitą „Paneer“ partiją. Šis sūris bus minkštesnis už citrinos sultis.

4 Išspauskite marlę, kad pašalintumėte skystį.Kuo stipriau suspausite plokštę, tuo sunkiau bus.

5 Suteikite savo plokštės formą. „Paneer“ galite įdėti bet kokios formos arba tiesiog sandariai įvynioti į marlę. Ant plokštės uždėkite ką nors sunkaus ir plokščio. Tai padės pašalinti dar daugiau skysčio ir suteiks jam formą, kurią galima lengvai supjaustyti gabalėliais. Jei norite, kad sūris būtų stačiakampio formos, suriškite marlę ir įdėkite stiklą į dėžutę.Padėkite ką nors sunkaus (pavyzdžiui, šūsnį knygų) ant marlės, kad sūris susispaustų į dėžutę. Kuo ilgiau sūris bus spaudžiamas, tuo jis bus sunkesnis. Ne visiems Indijos receptams reikalingas tvirtas paneris. Pavyzdžiui, gaminant „Paner“ įdarytus „naan“ pyragus, reikalingas minkštas sūris.

6 2–3 valandas panardinkite suspaustą stiklinę į šaltą vandenį. Šis žingsnis yra neprivalomas. Tai jokiu būdu neturės įtakos sūrio skoniui, tačiau suteiks malonesnę išvaizdą ir tekstūrą.

7 Recepte naudokite sūrį.

Patarimai

• Kuo didesnis pieno riebalų kiekis, tuo skanesnis bus panelis.
• Švelni šio sūrio versija kai kuriuose receptuose gali pakeisti itališką rikotos sūrį.
• Jei neturite marlės, galite naudoti švarius, senus, baltus marškinėlius (be dažų ar atspaudų).
• Gali būti, kad jums reikia tik 1 šaukštelio. citrinos sulčių, kad sutirštėtų pienas.
• Prieš varškindami pieną, galite įberti cukraus ar druskos.
• Jei neturite marlės, galite naudoti lininį vystyklą.

• „Paneer Maker“ Yra specialus „Paneer Maker“.

Įspėjimai

• Nugriebtas pienas netinkamas paneriui gaminti.
• Jei pienas nėra varškės, pabandykite užvirinti pieną, nuolat maišydami.
• Nuolat maišykite pieną, kad nesudegtų.
• Rūgštus arba pasenęs pienas netinka paneriui gaminti.

Ko tau reikia

• Puodas su storu dugnu, tūris 1,5-2 litrai
• Marlė
• Paspauskite